Es wird vermutet, dass Tinktur ein Medikament ist.
Sie können mit dieser These nicht argumentieren, da diese Verwendung eines Alkoholextrakts tatsächlich von Anfang an der Zivilisation gedacht wurde.
Wenn es um Baldrian, Calamus, Ginseng und andere bekannte Pflanzen geht, die phytotherapeutische Wirkstoffe sind, lohnt es sich, Tinkturen als Arzneimittel zu verwenden, und nicht anders. Mit der Untersuchung der nützlichen Eigenschaften von Pflanzen wurde ihr Sortiment ebenso erweitert wie der Anwendungsbereich.
Frucht- und Beerentinkturen sind zu einem vertrauten und festen Bestandteil der Ernährung geworden, als Bestandteile von Speisen und Getränken beim Kochen. Sie sind Zutaten in Desserts, Süßwaren, die Grundlage bei der Herstellung von Likören.
Selbst gemachter Kirschlikör auf Wodka - technologische Grundlagen
Tinktur ist ein Extrakt (Extrakt) aus pflanzlichen Rohstoffen löslicher Bestandteile (Extraktionsmittel). Es gibt drei Hauptlösungsmittel: Öl, Wasser und Alkohol. Ölkomponenten werden typischerweise verwendet, um ätherische Öle aus Pflanzen zu gewinnen. Das bekannteste Beispiel für eine Wasserinfusion ist Tee. Wasserinfusionen sind jedoch im Gegensatz zu alkoholisierten Tinkturen, bei denen Alkohol nicht nur als Lösungsmittel, sondern auch als Konservierungsmittel fungiert, kurz haltbar. Alkoholtinkturen können je nach Typ mit Wasser oder Saft verdünnt werden, um die erforderliche Festigkeit zu erreichen.
Sie werden je nach Zuckergehalt in süß, halbsüß, bitter und Dessert eingeteilt. Der Alkoholgehalt in Tinkturen variiert von 16% (in Desserttinkturen) bis 60% in Bitterstoffen. Es sei darauf hingewiesen, , dass Liköre, Liköre und Balsame in vielerlei Hinsicht eine ähnliche Technologie bei der Herstellung von Tinkturen aufweisen. Bei der Einstufung von Likörprodukten nehmen sie jedoch aufgrund bestimmter Merkmale der Zusammensetzung eine gesonderte Nische ein. Die Basis von Balsamen ist also eine mehrkomponentige pflanzliche Zusammensetzung. Die Menge der Balsamzutaten kann bis zu 40 Einheiten erreichen. Dies sind jedoch hauptsächlich trockene Kräuter und Wurzeln, und Fruchtbestandteile werden viel seltener verwendet.
Liköre unterscheiden sich von Tinkturen mit hohem Zuckergehalt: Es wird davon ausgegangen, dass ihr Gehalt unabhängig vom Alkoholgehalt mindestens 1/3 des Gesamtvolumens des Getränks betragen sollte.
Bei all diesen Getränken werden jedoch Alkohol und Pflanzenmaterialien mehr oder weniger verwendet, wobei Säfte, Fruchtgetränke oder Wasser als Bestandteil von Alkohol zugesetzt werden.
In hausgemachten Tinkturen sind die Grenzen der Standardklassifizierung mehr verwischt. Dies ist darauf zurückzuführen, dass hausgemachte Meister Tinkturen häufig nicht mit speziellen Geräten herstellen, sondern mit der verfügbaren Ausrüstung, einem eigenen Rezept, das auf den verfügbaren Rohstoffen für die Herstellung basiert, und sich oft nur nach ihrem eigenen Geschmack richten, wodurch völlig neue Getränke entstehen.
Daher gibt es manchmal einzigartige Rezepte für hausgemachten Kirschlikör auf Wodka, der neben den oben genannten Hauptkomponenten klassische Kombinationen von Kirschen mit Schokolade, Mandeln und Orangen umfasst. Die Stärke und der Zuckergehalt von hausgemachter Kirschtinktur auf Wodka kann je nach Verwendungszweck des Getränks unterschiedlich sein.
Rezept 1. Süßer hausgemachter Kirschlikör auf Wodka
Ein Getränk gemäß diesem Rezept kann zur Imprägnierung von Keksen, Cremes und Desserts, als Einzelgetränk oder als Zutat für einen Cocktail verwendet werden.
Zusammensetzung:
- Zucker 5 kg
- Kirsche 3,5 kg (kernlos)
- Wodka (40%) 4,0 l
Herstellung:
- Die gewaschene Kirsche in Schichten in die Flasche geben und mit Zucker bestreuen. Nach dem Füllen des Behälters Wodka auf die Kirschen 3-4 cm über dem Niveau der Beeren gießen. Verschließen Sie die Flasche. Die minimale Expositionsdauer beträgt 1 Monat. Es wird empfohlen, den Inhalt der Flasche mindestens einmal täglich zu mischen, um den Extraktionsprozess zu verbessern.
