Wenn es um Hüttenkäse geht, gibt es auf dem kollektiven Hofmarkt eine lange Reihe mit Sauerrahm-Dosen, Milchflaschen, frischer Butter und großen Becken, Kochtöpfen, Hüttenkäse-Kunststoffbehältern: ölig mit cremiger Tönung, schneeweiß mit kleinen Körnern, mittel - Milchfülle für jeden Geschmack.
Dasselbe Bild, aber in der Nähe des Supermarkts für Milchprodukte, verursacht aus irgendeinem Grund keinen solchen Appetit, trotz der bunten Verpackung, einer klaren, geometrischen Präsentation von Waren und ordentlichen, lächelnden Verkäuferinnen. Sie nehmen eine Packung Hüttenkäse und die Pergamentverpackung klebt! Oder nein, nicht so. Sie nehmen ein Plastikglas mit Hüttenkäse in die Hand, und es heißt, dass die Haltbarkeit 2 Wochen beträgt, und dies ist nicht die tollste Variante der Inschrift. Sie kommen mit dem festen Vertrauen nach Hause, dass Sie die "Katze in einer Tasche" zum Abendessen tragen. Natürliches Milchprodukt kann nicht länger als 3 Tage gelagert werden. Natürlich ist nicht alles so schrecklich. Es passiert, dass trägt: und der Hersteller ist gewissenhaft, und der Verkäufer ist daran interessiert, Käufer anzuziehen.
Aber auf dem Markt werden sie geben und versuchen, und sie werden über das Leben und die Zeit berichten, und dazwischen kann man herausfinden, auf welcher Wiese eine Kuh gestreift hat, aus welcher Milch der Quark gemacht wurde, was er gefüttert hat und wann er geimpft wurde. Hier ist dies eine echte Wahl, wie sie sagen, mit Geschmack und sinnvoll. Guter hausgemachter Hüttenkäse - immer sehr gefragt. Wenn sie zu spät kamen und es endete - nicht beängstigend. Milch ist immer noch übrig, und die Dorffrauen haben es immer eilig, früh nach Hause zurückzukehren - sie haben einen großen Bauernhof, viel Arbeit. Wenn Sie 5-10 Liter Milch verhandelt und gekauft haben, werden Sie auch gewinnen und gewinnen - Sie verlieren auf jeden Fall den Preis. Wir kehren nach Hause zurück und fangen an zu beschwören oder eher zu kreieren: Dieses Wort ist etymologisch mit dem Wort "Quark" verbunden.
Frischkäse - Rohstoffaufbereitung
Rohstoffe werden in diesem Fall als Milch bezeichnet, die auf dem Markt gekauft wird. Die Optionen zum Garen von Hüttenkäse aus im Laden gekaufter Milch werden nicht in Betracht gezogen, da selbst natürliche Vollmilch nicht das gewünschte Ergebnis liefert. Unter Produktionsbedingungen wird die Milch bei hoher Temperatur zwingend pasteurisiert. Infolgedessen wird aus solcher Milch trockenes Quarkmehl von geringer Qualität erhalten.
Die Hüttenkäseproduktion unterscheidet sich von den industriellen Methoden der Milchverarbeitung. Die Pasteurisierung von Milch erfolgt bei Temperaturen von 630 ° C (Langzeitverarbeitung) bis 900 ° C (Sofortpasteurisierung). Milchsäurebakterien sterben bei 37-450 °. Das heißt, nach dem Erwärmen der Milch wird ihre Gärung auf natürliche Weise unmöglich. Zusätzlich zu der Tatsache, dass Milch bei der Verarbeitung bei hohen Temperaturen fast alle wertvollen Vitamine und Aminosäuren verliert, verliert sie ihre Fähigkeit zur Koagulation, und diese Qualität des Produkts liegt der Quarkherstellung zugrunde.
Aber wie soll man Hygienestandards einhalten und wie man Hüttenkäse aus Joghurt zu Hause kocht, um ein Naturprodukt zu erhalten und sich gleichzeitig vor pathogenen Mikroben zu schützen?
Die Antwort auf diese Frage liegt in der Fähigkeit von Milchsäurebakterien, Milchsäure herzustellen. Rohe Kuhmilch enthält 96% schädliche Mikroorganismen und 4% Laktobazillen, aber diese vier Prozent reichen aus, um ein saures Milieu zu schaffen und pathogene Mikroorganismen zu zerstören.
