Jedes Jahr tauchen immer mehr Wurstsorten auf den Regalen auf. Und je mehr davon, desto schwieriger ist es, ein wirklich hochwertiges Produkt zu wählen.
Aber es ist nicht schwierig, eine leckere Wurst ohne Konservierungsmittel zu Hause zu kochen. Lass es uns versuchen
Schritt für Schritt Rezept für hausgemachte Wurst - Allgemeine Grundsätze
Sie können Wurst aus Rindfleisch, Huhn, Schweinefleisch und sogar Nebenprodukten zubereiten. Es ist wichtig, dass das Fleisch frisch ist, nicht mager und nicht zu fett. Fleisch kann in einer Fleischmühle gedreht, in einem Mixer zu einem püreeähnlichen Zustand zerkleinert oder mit einem Messer in kleine Würfel geschnitten werden.
Für den Geschmack werden dem vorbereiteten Hackfleisch verschiedene Gewürze, Kräuter, Knoblauch und Zwiebeln hinzugefügt. Aus der Masse werden kleine Würste geformt, in Plastikfolie eingewickelt oder in eine natürliche Hülle gelegt.
Je nach Rezept wird das Halbzeug gekocht, gebacken oder geräuchert. Das fertige Produkt wird gekühlt und serviert.
1. Hühnerhauswurst: Rezept Schritt für Schritt
Zutaten:
• 6 große Hähnchenschenkel;
• 3 Eier;
• saure Sahne mit durchschnittlichem Fettgehalt oder Sahne - 1 Glas;
• Pfefferschwarzes Duftpulver - 10 g.
Zu allen notwendigen Zutaten, nehmen Sie nach Ihrem Geschmack und Wunsch alle Gewürze für eine halbe Packung und 15 g Salz. Sie benötigen außerdem einen halben Haufen frische Petersilie und Dill sowie frisches Gemüse wie Tomaten, Gurken, Karotten und anderes, das zum Dekorieren der fertigen, hausgemachten Hühnerwurst nützlich ist.
Vorbereitung:
1. Oberschenkel gut auftauen: Es ist besser, das Fleisch vorher zu entfernen und in das untere Fach des Kühlschranks zu legen. Sie können jedoch auch die Mikrowelle verwenden. Ideal, wenn Sie gekühltes Huhn gekauft haben. Trennen Sie das Fleisch vorsichtig mit einem Messer, entsorgen Sie die Knochen, schneiden Sie Fett und Haut ab. Das Trennen von Fleisch von den Knochen ist ein ziemlich langer Prozess. Wenn Sie sich also lange Zeit nicht stören möchten, können Sie fertige Hähnchenfilets kaufen. 2. Schneiden Sie das vorbereitete Hühnerfilet in kleine Stücke und schneiden Sie den Mixer in einen püreeähnlichen Zustand. Wenn Sie keinen Mixer haben, drehen Sie das Fleisch in einem Fleischwolf mehrmals.
3. Geschredderter Hühnerbrei in einer tiefen Schüssel mit einem Mixer mit einer Korkenzieherdüse, die eher zum Mischen von hartem Teig gedacht ist, bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
4. Teilen Sie die Eier in Eigelb und Weiß. Geben Sie die Proteine in das Hühnerfleisch und stellen Sie das Eigelb in den Kühlschrank, sie werden für dieses Rezept nicht benötigt.
5. In dem gehackten Hühnerhackfleisch etwas Salz nach Geschmack, Pfeffer, Gewürze (Sie können Gewürze für Hühnerfleisch, Paprikapulver und andere verwenden). Wenn Sie würzig mögen, können Sie eine Prise roten Pfeffer einschenken.
6. Sauerrahm oder Sahne mit mittlerem Fettgehalt in das Hackfleisch geben und alles mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit gut mischen.
7. Streichen Sie Folie oder Pergamentpapier auf den Tisch, legen Sie das vorbereitete Hühnerhackfleisch aus, formen Sie mit feuchten Händen eine zwei Zentimeter dicke Wurst, wickeln Sie die Ränder der Frischhaltefolie wie Bonbons ein, oder binden Sie die Ränder mit Faden zusammen. Wenn Sie zu viel Hackfleisch bekommen, teilen Sie es einfach in kleine Portionen auf und formen Sie kleine Würstchen. Sie sollten nicht zu lange und dicke Würste machen, sonst können sie unterbacken.
