Unter den warmen Strahlen der italienischen Sonne, die zum unendlichen Vergnügen einladen, war es wahrscheinlich schwierig, Rezepte für süße Pasteten zuzubereiten - verschiedene Formen, komplizierte Verzierungen aus Sahne und allerlei Süßigkeiten.
"Tortayo" ist ein italienisches Wort, das wörtlich "Kuchenbäcker" bedeutet. Natürlich haben die Franzosen zur Kuchenherstellung beigetragen, aber diese süße Erfindung der Menschheit ist das Verdienst der italienischen Konditoren "tortie".
Zitronenkuchen - technologische Grundlagen
Das Verlangen der Menschheit nach der unendlichen Vielfalt, auch in der Süßwarenkunst, war die Ursache für die Geburt von Zitronenkuchen. Es scheint, dass das Rezept extrem einfach ist.
Bevor Sie anfangen, einen süßen Kuchen mit erfrischenden säuerlichen Noten zu backen, ist es noch besser, sich theoretisch zu testen. Es ist unmöglich, über Nacht ein Meister der Süßwaren zu werden, aber wir werden versuchen, kurz über die wichtigsten Prinzipien der Kuchenherstellung zu sprechen.
Zuerst müssen Sie die Angst und den Gedanken fallen lassen, dass es nicht funktioniert. Und jetzt erinnere dich. Kuchen ist ein festlicher, süßer Kuchen. Nicht mehr so beängstigend, denn jede Gastgeberin kann eine Torte kochen. Dieses kulinarische Meisterwerk kann je nach Umfang der bevorstehenden Feier eine beliebige Form und Größe haben. Selbst wenn etwas nicht klappt, tun Sie so, als wäre es so konzipiert - niemand weiß wirklich, wie es sein soll. So wurden viele Entdeckungen im Bereich der Kochkunst gemacht.
Die Dekoration von Kuchen hängt nicht nur vom ästhetischen Geschmack und der Vorstellungskraft des Meisters ab, sondern auch vom Wissen über die biochemische Zusammensetzung, die für Backprodukte verwendet wird. Wenn der Kuchen jedoch mit seinem attraktiven Aussehen anzieht, kann die Frage, woraus er besteht, nur für die hartnäckigsten Profis und Liebhaber des süßen Lebens interessant sein. Tatsächlich ist die Dekoration von Kuchen das einzige vereinheitlichende Merkmal aller Arten dieser Konfektion. Für echte Meister ist es üblich, ihren exklusiven Kreationen Namen zu geben. Im Titel sehen Sie jedoch selten die Zutatenliste, aus der der Kuchen hergestellt wurde. Im Gegenteil, jeder Konditor schätzt seine Entdeckung so sehr, dass er versucht, die Zusammensetzung oder das Rezept seines Gebäcks mit dem Namen zu verschleiern. Was sagen zum Beispiel die Namen: "Märchen", "Weiße Akazie", "Südliche Nacht"?
Bei Kuchen sind alle technologischen Aspekte von Bedeutung. Zum Beispiel kann Zucker aufgelöst werden, aufbrühen, brennen, dehnen. Und wenn Sie nicht wissen, wie dies geschieht, hilft auch das Wissen um die Bestandteile des Kuchens nicht, ein einzigartiges Rezept zu kopieren.
Fachleute können in Reichtum an Rezepten und Technologien verwirrt werden. Versuchen wir zumindest, die wichtigsten Kuchenarten kurz aufzulisten: Dies wird dazu beitragen, nicht nur den Horizont, sondern auch den Bereich des eigenen Backens zu erweitern.
Natürliche (oder echte) Kuchen werden als Ganzes gebacken. Eigentlich sind das süße Torten: geschlossen oder halb geschlossen. Der Teig für diese Kuchen wird in der Regel mit Butter, auf einem Teig sowie mit Osterkuchen zubereitet. Nach dem Backen wird die Oberfläche dieser Kuchen mit kandierten Früchten verziert und glasiert. Getrocknete Früchte, Nüsse und andere Zutaten werden dem Teig als Muffin beigemischt. Diese Art von Kuchen gilt als traditionelles orientalisches Gebäck. Der Schlüsselpunkt bei der Zubereitung von Kuchen in der östlichen Interpretation ist das Teigkneten von hochwertigem Teig.
Kuchen im neapolitanischen Stil. Solche Kuchen können aus jedem Teig gebacken werden. Das Hauptgeheimnis von italienischen Kuchen ist die Kochtechnologie. Hier kann der Teig separat in Form eines "Korbes" zum Füllen mit "Füllung" und "Deckel" oder ohne ihn gebacken werden. Neapolitanische Kuchen werden gefüllt, nachdem der Teig gebacken wurde. Manchmal wird eine kurze Sekundärbehandlung verwendet, um die Teile zu verbinden. Als Füllung für italienische Kuchen verwenden Sie frische Früchte, kandierte Früchte, Zitrone, Cremes. Vorgefertigter Kuchen ist die häufigste Art festlicher süßer Kuchen. Es ist diese Art von "Aneignung" des Namens "Kuchen" und sichert es sich als besonderes Produkt in der modernen Süßwarenproduktion.