Wenn es so leicht ist, Schadorganismen loszuwerden, warum wird dann die Milch in Fabriken pasteurisiert? Alles ist einfach. Milchtonnen werden in Molkereien gebracht, sie werden auf Farmen und in privaten Farmen gesammelt und vereinen alles zu großen Tanks. Bei solchen Mengen ist es schwierig, die Reinheit der Rohstoffe zu verfolgen, zumal Milch ein leicht verderbliches Produkt ist und es notwendig ist, es rasch zur Verarbeitung zu bringen. Die Hausfrau kauft auch Milch von einem Verkäufer. Es war kein Zufall, dass zu Beginn des Artikels der persönliche Kontakt mit dem Verkäufer auf dem Markt so detailliert erwähnt wurde. Was ist der Prozess der Milchzubereitung und wie wird Hüttenkäse aus Joghurt zu Hause zubereitet?
Hüttenkäse kann je nach Fettgehalt der Milch auch einen unterschiedlichen Fettgehalt aufweisen. In Vollmilch können bis zu 30% Fett enthalten. Wenn Sie möchten, dass Hüttenkäse diätetisch (fettfrei) oder fett ist, müssen Sie die Sahne entfernen. Lassen Sie die Milch in einer Glasflasche liegen, so dass die Fettpartikel an die Oberfläche schwimmen. Die Creme zu Hause zu entfernen, ist auf folgende Weise bequem: Ein Kunststoffröhrchen wird mit der abgesetzten Milch in die Flasche eingeführt (ein Röhrchen eines medizinischen Systems für Tropfenspritzen reicht aus). Das Rohr sollte den Boden berühren. Senken Sie das zweite Ende in einen anderen Behälter ab, der niedriger als die Flasche liegt. Pumpen Sie die Milch in einen anderen Behälter, bis nur noch der Fettanteil in der Flasche verbleibt. Sie können saure Sahne aus der Sahne und Magermilch zubereiten, den Topf zum Säuren verlassen und Hüttenkäse weiter kochen.
In dieser Zubereitung von Milch zum Kochen ist hausgemachter Quark aus Joghurt vorbei. Wir wenden uns nun der Frage zu den wichtigsten technologischen Aspekten der Gewinnung von Hüttenkäse zu.
Hausgemachter Quark - Sauermilch
Milch wird an und für sich sauer, wenn Sie den Behälter mehrere Stunden an einem warmen Ort aufbewahren. Worüber reden wir dann? Dass es zum Beispiel möglich ist, diesen Prozess zu beschleunigen.
Frischmilch für Joghurt (Hüttenkäse ist ohne dieses Produkt nicht erhältlich) wird hinzugefügt:
Zitronensaft oder Zitronensäurelösung - ein Esslöffel pro Liter warme (25-370 ° C) Milch;
Sauermilchprodukte - saure Sahne, Kefir, bereits zubereiteter Joghurt, Naturjoghurt. Milch wird auch vorgewärmt, um die günstigsten Bedingungen für das Leben von Milchsäurebakterien zu schaffen. Spezielle Vorspeisen - diese können in einer Apotheke oder an spezialisierten Verkaufsstellen (Acidophilus, Atsedin-Pepsin, „Lacton“ und andere) erworben werden. Sie werden der beiliegenden Gebrauchsanweisung hinzugefügt.
Sauermilch ist fertig, nur das ist die halbe Miete. Wir wenden uns dem Hauptziel zu: Hüttenkäse daraus zu bekommen.
Hausgemachter Quark - die wichtigsten technologischen Punkte
Zuerst müssen Sie wissen, dass Milch zu ca. 80% aus Wasser besteht und nur 20% aus festen Stoffen bestehen. Von hier - aus einem Liter Milch können Sie nicht mehr als 200 g Hüttenkäse erhalten. Wenn die Milch entrahmt wird, nimmt das Gewicht des Fertigprodukts im Verhältnis zum Fettanteil in der Milchzusammensetzung ab. Wie Sie wissen, besteht das Fett auch aus Wasser und behält die Feuchtigkeit bei, was bedeutet, dass Hüttenkäse aus Magermilch trocken ist und weniger Molke enthält. Wie sie sagen, ist es eine Frage des Geschmacks, aber wenn Sie fettarmen Hüttenkäse mit ausreichender Feuchtigkeit benötigen, müssen Sie die technologischen Aspekte strikt einhalten.
