Warum kann ich keinen Keks bekommen: häufige Fehler

Der Biskuitkuchen ist eine universelle Basis. Es wird mit allen Arten von Sahne, Schokolade, Marmelade und Auflauf kombiniert. Durch Wechseln der Imprägnierung und der Zwischenschicht können Sie verschiedene Kuchen herstellen. Keks verträgt das Einfrieren perfekt, ist gut im Kühlschrank aufbewahrt, Sie können Kuchen für die spätere Verwendung herstellen. Nur sie werden nicht immer erhalten. Warum passiert das?

Eier werden schlecht geschlagen.

Die Pracht klassischer Biskuitkuchen wird durch das Schlagen von Eiern erreicht. Sie sollten ihr Volumen mindestens um das Dreifache erhöhen und den Zucker vollständig auflösen. Wenn die Eier nicht geschlagen werden, funktioniert nichts Gutes. Es ist sinnvoller, einen elektrischen Mixer zum Kochen zu verwenden. Sie können einen Mixer mit einer speziellen Düse nehmen. Manueller Schneebesen zur Erzielung einer herrlichen Masse funktioniert nicht.

Warum werden keine Eier geschlagen:

1. Sie sind nicht frisch. Für Kekse müssen Sie bei Raumtemperatur hochwertige Eier verwenden.
2. Fett geriet in die Schüssel oder in den Mixer. Selbst ein kleiner Tropfen Öl lässt keine lockere und luftige Konsistenz zu. Spülen Sie das Geschirr gründlich ab, wischen Sie es mit Papier- oder Baumwollservietten trocken und brechen Sie erst dann die Eier.
3. Proteine ​​wurden mit Eigelb geschlagen. Dies ist möglich, wenn die Eier von hoher Qualität sind und der Mischer eine gute Leistung hat. Es ist jedoch sinnvoller, das Eigelb separat mit einer Portion Zucker und dann das Weiße mit dem restlichen Sand zu schlagen.
4. Zucker wird nicht gelöst. Es ist notwendig, den gesamten Sand vorsichtig vom Boden zu heben, es sollten keine Körner im Biskuit sein.
5. Zucker früh hinzugefügt. Sand wird erst in Proteine ​​eingeführt, wenn sie zugenommen und verdickt wurden. Wenn Sie die Schüssel umdrehen, sollte die Masse nicht herauslaufen. Zucker wird in kleinen Portionen hinzugefügt, kann auf einmal nicht gegossen werden.

Es wird angenommen, dass in einer Plastikschüssel die Eier schlechter gepeitscht werden. Es ist klüger, Metallschalen zu wählen.

Wir zerbrechen die Eier sofort in einen großen Behälter, da selbst aus 4-5 Teilen ziemlich viel luftiger und luftiger Teig vorhanden ist.

Mehl nach allen Regeln!

Wenn die Eier zu üppigem und luftigem Schaum geschlagen werden, sind dies bereits 70% des Erfolgs. Ein Keks aus einer solchen Masse ist sicher erfolgreich, wenn er nicht mit Mehl verwöhnt wird. Sehr oft ist der Fehler die Menge. In vielen Rezepten wird dies durch Gläser angezeigt, aber alle haben ein unterschiedliches Volumen. Wenn es viel Mehl gibt, wird der Keks starr und dicht, er starrt schnell.

Eine wichtige Regel! Mehl sollte nicht viel sein, ein Ei ist 40 Gramm. Diese Menge wird reduziert, wenn dem Teig Kakaopulver und Stärke zugesetzt werden. Es nimmt jedoch nicht ab, wenn Schokoladenstücke oder Trockenfrüchte eingeführt werden. Bei der Zugabe nasser und saftiger Komponenten (Beeren, Früchte) steigt die Mehlmenge an.

Sonstige Mehlfehler:

1. Das Produkt wurde nicht gescreent. Und es geht nicht um Müll. Damit das Mehl schnell und einfach mit den Eiern verbunden werden kann, müssen Sie die Zerreißbarkeit hinzufügen. Manchmal wird das Mehl direkt in die Eier gesiebt, das ist möglich.
2. Mischen mit einem Mischer. Als Ergebnis verliert die Eimasse ihren Pomp. Mehl sollte mit einer Hand oder einem Spatel gerührt werden und nicht für lange Zeit. Es ist erlaubt, einen Mixer zu verwenden, jedoch mit minimaler Geschwindigkeit. Nicht alle Modelle haben eine so geringe Geschwindigkeit.
3. Füge Mehl zu Proteinen hinzu. Wenn die Eier zum Schlagen getrennt wurden, wird das Mehl mit allen Mitteln in das Eigelb injiziert und dann unter Rühren eine flockige Proteinmasse hinzugefügt.

