Wir leben in einer Zeit, in der natürliche Materialien immer weniger werden. Dies gilt leider auch für Lebensmittel.
Die industrielle Produktion liebt eine Vielzahl von Zusatzstoffen, Farbstoffen und Ersatzstoffen so sehr, dass es nicht schaden kann, die Zubereitungsarten einiger Lieblingsnahrungsmittel zu Hause zu studieren, z. B. Arztwurst. Auf den ersten Blick erscheint das zu kompliziert. Hier helfen aber moderne Küchengeräte. Es ist ziemlich leistungsstark und mit einer Vielzahl von Geräten ausgestattet, die den Prozess vereinfachen und beschleunigen. Deshalb unterscheidet sich das Kochen der Wurstdoktoration in Bezug auf Zeit und Komplexität nicht von der Arbeit an anderen Gerichten der Hausmannskost.
Ein solches Produkt enthält garantiert nur hochwertiges Fleisch, nicht seinen Abfall.
Im Wurstdoktorat gibt es keine verschiedenen Geschmacksverstärker, Verunreinigungen, Farbstoffe. Es begründet seinen Namen, weil es vom Körper perfekt aufgenommen wird, es mit den notwendigen Proteinen versorgt und mit Energie füllt.
Hausgemachte Wurst - Allgemeine Zubereitungsgrundsätze
Das Kochen von hausgemachten Wurst beginnt mit einer Auswahl an Fleisch. Es muss absolut frisch oder gekühlt sein.
Das beste Fleisch ist jung. Wählen Sie daher keine zu dunklen Teile. Dies ist wahrscheinlich das Fleisch eines älteren Tieres. Zu helle Töne sollten jedoch vor dem Kauf schützen, da sie auf Hormonarzneimittel zurückzuführen sind.
Die Zusammensetzung des Wurstdoktorandenheims umfasst Schweinefleisch und Rindfleisch.
Schweinefleisch wähle Fett. Ein Oshek und ein Subtrivok werden sich nähern. Der Fettgehalt von Schweinefleisch sollte etwa 40% betragen. Wenn das Fleisch im Laden gekauft wird, steht dieses Kennzeichen auf dem Etikett.
Rindfleisch wird ohne Fett ausgewählt. Es muss Zellstoff sein.
Unmittelbar vor dem Kochen von Wurst muss das Fleisch gekühlt werden. Dann ist es einfacher, einen Fleischwolf zu schneiden und zu passieren. Fleisch sollte nicht nur gekühlt, sondern leicht erfroren sein. Die optimale Temperatur liegt zwischen 0 und -2 Grad.
Die hausgemachte Wurst wird mit Kardamom, Muskatnuss, Salz und Zucker versetzt. In der Regel besteht es zu 99% aus Fleisch und zu 1% aus Gewürzen. Pflichtwürste sollten Milch (frisch oder getrocknet) und Eier sein. Da das Produkt aber hausgemacht ist, können dann mit Gewürzen und anderen Zutaten phantasiert werden. Die Hauptsache ist, dass dieses hochwertige Fleisch mehr war.
Zusätzlich zum Essen benötigen Sie:
Fleischwolf;
Mixer;
scharfes Messer;
Geschirr mit großem Volumen, zum Beispiel fünf Liter;
Baumwollgarn;
Wursthülle.
Der Prozess der Herstellung einer Doktorwurst besteht aus mehreren Schritten.
1. Hackfleisch kochen. Fleisch sollte zweimal oder dreimal durch einen Fleischwolf zerkleinert werden und einen Grill mit den kleinsten Löchern auswählen.
2. Bildung einer Fleischmischung. Alle Gewürze, Eier, Milch oder Eis werden dem Hackfleisch zugesetzt. Alles wird von einem Mixer zu einer pastösen Masse verarbeitet. Dann bleibt es eine Stunde im Kühlschrank.
3. Wursthüllen vorbereiten. Zwei Arten von ihnen werden am häufigsten verwendet:
- künstlich: Kollagen, Proteinhülle. Es wird in Form von Linern mit einer Länge von 15 m verkauft. Es ist erforderlich, die benötigte Menge (30-35 cm) abzureißen, abzuschneiden und in warmem Salzwasser einzutauchen (Esslöffel Salz pro Liter Wasser). Warten Sie ein paar Minuten und spülen Sie es aus. Düse zum Füllen von Würstchen anziehen.
- Stamm von natürlichem Schwein. Sie sollten vor dem Verpacken sehr gut in Salzlake gewaschen und getrocknet werden.
Das Ende der Muschel muss fest mit Baumwollfaden verbunden sein, wobei der Rand zwei Zentimeter vom Rand entfernt ist.
In einigen Rezepten kann die Schale Folgendes sein:
Paket zum Braten;
Back- und Lebensmittelpapier;
Folien- und Plastiktüten.
4. Wurstfüllung. Wursthüllen werden auf der anderen Seite sorgfältig gefüllt und mit Garn fixiert. Der resultierende Laib kann an zwei weiteren Stellen gebunden werden.
