Spieße sind doppelt so lecker, wenn sie mit der richtigen Sauce serviert werden. Ein guter Zusatzstoff unterstreicht den Geschmack von gebackenem Fleisch, macht es aromatischer, zarter und das Essen ist angenehmer.
Warum aber nur Fleisch? Geflügel oder Fischspieße benötigen auch eine passende Sauce.
Kebab-Saucen - Allgemeine Kochprinzipien
Als Grundlage für Saucen werden häufig Tomaten (Tomaten, Nudeln, Ketchup, Tomatenpüree) und Sauerrahm (Mayonnaise, Joghurt oder Sahne) verwendet. Einige dieser Zutaten können miteinander vermischt werden. Es ist wichtig, nur eine frische, hochwertige Basis zu verwenden. Nach dem Hinzufügen anderer Komponenten, insbesondere von frischem Gemüse und Kräutern, beginnt sich die Haltbarkeit des Produkts zu verringern.
Was wird normalerweise in Saucen gegeben:
• Knoblauch, Zwiebeln;
• getrocknete und frische Grüns verschiedener Arten;
• Sojasauce;
• Essig, Zitrone (Schale und Saft).
Alle Zutaten für die Sauce werden gemahlen. Verwenden Sie dazu einen Mixer und drücken Sie in den meisten Fällen nur ein Küchenmesser. Bei einigen Gemüsesorten ist eine Wärmebehandlung erforderlich, die Sauce wird eingekocht. Es ist praktisch, dies in einer Pfanne oder in einem Topf mit dickem Boden zu tun. Fertigsauce kann einige Zeit gelagert werden, ist jedoch im Kühlschrank und in geschlossenen Behältern besser zu verwenden, da Gewürze und Gemüse einen ausgeprägten Geschmack haben.
Kebab-Sauce (Rezept für Tomatenpaste)
Das Rezept für eine universelle Sauce zum Grillen, die mit jedem Fleisch und Geflügel serviert werden kann. Es wird sehr einfach aus Tomatenpaste hergestellt. Sie müssen kein konzentriertes und stark gekochtes Produkt verwenden.
Zutaten
• 70 ml Paste;
• 40 ml Wasser;
• drei Knoblauchzehen;
• 1 TL Zucker;
• schwarzer und roter Pfeffer;
• 4 Zweige Petersilie.
Kochen
1. Wenn die Paste dick und konzentriert ist, müssen Sie doppelt so viel Wasser zu sich nehmen. Kombinieren Sie, mahlen Sie die Tomaten zur Homogenität und bringen Sie die Konsistenz des Ketchups.
2. Wir putzen die Knoblauchzehen, geben sie in eine andere Schüssel, fügen zwei Prisen Salz hinzu, geben gehacktes Gemüse und Pfeffer hinzu. Alles mit einem Stößel oder Löffel zerstampfen, bis Knoblauch und Grünsäfte Säfte freigeben. 3. Wir verschieben die aromatische Mischung zur Tomatenpaste. Zucker hinzufügen. Dadurch wird der Geschmack weicher.
4. Rühren Sie sich einige Minuten lang, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Sauce eine Stunde lang stehen. Wenn Sie es für einige Zeit speichern müssen, sollten Sie frische Kräuter nicht sofort hinzufügen, sondern vor dem Essen in die Sauce geben.
Weiße Knoblauchsauce für Kebab (Sauerrahmrezept)
Ein weiteres beliebtes Rezept für Kebab-Sauce, aber saure Sahne. Es passt gut zu Vögeln und Fischen. Sauerrahmfett spielt keine Rolle.
Zutaten
• 200 g saure Sahne;
• 3 Knoblauchzehen;
• Pfeffer, Grünzeug;
• 3 tsp. Sojasauce.
Kochen
1. Mahlen Sie Knoblauch und alle Grüns nach Ihren Wünschen. Wenn es keine frischen Kräuter gibt, können Sie etwas trockenen Dill oder Petersilie hinzufügen.
2. Sauerrahm und Sojasauce mischen.
3. Knoblauch und Gemüse dazugeben. Mahlen Sie alles sorgfältig mit einem Löffel, bis es glatt ist. Versuchen Sie es mit Salz und Gewürzen. Wenn Sojasauce nicht ausreicht, können Sie mehr einfüllen, das hängt von der Konzentration ab.
4. Bestehen Sie die Sauce für 20 bis 30 Minuten und verwenden Sie sie sofort. Im Kühlschrank werden höchstens 10 Stunden gelagert.
Kebab-Sauce (Rezept aus Tomaten)
Das Rezept der natürlichen Tomatensauce zum Grillen. Am besten verwenden Sie fleischige, reife und süße Tomaten.