Häufig wird Backpulver in Kekse eingebracht, obwohl dies nicht ganz den Regeln entspricht. Wenn sie noch hinzugefügt werden, müssen Sie sie mit Mehl kombinieren, sieben und nur dann zum Teig schicken. Wenn dies nicht der Fall ist, kann der Aufreißer nicht in der üppigen Masse verteilt werden, außer im Pulver gibt es oft Klumpen.

Fehler beim Backen von Keksen

Es kommt oft vor, dass der Keks in den Ofen fällt. Anfangs setzt sich die flauschige Masse ab, der Ausstoß ist hart und klein. Warum passiert das? Die häufigste Ursache ist das Zittern. Das Formular muss vorsichtig und reibungslos in den Ofen gelegt werden und darf die Tür auf keinen Fall zuschlagen.

Grundregeln für das Backen:

• Die Temperatur im Ofen beträgt 170-190 Grad. Bei hohen Einstellungen werden nur dünne Brötchen gebacken.
• Wenn der Keks nicht in gebacken wird, kann die Temperatur auf 150 Grad gesenkt werden.
• Die Bereitschaft des Kuchens wird normalerweise mit einem Stock geprüft. Du kannst die Oberseite aber auch mit dem Finger berühren. Wenn die Fossa wiederhergestellt ist, ist der Kuchen federnd, dann ist das Backen nicht nur draußen, sondern auch innen fertig.
• Wenn der Keks gut stieg und dann in die Mitte fiel, dann hat er einfach nicht gebacken, er hatte nicht genug Zeit.

Damit sich der Keks nicht festsetzt, sich nach dem Backen nicht zerknittert, muss er nicht scharf abgekühlt werden. Schalten Sie zuerst den Ofen aus, öffnen Sie die Tür ein wenig, machen Sie sie stärker, und entfernen Sie sie aus dem Ofen. Lass uns wieder stehen! Erst dann aus dem Formular entfernen. Kühlen Sie den Kuchen vorzugsweise auf einem Rost ab.

Warum wird der Keks geblättert, rissig

Es kommt so vor, dass die Eichhörnchen aufsteigen, oben bildet sich ein knuspriges Baiser, darunter bleibt eine dichte Kuchenschicht. Dies geschieht, wenn Sie den Teig vorher kneten oder den Ofen nicht erwärmen. Es muss eingeschaltet sein, bevor Sie Eier schlagen. Wenn das Mehl gelegt ist, sollte der Ofen fertig sein. Andernfalls werden die Proteine ​​sicher stehen und dann wird der Keks knacken.

Warum der Keks im Ofen nicht steigt

Wenn der Teig sehr flauschig und luftig ausfällt, in einen vorgeheizten Ofen stellen, aber schlecht aufsteigt, kann der Grund in Form sein. Keine Notwendigkeit, die Seiten reichlich mit Fett zu fetten. Der Test hat nichts zu haften, steigt nicht. Um dies zu verhindern, wird die Oberfläche nach dem Schmieren mit Mehl bestreut. Oder einfach Silikonformen verwenden, manchmal Ring aus Pergamentpapier.

Warum kann ein Chiffon-Keks nicht funktionieren?

Neben dem klassischen Biskuitkuchen gibt es auch Chiffon, der mit Fett ergänzt wird. Normalerweise ist es geschmolzene Butter, Margarine oder Pflanzenöl. Diese Zutaten sorgen für Zärtlichkeit und Geschmeidigkeit, lassen den Kuchen nicht schnell trocknen, aber manchmal verderben sie alles.

Fehler bei der Zubereitung von Chiffonkeks:

1. Fette früh hinzugefügt. Das Öl sollte ganz am Ende, auch nach Mehl, eingespritzt werden, und dann wird es den Pomp des Teigs nicht beeinträchtigen.
2. Fette sind nicht kalt. Wenn Margarine oder Butter geschmolzen sind, sollten sie auf Raumtemperatur abgekühlt werden.

Manchmal wird Sauerrahm, Kefir und andere Milchprodukte zu Keksen hinzugefügt. In diesem Fall muss Soda oder Backpulver im Rezept enthalten sein. Es ist schwierig für ein geschlagenes Ei, zusätzliche Zutaten aufzunehmen und aufzunehmen, ein üppiger Kuchen wird nicht funktionieren.