Schweinebrühe - allgemeine Herstellungsprinzipien
Ob Sie denken oder nicht, aber nachdem Sie das Fleisch gekocht haben, erhalten Sie ein weiteres Gericht - Nährbrühe. Es kann eine Basis für erste Gänge sein, eine Flüssigkeit zum Verdünnen von Saucen, zum Schmoren von Fleisch oder Geflügel sowie ein völlig unabhängiges Gericht.
Schweinebrühe ist leicht zu kochen, obwohl es ein paar Dinge gibt, die man nicht vergessen sollte.
Schweinebrühe - Zubereitung von Speisen und Gerichten
Welches Fleisch eignet sich zum Kochen von Brühe? Es ist absolut jede Art von Fleisch geeignet, aber je fetter es ist, desto nahrhafter wird die Brühe sein. Eine gute Option ist Fleisch am Knochen. Verwenden Sie jedoch keine Knochen als Grundlage für ein Gericht, schließlich werden ziemlich viele Schwermetalle und Salze im Knochengewebe abgelagert.
Kann ich gefrorenes Schweinefleisch zum Kochen von Brühe nehmen? Natürlich! Sie müssen es nur vorher auftauen.
Achten Sie auch auf das Wasser, in dem Sie die Brühe kochen werden. Natürlich können Sie auch einfaches Wasser aus dem Wasserhahn gießen, dies ist jedoch der erste Fehler beim Kochen. Verbringen Sie etwas Zeit und Mühe, bereiten Sie aber trotzdem Mineralwasser für das Gericht zu! Mit reinem Quellwasser entfalten sich alle Aromen, die Brühe wird hell und transparent, ohne Ablagerungen und "Geräusche".
Rezepte für Schweinebrühe
Rezept 1: Schweinebrühe
Hier ist die Beschreibung der einfachsten Schweinebrühe, die jede Wirtin wiederholen kann. Durch den Verzicht auf unnötige Gewürze ist der Geschmack weich und leicht, und Sie können mit einer solchen Brühe tun, was Sie wollen. Erforderliche Zutaten:
- Wasser für die Brühe 1,8 Liter
- Schweinefleisch am Knochen 430 Gramm
- Zwiebel Zwiebel 1 Stück
- Salz
Herstellungsverfahren:
- Gießen Sie Wasser in den Behälter für kochende Brühe und stellen Sie ihn auf den Herd.
- Schweinefleisch sollte gut gewaschen, geschnitten werden, falls vorhanden, Filme und unappetitliche Speckstücke. Das Schweinefleisch in einen Topf geben, salzen.
- Die Zwiebel abziehen, in große Stücke schneiden und in einen Topf geben.
- Sobald das Wasser kocht, machen Sie das Feuer unter der Pfanne ruhiger. Entfernen Sie Geräusche von der Wasseroberfläche und decken Sie den Behälter ab.
- Wie viel Brühe kochen? Die beste Zeit ist eine Stunde und zwanzig bis dreißig Minuten. Danach nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Schweinebrühe muss zweimal durch ein Sieb gefiltert werden.
Rezept 2: Schweinebrühe in einem langsamen Kocher
Wenn Sie einen kleinen Küchenhelfer in Form eines langsamen Kochers haben, ist dies das beste Rezept für die Kochbrühe. Tatsache ist, dass die Brühe in der Multikocherschale nicht kocht, sondern brät. Fleisch verleiht dem Wasser seinen vollen Geschmack, daher unterscheidet sich das Gericht deutlich von dem, das traditionell auf dem Herd zubereitet wird.
Erforderliche Zutaten:
- 2 Liter Wasser für die Brühe
- 430 g Schweinefleischknochen
- 1 Zwiebelzwiebel
- Salz
Herstellungsverfahren:
- Waschen Sie das Fleisch und reinigen Sie es von Haut und Filmen. Legen Sie es in die Multikocherschale und schließen Sie den Deckel. Schalten Sie den Modus "Quenching" ein - solche Programme befinden sich in einem beliebigen Multicooker. Stellen Sie den Timer auf 2 Stunden.
