Der Teig ist ein toller Pelzmantel für Fleisch!
Es bewahrt die Saftigkeit des Produkts, ergibt eine appetitliche Kruste und verringert auch den Verlust des Produkts während der Wärmebehandlung.
Woraus kann gekocht werden und wie schmeckt es?
Fleisch im Teig - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Das Geheimnis des perfekten Teigs ist die richtige Konsistenz. Wenn der Teig flüssig wird, bleibt er nicht auf dem Fleisch und läuft ab. Wenn sich herausstellt, dass die Masse zu dick ist, ist die Teigschicht dick. In diesem Fall ähnelt das letzte Gericht mehr Kuchen. Es kann auch Probleme beim Braten des Fleisches geben. Ein idealer Teig hat die Konsistenz von Teig für Pfannkuchen, fließt langsam aus dem Löffel und tropft nicht.
Was normalerweise in den Teig kommt:
• Ei;
• Mehl;
• flüssig.
Milchprodukte, Bier, Mineralwasser werden normalerweise als Flüssigkeiten verwendet. Zutaten wie Käse, Mayonnaise, Gemüse und Gemüse können hinzugefügt werden. Gewürze werden sowohl in Fleisch als auch in den Teig gegeben.
Für Mahlzeiten ist es wünschenswert, Fleisch junger Tiere zu verwenden. Meistens ist es Kalbfleisch oder Schweinefleisch. Aber jedes Rezept kann an die Zubereitung von Huhn oder Truthahn angepasst werden. Das Fleischprodukt wird immer über die Fasern in Schnitzel, Würfel, Stöcke geschnitten. Wenn Sie ein Rezept benötigen, dann abklopfen, marinieren, mit verschiedenen Produkten einreiben.
Rezept 1: Fleisch im Teig in der Pfanne
Das einfachste Rezept für zartes Fleisch im Teig ohne zusätzliche Gewürze und Zusatzstoffe. Es ist ratsam, Schweinefleisch oder Kalbfleisch zu verwenden. Sie können Stücke mit etwas Fett einnehmen. Der Teig wird gewöhnlich auf Milch mit Eiern zubereitet.
Inhaltsstoffe
• 200 g Milch;
• 2 Eier;
• Salz und Pfeffer;
• 600 g Fleisch;
• Mehl um ein Glas;
• Öl zum Braten.
Kochen
1. Waschen Sie ein Stück Fleisch und trocknen Sie es ab. Dann in 1 cm große Platten schneiden. Die Größe kann nicht mehr, genug Stücke von 4-5 Zentimetern. Mit einem Hammer leicht schlagen, mit Gewürzen bestreuen und erstmal stehen lassen.
2. Die Eier mit einem Schneebesen mit Salz schlagen, Milch und Mehl einspritzen. Der Teig muss die Konsistenz von Sauerrahm haben. 3. Gießen Sie Öl in die Pfanne, mindestens 1 cm. Wir zünden an.
4. Tauchen Sie jedes leicht marinierte Fleisch in einen Teig und dann in eine Pfanne mit heißem Öl. Auf einer Seite zu einer schönen Kruste und rötlichen Farbe braten. Dann umdrehen und unter dem Deckel bereit machen.
Rezept 2: Chinesisches Fleisch
Das Rezept besteht aus sehr duftendem Fleisch im Teig mit einer sehr interessanten Sauce. Das Gericht ist perfekt für gekochten Reis und ist eines der beliebtesten Restaurants in chinesischen Restaurants.
Inhaltsstoffe
• 1 kg Schweinefleisch;
• 1 Ei;
• 100 g Bier;
• 80 g Zucker;
• 200 g Wasser (für Soße);
• 100 g Öl;
• 1 Esslöffel Weinessig;
• 5 Esslöffel Mehl;
• eine Prise Pfeffer und Salz;
• 2 Esslöffel Stärke;
• 100 g Ananassaft;
• 150 g Ketchup.
Kochen
1. Schweinefleischwürfel schneiden. Die Stücke sollten klein sein und 1,5 Zentimeter groß sein. Etwas salzen und beiseite stellen.
2. Das Ei mit Salz und Pfeffer schlagen, das Bier einfüllen und Mehl hinzufügen. Die Farbe und Marke des Bieres spielt keine Rolle, aber es ist besser, dass das Getränk nicht erschöpft ist. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
3. Wir rollen unsere Fleischwürfel von allen Seiten in kochendes Öl. Wenn Sie befürchten, dass sie nicht gebraten werden, können Sie die Pfanne nach dem Umdrehen mit einem Deckel abdecken.
