Die Herstellung von hausgemachten Tinkturen hat vor vielen Jahrhunderten den Grundstein für die Herstellung alkoholischer Getränke gelegt, aber das moderne industrielle Tintensorten-Sortiment hat den Eifer hausgemachter Meister bei der Herstellung von Tinkturen nicht gemildert. Daher werden die Rezepte dieses alkoholischen Getränks ständig aktualisiert und ergänzt.
Selbstgemachte Tinktur ist oft eine zufällige Technologie, eine ständige Suche und ein Experiment, deren Ergebnisse manchmal schwer vorhersagbar sind. Genauso erschienen Gin, Bitter, Wermut, Balsam, Erofeich und Likör. Diese alkoholischen Getränke haben ähnliche Technologien bei der Herstellung von Tinkturen.
Trauben sind eine besondere Frucht, und Traubenwein als Heilgetränk wird sogar in der Bibel immer wieder erwähnt. Die Herstellung von hausgemachtem Wein ist jedoch ein langer, kostspieliger und sehr zeitaufwändiger Prozess, der aus objektiven Gründen leider nicht jedem zur Verfügung steht. Kaufen Sie 2-3 Kilogramm frische Beeren und eine Flasche Wodka, um ein Heilelixier zuzubereiten - viel einfacher. Dafür sind jedoch einige Grundkenntnisse erforderlich.
Tinktur aus Weintrauben auf Wodka - die technologischen Grundlagen
Tinktur und Weinbrand, Balsam und Likör, Gin und Bitter, Wermut und Weinbrand - alkoholische Getränke, die durch Extraktionsverfahren hergestellt werden. Jedes dieser alkoholischen Getränke hat seine eigene einzigartige Zusammensetzung. Balsam und Bittner - Kräutertees mit mehreren Komponenten. Das wichtigste "Highlight" von Gin ist Wacholder. Wermut hat einen herben und leicht bitteren Wermut-Bouquet. Tinktur aus Weintrauben auf Wodka gehört zu der Kategorie Fruchttinkturen, wenn es um die industrielle Einstufung geht.
Einteilung der Tinkturen nach Zusammensetzung
Alle Tinkturen werden nicht nur nach der Zusammensetzung der Rohstoffe (Früchte, Kräuter, Wurzeln, Gewürze), sondern auch nach Zucker und Alkoholgehalt klassifiziert. Diese Teilungsmethode ist bedingt - es ist nur ein Versuch, sich irgendwie mit dem Bereich auseinanderzusetzen. In der Praxis, insbesondere bei der Herstellung von selbstgemachten alkoholischen Getränken, bestehen diese Regeln aus fortlaufenden Ausnahmen.
Nach der Menge Zucker sind die Tinkturen bitter, halb süß und süß. Die Stärke von bitteren Tinkturen hat in der Regel den höchsten Alkoholgehalt - 30-60%, und Getränke mit einem Alkoholgehalt von mehr als 50% werden als Alkohol vom Balsamtyp eingestuft. In bitteren Tinkturen übersteigt der Zuckergehalt 3% nicht.
Halbsüße Infusionen werden in zwei Arten unterteilt: starke und schwache Grade. Halbsüße Tinkturen enthalten 30-40% Alkohol und 4-10% Zucker.
Die folgende Kategorie - mäßig leichte Tinkturen mit einem Alkoholgehalt von 20% bis 30%. Bei diesen Getränken beträgt der Zuckergehalt ebenfalls 4-10%. Für süße Infusionen beträgt die Alkoholnorm 16-25% und die Zuckermenge 8-30%.
Süße Tinkturen mit einem Zuckergehalt von 30% ähneln in ihrer Zusammensetzung einer anderen Art von Likörprodukten - Likören, haben jedoch einen geringeren Alkoholgehalt.
Industrielle Technologien zur Herstellung von Tinktur aus Weintrauben auf Wodka unterscheiden sich von hausgemachten Rezepten durch strenge Vorschriften, Anforderungen für die strikte Einhaltung des Rezepts. Zu Hause kann sich jeder Meister entspannen und sich Fruchtnoten mit dem Duft von Feldkräutern, orientalischen Gewürzen oder dem Duft von anderen Früchten mischen lassen.
Als Grundprinzipien für die Herstellung von Tinkturen aus industriellen Methoden lohnt es sich, nur einige technologische Methoden anzuwenden.