Für verschiedene Kuchen gibt es keine Einschränkungen hinsichtlich der Vielfalt der Teig-, Abfüll- und Herstellungstechniken.
Für diese Art ist jedoch eine bestimmte Reihenfolge in Vorbereitung, die aus folgenden Schritten besteht:
Halbzeug backen: Hier kann eine oder mehrere Teigarten für eine Torte verwendet werden.
Vorbereitung der Imprägnierung, Cremes, Glasur, individuelle Dekorationselemente.
Die Zusammenstellung (Formung) des Kuchens erfolgt ebenfalls in mehreren Schritten:
Imprägnierkuchen Sirup;
Aufrahmschichten;
Mischkuchen (Pressen);
Dekoration - die interessanteste und kreativste Arbeit, einschließlich einer Vielzahl von Techniken und Zutaten für die Endphase der Vorbereitung.
Und das ist noch nicht alles.
Kurz über die Teigarten für Kuchen.
französischer kuchen Die Erfindung des Keksteiges ist das Verdienst französischer Konditoren. Und noch etwas: Französische Kuchen haben drei Schichten, nicht zwei Schichten, wie es in unserer Gegend allgemein angenommen wird.
Kekse können verschiedene Zusatzstoffe enthalten, je nachdem, welche Farbe der fertige Keks hat: von hell, gelb bis dunkelbraun oder kastanienbraun. Als Zusatzstoffe dienen Mandeln, Kakaopulver und viele andere natürliche Inhaltsstoffe. In der Regel wird der Keks mit verschiedenen Sirupen, Likören, Rum oder Branntwein getränkt und dann in separate Schichten geschnitten, die je nach Rezept mit Sahne, Sahne, Marmelade und anderen pastösen Süßwarenmischungen bestrichen werden.
Die Entdeckung des Blätterteigs gehört auch zu den französischen Konditoren. Es wird unmittelbar nach dem Walzen in separaten Blättern schnell gebacken.
Geschichtete Halbzeuge werden nicht imprägniert, es wird jedoch eine flüssigere Creme verwendet, um die Kuchenschichten zu verbinden. Der geformte Blätterteigkuchen wird für eine vollständige Imprägnierung von mindestens sechs Stunden abgesetzt. Wiener Kuchen. Im Gegensatz zu den französischen Kuchen wird in der Wiener Version Hefe- oder Blätterteiggebäck verwendet. Technologische Stufen der Umformung - das Gleiche bei französischen Kuchen. Zur Imprägnierung und Verteilung in Wiener Kuchen werden überwiegend Sahne, Eimilch, Schokoladenmilchcremes verwendet.
Englischer, flüssiger Kuchen. Diese Art von Kuchen ist eine harte und prägnante britische Antwort auf französischen Pomp und Glamour. In der Form mit hohen Kanten passt eine Schicht fertigen Schwammteigs. Darüber hinaus werden Stücke von Keksen, Muffins, Nüssen - alles, was zur Verfügung steht, zufällig geworfen. Wenn die Form zu 3/4 des Volumens mit diesen Bruchstücken verschiedener Gebäckstücke gefüllt ist, werden sie zuerst mit Brandysirup gegossen, dann werden die Lücken zwischen den Stücken mit dicker Marmelade oder flüssiger Marmelade gefüllt. Wieder eine Reihe verschiedener Stücke von Keksen und Brötchen und darüber hinaus Öl-Ei-Sahne. Das Maximum, das die Briten in Bezug auf die Verzierung eines Markenkuchens machen können, besteht darin, kandierte Früchte darauf zu skizzieren und mit geriebener Schokolade oder Nüssen zu bestreuen. Nach 24 Stunden im Kühlschrank ist der Kuchen fertig zum Verzehr. Die Briten lehnten es jedoch ab, den französischen Keks als Grundlage für ihren Kuchen zu nehmen.
Erinnern wir uns noch an einige andere Sorten des bekannten Teigs für Kuchen - nicht patentiert, aber oft für die Herstellung von Kuchen verwendet:
Sandkuchen Separat gebackene Mürbiskuchen werden mit Fruchtmarmelade oder Marmelade belegt. Die Oberseite des Kuchens wird mit Zuckerguss überzogen und dann mit Buttercreme, Obst und Applikationen dekoriert.
Waffelkuchen Die einfachste und bequemste Version von Kuchen ist auf Waffelbasis. Verbinden Sie Waferplatten Ganazhevogo Masse aus Schokolade, Milch und Vanille gebraut.
