Bei der bloßen Erwähnung des Wortes "Dessert" entstehen unwillkürlich Assoziationen mit einer schönen, süßen, zarten und schmelzenden Zartheit im Mund. Für manche ist es Vogelmilch oder aromatisierte Eiscreme, für jemanden Tiramisu oder Biskuitkuchen mit Schlagsahne. Eines ist offensichtlich - Crème Brûlée ist immer außer Konkurrenz.
Creme Brulee ist ein unvergleichlicher französischer Nachtisch mit einem unvergesslichen und einzigartigen Geschmack. Weiche, luftige Creme mit goldener Karamellglasur. Dies ist eine echte kulinarische Raffinesse, ein raffiniertes und einzigartiges Meisterwerk der französischen Küche.
Moderne Hausfrauen bereiten sie erfolgreich mit ihren eigenen Händen zu, da alle notwendigen Zutaten in jedem Haus vorhanden sind und der Kochvorgang überraschend einfach ist. Wie alle aber brillant.
Creme brulee - allgemeine kochprinzipien
Das etablierte Klassiker-Rezept der Crème Brulee, das auf der ganzen Welt beliebt ist, wurde im 17. Jahrhundert erfunden. Seitdem haben Fans kulinarischer Experimente immer wieder etwas von sich selbst zu ihrer üblichen Produktliste hinzugefügt. Einige wollten ein helleres Aroma geben, andere - um mit einer Palette von Geschmacksrichtungen zu spielen, und andere -, um ihr eigenes Markenrezept zu kreieren ... Als Ergebnis wurden nur wenige zusätzliche Zutaten verschanzt - Zimt, Zitronenschale und Vanille. Es sind diese Gewürze, die häufiger zum klassischen Dessert beitragen.
Klassische Crème Brûlée kann im Ofen oder im Wasserbad gekocht werden. Einfache Hostessen und professionelle Köche wissen heute, wie man diese süße Delikatesse selbst in Mikrowellenherden zubereitet.
Das "Highlight" einer Crème Brûlée ist die goldene Karamellglasur. Es ist wie folgt zubereitet: Zucker wird zu brauner Farbe geschmolzen und mit einer dünnen Schicht auf eine fertige Creme gegossen. Nach einiger Zeit härtet das Karamell aus und bildet eine charakteristische süße Kruste.
Der gesamte Prozess von der Zubereitung der Produkte bis zur vollständigen Zubereitung von Crème Brûlée dauert etwa eineinhalb Stunden.
Traditionelle Berechnung der Produkte pro Portion Dessert: 1 Eigelb, 20 g Zucker und 100 ml Sahne. Zu dem klassischen Satz zusätzlicher Gewürze hinzuzufügen oder nicht hinzuzufügen, entscheidet der Koch selbst.
Was Sie vom Geschirr brauchen
Es ist sinnvoll, Geschirr und notwendige Haushaltsgeräte im Voraus zu kochen, da dann keine Zeit bleibt, um von der Suche oder gar dem Kauf abgelenkt zu werden.
Stellen Sie sicher, dass Sie einen Mixer oder einen Schneebesen benötigen, um das Eigelb mit Zucker zu verrühren, und ein Backblech, um den Teig mit Crème Brûlée darauf zu legen.
Es ist besser, kleine Formen zu nehmen (zum Beispiel für Cupcakes), in denen gleiche Portionen Dessert gebacken werden.
Um Karamell herzustellen, ist ein trockener, sauberer Topf erforderlich.
Einige Meister bereiten die obere süße Kruste zu und kochen sie in einem Wasserbad braun.
Oft wird Milch zu den Hauptzutaten hinzugefügt, daher benötigen Sie möglicherweise einen kleinen Topf, in dem er gekocht wird.
Klassisches Crème Brûlée-Dessert
Zutaten:
- 3 Esslöffel Zucker für Karamell - je größer der Zucker, desto besser;
- 2 Gläser Sahne mit einem Fettgehalt von 30%;
- eine dritte Tasse Puderzucker oder Sand;
- Vanillezucker (ein Teelöffel wäre genug).
12 Eigelb (es wird kein Protein benötigt);
Garmethode:
Mahlen Sie den Zucker oder Pulver mit Eigelb. Schlagzeit etwa eine Minute, bis sich der Zucker auflöst. Wenn die geschlagene Masse weiß wird, fügen Sie heiße Vanillecreme hinzu, während Sie noch mit einem Löffel umrühren.
