Pollock ist ein fettarmer und preiswerter Fisch, daher sind Pollockfischpasteten nicht nur lecker, sondern auch wirtschaftlich. Bei der Zubereitung dieses genialen Gerichts gibt es keine besonderen Geheimnisse, aber einige Punkte sind wichtig. Erstens muss der Fisch kalt sein, Sie können ihn erst am Ende auftauen. Zweitens, das Geschirr - eine Schüssel und ein Messer, es ist auch besser zu kühlen, manchmal stellen sie sogar die Schüssel auf Eis oder Schnee. Drittens, damit die Koteletts üppig ausfallen und nicht auseinanderfallen, werden der Füllung sicherlich Eier, Semmelbrösel und kalte Sahne hinzugefügt. Viertens, und dies ist vielleicht das Wichtigste, wenn Koteletts in Mehl, Semmelbröseln oder Grießbrei bricht, werden Panade Säfte im Inneren behalten und das Kotelett nicht zerfallen lassen.
Manchmal wird dem gehackten Fisch Kartoffelpüree zugesetzt - 1/3 der Kartoffeln und 2/3 des Fisches. Kartoffeln ersetzen Weißbrot, nehmen beim Frittieren Fischsaft auf, damit die Nutzflüssigkeit nicht in die Pfanne fließt. Sie sollten sich nicht mit Beilagen mitreißen lassen, so dass Sie anstelle von Fisch kein Brot oder Kartoffelpasteten erhalten haben, wie in Kantinen zu Zeiten der sowjetischen Gastronomie.
- Garzeit: 45 Minuten
- Portionen pro Behälter: 8
Zutaten für Pollockfischpasteten
- 1 kg Pollock;
- 2 Eier;
- 50 ml schwere Sahne;
- 110 g Zwiebeln;
- 70 g Weißbrot;
- 30 g Weizenmehl zum Panieren;
- Speiseöl zum Braten;
- Salz
Kochmethode für Fischpasteten
Frisch gefrorenes Pollock vor dem Garen 4-5 Stunden auf die Bodenplatte des Kühlschranks legen. Dann waschen, die Waage reinigen, die Innenseiten entfernen, etwa 1/3 der Karkasse vom Schwanz abschneiden. Mit den Pollockstücken entfernen wir die Haut, schneiden die Filets mit einem scharf geschliffenen Messer von den Knochen ab.
Von Fischschwänzen, Haut und Graten erhalten Sie ein reiches, schmackhaftes Ohr.
Zwiebeln in Würfel schneiden. In der Füllung ist es besser, rohe Zwiebeln zuzusetzen, Zwiebeln und Fischgerüche kommen gut miteinander aus.
Die Seelachsfilets fein schneiden, Zwiebeln dazugeben, in Wasser eingeweicht und Weißbrotkrümel ohne Kruste zerdrücken. Wir mahlen Produkte in der Küchenmaschine, um eine homogene Masse zu erhalten.
Zwei rohe Hühnereier in die Schüssel geben und das Eigelb mit dem Weiß vormischen.
Gießen Sie kalte Sahne und streuen Sie das feine Salz. In diesem Stadium können Sie Gewürze hinzufügen - geriebene Muskatnuss, Pfeffer, Currypulver. Die Füllung gründlich kneten, bis sie glatt und glatt ist. Sie können mit einem Mixer, wenn auch mit den Händen, sehr schnell kneten.
Gießen Sie Weizenmehl an Bord (kann durch Brotkrumen oder Lockvögel ersetzt werden). Mit nassen Händen formen wir längliche Pasteten, rollen es in Mehl.
In einer Pfanne 2-3 Esslöffel Pflanzenöl zum Braten einfüllen. Sobald sich die Butter erwärmt hat, die Koteletts legen und bei hoher Hitze beidseitig braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Dann setzen wir die Kohlenpfanne ein, schließen den Deckel und kochen auf einem kleinen Feuer für 10 Minuten. Sie können Fischpasteten in Sauerrahm oder Tomatensauce schmoren - Sie erhalten ein Gericht mit Bratensoße.
Auf den Tisch werden Fisch-Pollock-Pastetchen heiß serviert. Als Beilage werden normalerweise Kartoffelpüree zubereitet, eine klassische Kombination von Produkten, die viele Menschen seit dem Kindergarten lieben.
Guten Appetit!