Käsekuchen Grundlage des Kuchens ist eine Mischung aus Hüttenkäse und Mehl unter Zusatz von Backpulver, Ammonium oder Soda, die mit Zitronensaft abgeschreckt werden. Für die Beschichtung und Dekoration wurde Zucker-Protein-Masse mit oder ohne Füllstoffe verwendet. luftiger kuchen Die Basis des Kuchens ist eine Protein-Nuss-Masse. Kuchen werden mit Sahne ohne vorherige Imprägnierung kombiniert.
Eine coole Art, Kuchen zu backen.
In Analogie zur englischen Technologie bereiten sie kalte Kuchen zu. In der Regel ist dieses Verfahren mit der Verwendung von ablösbaren Formen verbunden, bei denen verschiedene Bestandteile während der Kuchenbildung angeordnet werden.
Kucheneis. Als Basis wird gebrauchsfertiger Biskuitkuchen verwendet, der abnehmbar angeordnet ist. Anschließend werden mehrere Schichten darauf gelegt: Obst, Eis, Schokolade, Honig, Marmeladen, Nüsse. Die oberste Schicht kann mit Frucht- oder Schokoladenglasur überzogen und mit Butter oder Buttercreme, kandierten Früchten, dekoriert werden.
Kuchen ohne Backen. Quark und cremige, saure Sahnemasse, Eiersoufflé, Obst, Nüsse, kandierte Früchte in Kombination mit Keksen oder fertig gebackenen Sandkeksen - eine großartige Version des "kalten Kuchens". Manchmal wird in Rezepten anstelle von dicker, dichter, cremiger Masse gelierter Saft oder Milch verwendet.
Nun zu Zitronenkuchen: Zitrone ist ein universeller Bestandteil, der in jeder Art von Teig, Sahne, Sirup oder Glasur verwendet werden kann. Von hier aus hat jeder Kuchen, der die angegebene Komponente in seiner Zusammensetzung hat, das Recht, als Zitrone bezeichnet zu werden.
Rezept 1. Zitronenkuchen, Sandobstkorb
Zutaten für den Kuchen:
Mürbeteig:
Ei - 1 Stück
Eigelb, Ei - 2 Stck.
Margarine, Sahne (oder Speiseöl) 150 g
Saure Sahne, dick (25%) 100 g
Mehl (nach Bedarf)
Salz
Ammoniumpulver - 1/2 Beutel
Zucker - 100 g
Fruchtglasur:
Mittlere Zitrone - 2 Stück
Farbstoff, natürlich - Safran
Pektin (Confiture) 10 g
Butter, süß - cremig (weich) - 50 g
Puderzucker (gesiebt) - 150 g
Zum Aufstreichen - Sahne, Zitrone:
Zitronen - 3 Stück
Ei - 4 Stück
Aroma, natürlich. Raffinierter Zucker - 125 g
Verschiedene Früchte und Beeren zur Dekoration und Zwischenlage.
Vorbereitung:
Kuchen:
Kombinieren Sie geschmolzene Margarine oder Speiseöl mit Sauerrahm und Zucker. Eier und Eigelb in die gegarte Masse schlagen. Mehl benötigt, wie viel Teig es braucht, um es plastisch und bequem beim Schneiden zu machen. In Mehl Backpulver gießen. Fügen Sie dem Mürbeteig langsam Mehl hinzu. Knete den Teig zuerst mit einem Spatel und knete dann die Silikonmatte mit deinen Händen weiter. Bereiten Sie den Teig in der Lebensmittelfolie etwa eine Stunde in der Kälte vor. In der Zwischenzeit bereiten wir eine Backform vor: Sie sollte mit Speiseöl eingefettet und mit Mehl abgelassen werden. Wenn Sie eine Silikonform verwenden, kann Mehl nicht verwendet werden. Aus dem fertigen Teig müssen Sie zwei Kuchen rollen: einer - gerade, der Durchmesser der Form (26 cm); die zweite Schicht einen größeren Durchmesser, um einen "Korb" zu bilden. Das heißt, die Kanten des zweiten Kuchens sollten die Seite der Form vollständig bedecken. Kuchen sollten etwas dick sein, damit der Kuchen nicht zu trocken ist. Es ist zweckmäßig, sie mittels eines Silikon-Teppichs in eine Form zu legen. Außerdem stellen wir aus demselben Teig ein Flagellum (einen Griff für einen "Korb") her. Zwei kleine Kugeln rollen "Wurst" aus und verweben sie miteinander. Wenn beide Kuchen gebacken und zum Abkühlen aus der Form genommen werden, legen Sie die Metallform mit dem Ende auf das Backblech, fixieren Sie sie in einer stabilen Position und platzieren Sie das Flagellum darauf. Es sollte eine abgerundete Form haben, die Hälfte des Durchmessers der Form. Nach dem Backen sollte das Flagellum sofort mit Eiweiß gefüllt und mit Zucker oder Pulver bestreut werden.
