Selbst gemachter Käse: ein schrittweises Rezept für ein natürliches Milchprodukt ohne Zusatzstoffe. Die Geheimnisse des köstlichen hausgemachten Käses (schrittweise Rezepte)

Selbst gemachter Käse: ein schrittweises Rezept für ein natürliches Milchprodukt ohne Zusatzstoffe. Die Geheimnisse des köstlichen hausgemachten Käses (schrittweise Rezepte)

Die Herstellung von Käse zu Hause ist nicht so schwierig, wie viele denken. Das Geheimnis eines guten hausgemachten Käses - die richtigen und hochwertigen Produkte!

Fette Bauernmilch und Hüttenkäse, frische Eier und Aromen - all dies ist die Basis für die Käseherstellung. Milch für Käse nimmt ein hohes Maß an fetter Kuh oder Ziege. In Übereinstimmung mit der ausgewählten Milch ergibt der Käse einen bestimmten Geschmack.

Sie können der Käsemasse Aroma- und Aromazusätze hinzufügen - verschiedene frische oder getrocknete Kräuter, Gewürze und Gewürze nach Geschmack. Sie können einen hausgemachten Quark-Frischkäse herstellen, und Sie können geduldig sein und einen echten Suluguni herstellen!

Selbst gemachter Käse (Schritt für Schritt Rezept) - Allgemeine Grundsätze des Kochens

Es gibt zwei Möglichkeiten, hausgemachten Käse herzustellen. Die erste ist das Schmelzen bestimmter Milchprodukte. Diese Methode wird viel häufiger in der Hausmannskost angewendet. Auf diese Weise können Sie den berühmten Philadelphia- oder Mascarpone-Käse herstellen. Der zweite Weg ist das Mischen von gewöhnlicher Milch mit Milchsäurebakterien und speziellen Gerinnungsenzymen. Mit dieser Methode wird Hartkäse hergestellt.

Es ist besser, Käse aus echter Landmilch zu kochen, aber wenn es nicht möglich ist, einen zu kaufen, können Sie die übliche frische Vorratsmilch mit hohem Fettgehalt nehmen. Die Haltbarkeit von Milch sollte mehrere Tage betragen. Milchprodukte in einer harten Papierhülle mit langer Haltbarkeit funktionieren nicht.

Das Kochen von Käse ist in einer Pfanne mit sehr dickem Boden wünschenswert, andernfalls besteht die Möglichkeit, dass die Käsemasse verbrennt. Kochen Sie die Mischung vorzugsweise bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren.

Die fertige Masse sollte in einer beliebigen Form platziert werden, abdecken, ggf. mit einer Last nach unten drücken und zur Verfestigung in die Kälte legen (vorzugsweise nachts).

Schritt für Schritt Rezept für hausgemachten Käse mit Kefir-Knoblauch

Zutaten:

• 1 Liter Fettmilch (mehr als 3,2% Fett);

• 1 l fetter Kefir;

• drei Hühnereier;

• 25 g Kurkuma oder Safran;

• drei Knoblauchzehen;

• 50 g Petersilie oder Koriander;

• die Hälfte einer mittelgroßen Zitrone;

• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Eier unter fließendem Wasser abspülen, mit Servietten abwischen und in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen glatt rühren.

2. Kurkuma gießen Sie in eine kleine Schüssel und gießen Sie einen Esslöffel warmes Wasser. Umrühren und ziehen lassen.

3. Den Saft aus einer halben Zitrone auspressen. Dies kann von Hand oder mit einer speziellen Zitruspresse erfolgen.

4. Petersiliengrün sortieren und nur frische grüne Blätter wählen. Nach Belieben können auch andere Grüns mitgenommen werden: Dill, Basilikum oder Rosmarin.

5. Die Kräuter in eine Schüssel mit klarem Wasser eintauchen und mischen.

6. Dann nehmen Sie die Petersilie aus der Schüssel und legen Sie sie zum Trocknen bei Raumtemperatur auf ein sauberes Küchentuch.

7. Mahlen Sie alle Grüns in einem Mixer, bis sie gestampft sind. Um es einfacher zu machen, gießen Sie den gepressten Saft einer halben Zitrone in die Mixerschüssel.

8. Knoblauch schälen und in Wasser spülen.

9. Den Knoblauch durch eine Presse geben oder mit einem Messer auf einem Schneidebrett hacken. Die Knoblauchmasse sollte dem Brei ähneln.