- Nach der Infusion die Flüssigkeit abtropfen lassen und die Beeren auspressen. Legen Sie die aus den Beeren gepresste Tinktur separat ab, warten Sie, bis sich die feinen Partikel festgesetzt haben, entfernen Sie sie aus dem Sediment und kombinieren Sie sie mit der zuvor gespannten Tinktur. Lagern Sie die Tinktur bei 8 ° C in dicht verschlossenen Flaschen.
- Wenn du selbstgemachte Süßigkeiten mit Kirschen und Likör magst, dann drücke die gefilterten Beeren nicht aus, sondern lege sie in kleine Plastikformen und decke sie mit geschmolzener Schokolade ab. Sie können das Formular für Eis verwenden. Aus diesen gleichen Kirschen können Sie einen wunderbaren Schokoladenkuchen machen.
Rezept 2. Selbst gemachter Kirschlikör auf Wodka: Sahne mit Schokolade und Mandeln
Zusammensetzung:
- Kirschsaft 0,5 l
- milchschokolade (chips) 1 kg
- Mandelextrakt, ölig 20 g
- Wodka 0,7 Liter
- Zucker 0,5 kg
- Vanilleessenz 5 g
Herstellung:
- Löse Zucker in Kirschsaft und erwärme dich in einer Emailschale auf 35-40 Grad.
- Wodka-, Mandel- und Vanilleessenz in den abgekühlten Sirup gießen, umrühren und in eine Glasflasche gießen. Warten Sie zwei bis drei Wochen.
- Die Schokolade schmelzen und in eine große Schüssel geben.
- Mit einem Spatel reiben und die vorbereitete Tinktur in kleinen Portionen gießen, bis eine gleichmäßige, dauerhafte Konsistenz entsteht.
- Mit einem Mixer (Mixer) schlagen und in Flaschen oder Shtoffs verpacken. Cremelikör kann 10-15 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept 3. Selbst gemachte Kirschtinktur auf Wodka mit Zitrusnoten
Zusammensetzung:
- Orangen 1 kg
- Kirsche 1,5 kg
- 2,1 Liter Wodka
- Zucker 2,0 kg
- 0,5 l Wasser
P Herstellung:
- Fange und wasche die Kirsche. Auf ein Backblech legen und in einen auf 80 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Getrocknete Kirschen hinzufügen (kann mit einem Knochen sein), mit Orangenscheiben kombinieren und in eine Flasche geben. Einen halben Liter Wasser in eine hitzebeständige Schüssel geben, den gesamten Zucker darin kochen und auflösen.
- Den Sirup kochen, bis er karamellisiert ist. Gekühlten Sirup gründlich, bis er vollständig aufgelöst ist, mit Wodka mischen und in eine Flasche Obst geben. Bestehen Sie darauf, 3-4 Wochen zu trinken.
- Strain Durch dicke Gaze drücken. Warten Sie, bis das Sediment auf den Boden der Glasgeräte gefallen ist, und entfernen Sie vorsichtig die Tinktur aus dem Sediment, indem Sie es über das Röhrchen in einen sauberen und trockenen Behälter gießen. Bewahren Sie die Tinktur an einem kühlen Ort auf.
- Es kann unmittelbar nach der Entnahme aus dem Sediment konsumiert werden. Bei einer Alterung von 6 Monaten erhält das Getränk eine schöne Cognac-Farbe und einen Karamell-Geschmack.
Rezept 4. Halb-süße hausgemachte Kirschtinktur mit Wodka
Zusammensetzung:
- Kirsche 1 kg (netto)
- Wodka 1,5 Liter
- zimt 10g
- Kirschblätter, frisch 300 g
- Zucker 1,2 kg
Herstellung:
- Die gewaschenen und leicht getrockneten Beeren (ohne Samen) und Kirschblätter können mit einem Mixer oder einem Fleischwolf gemahlen werden. Fügen Sie Zimt und Zucker hinzu.
- Die Masse mischen, in eine Glasflasche geben, Wodka einfüllen. Schütteln Sie die Flasche, um die Extraktion in der ersten Woche zu verbessern, vorzugsweise mehrmals täglich.
- Nach drei Wochen die Tinktur an einem kühlen Ort entfernen und warten, bis sich die Mikropartikel des Rohmaterials festgesetzt haben. Danach die klare Flüssigkeit in ein separates Gefäß gießen und die dicke durch eine in mehreren Lagen aufgerollte Gaze unter leichtem Druck abseihen.
