Ukrainischer Borschtsch mit Speck und Rüben, im Ärmel gebacken, scheint auf den ersten Blick ein schwieriges Gericht zu sein. In der Tat ist Kochen sehr einfach. Kochen Sie also die Brühe im Voraus, backen Sie die Rüben, was übrigens in der Nacht zuvor geschehen kann. Am nächsten Tag bleibt es noch übrig, gehacktes Gemüse und gebräunte Zwiebeln mit Karotten in kochende Brühe zu geben, ein Speckwürz-Dressing mit Knoblauch zuzubereiten und zum Abendessen dick zu machen, so dass der Löffel stehen bleibt und köstlicher Borschtsch mit Speck im ukrainischen Stil.
Ukrainischer Borschtsch mit Speck und gebackenen Rüben muss mit frischem Roggenbrot und Frühlingszwiebeln serviert werden.
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen pro Behälter: 8
Zutaten zum Kochen von ukrainischem Borschtsch mit Schmalz und gebackenen Rüben:
- 2 l Rinderbrühe (Huhn, Rind, Schweinefleisch);
- 150 g kalt geräuchertes gesalzenes Schmalz;
- 250 g Kartoffeln;
- 250 g Kohl, Peking oder Weiß;
- 150 g Zwiebeln;
- 200 g Karotten;
- 300 g Rüben;
- 5 Knoblauchzehen;
- 100 g Tomaten oder Ketchup;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- Salz, saure Sahne, Grüns.
Kochmethode für ukrainischen Borschtsch mit Schmalz und gebackenen Rüben.
Zuerst Rüben backen. Geröstetes Wurzelgemüse hat einen natürlichen Geschmack und Süße - Eigenschaften, die beim Kochen oder Dämpfen verloren gehen.
Also waschen Sie das Gemüse, fetten Sie es mit Olivenöl (dünne Schicht) ein, verpacken Sie es in einer Hülse, binden Sie es fest, legen Sie es auf eine Gusseisenpfanne. Legen Sie die Pfanne in einen kalten Ofen, der allmählich auf 180 Grad erhitzt wird. Mittelgroßes Wurzelgemüse 1 Stunde kochen lassen.
Während das Gemüse gebacken wird, bereiten wir die Basis für ukrainischen Borschtsch vor. Sie können auch Zeit haben, Hühnerbrühe zu kochen, aber es wird mehr Zeit dauern, um Rind- oder Schweinefleisch zuzubereiten, als Gemüse zu backen. Daher sollte ihre Vorbereitung im Voraus erfolgen.
Zwiebeln fein hacken, eine große Raspel mit einer Karotte reiben, in eine vorgeheizte Pfanne geben, mit Pflanzenöl gefettet. Fügen Sie die gehackten Tomaten oder den Ketchup (Tomatenmark) hinzu und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln.
Den Suppentopf mit der Brühe aufs Feuer legen und in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln hinzufügen.
Zu den Kartoffeln den Weißkohl oder Peking-Kohl in dünne Streifen schneiden.
Wir nehmen die gebackene Rote Beete aus der Hülse, reinigen sie und schneiden sie in Streifen.
Wenn der Kohl und die Kartoffeln gekocht werden, fügen Sie gedünstete Karotten mit Zwiebeln und Tomaten und gebackenen Rüben hinzu, schneiden Sie sie in dünne Streifen, salzen Sie, schmecken Sie, bringen Sie sie wieder zum Kochen und nehmen Sie sie von der Hitze.
Gesalzener Schmalz in kleine Würfel geschnitten Sie können ein gewöhnliches salziges Brisket nehmen, aber mit geräuchert wird es besser werden.
Reiben Sie in einem Mörser zuerst die schwarzen Pfefferkörner, fügen Sie dann die geschälten Knoblauchzehen und eine kleine Prise Salz hinzu. Wenn der Knoblauch zu Brei wird, fügen Sie nach und nach Speckwürfel hinzu.
Alle diese Manipulationen können in einem Mixer durchgeführt werden, aber ich bevorzuge die altmodische Art und Weise von Hand.
In den Topf mit der Suppe Schmalz geben, mit Knoblauch vermahlen, umrühren, dicht schließen und eine Stunde ziehen lassen.
Heißer ukrainischer Borschtsch wird mit saurer Sahne und Grünzeug gewürzt und mit Schwarzbrot auf den Tisch serviert.
Verdeckter Rat, den ich trotzdem wiederholen werde - am nächsten Tag wird Borschtsch noch schmackhafter!
Der ukrainische Borschtsch mit Schmalz und gebackenen Rüben ist fertig. Guten Appetit!