4. Soße kochen. Dazu den Zucker mit Wasser mischen und zum Kochen bringen.
5. Fügen Sie den Ketchup hinzu und verdünnen Sie die Stärke mit Ananassaft. Salzsauce, gießen Sie einen Esslöffel Weinessig hinzu und kochen Sie, bis er verdickt ist. Sie können einen gewöhnlichen Essig oder Apfel hinzufügen.
6. Die Sauce vom Herd nehmen, mit gebratenem Fleisch im Teig servieren, optional mit Beilagen, Grünzeug ergänzen.
Rezept 3: Fleisch im Teig mit Käse
Eine Besonderheit dieses Rezepts ist der unvergleichliche Teig mit Käse, der nicht nur Geschmack, sondern auch eine sehr schöne Kruste ergibt. Es ist besser, Hartkäse mit einem Fettgehalt von mindestens 45% zu verwenden.
Inhaltsstoffe
• 500 g Fleisch;
• 180 g Käse;
• Gewürze;
• 100 g Mayonnaise;
• Mehl;
• 4 Eier;
• Öl.
Kochen
1. Fleisch wird in bis zu einem Zentimeter dicke Schichten geschnitten. Mit einem Hammer abschlagen, in Gewürzen marinieren, aufeinander stapeln. 2. Die Eier mit einem Schneebesen verquirlen, Mayonnaise und Hartkäse mit kleinen Pommes hinzufügen. Rühren
3. Geben Sie etwas Mehl ein. Der Teig sollte die Konsistenz von Pfannkuchen sein.
4. Tauchen Sie das zuvor zubereitete Fleisch in Käseteig und braten Sie es wie gewohnt in Butter. Nach dem Drehen unter dem Deckel garen.
5. Sie können Käse selbst servieren, mit verschiedenen Beilagen, Saucen oder einfach mit frischem Gemüse.
Rezept 4: Fleisch im Teig mit Sesam
Rezept für herzhaftes Fleisch in Teig mit Sesamkörnern, die dem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen. Der Mantel besteht aus Milch, aber in diesem Rezept können Sie normales Wasser verwenden.
Inhaltsstoffe
• 800 g Schweinefleisch;
• 2-3 Esslöffel Sesam;
• 3-4 Löffel Milch;
• 4 Eier;
• 4 Esslöffel Mehl;
• Gewürze;
• Öl.
Kochen
1. Schneiden Sie die Fleischplatten ab, schlagen Sie sie ab und reiben Sie sie mit Pfeffer ein. Salz fügt kein Salz nur im Teig hinzu. Dadurch bleibt das Fleisch saftig. Wenn Sie Zeit haben, können Sie die Stücke im Voraus marinieren.
2. Die Eier mit Salz und Milch schlagen, das Mehl und sofort den Sesam hinzufügen. Vor dem Frittieren ist es nicht notwendig, sonst brennen die einzelnen Körner.
3. Fleischspieß auf einer Gabel eintauchen, in den vorbereiteten Teig tauchen und in Pflanzenöl braten.
Rezept 5: Fleisch im Bierteig
Mit Bier erhalten Sie einen überraschend leckeren Pelzmantel für jedes Fleisch. Sehr duftig und luftig. Wenn Sie Fleisch in Streifen schneiden, können Sie einen großen Teil der fertigen Schüssel aus einer kleinen Menge an Lebensmitteln gewinnen. Vorbereiten?
Inhaltsstoffe
• 400 g Schweinefleisch;
• 0,5 Bund Petersilie;
• schwarzer Pfeffer;
• etwas Salz;
• 2 Eier;
• 150 g Bier;
• Mehl.
Kochen
1. Schneiden Sie das Schweinefleisch in lange Streifen, die Dicke beträgt nicht mehr als 0,52 cm.
2. Petersilie fein hacken, salzen, pfeffern und alles mit dem Fleisch mischen. Im Teig eingelegt werden lassen.
3. Eier mit Bier und Salz schlagen, Mehl bis zur gewünschten Dicke hinzugeben und fertig!
4. Setzen Sie den Ofen auf, um das Öl aufzuheizen, und gießen Sie mindestens 1,5 cm, damit die Stücke frei in Fett schwimmen können. 5. Gießen Sie die gekochten Fleischstrohhalme in heißes Fett und bräunen Sie sie auf beiden Seiten gut an.
Rezept 6: Fleisch in Kefir-Teig mit Dill
Variante des zartesten Fleisches, bei dessen Zubereitung Kefir verwendet wird. Und er zählt nicht nur in Klyare.
