Ukrainischer Borschtsch

Zum Frühstück, Mittag- und Abendessen kann ein herzhafter, köstlicher ukrainischer Borschtsch gegessen werden. Eine Platte mit Borschtsch ersetzt die erste, zweite und dritte Platte. Und wenn die Suppen nur frisch zubereitet werden und der Geschmack am nächsten Tag nicht derselbe ist, dann kann der ukrainische Borschtsch eine ganze Woche gekocht werden, und jeden Tag wird er darauf bestehen, köstlicher zu werden!

Echter ukrainischer Borschtsch ist ein großartiger erster Gang, und wer ihn kochen kann, verdient den Ehrentitel einer echten Hostess (oder eines Chefs). Das Kochen von Borschtsch ist nicht so schwierig, wie ein Kochanfänger denken könnte. Nur eine Stunde Zeit - und Ihr Haus wird für einige Tage mit einem leckeren Mittagessen versorgt.

Damit Ihr ukrainischer Borschtsch lecker und schön, appetitlich und strahlend ist, müssen Sie die kleinen, aber wichtigen Nuancen seiner Zubereitung kennen. Diese kleinen "Borschtsch-Geheimnisse", die sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche nützlich sein können, werde ich jetzt mit Ihnen teilen.

Borschtsch hat eine interessante Eigenschaft: Jede Hausfrau hat ihre eigene, mit einem einzigartigen Geschmack. Selbst wenn zwei Personen Borschtsch in einem Rezept mit dem gleichen Satz von Zutaten kochen, wird der Geschmack von jedem unterschiedlich sein. Und es gibt viele Rezepte für ukrainischen Borschtsch.

Sie können eine reichhaltige Suppe mit Fleisch - oder mager, aber gleichermaßen nahrhaft - mit Bohnen zubereiten. Sie können Borschtsch mit Schmalz oder Hühnerbrühe kochen; sehr lecker und leicht - "junge" Sommerborschik aus Frühgemüse ... Aber jetzt schlage ich vor, Sie beherrschen das klassische Rezept des ukrainischen Borschtsches.

Zutaten für ukrainischen Borschtsch

3-3, 5 Liter Wasser:

300 g Rindfleisch, Schweinefleisch oder 2-3 Hähnchenschenkel;
eine halbe Tasse trockene Bohnen;
5-7 mittelgroße Kartoffeln;
1-2 mittelgroße Karotten;
1 Zwiebel;
1/4 von kleinem Kohl oder die Hälfte von kleinem Kohl;
1 Rübe (Rübe) - sicherlich hell, schön!
Wenn Sie sich für den Markt entscheiden, kratzen Sie die Haut ab: Hellrosa Farbe passt nicht, Sie brauchen ein tiefes Burgunder. Dann wird die Suppe satte Farbe bekommen.

Tomatenmark - 1-2 EL. l
Sie können 2-3 durch frische oder eingemachte Tomaten ersetzen, indem Sie die Haut von ihnen entfernen, sie auf einer großen Reibe reiben und sie dann durch ein Sieb reiben. Toll, es gibt hausgemachten Tomatensaft: Borschtsch ist gesünder und natürlicher, für Kinder die beste Wahl.

1 EL. l mit Salzspitze;
1 EL. l 9% Essig;
1-2 Knoblauchzehen;
Einige Zweige Petersilien-, Dill- oder Frühlingszwiebelfedern.

Kochmethode für ukrainischen Borschtsch

Wir fangen an, mit Bohnen und Fleisch zu kochen, da sie länger als andere Lebensmittel kochen. Es ist besser, die Bohnen getrennt zu kochen und dann die fast fertige Suppe zuzugeben. Dies gilt insbesondere für dunkle Sorten - braune Bohnen verleihen der Brühe eine dunkle Farbe.

Also die Bohnen eine halbe Stunde lang in kaltem Wasser einweichen und dann im gleichen Wasser bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich ist. Die Bohnen sind in 40 bis 45 Minuten fertig. In regelmäßigen Abständen schauen wir unter die Decke und fügen bei Bedarf Wasser hinzu.