5. Kochwurstdoktorat hausgemacht. Dieser Vorgang findet in einem Topf statt, dessen Durchmesser größer sein muss als die Länge des Wurstbrotes. Wasser erwärmt sich auf 70-75 Grad. Die Wurst in heißem Wasser nicht kochen lassen, weil das Fleischeiweiß bei 45-50 Grad gefaltet wird und anschließend der Prozess der Pasteurisierung des Produktes. Das wichtigste in der Technologie ist der Zustand des Proteins. Bei Überhitzung fällt das Produkt aus.
Die Dauer des Kochens beträgt etwa eine Stunde.
6. Kühlwurstbrot. Der heiße Wurstbrot wird einige Sekunden in kaltes Wasser getaucht. Dann wird es auf Raumtemperatur abgekühlt und für mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank geschickt.
Sie können Sandwiches aus selbstgemachter Arztwurst zubereiten, gut braten, zu Salaten hinzufügen.
1. Wurstdoktor zu Hause Original
Das hergestellte Produkt ist weich und zart im Geschmack. Qualitätsfleisch bietet den Nutzen und die Sättigung eines Wurstsandwiches.
bestandteile:
• 0,700 kg kühles Schweinefleisch.
• 0,250 kg Rindfleischbrei.
• Ein Ei.
• 0,200 l kalte Milch.
• Ein Teelöffel Zucker.
• 20 g Kochsalz.
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom. • Drei Kunst. Löffel Rübensaft.
Vorbereitung:
Verwandeln Sie in Scheiben geschnittenes Fleisch in Hackfleisch. Legen Sie es in einen Mixer. Gießen Sie Zucker, Salz und Kardamom. Fast ein Glas kalte Milch einfüllen und ein Ei treiben.
Schalten Sie den Mixer ein und verwandeln Sie die Mischung in eine Emulsion. Es dauert ungefähr drei bis vier Minuten.
Für Farbe den Rübensaft hinzufügen.
Emulgieren Sie das Schweinsleder. Zu diesem Zweck können Sie eine spezielle Düse in einem Fleischwolf verwenden.
Das vorbereitete Halbzeug mit Schnur zusammenbinden und beidseitig binden.
Kochen Sie in Wasser, das auf 70 Grad erhitzt wird, etwa eine Stunde.
2. Hausgemachte Wurst für Sandwiches
Ein leckeres und leckeres Sandwich wird aus Wurst hergestellt. Sie müssen nur ein kleines Stück davon auf frisches Brot geben und darüber können Sie einen Tomaten- und Gurkenring legen.
bestandteile:
• 700 g Schweinehals.
• 250 g Rindfleisch.
• Ei.
• Ein Teelöffel Zucker.
• 20 g Salzküche.
• 1/2 Teelöffel Muskatnusslöffel.
• Prise Koriander.
• Vier Eiswürfel.
Vorbereitung:
Fleischstücke hüpfen dreimal durch den Fleischwolf. Wir salzen, gießen Zucker aus und fahren mit Ei. Wir reiben Muskatnuss. Eis hinzufügen, mit Koriander bestreuen. Rühren, bis sich Eis auflöst. Reservieren Sie für eine Stunde.
Verwandeln Sie die Füllung mit einem Mixer in eine pastöse Masse.
Wir breiten uns auf dem Pergament aus und bilden eine Wurst. Wir drücken das Papier auf die Füllung, damit die Luftüberschüsse weg sind. Es ist möglich, dass dies die Zubereitung von Wurst auf den Tisch schlägt. Wickeln und verdrehen Sie die Papierkanten.
Wickeln Sie die Wurstplättchen fünf bis sechs Mal mit Lebensmittelfolie, damit kein Wasser in das Innere eindringen kann. Wir haben uns mit der Schnur verbunden. Kochen Sie eine Stunde in Wasser bei 70 Grad.
Kalt lassen, um die Wurst vollständig abzukühlen.
3. Argentinische Hauswurst
Das Rezept enthält Salpeter, der die rosa Farbe der Wurst erhält. Dank hochwertigem Fleisch, duftenden Gewürzen und Gewürzen ist das Endprodukt jedoch duftig und lecker.
bestandteile:
• 1100 Gramm Schweinefleisch.
• 400 g rindfleischbrei.
• Ei.
• Ein Teelöffel Zucker.
• 30 g Salzküche.
• 0,5 Teelöffel Kardamom.
• Drei Knoblauchzehen.
• 4 g chilenisches Nitrat.
• Zwei Kunst. Löffel Milchpulver und Würze für Würste.
• Zwei Teelöffel schwarzer Pfeffer.
• Sieben Eiswürfel.
Vorbereitung:
Mahlen Sie das Fleisch zweimal und schneiden Sie es in kleine Stücke. In einem Mixer in einen pastösen Zustand bringen.
Salz, Zucker, Salpeter, gehackten Knoblauch und Ei dazugeben. Mit Würze und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Mit geriebener Muskatnuss bestreuen.
Die Hackfleischstücke auf Eis legen.
Trockenmilch hinzufügen. Alles gut mischen, bis das Eis geschmolzen ist und das Hackfleisch zu einer Paste wird.