- Zwiebeln schälen und klein schneiden.
- Dreißig Minuten nach Beginn der Zubereitung füge zwei Liter Wasser und Salz in die Schüssel hinzu.
- Die Brühe unter dem geschlossenen Deckel zubereiten, bis das Programm abgeschlossen ist. Die fertige Schale muss zweimal durch ein Sieb gefiltert werden.
Rezept 3: Schweineknochensuppe
Die Herstellung von Knochenbrühe hat sowohl Vor- als auch Nachteile. Die Nachteile sind, wie bereits erwähnt, die Tatsache, dass sich im Knochengewebe Schadstoffe aus der Nahrung ansammeln können, die das Schwein während seines Lebens gegessen hat. Der Vorteil ist, dass die Brühe auf den Knochen sehr schnell gar nicht mehr als 40 Minuten gart. Darüber hinaus ist es nahrhaft und recht lecker, besonders wenn die Knochen Zucker sind.
Erforderliche Zutaten:
- 1,7 Liter Wasser für die Brühe
- Schweinesteine 400 Gramm
- 1 Zwiebelzwiebel
- Gemüsepaprika-Erbsen
- Salz
Herstellungsverfahren:
- Gieße Wasser in einen Behälter und lass es warm werden.
- Knochen waschen und in die Pfanne legen.
- Schälen Sie die Zwiebeln von der Schale und schneiden Sie sie groß. Sie können sogar in zwei Teile schneiden.
- Sobald das Wasser im Topf kocht, entferne den Schaum von der Oberfläche der Brühe und füge Zwiebel und Pfeffer zur Brühe hinzu. Salz.
- Kochen Sie die Brühe etwa fünfundvierzig Minuten lang. Danach müssen Sie die Flüssigkeit mindestens zweimal durch ein Sieb geben.
Rezept 4: Schweinebrühe mit getrockneten Pilzen
Es scheint, dass es keine Brühe gibt, die mehr „Fleisch“ als Schweinefleisch ist. Trotzdem kann der Geschmack noch weiter verbessert werden, indem nur eine Zutat hinzugefügt wird - einige trockene Pilze. Es ist kein Geheimnis, dass die „Könige der Pilze“ weiß duftend sind. Es gibt jedoch keinen Pilz, der nicht lecker riecht und anderen Gerichten seinen Geschmack verleiht! Erforderliche Zutaten:
- 1,7 Liter Mineralwasser für die Brühe
- weicher Schweinefleischanteil 460 g
- Getrocknete Pilze 100 Gramm
- 1 Zwiebelzwiebel
- Salz
Herstellungsverfahren:
- Gießen Sie Wasser in den Behälter und stellen Sie es zum Aufheizen auf den Herd.
- Spüle das Schweinefleisch aus und lege es in die Pfanne.
Die getrockneten Champignons vollständig mit warmem Wasser füllen. Lassen Sie das Wasser nach fünf Minuten ab (sollte trüb sein) und füllen Sie es erneut auf. Zwiebeln schälen und klein schneiden.
- Sobald das Wasser im Kochtopf siedet, müssen Sie das "Geräusch" von der Oberfläche entfernen, dann weniger Feuer machen und die Pilze und Zwiebeln dort absenken. Die Brühe salzen, das Feuer unter dem Topf kleiner machen und mit einem Deckel abdecken. Kochen Sie die Brühe mindestens anderthalb Stunden.
- Nach dem Kochen muss die Brühe vorzugsweise zweimal abgelassen werden und kann verwendet werden.
Rezept 5: Schweinebrühe mit Karotten und Sellerie
Kann ich der Brühe Gemüse hinzufügen? Natürlich können Sie, aber beachten Sie, dass einige der Gaben der Natur die Brühe zu duftend machen und sogar den Geruch von Fleisch unterbrechen können.