Schonende Creme ist fertig, Sie können es in Formen gießen.
Füllen Sie das Backblech mit einem Drittel Wasser, legen Sie die Formen darauf und schicken Sie es in den vorgeheizten Ofen. 160 Grad reichen aus, um dieses Dessert zu backen.
Die Bereitschaft von Creme Brulee wird durch gehärtete Kanten bestimmt. Und die Kanten sollten backen, und in der Mitte sollte das Dessert flüssig bleiben.
Machen Sie sich aus dem Ofen fertig und gießen Sie nach dem Abkühlen eine dünne Schicht Karamellglasur.
Eine Karamellkruste für Crème Brûlée kann auf verschiedene Weise hergestellt werden:
1. Auf der Pfanne Großer Zucker wird in einer heißen heißen Pfanne bis zur Braunfärbung geschmolzen. Es ist ratsam, dem Zucker einige Tropfen Wasser zuzusetzen.
2. In einem Topf. In einer kleinen Schüssel den Zucker kochen, bis er vollständig aufgelöst ist.
3. Verwenden Sie einen kulinarischen Zuckerbrenner, der zuvor in einer gleichmäßigen Schicht auf der Oberfläche des Desserts verteilt wurde. 4. Fertige Crème Brûlée mit Zucker bestreuen und einige Minuten in den Ofen geben, bis die Kruste goldbraun wird.
5. Im Ofen auf dem Grill. Jede Portion Dessert mit Zucker bestreuen und in einen auf 240 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Wenn der Zucker braun wird und siedet, können die Crème Brûlé-Formen herausgezogen werden.
Das fertige Karamell wird heiß auf das Dessert gegossen, da es sehr schnell erstarrt. Daher ist es nicht wert, die Glasur im Voraus vorzubereiten.
Orange Creme Brulee
Zutaten:
- 100 g Zucker;
- ein Glas Milch;
- 2 Esslöffel gemahlener Zimt;
- 350 ml Fettcreme;
- 100 g Preiselbeeren.
12 Orangen;
12 Eidotter;
Garmethode:
Das Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, bis die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst sind.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel Zimt, Sahne und Milch. Zum Kochen bringen. Kochen Sie nicht und sofort vom Herd genommen.
Jetzt müssen Sie eine Obst- und Beerenfüllung machen. Mischen Sie dazu die Cranberries mit Orangenbrei und verteilen Sie sie sofort zu gleichen Teilen auf die Formen.
Gießen Sie die Eimischung in einen Behälter mit vorgewärmter Milch und Sahne. Kochen Sie, bis dick und heiß, um in Formen gegossen zu werden.
Nach dem Erhitzen des Backofens auf 180 Grad schicke Crème Brûlée etwa eine halbe Stunde dorthin. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Karamell vor und gießen Sie es anschließend fertig zum Dessert.
Cool und servieren.
Creme Brulee Coffee Dessert
Zutaten:
- Instantkaffee - 1,5 Esslöffel;
- ein Teelöffel Vanillezucker;
- 2 Esslöffel grobem Zucker (für Karamellkruste);
12 Eigelb;
12 Sahnezucker (3/4 Tasse);
Sahne-Fettgehalt von 20% (0,5 Liter).
Garmethode:
Eigelb und Zucker mischen, Sahne, Kaffee und Vanillin mischen und zum Kochen bringen.
Die Eimasse vorsichtig in die Sahne gießen, mischen und die entstandene Masse in kleine Formen gießen.
Legen Sie sie (Formen) auf ein mit Wasser gefülltes Backblech für 3 cm.
Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten garen.
Fertiges Dessert, gemäß der Tradition, flüssiges Karamell gießen.
Creme brulee mit Pistazien
Zutaten:
- 500 ml schwere Sahne;
- Orangenschale (Sie können eine Orangenschale auf einer feinen Reibe reiben);
- 100 g Zucker;
- Vanille nach Geschmack.
- 35 g grüne Pistazien.
12 Eidotter;
Garmethode:
Vanille, Sahne, zerstoßene Pistazien, Orangenschale und halber Zucker in einem Behälter mischen. Die resultierende Masse unter Rühren bei mittlerer Hitze garen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Sahne zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
Während die Sahne kalt ist, mahlen Sie die restliche Hälfte des Zuckers mit 5 Eigelb in einem anderen Behälter und geben Sie die Eimischung in die Sahne. Umrühren und in Formen füllen.