Extraktionsverfahren
Extraktion - ein Verfahren, mit dem Extrakte aus pflanzlichen Materialien mithilfe von Extraktionsmitteln (Lösemitteln) gewonnen werden können:
- Wasser (für Aufgüsse: Kräutertee, Kaffee, Kompott - Wasserentnahme);
- alkoholisierte Flüssigkeiten verschiedener Stärken (Wodka, Mondschein, Alkohol, Brandy, Brandy);
- Pflanzenöle.
Relativ schnell, ohne thermische und mechanische Einwirkungen, können Sie alkoholische Extrakte erhalten. Die Sättigung der Tinktur ist umso höher, je stärker das Extraktionsmittel ist. Für Wasseraufgüsse ist es bekanntermaßen notwendig, das Rohmaterial zu erwärmen. Das Erhitzungsverfahren ist auch auf alkoholische Lösungsmittel anwendbar, aber hier muss berücksichtigt werden, dass der Alkohol beim Erhitzen von Wodka oder anderen alkoholhaltigen Flüssigkeiten verflüchtigt wird. In dieser Hinsicht wird für die Zubereitung von Tinktur aus Trauben auf Wodka das Erhitzungsverfahren nur unter der Bedingung angewendet, dass der erhitzte Behälter mit dem Extrakt dicht verschlossen ist. Darüber hinaus ist es nicht möglich, die Flüssigkeit den Siedepunkt erreichen zu lassen, so dass das Erwärmen in mehreren Stufen erfolgt.
Die mechanische Extraktionsmethode besteht darin, das Rohmaterial zu mahlen: Kleinere Fruchtpartikel und andere Komponenten "setzen" Substanzen schneller in die Flüssigkeit frei. Es ist auch eine andere mechanische Methode sehr effektiv. Unter industriellen Bedingungen, wo die notwendigen Bedingungen gegeben sind, werden Rohstoffe und Alkohol in speziellen rotierenden Tanks mit Heizung untergebracht. Die Rotation beschleunigt auch den Prozess.
Zu Hause können Sie für solche Techniken beheizte Dosen mit Tinktur in einem Wasserbad in einem langsamen Kocher (erhitzt in einem geschlossenen Behälter) anwenden. Es ist schwieriger, Haushaltsgeräte für die Ausbildung der Zentrifugalkraft auszuwählen, da es nicht empfohlen wird, den Behälter während der Infusion mit der zukünftigen Tinktur zu öffnen. Es gibt nur eine Möglichkeit: Manuelles Schütteln einer geschlossenen Dose.
Extrakt und Lagerung der Tinktur
Die Verwendung der Methoden zur Beschleunigung der Extraktion von Fruchttinktur wird in etwa einer Woche abgeschlossen sein, wenn ihre Zusammensetzung keine festeren Bestandteile enthält. Die Infusionszeit kann bis zu zwei Monate dauern. Danach wird die Tinktur ggf. gefiltert - mehrmals auf der Suche nach Transparenz.
Man beachte, dass das Bestehen unter dem Einfluss von Sonnenlicht der Tinktur eine hellere Farbe verleiht, und wenn die Sonnentemperatur ansteigt, erhält die Tinktur neben dem rötlichen Farbton auch einen geräucherten Geschmack. Das Altern in einem dunklen Raum gibt dem Getränk eine natürliche und satte Farbe. Welche Bedingungen für die Tinktur zu wählen sind, hängt natürlich vom individuellen Geschmack ab.
Idealerweise werden die teuersten und hochwertigsten Tinkturen in Eichenfässern aufbewahrt, aber zu Hause kann dieser teure Behälter vollständig durch einen Glasbehälter ersetzt werden, der in dickes Papier oder eine Folie eingewickelt wird, so dass Sie ihn zur richtigen Zeit öffnen können, um den Prozess zu beobachten. Das Glas löst sich nicht mit Alkohol. Um die Qualität der Tinktur zu verbessern, fügen Sie außer allen erforderlichen Zutaten Eichenrinde (für Brandy, Brandy oder Rum) oder Wacholderbeeren (für Gin) in das Glas - dieser kleine Trick verleiht selbstgemachten Wodka-Tinktur besonderen Charme.
