Fischfrikadellen - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Fisch ist reich an Phosphor und anderen nützlichen Elementen und muss daher wöchentlich in die Ernährung aufgenommen werden. Es ist gut, einen Fischer in der Familie zu haben - dann werden die wertvollen Rohstoffe im Kühlschrank nicht übertragen. Der Rest muss Fisch auf den Markt oder in den Laden bringen, um beispielsweise Burger zu kochen. Für fast alle Fische ist das Fruchtfleisch geeignet, aber Seehecht, Seelachs, Karpfen, Dorsch, Karpfen, Zander und Hechtkoteletts gelten als die beliebtesten. Die Zusammensetzung des Hackfleischs wird oft mit Eiern, Brot oder Kartoffeln versetzt, kann aber auch Gemüse, Hüttenkäse, Zitrone, einige Fettzusätze für Saftigkeit, Mayonnaise oder fetthaltiges Schweinefleisch enthalten. Jeder wird von seinem Geschmack geleitet. Koteletts werden gebraten, gedünstet, gebacken, gekocht, und zwar mit den üblichen Mitteln - einer Bratpfanne und einem Ofen sowie moderneren Haushaltsgeräten - einem Doppelkocher, einem langsamen Kocher, einem Grill und einer Mikrowelle.
Fischkoteletts - Zubereitung von Speisen
Wenn die Koteletts aus Fischfilets zubereitet werden, müssen sie gehackt werden. Üblicherweise wird dazu ein Fleischwolf mit großem Grill verwendet, so dass die Hackfleischkörner größer sind, um Fleischsaft zu konservieren. Beim Schleifen werden sichtbare Knochen manuell aus dem Filet herausgezogen und der Rest wird einfach gemahlen oder unter dem Messer des Fleischwolfs gesammelt. Stark knochige Fischrassen wie Hecht, es ist besser, sich zweimal zu drehen, besonders wenn Sie für Kinder kochen.
Fishcakes - die besten Rezepte
Rezept 1: Fischkuchen
Das einfachste Rezept für köstliche gebratene Fischkoteletts. Wenn Sie Fisch mit mageren Sorten verwenden - Hecht, Hechtbarsch, Seelachs, Seehecht, fügen Sie 100 g Schweinefett für Saftigkeit hinzu (Twist in einem Fleischwolf).
Zutaten: Fischfilets - 1 kg, 1 Ei, 150 g Weißbrot, Milch (zum Einweichen von Brotscheiben), Schmalz (falls erforderlich) - 100 g, Salz, für Brotkrumen, Pflanzenöl zum Braten. Herstellungsverfahren
Brot gießen Sie Milch und lassen Sie es weich werden. Fischfilet in Scheiben schneiden und würfeln. Fügen Sie Ei, getränktes Brot, Salz hinzu. Masse kneten und blinde Pastetchen. Wenn sie aufgrund von Hackfleisch schlecht geformt sind, fügen Sie ein wenig Mehl für die Viskosität hinzu. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Koteletts darin braten, bis sie weich sind. Sie werden saftig mit einer schönen rötlichen Kruste.
Rezept 2: Fischpasteten mit Röstzwiebeln
Für das Hackfleisch können Sie den billigsten Fisch verwenden, die Schnitzel werden trotzdem sehr lecker. Wie heißt es in der Werbung - wenn es keinen Unterschied gibt, warum mehr zahlen? Daher kann alles in das Geschäft gehen, auch der "Katzenhering". Eine Besonderheit des Rezepts - gehackte Zwiebeln. Es gibt einen besonderen Geschmack und dämpft den Fischgeruch.
Zutaten: Fischfilet - 0,8 kg, 3 Scheiben Weißbrot (100-150 g), Pflanzenöl, 2 Eier, 2 Zwiebeln, Zucker - 0,5 l, Salz, Pfeffer. Zum Löschen: Wasser, Salz, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Erbse.
Herstellungsverfahren
Brot einweichen oder rollen. Zwiebeln zufällig hacken und braten. Überspringen Sie durch die Fleischmühle das Fischfilet und die gebratenen Zwiebeln. Fügen Sie Eier, getränktes Brot, Zucker, Pfeffer, Salz hinzu. Hackfleisch kneten, Schnitzel machen und braten. Nicht zur Bereitschaft bringen, nur um eine schöne Kruste zu bilden. Dann in die Pfanne geben, die Zwiebel von oben zerbröckeln, Lorbeerblatt, 2-3 Erbsenpastete und das gleiche Schwarz dazugeben. Fügen Sie Salz und Wasser hinzu, so dass es fast die Schnitzel bedeckt. Schließen Sie den Deckel und sieden Sie ungefähr eine halbe Stunde, vielleicht vierzig Minuten. Während dieser Zeit nehmen die Schnitzel die Flüssigkeit auf und werden sehr saftig. Sie müssen auf eine trockene Platte wechseln, die restlichen Zwiebeln und Brühe werden nicht mehr benötigt.