Inhaltsstoffe
• 300 g Fleisch;
• 240 ml Kefir;
• 3/4 Tasse Mehl + zum Bestreuen;
• 2 Eier;
• 5 Zweige Dill;
• Prise Soda;
• Öl.
Kochen
1. Schneiden Sie das Fleischstück in dünne Medaillons mit einer Größe von bis zu 5 cm. Wir geben sie leicht mit einem Hammer weiter, es ist nicht nötig, stark zu schlagen. Mit Gewürzen bestreuen, 40 ml Kefir einfüllen, umrühren und zwei Stunden marinieren lassen.
2. Kochen gewöhnlichen Teig, aber mit Kefir. Eier schlagen, Salz hinzufügen, gehackten Dill. In Kefir löschen Sie eine Prise Soda und kombinieren Sie diese mit der Gesamtmasse. Mehl einfüllen, umrühren.
3. Wir nehmen Fleischmedaillons heraus, tauchen sie einzeln in Mehl ein, dann auf beiden Seiten in Backteig. Dank Marinieren und dünnem Schneiden sind sie gut gekocht, sodass die Pfanne nicht abgedeckt werden muss.
Rezept 7: Fleisch in Stärketeig mit Traubenessig
Der Stärketeig ist zarter als das Mehl. Es gibt viele Rezepte, denen diese beiden Massenprodukte hinzugefügt werden. Man kann aber den Teig und die ganze Stärke kneten.
Inhaltsstoffe
• 300 g Schweinefleisch;
• 1 TL Zucker;
• 2 Eier;
• 40 g Käse;
• 2 Esslöffel Essig;
• 3 Löffel Mayonnaise und Sauerrahm;
• 1 TL Senf (Sie können mehr hinzufügen);
• 100 g Stärke;
• Gewürze.
Kochen
1. Wir streifen das Fleisch auf den Tellern von 4 Millimetern ab, schlagen, schlagen mit Gewürzen ein, reiben mit Senf, fügen fein geriebenen Käse hinzu und mischen gut. Für jetzt gehen wir zur Seite.
2. Für den Teig müssen Sie die Eier gut schlagen, Salz, Zucker und Mayonnaise mit Sauerrahm hinzufügen. Geben Sie die Stärke ein und rühren Sie um. Wenn es dick geworden ist, können Sie etwas Milch oder Wasser einschenken.
3. Tauchen Sie die Fleischscheiben in den entstandenen Teig und braten Sie sie wie üblich in das heiße Öl auf dem Herd.
Rezept 8: Fleisch im Kartoffelteig
Kartoffeln und Fleisch - was gibt es Schöneres? Nur Fleisch im Kartoffelteig! Sanft, duftend und knusprig. Inhaltsstoffe
• 2 Kartoffeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Eier;
• 0,6 kg Fleisch;
• Gewürze;
• 2 Esslöffel saure Sahne;
• 3 Esslöffel Mehl;
• 1 Zwiebel.
Kochen
1. Schneiden Sie das Fleisch wie gewohnt in dünne Scheiben. Leicht abgestoßen, gewürzt mit Gewürzen.
2. Geschälte Kartoffeln fein reiben. Fügen Sie zerdrückten Knoblauch und gehackte Zwiebel hinzu. Wir stellen Sauerrahm, Gewürze und Mehl vor. Sie können etwas Grün hinzufügen.
3. Die Fleischscheiben in Kartoffelteig tauchen und auf beiden Seiten in eine Pfanne braten, nach dem Umdrehen mit einem Deckel abdecken und zur vollen Bereitschaft bringen.
Fleisch im Teig - Tipps und Tricks
• Schlagen Sie gehackte Fleischstücke besser durch Frischhaltefolie. Dank dieser Technik spritzt der Saft nicht und die Teller platzen nicht.
• In jedem Teig können Sie Backpulver für den Teig und etwas Backpulver hinzufügen. Und die Kruste wird sanfter und luftiger sein.
• Sie müssen das verschmierte Produkt nur in gut erhitztem Öl legen. Wenn die Temperatur nicht ausreicht und das Fett nicht warm genug ist, nimmt der Teig viel Butter auf, und er wird fettig.
• Schlagen Sie die Fleischscheiben nicht sehr dünn, da sie sonst saftig werden.
• Um den Teig nach dem Frittieren golden und rötlich zu machen, können Sie ihm eine Prise Zucker hinzufügen. Sie sollten aber nicht viel stecken, sonst brennt das Fleisch.
• Um das Fleisch saftiger zu machen, ist es besser, es nur mit aromatischen Gewürzen zu würzen und Salz in den Teig zu geben, da es Wasser aus dem Produkt zieht.