Rezept 1. Wodka auf Trauben - Tinktur, bitterer Weinbrand
Zusammensetzung:
- Eichenrinde 50 g
- Vanille 15 g
- Gewürznelke 10 g
- Muscat 20 g
- Zucker 100 g
- Weintrauben, weiß 1 kg
- gemahlener kaffee 70 g
- Wodka (40%), 3 Liter.
Herstellung:
Gemahlene Gewürze und Trauben (vorzugsweise mit einem Knochen) werden in ein Gefäß geeigneter Größe gegeben. Trauben können besser mit einem Mixer vorgeknetet oder geschnitten werden. Gießen Sie den Wodka und verschließen Sie das Geschirr mit einem Deckel. Schütteln Sie den Inhalt gut und wiederholen Sie diesen Vorgang täglich. Sie können die Tinktur regelmäßig in einem Wasserbad aufwärmen, ohne den Deckel zu öffnen, bis auf 40 ° C, oder sie einfach in ein undurchsichtiges Material einwickeln und mindestens zwei Monate warm halten. Nachdem Sie einen dichten Filter passiert haben, füllen Sie ihn in Flaschen, verkorken Sie ihn fest und lagern Sie ihn bei Raumtemperatur. Die Tinktur kann mehrere Jahre gelagert werden, bis Sie trinken. Lassen Sie die Flasche für die Sammlung und zeichnen Sie jedes Jahr einen Stern darauf.
Rezept 2. Halbsüße Tinktur aus Weintrauben auf Wodka, etwas Wermut
Zusammensetzung:
- Wodka (40%) 2,0 l
- Weiße Muskatnuss-Trauben 2,5 kg
- Zuckersirup 800 g
Kräuterzusammensetzung:
- Schafgarbe - 8%,
- Zimt - 7%,
- Wermäumextrakt (Zitronenwermut) 5%
- Nelke 2%
- Rainfarn 8%
- Holunder, schwarz (Blumen) 6%,
- Muskatnuss, gemahlen 5%,
- Er konnte bis zu 2% erreichen
- Wacholderbeere 1%
- Klee, gelb, 8%.
- Immortelle (Blumen) 5%
- Oregano 10%
- Pharma, Pharma 4%
- Hypericum 5%
- Vanilleextrakt 10%
- Ingwer 3%
- Luft (Wurzel) 6%
- Koriander 7%
- Melissa, Zitrone 15%
- Iriswurzel 10%
- Pfefferminz 5%
- Kardamom 8%
- Kamille, Apotheke 10%
.
Herstellung:
Die pflanzliche Zusammensetzung ist so gestaltet, dass sie die notwendigen Geschmacks- und Arometöne betont, ihnen Kraft verleiht und sie fixiert. Der angegebene Prozentsatz ist die Gesamtmasse der Flüssigkeit.
Zuerst müssen Sie Trauben mahlen, mit Zucker und Wodka kombinieren. Halten Sie den Behälter mit der zukünftigen Tinktur 7 Wochen lang bei normaler Raumtemperatur und filtern Sie ihn. Die Traubenmasse kann gequetscht, aber nicht gefiltert werden. Ferner wird die Zusammensetzung aus Kräutern, Blumen, Wurzeln und Gewürzen in das Getränk gegeben. Die Plattentiktur im Brammenbereich muss dicht verschlossen sein und 3-4 Monate bei einer Temperatur von 22-25 ° C gehalten werden. Nach dem fertigen Getränk wird gründlich filtriert; Bei Bedarf wechseln sich Filterung und Absetzen mehrmals ab, um Reinheit und Transparenz zu erreichen. Nach der Abfüllung werden die gekorkten Flaschen bei 18-20 ° C gelagert.
Rezept 3. Wodka auf Trauben und Eberesche
Zusammensetzung:
- Eberesche 0,5 kg
- Traube, Muskatnuss 500 g
- Gereinigter Wodka (50%) 2,0 L
- Zuckersirup 200 g.
Herstellung:
Alle Beeren werden sortiert, gewaschen und im Ofen bei 40 ° C getrocknet, um den Saft zu entfernen (austrocknen). Dann müssen die Rohstoffe zerkleinert und in eine Glasflasche gefüllt werden. Sirup und Wodka gießen. Rühren und schließen Sie den Deckel. Stellen Sie den Behälter 15-20 Tage an einem dunklen und warmen Ort auf. Sie können die Flasche regelmäßig schütteln, ohne sie zu öffnen. Lassen Sie die Flüssigkeit in einer sauberen Schüssel ab. Durch den Gazefilter in einem separaten Behälter drücken. Lassen Sie stehen und kombinieren Sie mit der Gesamtmasse.