Zitronencreme:
Entfernen Sie die Rinde von den gewaschenen Zitronen, schneiden Sie jede von ihnen in zwei Hälften, drücken Sie den Saft aus und legen Sie ihn mit Zucker und Rinde auf das Feuer. Den Sirup zum Kochen bringen und in einem dünnen Strahl in die geschlagene Eimasse geben, ohne die Sahne mit einem Schneebesen zu kneten. Bringen Sie die Sahne erneut ins Feuer und lassen Sie sie unter ständigem Rühren kochen. In einer kühlenden Creme können Sie Zitronensaft einschenken, um aus der Zitrone Aroma oder Alkohol zu ziehen. Wenn das Eigelb nicht intensiv genug gelb ist, können Sie Safran oder Kurkuma (indischer Safran) für die Helligkeit der Sahne verwenden und sie im letzten Schritt der Zubereitung der Sahne an der Messerspitze hinzufügen. Zitronenglasur:
Etwa eine Tasse Pulver wird mit Zitronensaft und getrockneter Schale kombiniert. Wenn Zitronensaft nicht ausreicht, um eine cremige Masse aus Saft und Puderzucker herzustellen, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Die resultierende Mischung ergibt Kochen, Rühren, Zugabe am Ende von Pektin. Fügen Sie in eine warme Glasur für Homogenität und Plastizität ein wenig Sahne oder einen Löffel weiche Butter hinzu und kneten Sie sie gut.
Beeren und Früchte:
Um den "Korb" zu dekorieren, müssen sich Früchte vorbereiten. Wir wählen die schönsten Beeren aus: Erdbeeren, Johannisbeeren, Kirschen - jede Komposition wird nach Belieben des Meisters ausgewählt. Leicht getrocknete Früchte werden mit geschlagenem Eiweiß bedeckt und Beeren und Zucker darüber gestreut. Die Früchte auf einer Serviette verteilen und etwas trocknen lassen.
Der zweite Teil der Beeren wird als Zwischenschicht zwischen den Kuchenschichten verwendet und kann nicht mit Glasur bedeckt werden.
Kuchen auflegen:
Im "Korb" mit einer Seite unglasierte Früchte legen. Decken Sie sie mit Zitronencreme ab. Dann wird der Sandwichkuchen ohne Seiten gelegt. In diesem Kuchen müssen Sie sorgfältig kleine Rillen auf beiden Seiten herstellen, damit Sie den „Korbgriff“ installieren können. Top Cake mit Zuckerguss und zubereiteten Beeren. Es ist ratsam, den Kuchen vor dem Servieren in der Kälte mindestens fünf Stunden zu halten.
Rezept 2. Zitronenauflauf-Torte auf Keksbasis "Ladies 'Caprice"
Für Keks, Sahne:
Mehl (v / s) - 1,25 Tassen
Zucker - 180 g
Ei (diätetisch) - 8 Stck.
Öl - 120 g
Kish Mish - 120 g
Große Zitrone
Zucker (Pulver) - 40 g
Sahne - Auflauf, Zitrone:
Weizenmehl (Premium) - 250 g
Rum (nach Geschmack) - 30 ml
Zitrone - 2 Stück
Wasser - 8 EL l
Milch ganz - 0,5 l
Kristallines Vanillepulver
Zucker - raffiniert - 280 g
Agar - 40 g
Eier (Diäten) - 8 Stck.
Süßrahmbutter (82%) - 150 g
Zur Imprägnierung aus Rumsirup: Wasser - 150 ml
Zucker - 150 g
Rum - 25 ml
Für eine Schicht Gelee, Kirsche:
Agar - 20 g
Natursaft, Kirsche - 150 ml
Alkoholextrakt (Essenz), Kirsche
Zucker - 180 g
Zuckerguss zum Abdecken:
1. c. Zucker
Kakao (100%) - 50 g
Vanillin (oder anderes Parfüm)
Wasser - 100 ml
Für den Dekor von Schokolade, Kirschen und Zitronenscheiben glasiert:
Kirsche (kann mit dem Stiel sein)
Zitronenscheiben
Zucker (oder Pulver)
Eiweiß (oder aufgelöster Agar)
Vorbereitung:
Wir bereiten einen cremigen Zitronenbiskuitkuchen vor, damit er in 5-6 Stunden einweichen kann.
Schlage das Eigelb bis es weiß ist. Zitronensaft einfüllen und zwei Zitronen in die gleiche Masse geben. Mahlen Sie das weiße Öl. Schlage Weiß zu Spitzen.
Das mit Zucker und Zitrone zerstoßene Eigelb wird zuerst mit Butter, dann mit Mehl und Rosinen kombiniert. Wir bringen die Proteinmasse schnell, aber schonend in die resultierende Masse ein. Den Biskuitteig in der Form verteilen, einölen und halbieren. Keks sofort in den vorgeheizten Ofen geschickt und gebacken (200 - 210 ° C). Bereitschaftskekscheck mit einem Streichholz oder einem Zahnstocher.
