Das georgische Wort "Suluguni" bedeutet "Käse". Im Kaukasus beginnt keine Mahlzeit ohne Käse. Köstliches Suluguni wird mit Gemüse und hausgemachten Fladen serviert, die mit Khachapuri gebacken und mit Wein verzehrt werden.
Suluguni ist in unserem Land längst zu einer beliebten Sorte jungen Käses geworden. Es zeichnet sich durch eine spezielle geschichtete Konsistenz, einen angenehmen Salzgehalt und einen ausgeprägten fermentierten Milchgeschmack aus. Für die Zubereitung von hausgemachtem Suluguni wird Kuhmilch verwendet, obwohl Käse unter industriellen Bedingungen andere Milchsorten herstellt. Es gibt viele Rezepte für zu Hause Suluguni: Es gibt komplexere, es gibt sehr einfache. Was auch immer die Gastgeberin wählt, das Produkt ist gesünder und vorteilhafter als das im Laden gekaufte. Ja und billiger.
Wie man schnell Suluguni kocht - allgemeine Prinzipien des Kochens
Die Kochtechnologie von Suluguni reicht Jahrhunderte zurück, aber in jeder kaukasischen Familie wird Käse nach eigenem Rezept hergestellt. In der modernen Küche können Sie leicht jungen, eingelegten Käse herstellen, der sehr lecker und gesund ist.
Für die Herstellung von Suluguni-Käse zu Hause benötigen Sie möglicherweise andere Komponenten:
• Milch;
• saure Sahne;
• Hüttenkäse (in einigen Rezepten verwendet);
• eine Gerinnungskomponente (es kann sich um ein industrielles mikrobielles Ferment handeln, wie etwa Pepsin oder nur Zitronensaft).
Käse aus natürlichen Landmilchprodukten wird schmackhafter. Sie sind fetter, aromatischer. Suluguni aus Ladenprodukten wird jedoch auch gut sein. Sie müssen nur UHT-Milch aufgeben, da diese nicht aufgerollt wird. Sauerrahm sollte mindestens 30 Prozent Fett enthalten. Wenn Sie ein Produkt ohne Stärke und Pflanzenfett finden können, ist es sehr gut. Pepsin-Melken wird in Apotheken verkauft. Zusätzlich zu den eigentlichen Nahrungsmitteln müssen Sie ein großes Stück Gaze auffüllen. Es sollte 3-4 Mal gefaltet werden: Es ist praktisch, die Quarkbasis durch diesen Filter zu filtern. Gaze kann durch ein weißes Baumwolltuch ersetzt werden.
Sehr gut, um ein Küchen-Tauch-Thermometer zur Hand zu haben. Die richtige Temperatur der kochenden Milch hängt davon ab, wie erfolgreich der Suluguni-Käse zu Hause ist.
Wie man Suluguni schnell nach dem klassischen Rezept
kocht
Eine ziemlich komplizierte Version der Zubereitung von Suluguni kann, die sich für ein Notizbuch einer erfahrenen Hostess eignet. Wenn Sie eine neue Erfahrung machen und sich selbst versuchen möchten, ist dieses Rezept für zu Hause Suluguni hilfreich.
Zutaten:
• acht Liter pasteurisierte Milch;
• 3 ml flüssiges Pepsin oder anderes Starterenzym;
• dreihundert Gramm Salz.
Vorbereitung:
Milchwärme auf 35 Grad.
Pepsin in den Topf gießen.
Die Enzyme und Milch umrühren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und anderthalb Stunden auf dem Herd lassen. Während dieser Zeit ist die Milch gewellt: Wenn Sie den Deckel öffnen, sehen Sie dichte, milchig-weiße Klumpen.
Legen Sie das Sieb auf den Topf und bedecken Sie es mit Mull. Gießen Sie das abgelassene Serum nicht aus: Salzwasser wird daraus hergestellt. Darüber hinaus ist es ein wertvolles Lebensmittelprodukt, das verwendet werden kann.
Wenn alles Glas Serum, in der Gaze bleibt ein junger zarter Käse - Adyghe (oder Imeretinsky). Es muss eine Stunde in Gaze bleiben: Zu dieser Zeit enden die Fermentationsprozesse im Käse.
Um die Suluguni auf ihre Bereitschaft zu überprüfen, müssen Sie ein Stück von der Masse abbrechen und es mit heißem Wasser in eine Schüssel geben.
Versuchen Sie fünf Minuten später, den Käse zu dehnen. Idealerweise sollte es elastisch sein und gut dehnbar sein. Wenn der Käse gerissen ist, bedeutet das, dass er etwas mehr Zeit zum Nachkochen haben muss.
Wenn der Vorgang vollständig abgeschlossen ist und das abgerissene Stück sich problemlos dehnen kann, müssen Sie das gesamte Stück in große Stücke schneiden und 20 Minuten lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Die Kälte stoppt den Gärprozess vollständig. Den Käse in kleine Scheiben schneiden, mit heißem Wasser gießen und die Temperatur auf 65 Grad bringen. Wasser abtropfen lassen.
Wiederholen Sie das Wasserbad und rühren Sie den Käse. Es sollte schmelzen und sich in eine homogene Masse verwandeln, sehr elastisch.
Den Käse in eine passende Schüssel geben.
Die restliche Molke ist gut gesalzen (der Salzanteil in der Flüssigkeit muss 20% betragen) und löst das Salz auf.