- Legen Sie die gefilterte Tinktur separat auf: Sie muss später aus dem Sediment entfernt werden, wenn sie transparent wird. Sie können die Tinktur aus beiden Dosen kombinieren oder separat verwenden.
Rezept 5. Starke hausgemachte Kirschtinktur mit Wodka
Zusammensetzung:
- 1,5 Liter Wodka
- Nelke 5-7 Stück
- Muscat 2 Nüsse
- Vanille-2-Schoten
- Eichenrinde 50 g
- Kirschblätter (Tee) 150 g
- Kaffeebohnen 10-15 Stück
- Zucker 300 g
- Orangenschale nach Geschmack.
- Kirsche, getrocknet 200 g
Herstellung:
- Zerdrücke die Gewürze und gib sie mit Eichenrinde und Zucker in die Flasche.
- Fülle die vorbereitete Mischung mit Wodka.
- Verschließe die Flasche mit einem Deckel und entferne sie an einem dunklen Ort. Die Tinktur abseihen und mit getrockneten Beeren füllen.
- Der ideale Zeitpunkt für eine solche Infusion beträgt nicht weniger als ein Jahr. Wer also nicht so lange ertragen will, kann vorgefertigten Cognac nehmen und getrocknete Blätter und Kirschfrüchte mit Zucker einfüllen.
Rezept 6. Selbst gemachter Kirschlikör auf Wodka: Beerenlikör
Traditionell wird bei der Herstellung von Frucht- oder Beerenlikör nur eines der Elemente pflanzlicher Rohstoffe verwendet. Sie werden in fertiger Form gemischt. Aber manchmal, zumindest zu Versuchszwecken, können Sie von den Regeln abweichen, um einen völlig neuen Geschmack des Getränks zu erhalten. Die Weichheit und Süße von Maulbeer-, Himbeeraroma, Kirschtörtchen und Kirschsauer sind ein Beispiel für die Harmonie des Geschmacks. Um jedoch ein Gleichgewicht zu erreichen, müssen die Proportionen berücksichtigt werden, damit die Qualitäten einiger Beeren gegenüber anderen nicht vorherrschen.
Zusammensetzung:
- Maulbeere 200 g
- Himbeere 250g
- Kirsche 150 g
- Vogelkirsche 30 g
- Zucker 650 g
- Wodka 0,7 Liter
Herstellung:
- Die zubereiteten Beeren mit Zucker pürieren und Wodka in die Flasche füllen.
- Schließen Sie den Flaschenverschluss und erwärmen Sie ihn für ein Paar auf 60 Grad.
- Es ist wichtig, die Dichtheit des Deckels zu gewährleisten, und es ist erforderlich, dass die Flasche nicht zu mehr als 2/3 gefüllt ist: Alkohol sollte nicht verdunsten.
- Verwende deshalb einen Sitzer.
- Die Flasche nach dem Abkühlen mindestens 10 Tage in der Kälte aufbewahren.
- Dann die Flotte abseihen und in Shtofs oder Flaschen gießen.
Selbst gemachter Kirschlikör auf Wodka - Tricks und Tipps
- Die Kirschsteine enthalten Blausäure. Zweifellos ist es eine giftige Substanz, aber seine Anwesenheit in allen Steinobst ist so gering, dass es der Gesundheit nicht schaden kann. Daher können Sie bei der Zubereitung der Steinfrüchte für die Zubereitung von alkoholischen Getränken sicher Zeit sparen, ohne sie zu entfernen, wenn Sie beispielsweise alkoholisierte Kirschen nicht in der Zukunft verwenden möchten, um Desserts herzustellen.
- Aus kandierter Marmelade oder gefrorenen Beeren können Sie Tinktur oder Likör herstellen, der im Geschmack den Getränken aus frischen Beeren nicht nachteilig ist.
- Jeder Fruchtlikör ist ein hervorragender Zusatzstoff für hefefreien Teig. Es gibt nicht nur das für Obst charakteristische Aroma, sondern macht die Produkte auch weicher und luftiger und verbessert die Eigenschaften von Backpulver.
- Cherry hat nicht nur leckere Früchte. Diese Pflanze hat auch ihre Blätter und Stängel als reichhaltige Quelle an Vitaminen, Mineralien und anderen Substanzen, die zur Bekämpfung verschiedener Leiden beitragen. Wenn beim Kochen nur schwer an eine Verwendung für Kirschblätter gedacht werden kann, abgesehen davon, dass sie während der Erhaltungsphase zu Pickles und Pickles hinzugefügt werden, können und sollten diese Pflanzenteile bei jeder Gelegenheit zur Zubereitung von Tinkturen, Balsams und Likören verwendet werden. Kirschblätter können für die zukünftige Verwendung reserviert werden und Sie können daraus einen gesunden und wohlriechenden Früchtetee herstellen.