Nehmen Sie ein Backblech, füllen Sie es auf halber Höhe der Formen mit Wasser und legen Sie den zukünftigen Leckerbissen dort hin.
Die Crème Brûlée eine Stunde im Ofen backen.
Die Oberfläche des Desserts mit karamellisiertem Zucker gießen und im Kühlschrank aufbewahren, bis es vollständig abgekühlt ist.
Bananencreme-Brulee-Dessert mit Zimt
Zutaten:
- Saft aus einer halben Zitrone gepresst;
- ein halber Teelöffel Zimt;
- Esslöffel brauner Zucker;
- 1 ganzes Ei;
- 100 g Zucker + 50 g für Karamell.
12 ml 500 ml 10% Sahne;
12 Bananen;
12 Eigelb;
Herstellungsverfahren:
Die Sahne zum Kochen bringen und 10 Minuten abkühlen lassen. Zucker, Ei und Eigelb schlagen, bis sie weiß sind. Zucker sollte sich vollständig auflösen. Eimasse mit Sahne mischen.
Bananen in einen separaten Behälter schneiden, braunen Zucker, Zitronensaft und Zimt hinzufügen. Vorsichtig mischen. Bananenkreise legen sich sorgfältig auf die Schalen der Schalen und gießen die Eiercreme nach oben.
In den auf 150 Grad geheizten Ofen ein Backblech geben, ein Drittel mit Wasser gefüllt. Die Formen mit dem zukünftigen Dessert darauf legen und etwa 30-40 Minuten backen lassen.
Nach vollständiger Bereitschaft den Zucker zu brauner Farbe zu schmelzen und die entstandene Crème Brûlée-Glasur zu gießen.
Komplett gekühlt servieren.
Dies ist nur ein kleiner Teil der heute existierenden Rezepte. Crème Brûlée kann mit Mandarinen, mit Joghurt, Pfirsichen und sogar mit Likör gekocht werden. Jeder Koch fügt seinem klassischen Rezept einen Tropfen seiner Fantasie hinzu und erhält eine neue Version des französischen Nachtischs, das von der Welt so beliebt ist.
Creme brulee - Tricks und Tipps
Ein paar einfache, aber nützliche Tricks, um diese exquisite Delikatesse noch schmackhafter zu machen:
1. Die Zubereitung von Crème Brulee ist bei kleinen Formen vorzuziehen. Dadurch kann das Dessert gleichmäßig backen und die Wartezeit wird erheblich reduziert. Außerdem können Sie mit dieser Methode das Gericht zunächst in gleiche Portionen aufteilen. Dies gilt insbesondere, wenn sich mehrere Kinder oder Gäste in der Familie befinden. Sehen Sie sich die gleichen Formen mit einem schönen und ordentlichen Dessert an.
2. Eigelb mit Zucker und Sahne werden nicht zu einem kühlen Schaum gerieben, sondern zu weißer Farbe. Einige Hostessen empfehlen nicht, mit einem Schneebesen oder einem Mixer zu arbeiten, sondern mit einem Löffel, um ein Schäumen rechtzeitig zu verhindern.
3. "Creme brulee" übersetzt wörtlich aus dem Französischen als "gebrannte Creme". Dieser Name wurde dem Dessert aufgrund der oberen Karamellkruste verliehen, die in einer trockenen Pfanne verbrannt werden kann. Retten Sie ein spezielles kulinarisches Gerät, das an eine kleine Lötlampe erinnert. Wenn sich ein solches Gerät im Haus befindet, müssen Sie die fertige Creme nur mit Zucker bestreuen und mit einer Kochlampe schmelzen, um sie zu karamellisieren. Wenn kein solches Gerät vorhanden ist, können Sie es nach dem Fertigstellen der Creme brulee für einige Minuten in den Ofen geben und mit Zucker bestreuen.
Die fertige Crème Brûlée wird komplett gekühlt auf dem Tisch serviert. Deshalb bevorzugen Köche diese süße Leckerei etwa einen Tag vor dem Servieren.
Wenn gewünscht, können Sie das Dessert mit frischen Beeren, geriebener Schokolade, Kokosnussflocken, Nüssen oder Minzblättern dekorieren.