Die fermentierte Milch muss erhitzt, aber nicht überhitzt werden, damit sich das Milchprotein nicht bis zur Kautschukkonsistenz zusammenrollt. Beim Erwärmen der Sauermilch müssen Sie die Masse ständig umrühren, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Die Temperatur der Heizung zu Hause wird selten mit einem Thermometer bestimmt, aber die Trennung von Milcheiweiß beginnt etwa bei 500 ° C. Zu diesem Zeitpunkt beginnt die feste Masse an die Oberfläche der Pfanne zu steigen. Um den Hüttenkäse nicht zu stark zu trocknen, schalten Sie den Herd aus und kühlen Sie die Molke zusammen mit dem gebildeten Klumpen auf 20-250 ° C ab. Nachdem Sie mit dem Drücken beginnen können. Zu diesem Zweck ist es sehr praktisch, einen über dem Tank installierten Sieb mit einer Gaze zum Ablassen der Molke zu bedecken. Den Inhalt der vorgeheizten Pfanne durch ein Sieb gießen. Ein Teil des Serums wird sofort abtropfen, leicht vom Gerinnsel getrennt. Die im fast fertigen Hüttenkäse verbleibende Molke wird durch Pressen getrennt, wobei der Feuchtigkeitsgehalt des Fertigprodukts nach Belieben eingestellt wird. Binden Sie dazu die Enden der gefütterten Gaze zusammen und hängen Sie den Käsebruch über das Geschirr, um die Flüssigkeit weiter abzulassen. Auf dieselbe Weise, aber unter Verwendung von Unterdrückung, wird Labkäse erhalten: Der in einer Mullserviette angebundene Hüttenkäse wird unterdrückt, um gepressten Hüttenkäse zu erhalten. Dies ist der einfachste Weg, um hausgemachten Quark aus Joghurt zu erhalten, der der Menschheit nicht hundert, sondern vielleicht sogar tausend Jahre bekannt ist. Natürlich möchte ich, wie immer, Abwechslung. Dann wenden wir komplexere, aber interessante Optionen für das Hauptrezept an.
Rezept 1. Quark, Obst
Zusammensetzung:
- Waldbeeren (im Sortiment) 300 g
- fettfreier Hüttenkäse 700 g
- Fruktose 250 g
- Wasser 100 ml
Herstellungsverfahren:
Erdbeeren, Himbeeren oder andere Beeren Ihrer Wahl, Fruktose einfüllen und warten, bis sich der Saft trennt. Maische, füge Wasser hinzu und koche 5-10 Minuten. Nachdem Sie die Fruchtmasse abgekühlt haben, wischen Sie sie durch ein Sieb, um die Samen und die Schale zu entfernen. Hüttenkäse mit einem Mixer schlagen und nach und nach in Fruchtsirup gießen.
Rezept 2. Käse, Vanille mit Rosinen - ein Lieblingsgeschmack der Kindheit
Zusammensetzung:
- Creme
- Hüttenkäse
- Zucker
- Vanillin, kristallin
- Rosine, Licht
Herstellung:
Wenn der Hüttenkäse fettig und feucht ist, muss keine Sahne hinzugefügt werden. Das getrocknete Quarkkorn mit Sahne (10-15%) befeuchten. Anteile wählen nach eigenem Ermessen. Alle Komponenten werden in einem Mixer kombiniert, und die Rosinen werden am Ende in die geschlagene und üppige Bruchmasse gegeben und gut vermischt.
Rezept 3. Quarksnack, würzig
Zusammensetzung:
- Kirsche 10 Stück
- Hüttenkäse 200 g
- Knoblauch 10g
- Roter Basilikum
- Petersilie
- Salz
- Gemahlener scharfer Pfeffer
Herstellung:
Tomaten waschen, mit dem Stiel abschneiden. Sie können es schön machen, Zick-Zack-Linie. Löffelkern mit Samen. Die Grüns fein hacken, den Knoblauch auf die feinste Reibe reiben. Geben Sie den Quark in die Mixerschüssel (es ist besser, Fett zu verwenden), fügen Sie die vorbereiteten Grüns und Gewürze hinzu. Zerdrücken Sie die Nudeln und füllen Sie die Tomaten. Auf das gefüllte Gemüse die Mützen mit Schwänzen setzen.
Hausgemachter Hüttenkäse aus Joghurt - Tipps und Tricks
- Quark zu sauer oder zu trocken kann korrigiert werden. Gießen Sie frische Vollmilch in die Pfanne und erwärmen Sie sie auf 35-400 ° C. Den Hüttenkäse in die erwärmte Milch geben, was verbessert werden muss, und 10-12 Stunden ziehen lassen. Nach Dehnung durch Gaze.
- Für die Langzeitlagerung kann Hüttenkäse gefroren werden, aber zuerst in Portionen in Behälter geben und dicht verschließen. Unmittelbar nach dem Auftauen sollte Hüttenkäse verwendet werden. Wiederholtes Einfrieren macht es zu nutzloser Biomasse.
- Lagerhüttenkäse kann gesalzen werden. Diese Art der Lagerung von Hüttenkäse wurde von unseren Vorfahren angewendet. Wenn Sie dann ein Gericht mit süßem Quark zubereiten müssen, können Sie es mit Wasser und Squeeze waschen.