Zutaten
• 600 g Tomaten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• 0,5 Bündel Koriander;
• 0,5 scharfe Paprikaschoten;
• 25 ml Öl;
• Salz;
• 1 TL Apfelessig;
• 5 g Zucker.
Kochen
1. Die Tomaten in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Nach einer Minute das Wasser ablassen, die Tomaten unter fließendem Wasser abspülen und die Haut entfernen.
2. Gießen Sie das Öl in die Pfanne. Zwiebelwürfel dazugeben und Knoblauchzehen dazugeben. Bei schwacher Hitze braten, bis transparente Zwiebeln da Abheben
3. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben, fügen Sie Zwiebeln mit Knoblauch hinzu. Auch in halbe Stücke scharfen Pfeffer schneiden. Nach Geschmack schmecken, kann je nach gewünschter Schärfe der Sauce etwas mehr oder weniger dauern.
4. Mahlen Sie Gemüse mit einem Tauchmixer. Wenn nicht, dann verwenden Sie einen Fleischwolf. Sie können das Gemüse für die Sauce zweimal überspringen. 5. Kehren Sie zur Pfanne zurück und kochen Sie die Masse 1,5 Mal.
6. Wenn die Tomate die gewünschte Konsistenz erreicht hat, fügen Sie Zucker, Essig und Salz hinzu. Die Gewürze auflösen, die Sauce aus dem Feuer nehmen.
7. Masse auf Raumtemperatur abkühlen, gehackten Koriander dazugeben und umrühren.
Kalorienarme Sauce für Kebabs (Rezept für Joghurt mit Gurke)
Ein weiteres Universalrezept für Fisch, Geflügel, Fleisch. Die Basis der Sauce ist Naturjoghurt. Es ist wichtig, dass es dick ist, da sich die Masse aus der hinzugefügten Gurke verflüssigt.
Zutaten
• 250 ml Joghurt;
• ein Haufen Dill;
• ein Paar Knoblauchzehen;
• eine Gurke;
• 2-3 Minzblätter;
• Paprika, Salz.
Kochen
1. Wir reiben Gurke. Wenn es klein ist, verwenden Sie zwei Stücke. Die Haut sollte nicht entfernt werden, aber wenn es große Samen gibt, ist es besser, sie zu entfernen. Wir reiben an einer durchschnittlichen Reibe. Saft auspressen, wir brauchen ihn nicht.
2. Gehackte Minze und Dill in die Gurke geben, Knoblauch auspressen, umrühren.
3. Geben Sie die Gewürze hinzu und fügen Sie Pfeffer hinzu. Wenn Sie keine sehr scharfe Sauce benötigen, können Sie sich auf Knoblauch beschränken oder eine Prise schwarzen Pfeffer zum Würzen werfen. Rühren
4. Joghurt zur aromatischen Masse hinzufügen. Wir mischen uns zur Homogenität.
5. Schließen Sie die Sauce und legen Sie sie in den Kühlschrank. Eine Stunde ist genug.
Kebab-Sauce (Rezept aus Mayonnaise und Ketchup)
Option gemischte Sauce, die gut zu Kebab-Schweinefleisch, Lamm, Rindfleisch passt. Es vermischt sich nicht gut mit dem Vogel.
Zutaten
• 150 g Mayonnaise;
• 50 g würziger Ketchup;
• 1 EL. l Zitronensaft;
• Salz, Grüns;
• 1-2 Knoblauchzehen nach Geschmack.
Kochen
1. Mahlen Sie die Knoblauchzehen mit Ketchup. Sie können jede Tomatensauce verwenden, Pfeffer und andere Gewürze zur gewünschten Schärfe hinzufügen.
2. Mit Mayonnaise kombinieren, mischen.
3. Hacken Sie frische Grüns. Sie können Dill, Koriander, Basilikum, Petersilie in beliebiger Kombination verwenden. Die Nummer spielt auch keine Rolle.
4. Die Grüns in die Sauce gießen, salzen, mischen und fertig! Sie können sofort verwenden, aber es ist besser, 20-30 Minuten zu bestehen, damit die Grüns und Knoblauch ihren Geschmack zeigen.
Weiße Sauce für Kebab (Fischrezept)
Das Rezept für eine sehr zarte cremige Sauce für Fischspiesse. Es eignet sich aber auch für Hähnchen, Truthahn.
Zutaten
• 200 ml Sahne;
• 10 g Mehl;
• eine Knoblauchzehe;
• 15 g cl. Öle;
• Pfeffer, Grünzeug;
• 50 g Frischkäse.