10. In einen Topf mit dickem Boden geben Sie Kefir und Milch.

11. Rühren und auf eine moderate Heizplatte legen.

12. Mischen, warten Sie, bis sich die Milch zu kräuseln beginnt.

13. Hitze auf niedrig reduzieren.

14. Gießen Sie das Ei in die Pfanne, ohne das Rühren zu stoppen.

15. Brei aus Petersilie, Knoblauch hinzufügen.

16. Gießen Sie die Kurkuma-Mischung.

17. Mit Salz würzen. Hier müssen Sie hausgemachten Käse probieren. Das schrittweise Rezept gibt nicht die Masse des erforderlichen Salzes in der Zusammensetzung der Produkte an, da seine Menge vom Geschmack abhängt. Wenn Sie einen Teelöffel Salz hinzufügen, ist der Käse leicht salzig. Um den richtigen Käse zu erhalten, müssen Sie sich auf Ihre eigene Meinung konzentrieren.

18. Etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze ein wenig rühren, ohne zu kochen. 19. Während dieser Zeit saubere Gaze in mehreren Lagen gefaltet und auf ein Eisensieb oder -sieb legen.

20. Gießen Sie die gekochte Masse aus der Pfanne auf die Gaze.

21. Das ganze Glasserum in Ordnung lassen. Dazu können Sie ein Sieb in die Pfanne geben.

22. Nun müssen Sie ein Formular für Käse vorbereiten. Sie können eine kleine abnehmbare Form annehmen.

23. Legen Sie die dichte Gaze in die Form und geben Sie die Käsemasse mit einem Löffel.

24. Bedecken Sie die Oberseite der Masse mit den Rändern der Gaze. Mit einer Pfanne in Untertassengröße abdecken.

25. Last aufstellen. Es kann sich um ein Glas (0,5 l) handeln, das mit kaltem Wasser gefüllt und mit einem Deckel fest verschlossen ist, oder einfach ein Stein, der in ein sauberes Tuch gewickelt ist.

26. Stellen Sie den Topf für 12 Stunden in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort.

27. Nach dieser Zeit müssen Sie die Ladung entfernen und den Käse aus dem Käsetuch ziehen. Dieses schrittweise Rezept gilt als abgeschlossen. Es bleibt nur noch, den Käse in Teller zu schneiden und mit dem Brot zum Tisch zu bringen. Dieser herzhafte Käse eignet sich hervorragend als Snack auf einem festlichen Tisch.

Schritt für Schritt Rezept aus hausgemachtem Hüttenkäse und Frischkäse

Zutaten:

• ein Pfund fetter Hüttenkäse;

• einen halben Liter Milch;

• zwei Eigelb (Huhn);

• 90-100 g Butter mit 82,5% Fett;

• 20 g Backpulver;

• 20 g Salz;

• 10 g Kümmel

• 20 g Dill.

Vorbereitung:

1. Kreuzkümmelsamen müssen in einem Mörser gemahlen oder mit einem scharfen Messer auf einem Schneidebrett geschnitten werden. Sie geben dem hausgemachten Käse alle ätherischen Öle und Aromen.

2. Dillgrüns sortieren, in kaltem Wasser abspülen und trocknen. Dann fein hacken und beiseite stellen.

3. Gießen Sie die Milch in die Pfanne.

4. Fügen Sie Hüttenkäse hinzu. Mit einem Löffel umrühren.

5. Heizplatte aufsetzen.

6. Bringen Sie die Milchquark-Mischung unter Rühren zum Kochen.

7. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum.

8. Kochen Sie 5-7 Minuten unter ständigem Rühren. Ansonsten brennt die Mischung am Boden.

9. Kochen Sie nun eine dicke Gaze und legen Sie sie auf ein Eisensieb, das über dem Topf installiert werden muss. 10. Gießen Sie heiße Milch-Quark-Mischung auf das Käsetuch und lassen Sie die überschüssige Brühe abtropfen.

11. Massenspeicher ohne Serum wieder in die Pfanne.

12. Eigelb, Soda, Salz, weiche Butter, Kümmel und Dill hinzufügen.

13. Rühren Sie die Mischung glatt.

14. Setzen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer und rühren Sie ständig.

15. Sobald die Masse zu schmelzen beginnt, entfernen Sie sie aus dem Ofen.

16. In die vorbereitete Form für Käse (Sie können Silikon) können Sie die geschmolzene Käsemasse geben.

17. Glätten Sie die Oberseite mit einem Spatel und decken Sie sie mit einer flachen Platte oder Untertasse ab, je nach Breite der Silikonform.