8. Die gekochten Hähnchenwürste in ein Gefäß mit kochendem Salzwasser geben und bei mäßiger Hitze 60 Minuten kochen. Achten Sie während des Kochens darauf, die Wurst mit einem Deckel zu bedecken, dessen Durchmesser etwas kleiner ist als der Behälter selbst, da Würste während des Kochens an die Oberfläche steigen können, weshalb sie nicht kochen.
9. Nehmen Sie die Brühwürste aus dem heißen Wasser, legen Sie sie auf eine flache Schüssel und lassen Sie sie eine halbe Stunde stehen, damit sie vollständig abkühlen kann. Wenn Sie möchten, dass Hühnerwurst mit einem ungewöhnlichen pikanten Geschmack ausbricht, lassen Sie sie nach dem Kochen von der Folie lösen, legen Sie sie auf Pergamentpapier, bestreuen Sie sie mit Gewürzen, Kreuzkümmel und Knoblauch, die durch Knoblauch gepresst sind, wickeln Sie die Ränder fest ein und legen Sie sie neun Stunden in den Kühlschrank. Von dieser hausgemachten Hühnerwurst bekommen Sie noch mehr Geschmack und guten Geschmack. 10. Ungekochte Hühnerwürstchen ohne Anhaftungsfilm, in Portionen schneiden, auf eine flache Platte legen, frisches Gemüse in Scheiben schneiden und mit Petersilie und Dill garnieren.
2. Gehackte hausgemachte Wurst: Rezept Schritt für Schritt aus Schweinefleisch mit Gewürzen und Brandy
Zutaten:
• Schweinefleisch (Hals) - etwas mehr als ein Kilogramm;
• Knoblauchkopfboden;
• frisches Schmalz - ein kleines Stück;
• 2 Zwiebeln;
• Cognac - 3 große Löffel;
• Kümmel, Muskatnusspulver - 10 Gramm;
• Lavrushka - 3 Blätter;
• schwarzer duftender Boden und roter Pfeffer, Salz - 15 g;
• einen halben Haufen Petersilie und Dill - wenn serviert.
Für die Zubereitung dieser Wurst benötigen Sie drei Meter Schweinedarm. Sie können es in jeder Metzgerei oder auf dem Markt kaufen. Nehmen Sie noch etwas Sonnenblumenöl zum Anstoßen.
Vorbereitung:
1. Einen Tag bevor hausgemachte Wurst aus Schweinefleisch gegart wird, bereiten Sie Schweinefleisch vor: Spülen Sie sie gründlich mit kaltem, fließendem Wasser aus, und ziehen Sie sie in Sodalösung in einem Verhältnis von 1 Teelöffel pro Liter Wasser ein. 40 Minuten einwirken lassen. Dann die Lösung abtropfen lassen, den Darm erneut ausspülen und zwei Stunden lang in einer nicht sehr sauren Lösung von Essigsäure und Wasser einweichen. Nehmen Sie einfach 20 ml Säure pro Liter Wasser. Nach dem Einweichen den Darm auf die falsche Seite drehen und mit fließendem lauwarmem Wasser abspülen. Legen Sie die Eingeweide in einen luftdichten Behälter in einen Kühlschrank.
2. Am nächsten Tag, während Sie Hackfleisch kochen, den verarbeiteten Darm in Salzwasser geben und 5 g Salz in einem Liter Wasser verdünnen.
3. Schweinefleisch und Schmalz in kleine Würfel schneiden und die Hälfte der Masse gleichzeitig mit der geschälten Zwiebel durch einen Fleischwolf oder in eine Küchenmaschine laufen lassen. Der zweite Teil des Fleisches und des Fettes mit einem scharfen Messer fein hacken.
4. Hacken Sie den zweiten gereinigten Zwiebelkopf mit einem Messer und braten Sie ihn in einer Pfanne in heißem Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze zart, legen Sie das gehackte Schmalz und das Fleisch zur Zwiebel und braten Sie alles zusammen für etwa 10 Minuten. 5. Fügen Sie in gegrilltes Fleisch mit Speck und Zwiebeln Hackfleisch mit Speck hinzu, fügen Sie gemahlenen Kreuzkümmel und Muskatnuss hinzu (Sie können sie verwenden und nicht gemahlen, nur vor dem Hinzufügen in einem Mixer, einer Kaffeemühle oder einem Mörser zermahlen). Fügen Sie den Knoblauch in einer Knoblauchform hinzu, fügen Sie Salz, Pfeffer hinzu, gießen Sie den Weinbrand hinzu, mischen Sie ihn gründlich und lassen Sie ihn einige Minuten ziehen, damit die Füllung hineingegossen und verfüttert wird.