Kochen
1. Butter in einer Pfanne zerlassen, Mehl hinzufügen. Für einige Sekunden braten, bis ein cremefarbener Farbton erscheint. Schnell umrühren, damit sich keine Klumpen bilden, einige Körner werden nicht verbrannt.
2. Sahne einfüllen. Wir machen einen dünnen Strom, wir rühren weiter.
3. Kochen Sie die Sauce bei schwacher Hitze, bis sie sich verdickt. Ausschalten
4. Den Frischkäse in eine Schüssel geben, die Sauce in Teile geben und gut mischen, damit sich keine Klumpen bilden. Sie können Käse in die Pfanne geben und kochen, aber der Geschmack wird nicht so ausgeprägt sein.
5. Gewürze, Salz und gehackten Knoblauch hinzufügen. Cool, fügen Sie Grüns hinzu, um zu schmecken. Dill passt gut zu dieser Sauce.
Weiße Sauce für Kebabs (Rezept mit Wein)
Option Universal Sauce für Fisch und mageres Fleisch, Geflügel. Das Rezept verwendet Weißwein, der ein exquisites Aroma und einen einzigartigen Geschmack ergibt.
Zutaten
• 50 g Pflaumen. Öle;
• 150 g Mayonnaise;
• 3 Knoblauchzehen;
• 0,5 Zwiebeln;
• 20 g Zitronensaft;
• 100 ml Weißwein;
• 1 TL Senf
Kochen
1. Zwiebeln und Knoblauch mahlen, Sie können das Gemüse in einem Mixer rollen.
2. Die Butter schmelzen, die vorbereitete Mischung hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich ist. Wenn es Stücke gibt, ist es besser, das Geschirr abzudecken.
3. Den Weißwein einfüllen. Über mittlerer Hitze kochen, bis das Volumen etwa zweimal verringert ist.
4. Fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu, gießen Sie Zitronensaft hinzu und geben Sie etwas Salz hinein. Warten Sie auf die Auflösung, schalten Sie die Hitze aus.
5. Kühlen Sie die aromatische Masse auf Raumtemperatur ab.
6. Mit Mayonnaise mischen, umrühren. Sie können dicke saure Sahne verwenden.
7. Fügen Sie am Ende den Senf hinzu und würzen Sie ihn gegebenenfalls mit heißem Pfeffer. Mahlen Sie die Zutaten der Sauce sorgfältig, bis sie glatt sind.
Senfsauce für Kebab mit Eigelb (Rezept für Geflügel, Fisch)
Das Rezept ist sehr zart in der Konsistenz, aber scharf zur Kebab-Sauce. Es ist perfekt für Fisch, Hähnchen, Truthahn. Für die Zubereitung können Sie jeden Senf einschließlich Körnern verwenden.
Zutaten
• 180 g saure Sahne;
• zwei Eier;
• gemahlener Pfeffer;
• 1,5 tsp. Senf
• 10 ml Sojasauce;
• 1 EL. l Zitronensaft
Kochen
1. Kochen Sie zwei hart gekochte Eier. Reinigen, Eigelb entfernen. Eichhörnchen sind nicht nützlich. Na cool, du kannst ein bisschen im Gefrierfach halten. Das Eigelb sollte hart werden und gut zerbröseln.
2. Das Eigelb in eine Schüssel geben. Sie können eine Reibe verwenden.
3. Senf und Sojasauce hinzufügen. Zitronensaft einfüllen. Wenn Sauerrahm sauer ist, können Sie die Menge reduzieren.
4. Setzen Sie sofort den Pfeffer hinzu, Sie können eine Prise Zucker hinzufügen, was den Geschmack von Senfsauce mildert. Reiben Sie die Mischung glatt ein.
5. Sauerrahm hinzufügen und umrühren. Die Sauce mit einem festen Deckel abdecken und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
Kebab-Saucen - Tipps und Tricks
• Damit die Grüns ihren Geschmack und ihr Aroma so gut wie möglich anregen und nicht aus der Soße herausragen, müssen Sie sie vor dem Hinzufügen mit einem Stößel mit einer Prise Salz zerdrücken. Sie können sofort Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen.
• Saucen sind viel schmackhafter, wenn Sie frisch gemahlenen Pfeffer, Koriander und Nelken zum Dressing verwenden.
• Zum Schneiden von Knoblauch, Kräutern und anderen saftigen Produkten ist es nicht wünschenswert, feuchtigkeitsabsorbierende Holzbretter zu verwenden.
• Für die Lagerung von hausgemachten Saucen sollten Sie verschlossene Behälter verwenden, die keine Luft zulassen.