18. Den selbst gemachten Käse in den Kühlschrank stellen. Ein schrittweises Rezept bedeutet, dass es 10 bis 12 Stunden lang kaltem Käse ausgesetzt wurde. Sie können die Nacht durchstehen, und am Morgen ist der zu Hause gekochte Käse fertig.

Schritt für Schritt Rezept für hausgemachten Hartkäse Suluguni

Zutaten:

• 10 Liter landwirtschaftliche Milch (Ziegen- oder Kuhmilch);

• 3 ml einer Mischung für die Sauermilchproduktion (in Apotheken verkauft);

• Salz

Vorbereitung:

1. Die Herstellung von Käse nach diesem schrittweisen Rezept beginnt mit der Verarbeitung der Hauptkomponente Milch. Es ist notwendig, die Milch mit einem dicken Boden in die Pfanne zu gießen.

2. Feuer anzünden und auf 35 ° C erwärmen. Zur Bestimmung der Temperatur können Sie ein spezielles Thermometer verwenden.

3. Mischen Sie mit einer Mischung für Sauermilch und mischen.

4. Schalten Sie den Herd aus und schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel.

5. Bestehen Sie eine halbe Stunde.

6. Drehen Sie das langsame Feuer wieder unter die Pfanne.

7. Rühren Sie den Inhalt und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten köcheln. Es sollte sich bereits ein Käsegerinnsel bilden, der Keim von Suluguni.

8. Bereiten Sie ein Sieb vor und decken Sie es mit einem sauberen, dichten Baumwollstoff ab.

9. Gießen Sie die geronnene Milch in ein Sieb. Wenn die Flüssigkeit abläuft, bilden die Hände einen Klumpen.

10. Gießen Sie einen Teil der Molke zurück in die Pfanne.

11. Einen Klumpen in eine Pfanne mit Molke geben, er sollte einen Klumpen bedecken.

12. 3-4 Stunden halten. Dies ist der Zeitpunkt der Gärung (Reifung) von Käse.

13. Nach dieser Zeit können Sie die Bereitschaft des Käses bestimmen. Seine Masse sollte sich dehnen, nicht reißen. 14. Ziehen Sie den Käse aus der Molke (schütten Sie ihn nicht aus) und schneiden Sie ihn in flache Stücke.

15. Erhitzen Sie das Wasser in einem separaten Topf auf 70 ° C (nicht kochen) und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum.

16. Legen Sie die Käsestücke ins Wasser.

17. Dann müssen Sie den Käse in einer Richtung in Wasser mischen, bis er zu schmelzen beginnt.

18. Ziehen Sie die geschichtete Käsemasse aus dem Wasser und formen Sie mit den Händen Kugeln der gewünschten Größe aus.

19. Legen Sie die Kugeln in die Form (z. B. Silikon oder kleines abnehmbares Material) und geben Sie ihnen ein rundes Aussehen.

20. Die restliche Molke mit Salz mischen, bis sich diese löst. Das Verhältnis von Salz und Serum 1: 0,2.

21. Formen mit Käse, in Salzmolke (Salzlake) getaucht und etwa 12 Stunden inkubiert.

22. Nehmen Sie den Käse heraus und lassen Sie ihn leicht trocknen. Dieser Käse kann zum Kochen von heißen Gerichten oder Snacks verwendet werden.

23. Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachten Käse dauert lange, aber das Ergebnis wird Sie mit seinem Aussehen und Geschmack überraschen.

Selbst gemachter Käse (Schritt-für-Schritt-Rezept) - Tricks und nützliche Tipps

• Salz in Käse sollte nach Geschmack hinzugefügt werden.

• Damit der Käse eine Form annimmt, muss er unter die Ladung gelegt oder in einer speziellen Form gleichmäßig verteilt werden.

• Wenn die Milch nicht frisch ist, kann dies den Geschmack des Käses beeinträchtigen.

• Es ist besser, Milch, Kefir und Hüttenkäse für Käse mit maximalem Fettgehalt zu nehmen.

• Damit der Käse besser reift, sollte seine Menge nicht weniger als 500 g betragen.

• Je länger der Käse gealtert wird, desto reicher wird er.

• Die restliche Molke kann zum Backen verwendet werden.

• Lassen Sie den Käse nicht länger als eine Woche im Kühlschrank.

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