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, in etwas kaltes Wasser tauchen und bis zum Kochen kochen. Gießen Sie das erste Wasser zusammen mit dem Schaum, gießen Sie sauberes Wasser und lassen Sie es 30-35 Minuten lang kochen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und waschen.

Ich koche in der Regel ukrainischen Borschtsch mit Karottenzwiebeln Zazharka und verleihe ihm einen schönen goldenen Farbton. Aber es gibt eine mehr diätetische Option - Suppe ohne Zazharki auf Brühe. Wenn Sie ein gutes Stück Fleisch mit etwas Fett in den Borschtsch oder ein fettes Hühnerbein geben, können Sie Karotten und Zwiebeln ohne Braten hinzufügen. Aber der ukrainische Borschtsch beim Braten und ohne Fleisch erweist sich als köstlich.

Zum Braten das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Wir schneiden die Zwiebel in kleine Stücke, gießen sie in die Pfanne und rühren 2-3 Minuten durch. Zwiebeln sollten nicht braten und leicht transparent und weich werden.

Reibe die Möhre auf einer großen Reibe und füge die Zwiebel hinzu, rühre um. Einige Minuten braten und die Tomate dazugeben.

Wenn Sie Tomatenpaste eingenommen haben, können Sie sie abmischen und ausschalten. Wenn Sie Tomatensaft oder geriebene Tomaten haben, müssen Sie den Zazharka eine Weile auf einem kleinen Feuer halten, damit die überschüssige Flüssigkeit verdunsten kann.

Wenn das Fleisch 30-40 Minuten gekocht hat, gieße das Wasser in den Topf, fülle es zu 3/4, bestreue die gewürfelten Kartoffeln, rühre um und decke mit einem Deckel zu.

Nun werden wir alle Zutaten der Reihe nach hinzufügen. Legen Sie die Kartoffeln - hacken Sie den Kohl dünn. Wenn das Wasser wieder zu kochen beginnt, Kohl in die Pfanne geben, erneut umrühren und abdecken.

Wenn der Kohl 2-3 Minuten lang geht, den Grill hinzufügen und erneut mischen. So schön wurde unser rot-goldener Borschtsch rot-golden. Und es wird noch schöner!

Es ist Zeit, den Borschtsch zu salzen: Für 3-3,5 Liter Wasser lege ich eine volle Flasche mit einer Oberseite, einem Esslöffel Salz und mischen.

Dann kochen Sie den Borscht mit einem leichten Kochen für 5-7 Minuten und reiben Sie ihn in der Zwischenzeit auf eine grobe Reibe - fügen Sie ihn ganz am Ende der Zubereitung hinzu, damit der Borscht seine helle Farbe behält. Es gibt auch ein kulinarisches Geheimnis: Die geriebenen Rüben in die Pfanne geben, sofort einen Esslöffel 9% Essig hinzufügen und mischen. Sie wissen wahrscheinlich, dass Essig als Lackierer verwendet wird - beim Spülen neuer Kleidung, beim Malen von Ostereiern - und auch im Borschtsch. Nun wird der ukrainische Borschtsch nicht erwachsen, bleibt aber rubinrot!

Reduziere das Licht so, dass die Suppe langsam siedet und 2-3 Minuten kochen. Es muss noch Knoblauch und Kräuter hinzugefügt werden. Zusätzliche Gewürze - Pfeffererbsen, Lorbeerblätter - können hinzugefügt werden, aber ukrainischer Borschtsch ist ohne sie gut. Aber ein oder zwei Knoblauchzehen, die auf einer feinen Reibe gerieben und zu Borschtsch hinzugefügt werden, verleihen ihm einen besonders appetitlichen Geruch, Geschmack und schützen im Winter vor Erkältungen.

Wenn jemand in der Familie (besonders Kinder) keinen Knoblauch essen möchte, während er ihn hält, ist es möglich, eine nützliche Ergänzung in einem Teller zu „verkleiden“.

Gebackenes Gemüse und geriebenen Knoblauch in den ukrainischen Borschtsch geben und 1-2 Minuten ein wenig kochen, damit die Vitamine erhalten bleiben und die Suppe nicht sauer wird. Ukrainischer Borschtsch ist fertig!