Nehmen Sie den Keks erst aus der Form, wenn er abgekühlt ist. Der abgekühlte Kuchen wird mit Sirup getränkt, stehen gelassen und dann in zwei Hälften geschnitten.
Sirup kochen.
Wasser und Zucker werden zur vollständigen Auflösung erhitzt, kochen lassen und abkühlen lassen. Den abgekühlten Sirup mit Rum füllen und den Biskuitkuchen einweichen.
Sahne-Soufflé und Kirschgelee kochen, die abwechselnd auf Biskuitkuchen geschichtet werden.
Sahneauflauf, Zitrone.
Die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und mischen. Kochen Sie die Milch mit einer kleinen Prise Salz und gießen Sie sie in einem dünnen Strahl in Butter und Mehl. Fügen Sie die Hälfte der angegebenen Zuckermenge hinzu. Mahlen Sie das Eigelb separat mit Zucker (100 g) und gießen Sie einen dünnen Strahl zusammen mit dem Saft von Zitronen und Vanille in die heiße Masse. Wieder kochen, entfernen und weitere 2-3 Minuten rühren, um Verbrennungen und Klumpen zu vermeiden. Als nächstes schlagen Sie die Proteine in einer separaten Schüssel, bis resistente Peaks erreicht werden, die wir in die Proteinmasse von Zitronenschale und Agar einführen. Fügen Sie optional Zitronenlikör oder andere Aromen hinzu. Nachdem der erste Teil der Sahne vollständig abgekühlt ist, die beiden Teile des Zitronenauflaufs mischen und mit einem Mixer schlagen, bis er weiß ist. Kirschgelee.
Versuchen Sie, Agar für Fruchtgelee zu verwenden: Es ist stabiler und hat keinen fremden Geschmack.
Den Saft mit Zucker mischen und den Agar darin auflösen. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie natürlichen Kirschgeschmack verwenden.
Kuchenmontage:
In die Form geben wir einen Kekskuchen. Gießen Sie ein Stück Zitronenauflauf darauf. Für eine Viertelstunde schicken wir das Formular in den Kühlschrank. Wenn die Masse etwas aushärtet, 2/3 Volumen Kirschgelee einfüllen und nochmals - in den Kühlschrank stellen. Die nächste Schicht ist ein Zitronenauflauf und wieder im Kühlschrank. Den zweiten Kuchen legen. Zuerst das restliche Kirschgelee darauf gießen, abkühlen lassen, das restliche Soufflé gießen.
Der Kuchen wird in den Kühlschrank geschickt und mit der Herstellung von Glasuren und Dekorationen fortgefahren.
Schokoladenglasur
Kombinieren Sie Zucker mit Wasser und nach dem Kochen, bis dicker Faden. Fügen Sie am Ende des Kochens Kakaopulver mit Vanille hinzu, mischen Sie. Beim Abkühlen und Kristallisieren von Zucker die Mischung bis zum Kochen mahlen.
Den fertigen Zuckerguss auf den Kuchen gießen und die Oberfläche nivellieren. Befreien Sie den Kuchen von der Form und verehren Sie die Seite.
Dekoration:
Drücken Sie die geschmolzene Schokolade auf der Pergamentschablone auf der Schablone auf dem Muster und halten Sie das Blatt mit dem Schokoladenmuster im Kühlschrank, bis es aushärtet. Trennen Sie die fertigen Schokoladenmuster vorsichtig vom Papier und legen Sie sie auf den Kuchen. Vichy und Zitronenscheiben in den aufgelösten Agar geben, auf eine Serviette legen und mit Puderzucker ziehen. Mit glasierten Beerenkuchen dekorieren.
Rezept 3. Zitronenkuchen mit Mandeln "Neapel"
Für den Kuchen:
Zucker - 100 g
Zitronen - 2 Stück
Eier - 7 Stck.
Geriebene Mandeln - 150 g
Zum Einfetten:
Eigelb - 3 Stück (80 g)
Pulver - 160 g
Zitrone (mittelgroß) - 1,5 Stück
Vorbereitung:
Erhitzen Sie den Gasofen auf 180 ° C und den Elektroofen auf 200 ° C. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. In der geschlagenen Masse nach und nach die geriebenen Mandeln und die Zitronenschale von drei Zitronen hinzufügen. In einem anderen Behälter die abgekühlten Proteine zu einem stabilen Schaum schlagen und vorsichtig in die Mandelmasse einbringen. Form (22 cm) mit Öl schmieren und mit Mehl ausspülen. Teig hineingießen und zum Backen bringen. Die Bereitschaft wird mit einem Streichholz oder Zahnstocher überprüft: Der Holzstab muss trocken sein. Fertig Kuchen in der Form abkühlen lassen. Wenn es kühl ist, um den Kuchen mit einem Messer, Wicke oder anderen scharfen Gegenständen zu durchstechen, so viele Löcher zu machen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
Das Eigelb mit Zucker schlagen, den Saft und die Zitronenschale nach und nach einführen. Kochen Sie die Masse bis dick. Wenn die Füllung auf 40-50 ° C abgekühlt ist, die Butter hinzufügen und schlagen.