Rezept 4. Bittere Tinktur der Trauben auf Wodka mit Wacholder und Zitrusfrüchten
Zusammensetzung:
- Traubensaft 750 ml
- Wodka, Weizen (50%) 3,0 Liter
- Zitrusschale (Zitrone, Orange) 150 g
- Kardamom 50 g
- Wacholder (Beeren oder junge Triebe) 30 g
- Zimt 5 g
- Anis 2g
Herstellung:
Alle Gewürze bestehen separat. Teilen Sie dazu den Weizenwodka in Proportionen und gießen Sie ihn in Gläser. In jede Dose die gekochten Zutaten geben und mindestens zwei Wochen ziehen lassen. Die Trauben können zu einem Brei zerdrückt werden und bestehen auch auf Wodka, dann werden sie gefiltert und zusammen mit dem Saft und den entstehenden Tinkturen kombiniert. Der Vorteil einer solchen separaten Aufbereitungsmethode für die Tinktur ist, dass Sie das erforderliche Bouquet vorgefertigter Tinkturen zusammenstellen und deren Menge anpassen können, wenn sie der Gesamtmasse hinzugefügt wird.
Nachdem Sie die Tinkturen angeschlossen haben, müssen Sie ihnen Zeit geben, um ein gemeinsames Bouquet zu formen. Halten Sie die Tinktur länger als eine Woche aus.
Rezept 5. Wodka auf Weintrauben mit Mandelaroma - süße Tinktur
Zusammensetzung:
- Rosinen, rot 500 g
- Getrocknete Aprikosen 700 g
- Bittermandel (unraffiniert) 100 g
- Zuckersirup 600 g
- Vanille (Extrakt) 10 ml
- 2,5 l Wodka
Herstellung:
Mahlen Sie alle Zutaten und geben Sie sie in die Flasche. Sirup und Wodka gießen, mischen. Schließen Sie den Deckel fest und lagern Sie den Behälter 2-3 Monate lang im Küchenschrank. Nach dem Filtern durch die Gaze, in mehreren Lagen gefaltet, drücken Sie die Dicke. Lassen Sie es mehrere Tage stehen, um sicherzustellen, dass das Getränk transparent ist. Gegebenenfalls erneut filtern.
Rezept 6. Ingweranis-Tinktur aus Trauben auf Wodka, halbsüß
Zusammensetzung:
- Traubensaft (geklärt) 1,0 l
- 200 g honig
- Ingwer (frische Wurzel) 100 g
- Wodka 3,0 Liter
- Anis 20g
Herstellung:
In den Wodka die geschälte und gehackte Ingwerwurzel geben, 3-4 "Sternanis" (Sternanis). Beharren Sie 10-15 Tage, Belastung. In die fertige Tinktur den gekochten Traubensaft mit Honig einfüllen. Dazu mit Honig saften und den Schaum entfernen. Kühlen und stehen lassen, damit es Transparenz erhält.
Nach dem Kombinieren der Tinktur mit Saft sollte das Getränk noch 2-3 Tage gebraut werden.
Wodka auf Trauben - Tipps und Tricks
- Vergessen Sie nicht die vorteilhaften Eigenschaften von Traubenkern. Die aus ihnen hergestellte Tinktur ist das Elixier der Jugend und der Langlebigkeit.
- Die Qualität einer Tinktur hängt von der alkoholisierten Flüssigkeit ab. Wenn Sie zu Hause Tinkturen anstelle von Wodka verwenden, stellen Sie sicher, dass diese zuerst gut gereinigt werden. Selbst der geringste Geruch von Verunreinigungen führt nicht zum gewünschten Ergebnis, und Fuselöle können die heilenden Eigenschaften von Tinkturen in Gift umwandeln. Um dies zu vermeiden, reinigen Sie den Wodka oder den Mondschein, bevor Sie mit der Tinktur beginnen. Dazu in einen Behälter mit Wodka Aktivkohltabletten geben und mindestens einen Tag hineingießen. Nach dem Filtern des Wodkas oder des Mondscheins können Sie mit der Zubereitung von Tinkturen beginnen.