Rezept 3: Fischkonserven in Dosen
Fischkoteletts in Dosen? Warum nicht. Es ist eine großartige, sparsame Option und auch lecker. Müssen sie nicht sehr groß sein. Aufgrund der Anwesenheit von Grieß, der anschwillt, nehmen die Fleischbällchen zu, wenn nicht zwei, dann eineinhalbmal so genau. Grieß wird manchmal durch Mehl, Kartoffeln und gekochten Reis ersetzt, in diesem Rezept wird jedoch Grieß angezeigt. Die Anzahl der Zutaten wird auf einer Standard-Dose mit Fischkonserven in Öl von 240 g berechnet. Jeder Fisch - Sardinen, Makrelen, Makrelen. Zutaten: 1 Fischkonserven in Öl, 3 Eier, 6-8 Tisch. lügen Manna Müsli, Zwiebel, 1/3 Tee. Soda, Pfeffer, Salz. Soße: 1 Karotte, Salz, Pfeffer, Tisch. lügen Tomatenmark, Pflanzenöl, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt.
Herstellungsverfahren
Lassen Sie das Glas aus den Gläsern, zerdrücken Sie den Fisch gut. Es ist praktisch, dies mit einer Gabel direkt in einem Glas oder einer Platte zu tun. Die restlichen Produkte - Eier, eine gehackte Zwiebel, Gewürze, Grieß - hinzufügen und vierzig Minuten ziehen lassen. Die Kruppe sollte anschwellen.
Zwiebel fein hacken, Möhre reiben und braten. Fügen Sie eine Tomate Gemüse hinzu und braten Sie sie eine Minute mit Zwiebeln und Karotten.
Formen Sie kleine Pasteten, braten Sie sie zu einer Kruste aus und legen Sie sie in einen Topf, an dessen Boden Sie die rohen Zwiebeln in Halbringe zerbröseln können. Wenn sich das Hackfleisch als wässrig erweist, können Sie es mit einem Löffel in die Pfanne geben. Auf die Koteletts Braten mit Tomate, Lorbeerblatt, Salz und 1 Liter Wasser gießen. Anfangs schwimmen die Burger, nehmen das Wasser auf und sinken nach unten. Sie bereiten 15-20 Minuten vor. Je nach Größe ca. 15-20 Stück ausgeben.
Rezept 4: Fischpasteten mit Hüttenkäse
Scheuen Sie sich nicht vor der Anwesenheit von Hüttenkäse in der Füllung. Der Geschmack von Koteletts, die er nicht verderbt, verleiht ihnen Saftigkeit. Es ist einfacher, Gemüse in einem Fleischwolf zu mahlen, aber wenn Sie vorgefertigtes Hackfleisch verwenden, um einen Fleischwolf nicht speziell zu sammeln und einzustellen, können Sie Zwiebeln und Möhren reiben. Verwenden Sie für Karotten kleine Löcher und für Zwiebeln - eine raue Oberfläche oder große Löcher. In diesem Fall ist es besser, den Schwanz des Bogens nicht zu schneiden - es ist zweckmäßig, ihn festzuhalten, wenn er an den Resten der Zwiebel gerieben wird.
Zutaten: 1 kg Fischbrei, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 5 Scheiben Weißbrot oder Laib, eine halbe Packung Hüttenkäse (125 g), ein halbes Glas Milch, Pfeffer, 1-2 Eier, Salz, Pflanzenöl, falls gewünscht Gewürze für Fische.
Herstellungsverfahren
Brotscheiben besser in Milch getränkt, aber man kann im Wasser. Laufen Sie nicht in den Laden, um eine Packung Milch zu erhalten, wenn er nicht zu Hause war. Die Scheiben sollten in der üblichen Größe eingenommen werden, zum Beispiel zum Brotschneiden oder Brotlaib. Schneiden Sie die Fischfilets ab, entfernen Sie die Knochen und springen Sie in einen Fleischwolf durch einen großen Rost. Ändern Sie das große Gitter in ein feines und drehen Sie die Zwiebel, das getränkte Brot und die Karotten. Mit Hackfleisch mischen, Eier, Hüttenkäse, Salz, Gewürze hinzufügen. Einige fügen auch fein gehackten frischen Dill hinzu. Aber das ist ein Amateur, obwohl der Fisch mit Dill gut geht.
Es bleibt, gründlich zu kneten und Burger zu formen. Damit sie ein attraktiveres und knusprigeres Aussehen haben, rollen Sie sie besser in Paniermehl oder Grieß. Zuerst auf einer Seite braten, ohne sie mit einem Deckel zu bedecken, dann umdrehen, Deckel schließen, damit sie gedämpft sind, und weiterbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
Fishcakes - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
„Zwiebeln geben Fischkoteletts Säfte. Je weniger Fisch Sie verwenden, desto mehr Zwiebeln sollten in der Füllung enthalten sein.
- Um Filets in einem Fleischwolf zu mahlen, ist es besser, einen großen Grill zu verwenden - damit die Burger lecker sind, weil Sie halten mehr Saft.
- Um den Endprodukten Zärtlichkeit zu verleihen, empfehlen einige Köche, dem Hackfleisch ein Stück gehackten Schmalz und fettarme Mayonnaise hinzuzufügen oder ein kleines Stück Butter in die Burger zu geben.
- Um knusprig zu werden, müssen Sie vor dem Braten Fleischbällchen in Grießbrei oder gemahlenen Paniermehl anrichten. Lassen Sie sie ein wenig einweichen, während die Butter in einer Pfanne erhitzt, dann erneut paniert und dann gebraten wird.