Legen Sie die resultierende Masse eine Stunde lang in den Kühlschrank.
Bereiten Sie eine Kollagenhülle für Würste vor und füllen Sie sie mit Fleischpaste. Beidseitig mit Kordel binden.
Den fertigen Wurstknüppel an mehreren Stellen mit einer Nadel durchbohren, damit Luftblasen freigesetzt werden.
Wie üblich in heißem Wasser kochen.
Die Wurst sollte abkühlen und acht Stunden im Kühlschrank liegen.
4. Hausgemachte Wurst mit Sahne
Die Sahne verleiht der Wurst einen luftigen und zarten Geschmack. Anstelle der üblichen Gewürze wurde Pfeffer zu dem Produkt hinzugefügt, wodurch es mäßig würzig wurde.
bestandteile:
• 350 g Schweinefleisch fett.
• 150 g rindfleischbrei.
• Zwei Eier.
• Schnittlauch
• 200 ml Sahne.
• 30 ml Rübensaft. • Zwei Prisen Pfeffer-Salz-Mix.
Vorbereitung:
In einem Mixer Schweinefleisch und Rindfleisch mahlen. Fügen Sie das Eiweiß zweier Eier hinzu und schlagen Sie weiter.
Die Sahne einfüllen und den Knoblauch auspressen. Fügen Sie den Saft von den Rüben hinzu. Pfeffer und Salz. Schlagen Sie noch zwei Minuten.
Die fertige Fleischpaste legen wir auf die gefaltete Folie und wickeln sie auf. Auf jeder Seite drehen und schneiden wir den Überschuss ab. Im Aussehen ist das Wurstbällchen wie eine große Süßigkeit.
Wir binden es an zwei Stellen mit Bindfäden zusammen und stecken es zuerst in eine Plastiktüte, dann in die zweite. Wir drücken, um die Luft freizulassen, und kochen.
Die fertige Wurst abkühlen und sechs Stunden lang in den Kühlschrank legen.
5. Hausgemachte schottische Arztwurst
Der in der Wurst enthaltene Whisky beeinflusste nicht seine Stärke, sondern behielt nur die zarte rosa Farbe des Fleisches bei.
bestandteile:
0,200 kg erstklassiges Rindfleisch.
0,500 kg Schweinefleisch mager.
0,200 kg Schweinefett.
0,150 kg Eiswasser.
Art. ein Löffel Meersalz.
Ein Stunde Löffel Zucker Zucker.
Zwei Prisen schwarzer Pfeffer.
30 Gramm Whisky.
Vorbereitung:
Hackfleisch getrennt von jeder Fleischsorte. Wir platzieren es in verschiedenen Gefäßen.
Legen Sie das Rindfleisch in einen Mixer, fügen Sie die Hälfte des Wassers hinzu, salzen Sie und machen Sie eine Suspension.
Dann alles Schweinefleisch und Fett und Mageres dazugeben. Fügen Sie Zucker, Pfeffer, Eis und den Rest des Wassers hinzu. Wir gießen Whiskey ein. Schlagen, bis eine Paste pastös und homogen ist.
Dann - alles nach der Technik: Wir füllen die Wursthülle, binden sie mit einer Schnur zusammen und kochen bis sie fertig sind.
Cool und kann Sandwiches kochen.
Haus der Wurst - Tricks und Tipps
- Rote Beete-Saft wird während des Kochvorgangs dunkler, egal wie viel Sie hinzufügen. Um die Wurst rosa zu machen, können Sie zwei Esslöffel Wodka oder hochwertigen Cognac in das Hackfleisch geben.
- Die Schale sollte nicht sehr dicht verpackt sein, damit sie während des Kochvorgangs nicht platzt.
- Die Temperatur des Fleisches im Garprozess sollte nicht über 12 Grad steigen. Um diese Temperatur sicherzustellen, werden Eiswürfel oder kalte Milch hinzugefügt.
- Der Geschmack des Endprodukts hängt von der Qualität des Hackfleischs ab. Je weicher, einheitlicher und prächtiger sie ist, desto würziger, saftiger und weicher wird die Wurst.
- Um das Wasser zum Kochen von Wurst nicht zu überhitzen, müssen Sie Folgendes beachten: Wenn es auf die gewünschten 70-75 Grad erhitzt wird, steigen die ersten Blasen vom Boden der Pfanne auf.
- Man kann es anders machen: Wasser kochen und Herd ausschalten. Laden Sie nach einer Minute das Wurstbillet und warten Sie eine halbe Minute. Starten Sie dann den Ofen und stellen Sie das Mindestfeuer ein.
- Hausgemachte Wurst sollte bei einer Temperatur von weniger als acht Grad und höchstens zwei Tagen gelagert werden.
- Je dicker der Wurstbrot ist, desto länger kocht er. Daher ist der optimale Durchmesser 40 bis 42 cm.
- Der Unterschied zwischen einer hausgemachten Wurst und einer Ladenwurst besteht darin, dass sie nur natürliches Fleisch und 0% chemische Zusätze enthält.