Die Kuchenoberfläche mit Zitronenfüllung füllen und mit Mandelflocken dekorieren.
Rezept 4. Zitronenkuchen mit "Mr. Lemon" glasiert
Für den Kuchen:
Eier - 4 Stück
Zucker - 300 g
Zitronen - 2 Stück (groß)
Gebäckcreme - 200 ml
Mehl (Krupchatka) - 300 g
Ammonium
Öle - 120 g
40 ml rum
Zur Dekoration:
Saft- und Zitronenscheiben
Kandierte Kirschen
Schokoladenchips
Pulver - 100 g
Vorbereitung:
Basis:
Die Eier in einer Schüssel schlagen, Zucker, Zitronenschale, eine Prise Salz und Sahne hinzufügen. Schlagen Sie bis weiß und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich. Wenn die Masse in einem Löffel fast weiß wird, fügen Sie das gesiebte Mehl mit Backpulver hinzu und mischen den Teig mit einem Schneebesen oder einem Spatel. Fügen Sie geschmolzene Butter hinzu und gießen Sie, ohne aufhören zu schlagen, Rum hinzu. Wir backen Wenn der Kuchen abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus der Form.
Dekoration (Zitronenglasur):
Saft und Puderzucker köcheln lassen und abkühlen lassen.
Den fertigen Zuckerguss auf den Kuchen gießen und mit einer Bürste oder einem Silikonspatel auf die Oberfläche glätten. Legen Sie gezuckerte Kirschen und Zitronenscheiben auf die Glasur. Mit Schokoladenstückchen bestreuen.
Rezept 5. Zitronenkuchen mit Nüssen und "Amaretto"
Für Keksbasis:
6 Eier
Stärke 50 g
eine Zitrone
Mehl
Zucker 150 g
Sahne herstellen:
100 g cl. Öle
100 g Zucker
2 Eigelb
200 g Sahne, Vanillepudding (trocken, in Packungen)
50 ml. “Amaretto”
80 g Nüsse, Walnüsse.
Vorbereitung:
Die Basis
Die abgekühlten Weißweine vom Eigelb trennen und in separate Schalen füllen. Fügen Sie Zucker und eine Prise Salz zu den Eigelbe hinzu, schlagen Sie ein, um eine cremige, fast weiße Masse zu erhalten. Mehl mit Stärke und Schale hinzufügen und Eigelb mischen. Verwenden Sie für einen besseren Lift frischen Zitronensaft. Die fertige Proteinmasse, die in das Eigelb gelangt, ein Löffel, rühren Sie den Teig vorsichtig von unten nach oben. 45 Minuten backen. Stellen Sie den gebackenen Keks auf das Gitter, bis er vollständig abgekühlt ist. Sahne
Mahlen Sie die Butter bis sie weiß ist, fügen Sie Zucker und Eigelb hinzu. Fügen Sie in heißem Vanillepudding Eigelb, Zucker und Butter hinzu. Gießen Sie auch geröstete und zerstoßene Nüsse hinein. Wenn die Creme warm wird, gießen Sie "Amaretto" ein und mischen Sie es erneut.
Der fertige Biskuitkuchen wird portionsweise auf Tellern serviert. Die Sahne wird separat in Sauciere serviert.
Rezept 6. Zitronen-Arabeska-Kuchen
Für die Grundlagen:
Eier (Diätetik) - 6 Stück
Mehl, Kartoffel - 80 g
Öle “Extra” - 150 g
Mehl, Weizen (w / c) - 120 g
200 g Puderzucker
Salz
Für die Imprägnierung:
60 ml Wein, weiß (Dessert)
50 ml Wasser (gereinigt)
75 ml hawaiischer Rum
Zum Einfetten:
Zitronenmarmelade 150g
Vanillepudding - 250 g
Zum dekorieren:
250 g Puderzucker
75 ml Zitronenfrisch
20 Gramm Schokolade, bitter (100%)
50 ml rum
Vorbereitung:
Biskuitkuchen
Kombiniertes gesiebtes Mehl mit Stärke. Die Eigelbe getrennt schlagen und mit Butter und Zucker vermischen. . Mischen Sie die Eigelbmasse mit der Butter mit dem vorbereiteten Mehl und Stärke, legen Sie dann einen Löffel Eiweiß aus, mischen Sie und backen Sie ihn sofort in einem beheizten Schrank. Den abgekühlten Biskuitkuchen aus der Form nehmen und in drei Schichten schneiden.
