Biskuitkuchen mit Herbstfrüchten

Rezeptkuchen mit spanischem Biskuitkuchen und Früchten vom Herbstgarten. Spanisch unterscheidet sich vom klassischen Biskuitkuchen durch Zugabe von Butter zum Teig, wodurch der Biskuitkuchen elastisch wird und leicht feucht wird. Für meinen Geschmack ist der übliche Biskuitkuchen aus Mehl, Zucker und Eiern ziemlich trocken und erfordert viel Sirup zum Einweichen. In diesem Rezept werde ich über einige Techniken sprechen, die Ihnen helfen, den perfekten Keks zu backen.

Biskuitkuchen mit Herbstfrüchten
  • Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
  • Portionen: 8

Zutaten für Biskuitkuchen mit Herbstfrüchten

Für den Test:

  • 5 Hühnereier;
  • 200 g feiner Zucker;
  • 175 g Weizenmehl;
  • 20 g Maisstärke;
  • 80 g Butter.

Für Zwischenschicht und Dekoration:

  • 600 g frische blaue Pflaumen;
  • 400 g Äpfel;
  • 50 g Rosinen;
  • 150 g Zucker;
  • 30 ml Cognac;
  • Zimt, Sternanis.

Für die Creme:

  • 3 Hühnereier;
  • 35 g Maisstärke;
  • 130 g Zucker;
  • 220 ml schwere Sahne;
  • 120 g Butter;
  • Vanillin.

Verfahren zur Herstellung von Biskuitkuchen mit Herbstfrüchten

Keks herstellen

Wir mischen Eier mit Zucker in einem Mixer, wenn die Masse mehrmals wächst, dick und dickflüssig wird, können Sie damit aufhören. Normalerweise dauert das Schlagen ungefähr 5 Minuten. Geschmolzene Butter, etwas abkühlen.

In einer separaten Schüssel die Maisstärke mit Weizenmehl mischen, die geschlagene Masse sehr vorsichtig zum Mehl geben und den dünnen Strom geschmolzener Butter hinzugeben. Den Teig sanft kneten. Mehl nicht mit Eiern schlagen, Biskuit wirkt nicht porös!

Biskuitkuchen mit Herbstfrüchten

Lege das mit Butter eingefettete Pergament auf die Unterseite einer abnehmbaren Form. Die Seiten der Form werden auch mit Butter bestrichen und der Biskuitteig vorsichtig gegossen.

Biskuitkuchen mit Herbstfrüchten

Wir fetten die Folie mit Pflanzenöl ein, bedecken die Form mit Keks mit diesem Blatt, drücken die Ränder ein. Wir backen bei einer Temperatur von 165 Grad Celsius für 25-30 Minuten. Ofen nicht öffnen, Temperatur nicht während des Backvorgangs ändern! Kühlen Sie den Biskuitkuchen im Ofen ab, indem Sie die Tür öffnen.

Biskuitkuchen mit Herbstfrüchten

Sahne herstellen

Maisstärke in kalter Sahne auflösen, Zucker und Vanille hinzugeben, dann rohe Eier eins nach dem anderen. Dampfsahne zum Verdicken. Wenn Sie ein Küchenthermometer haben, ist die Creme fertig, wenn die Temperatur 85 Grad Celsius erreicht. Wir geben die Sahne in eine flache Schüssel und stellen sie in den Kühlschrank: Sie wird schneller abkühlen.

Biskuitkuchen mit Herbstfrüchten

Gekühlte Sahne mit Butter schmelzen.

Biskuitkuchen mit Herbstfrüchten

Herstellung einer Fruchtschicht

Fein geschnittene Äpfel, 300 g blaue Pflaumen, 100 g Zucker, Rosinen, Sternanis und Zimteintopf in einer Pfanne mit dickem Boden für 15 Minuten. Der Deckel muss geöffnet werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen. Äpfel und Pflaumen sollten weich gekocht werden und durchscheinend werden.

Biskuitkuchen mit Herbstfrüchten

Um Kekse zu tränken und den Kuchen zu dekorieren, karamellisieren wir Pflaumen in Zuckersirup mit Cognac. 50 g Zucker, Schnaps und 50 ml Wasser mischen und zum Kochen bringen. Die Pflaumen halbieren, in eine Pfanne geben und 3 Minuten kochen lassen. Im Sirup abkühlen lassen.

Biskuitkuchen mit Herbstfrüchten

Wenn Obst, Sahne und Keks abgekühlt sind, kannst du den Kuchen sammeln. Den Keks halbieren und die beiden Kuchen mit Sirup einweichen, wobei die Pflaumen karamellisiert werden. Auf den ersten Kuchen die ganze Obstschicht und die Hälfte der Sahne geben.

Biskuitkuchen mit Herbstfrüchten

Den Kuchen mit der zweiten Hälfte des Kekses bedecken und die Seiten mit der restlichen Creme bestreichen.

Biskuitkuchen mit Herbstfrüchten

Wir dekorieren den Kuchen mit kandierten Pflaumenhälften.

Biskuitkuchen mit Herbstfrüchten

Guten Appetit!

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