6. Schneiden Sie den Darm in kleine Stücke. Befestigen Sie ein Ende jedes Darms fest mit einem Faden (vorzugsweise Seide). Füllen Sie jeden Darm mit einer speziellen Düse mit gekochtem Fleisch. Wenn Sie keine solche Düse haben, können Sie einfach eine Plastikflasche nehmen, den Hals abschneiden und die Füllung durchfüllen, um einen Trichter zu bilden.
7. Füllen Sie die Eingeweide mit Hackfleisch ist nicht sehr dicht, so dass die Schale beim Kochen nicht zerrissen wird.
8. Befestigen Sie auch das andere Ende des Darms mit einem starken Seidenfaden.
9. Darmgefüllte Eingeweide müssen mit einer Gabel oder Nadel durchstochen werden, damit Luft strömen kann, und der Darm platzt beim Erhitzen nicht.
10. Die Würste in eine Backhülse legen, auf ein Backblech legen, in einen heißen Ofen stellen und 45 Minuten bei 180 Grad backen. Öffnen Sie nach einiger Zeit die Backofentür, drehen Sie die Wurst auf die andere Seite und setzen Sie den Teig noch eine halbe Stunde auf.
11. Fertige hausgemachte Würste leicht abkühlen und auf einem flachen Teller zum Tisch servieren, mit Grünzeug garnieren.
3. Leberwurst nach Hause: Rezept Schritt für Schritt
Zutaten:
• Schweineleber, Nieren, Lunge - je 350 g;
• 2 Eier;
• frisches Fett - ein kleines Stück;
• 2 Zwiebeln;
• Schweinedarm - etwa drei Meter;
• gemahlener roter, schwarzer Pfeffer, Salz - je 15 g;
• Gewürze für Fleischgerichte - eine halbe Packung;
• 3 Lorbeerblätter;
• 5 Petersilienblätter beim Servieren.
Vorbereitung:
1. Wie im vorherigen Rezept beschrieben, bereiten Sie den Schweinedarm einen Tag vor dem Kochen der hausgemachten Wurst zu. Und bereiten Sie auch alle Schweineinnereien zu: Waschen Sie die Leber, schneiden Sie alle Venen aus, waschen Sie die Lungen, schneiden Sie die rauen Teile und Schläuche, waschen Sie die Nieren, schneiden Sie die Hälfte und tränken Sie mehrere Stunden in Wasser. 2. Zubereitete Innereien in einem Metallbehälter mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser, ein großes Feuer anzünden, leicht gesalzen, drei Blätter Lavrushka hinzufügen, zum Kochen bringen, Schaum entfernen, Hitze reduzieren und kochen lassen.
3. Schneiden Sie die geschälten Zwiebeln mit einem Messer und schneiden Sie das Fett in kleine Würfel. Zwiebeln und Speck in die Pfanne geben und goldbraun braten.
4. Die gekochten Schlachtnebenerzeugnisse in einer Fleischmühle zusammen mit geröstetem Schmalz und Zwiebeln zerdrücken, Eier hinzufügen, Gewürze hinzufügen, salzen und gut mischen, bis sie glatt sind.
5. Ähnlich wie bei dem schrittweisen Rezept für hausgemachte Wurst aus Schweinefleisch den verarbeiteten Darm in Stücke schneiden und mit einer Düse oder einem Trichter aus einer Plastikflasche mit Hackfleisch füllen, alle Enden des Darms mit Seidenfaden befestigen, die Würste mit einer Nadel oder Gabel durchstechen.
6. Die gefüllten Würste in heißes Salzwasser geben und eine halbe Stunde kochen lassen.
7. Auf einen Servierteller mit Petersilienblättern garnieren, daneben einen separaten Teller mit Schwarzbrot.
Schritt für Schritt Rezept für hausgemachte Würste - Tricks und Tipps
• Wenn Sie eine natürliche Hülle für hausgemachte Wurst verwenden, bereiten Sie den Darm sorgfältig vor, damit das fertige Produkt keinen Geschmack hat.
• Wenn die Wurst Schmalz enthält, wählen Sie nur frische Produkte.
• Um der Wurst eine schöne Farbe zu verleihen, fügen Sie einige Stücke gemahlenen Paprikapulvers, Kurkuma und Curry in das Hackfleisch.
• Lagern Sie selbst gemachte Wurst und verpacken Sie sie mit Pergament für höchstens eine Woche im Kühlschrank.