Imprägnierung
Wasser, Wein und Rum zusammenstellen und jeden der vorbereiteten Kuchen sättigen.
Creme zum Verteilen.
Brühen Sie 250 g Sahne (verwenden Sie fertige Halbfabrikate in Packungen). Kalter Vanillepudding mit Zitronenmarmelade kombinieren. Auf Wunsch können Sie beliebige Düfte verwenden.
Kuchen auflegen:
Den Bodenkuchen verteilen wir auf dem Kuchenständer und bestreichen ihn mit einer cremigen Masse. Wiederholen Sie die Aktion mit der zweiten Kuchenschicht. Wir legen die dritte Torte auf, streichen sie leicht mit Sahne ein und entfernen die überschüssige Sahne von den Seiten und nivellieren sie.
Den Kuchen mit Zucker-Zitronen-Zuckerglasur abdecken. Pulver mit Saft vermischen und die Glasur zum Kochen bringen. Wenn es etwas abkühlt, Rum hinzufügen und die Oberfläche des Kuchens bedecken. Dekoration:
Um den Umfang des Kuchens, der Spirale (oder der Kreise) drückte sich geschmolzene Schokolade. Von der Mitte bis zum Rand des Kuchens mit einem Holzstab zeichnen wir Linien und teilen den Kuchen mit Hilfe einer Schokoladenverzierung in Portionen auf.
Rezept 7. Swan Lake-Zitronengeleekuchen
Für das Basis-Meringue:
Eichhörnchen
50 g Zucker (oder Pulver)
3 Tropfen Zitronenessenz
1/2 Zitrone
Salz
Für Zitronenminzengelee:
6 Zitronen
80 g Rohrzucker
8 Tropfen Minzessenz
50 ml Rotkohlsaft
(oder blauer Farbstoff, Lebensmittelqualität)
Gelatineplatten (oder Agar)
Für Choux-Gebäck:
Wasser - 1 Tasse (250 ml)
Mehl - 200 g (+/- 50 g, abhängig von der Luftfeuchtigkeit)
Margarine, Sahne - 300 g
Ei, Diät - 6 Stück (groß)
Salz
Sahne (zum Füllen):
400 ml Sahne, Gebäck
2 Tassen Puderzucker
Kokosnuss (zur Dekoration)
Vorbereitung:
Die Basis
Für die Basis bereiten wir die Kuchenmeringe vor. Gekühlte Proteine mischen sich mit Zucker und Salz, beginnen zu schlagen. Wenn die Mischung zu verdicken beginnt, das gesiebte Pulver einfüllen. Am Ende des Schlagens Zitronenessenz hinzufügen. Gießen Sie die Zitronenschale in den fertigen Teig. Wir legen die Eiweißmasse in der mit Pergament ausgekleideten, vorgeölten Form aus und backen: fünf Minuten (180 Grad) nach etwa einer Stunde bei mittlerer Hitze aufbereiten und die Ofentür leicht öffnen. Es ist auch nicht notwendig, den Kuchen vor dem Ende des Kochens aus der Form zu nehmen.
Zitronen-Minz-Gelee:
Frischer Zitronensaft in Kombination mit Zucker und Schale, zum Kochen bringen, abkühlen lassen. In den warmen Saft geben Sie Gelatine oder Agar, die in geringer Menge gelöst sind. Aromatisieren Sie den Saft gleichzeitig mit Minzessenz und gießen Sie den Saft des Kohls (rot) oder 2 Tropfen blauen Farbstoff hinzu. Es sollte blaues Gelee sein, es wird ein "See" sein. Gießen Sie die vorbereitete Flüssigkeit in die Form mit dem gleichen Durchmesser wie der Kuchen, und legen Sie die Kälte zur Verfestigung an. Choux-Teig:
Die Margarine in heißem Wasser auflösen, leicht salzen und das gesiebte Mehl einschenken, dabei den Teig bei schwacher Hitze umrühren, kochen und vom Herd nehmen. Legen Sie die Eier einzeln unter ständigem Schlagen in den Teig. Das mit Backpapier bedeckte Backblech aus dem Spritzbeutel ist jedoch zu 3/4 des Choux-Gebäcks in Form eines Ovals (2x4 cm) abgelegt. Wir backen, ohne den Ofen zu öffnen, bei mittlerer Hitze. Wenn Choux-Rohlinge abkühlen, schneiden Sie jeweils die Oberseite und die obere Hälfte wird in zwei Hälften geschnitten. Aus 1/4 Teigteil auf einem Backblech aus einem Gebäckbeutel mit dünner, runder Düse extrudieren wir die "Schwanenhälse" in Form der Nummer 2. Wir backen sie 2-3 Minuten. „Neck“ schmiert das Eiweiß und streut sofort Kokosflocken in Kombination mit Puderzucker.