Die neutralsten Aromen haben Zwiebeln, Sellerie und Karotten in ihrer rohen Form.
Erforderliche Zutaten:
- Mineralwasser 1.9 für Brühe
- weiches Schweinefleisch 440 Gramm
- 1 Zwiebelzwiebel
- Karotten 1 Stück
- Sellerieknollen
- Salz
Herstellungsverfahren:
- Schweinefleisch sollte gewaschen werden, eventuell überflüssige Filme von Fleisch entfernen.
- Fleisch in Brühe tauchen. Stellen Sie den Kochtopf auf den Herd.
- Die Möhren schälen und mit Zwiebeln und Sellerie in große Stücke schneiden. Wiederholen Sie den Vorgang.
- Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, müssen Sie den Schaum entfernen, salzen und die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in die Pfanne geben.
- Schweinefleischbrühe braucht etwa eine Stunde und fünfunddreißig bis vierzig Minuten. Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen, danach muss die Flüssigkeit zweimal filtriert werden.
Schweinebrühe - Geheimnisse und Tipps von den besten Köchen.
- Es ist egal, wofür Sie Schweinebrühe verwenden wollen, und legen Sie während der Zubereitung immer Zwiebeln an. Dieses Gemüse schmeckt völlig neutral und verleiht der Brühe gleichzeitig ein angenehmes Aroma.
- Welche Zutaten können ein Gericht schmackhafter machen? Nehmen Sie Gemüse mit, beachten Sie jedoch Folgendes: Bulgarischer Pfeffer gibt Süße der Brühe, Tomatensäure, geröstete Karotten und Zwiebeln - süßlichen Geschmack und gelbliche Tönung.
- Ein sehr guter Zusatzstoff sind getrocknetes Gemüse und Gemüse. Wie man Schweinebrühe mit getrockneten Pilzen kocht, wissen wir bereits, probieren Sie auch getrocknete Tomaten. Die Brühe erhält nicht nur ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack, sondern auch einen dunkleren attraktiven Braunton.
- Aus getrockneten Kräutern kannst du versuchen, Fenchel und Basilikum in die Brühe zu geben.
- Wir sind es gewohnt, Petersilie in Form von Grünzeug zu verwenden und die Wurzeln zu vergessen. Mittlerweile haben sie ein sehr helles Aroma, das sie während der Wärmebehandlung großzügig „teilen“. Verwenden Sie Petersilienwurzeln als eine der Zutaten.
- Wenn Sie Schweinebrühe zum Kochen nach dem Gelee verwenden möchten, müssen Sie sie aus Samen und am besten in einem langsamen Kocher kochen.
- Wie lange kann Schweinebrühe gelagert werden? Heute wissen fast alle Hausfrauen auf diese Weise - den fertigen Sud in Eisformen gießen und einfrieren. Dann können Sie der Suppe oder Borschtsch Eiswürfel hinzufügen. Schon in kleinen Mengen verleihen sie dem Gericht den nötigen Charme in Form eines köstlichen Fleischgeruchs. Darüber hinaus können Sie die Brühe einfach in einem Gefäß im Gefrierfach aufbewahren. Es ist besser, die Brühe nicht länger als fünf bis sieben Tage im Kühlschrank aufzubewahren.
- Vergiss nicht, die Brühe nach dem Kochen zu belasten. Und am besten, seien Sie nicht faul und tun Sie es zweimal. Selbst wenn Sie das Geräusch während des Kochens entfernt haben, finden Sie immer noch ein Sediment am Boden der Pfanne.
- Welche Zellstoffteile eignen sich am besten für die Brühe? Versuchen Sie, das Schulterstück oder die Lende zu kochen - die Brühe wird erstaunlich.
- Damit das Fleisch den Geschmack und den Saft des Wassers voll entfalten kann, sollten Sie es am besten in kaltes oder lauwarmes Wasser legen und salzen, wenn das Wasser kocht.