Sahne
Gebäckcreme mit Pulver, schlagen, bis glatte, stabile Textur. Sie können ein Parfüm hinzufügen.
Kuchen auflegen:
Die Basis wird zu einem mit Minzblättern (oder frischen, jungen Blättern der schwarzen Johannisbeere) dekorierten Gericht verschoben. Wir überziehen mit Baisertorte mit halber Sahne. Legen Sie eine Schicht blaues Gelee darauf. Wir sammeln die "Schwäne" von den Vanillepudding-Tortillas:
Füllen Sie das untere Oval des Rohlings mit der restlichen Creme. Die Hälften des Oberteils sowie die „Schwanenhälse“ sind mit Eiweiß überzogen und mit weißen Spänen und Pulver bestreut. Die oberen Hälften der Ovale sind „die Flügel der Schwäne“. Sie werden in die Creme eingelegt, als ob "Schwäne" abheben würden. Auch auf der Unterseite des Vanillesoße angesetzt, gefüllt mit cremefarbenem „Hals“. Die fertigen Schwäne setzen wir auf die blaue Oberfläche des Kuchens.
Rezept 8. Eisbär-Zitronen-Eistorte
Für Keksbasis:
Eier - 3 Stück
Mehl, Weizen - 3/4 Tasse (125 g)
Zucker - 75 g
Vanille
Salz
Zitronensaft (frisch) - 25 ml
Für Zitroneneis:
große Zitronen Zucker - 350 g
Ei - 1 Stck.
Zum dekorieren:
Minze (frische Blätter)
Rote Beeren (alle)
Zitronenschale
Geschmolzene weiße Schokolade
Vorbereitung:
Keks-Basis.
Eigelb mit Zucker (oder Pulver) schaumig schlagen. Geben Sie die kleinen Portionen Mehl mit Vanille in kleinen Portionen und kneten Sie den Teig kontinuierlich mit einem Spatel. Stellen Sie sicher, dass sich keine Mehlklumpen bilden. In einer anderen Schüssel schlagen Sie Proteine mit hoher Geschwindigkeit. Kombinieren Sie das Weiß leicht und schnell mit der Eigelbmasse und backen Sie den Keks sofort in der vorbereiteten abnehmbaren Form. Nach dem Abkühlen erhalten wir den Biskuitkuchen nicht vor dem Ende der Kuchenzubereitung.
Zitroneneis:
Entfernen Sie die gewaschenen Zitronen mit einer kleinen Reibe oder einer speziellen Messerschale, schneiden Sie sie durch und drücken Sie den Saft zusammen, den wir mit Zucker kombinieren und kochen, bis sich große Blasen bilden. Saft sollte 750 ml erhalten. Wenn nicht genügend Volumen vorhanden ist, fügen Sie Wasser hinzu. Beim Kochen von Sirup müssen kontinuierlich gerührt werden. Abkühlen, die Schale entfernen (kleine Partikel können zurückbleiben). Gießen Sie die Mischung in die Eismaschine und bereiten Sie den Proteinschaum zu: Trennen Sie das Protein aus einem Ei und schlagen Sie es mit einem Mixer. Die vorbereitete Masse in Softeis legen und gut mischen.
Kuchen auflegen:
Fertige, noch weiche Eiscreme auf den Biskuitkuchen streichen, die Oberfläche darauf legen und mit einer Schicht weißer geschmolzener Schokolade bedecken. Bis zum fertigen Eis im Gefrierschrank abkühlen lassen. Vor dem Servieren den Kuchen aus der Form nehmen und auf den Ständer legen. Wir dekorieren mit kandierten Beeren, geriebener Zitronenschale und frischen Minzblättern.
Zitronenkuchen - Tricks und Tipps
- Mit einem Überschuss an Zucker brennt die Süßwaren schnell ohne zu backen.
- Mürbeteig sollte mehr Fett und weniger Flüssigkeit enthalten. In diesem Fall zerbröseln und schmelzen fertige Sandkekse oder Kuchen in Ihrem Mund.
- Shortbread-Teig wird beim Schneiden elastisch und angenehm sein, wenn er gekühlt und Eigelb hinzugefügt wird und sich in der Kälte bewegt.
- Wenn Sie den Kuchen auf den Kuchen legen, wärmen Sie den Metallspatel oder das Messer mit heißem Wasser. Dadurch wird die Oberfläche glatt und glatt.
- Zuckerglasur kann mit Rübensaft, Spinat, Karotten und Rotkohl gefärbt werden, so dass sie mehrfarbig ist.
- Bevor Sie den Torus mit Zuckerguss bestreichen, streuen Sie die Oberfläche mit Stärke, um ein Abrutschen des Zuckergutes zu verhindern.
- Lassen Sie professionelle Leserrezepte unseren Lesern helfen, ihr eigenes Süßwaren-Meisterwerk zu kreieren!