Setzen Sie den jungen Suluguni in die Sole und lassen Sie ihn 12 Stunden ruhen.
Den Käse aus der Salzlake nehmen, mit Papierservietten trocknen, im Kühlschrank aufbewahren.
Nachdem der Käse abgekühlt ist, ist er zum Verzehr bereit.
Wie man einen Suluguni nach einem vereinfachten Rezept schnell kocht
Suluguni-Käse zu Hause kann viel einfacher zubereitet werden. Das spart Zeit und erlaubt Ihnen, den frischen, süßen Geschmack der Käsescheiben in wenigen Stunden zu genießen.
Zutaten:
• vier Liter Milch;
• ein Teelöffel Salz;
• Esslöffel Salz;
• einhundert ml Zitronensaft.
Vorbereitung:
Gießen Sie die Milch in einen geeigneten Topf und erhitzen Sie sie auf vierzig Grad.
Gießen Sie in die Milch normales Salz und Saft, gepresst aus frischer Zitrone.
Warten Sie, während Sie die Masse umrühren, bis sie gefaltet ist.
Mit Hilfe des Skimmers wechseln Sie in ein mit Gaze gefüttertes Sieb.
Wenn das Serum abgelassen ist, verbinden Sie die Enden des Gazefilters und binden Sie sie zusammen.
Der resultierende Beutel wird vier Stunden in einem Sieb belassen.
Stellen Sie eine Salzlösung her (pro Liter Wasser einen Esslöffel Salz).
Nehmen Sie den Käseball aus der Gaze und tauchen Sie ihn in Salzwasser ein.
Lassen Sie den Käse 10-12 Stunden in Salzlake.
Wie man aus Kuh- und Ziegenmilch schnell Suluguni zubereitet
Aus einer Mischung von Milch von Milchtieren erhalten Sie hochwertige Heimsuguuni, deren Rezept unten angegeben ist. Wenn Sie Ziegenmilch kaufen können, stellen Sie sicher, dass Sie Salzkäse daraus herstellen. Das Produkt ist sehr delikat und duftend mit einem vorherrschenden Hauch von Ziegenkäse (Kuhmilch dient als Basis für den Sauerteig). Zutaten:
• fünf Liter Ziegenmilch;
• ein Glas Kuhmilch;
• ein Glas Joghurt;
• ein Gramm Pepsin;
• einen Teelöffel Salz.
Vorbereitung:
Pepsin löste sich in einem Glas warmer Milch auf.
Ziegenmilch anzünden, um sich auf 40 Grad zu erwärmen.
Den Starter in einen Topf gießen und auf 30 Grad erwärmen.
In die Hauptpfanne mit Ziegenmilch gießen Sie Sauermilch und Sauerteig, mischen, bedecken Sie sie mit einem Deckel und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang gären.
Das Feuer wieder einschalten, die geronnene Milch salzen und auf 30 Grad erhitzen.
Gießen Sie die geronnene Masse mit einem Mullfilter in ein Sieb und warten Sie, bis das Serum abläuft.
Wickeln Sie die Enden der Gaze und befestigen Sie sie fest auf dem Stück, drücken Sie den Käse unter Druck und legen Sie ihn in dieser Form 3-4 Stunden in den Kühlschrank.
Entfernen Sie die Unterdrückung, legen Sie den Käse in einen Vorratsbehälter oder servieren Sie ihn.
Wie man aus Hüttenkäse schnell Suluguni zubereitet
Bereiten Sie den Original-Jungkäse aus gutem Hüttenkäse zu. Dieses Rezept für hausgemachte Suluguni ist für Anfänger geeignet, da es sehr einfach ist, das Produkt zuzubereiten.
Zutaten:
• Liter Milch;
• Kilogramm Hüttenkäse;
• drei Eier;
• einhundert Gramm Butter;
• Teelöffel Soda;
• einen Teelöffel Salz.
Vorbereitung:
Die Milch in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen.
Bei anhaltenden Blasen den Hüttenkäse in die Milch geben und umrühren.
Unter ständigem Rühren etwa zwanzig Minuten kochen.
Gießen Sie die Masse aus dem Sieb mit Gaze und warten Sie, bis das Serum abläuft.
Die Masse in die Pfanne zurücklegen, die Hitze einschalten, Eier und Butter hinzufügen und mischen.
Soda und Salz zufügen, nochmals mischen.
Kochen Sie ungefähr zehn Minuten, bis der Käse anfängt zu schmelzen.
Im Voraus müssen Sie einen Behälter zum Aufbewahren von Käse vorbereiten, der die Wände mit Gemüse oder Butter verschmiert.
Fertige Suluguni in einen Behälter geben und mit einem Plastikspatel oder Löffel flach drücken. Senden Sie Suluguni nach dem Abkühlen 10-12 Stunden, dh über Nacht, in den Kühlschrank.
Wie man Suluguni schnell mit Gemüse aus Milch, Sauerrahm und Eiern kocht
Schmackhafter Suluguni-Käse zu Hause kann aus Milch und Sauerrahm hergestellt werden. Wenn Sie dem Käseteig frische Kräuter hinzufügen, ist der Geschmack des Käses würzig und frisch. Dies ist eine ausgezeichnete Option für Sandwiches, Salate und hausgemachtes Khachapuri.
Zutaten:
• zwei Liter Milch;
• zweihundert ml saure Sahne;
• drei Eier;
• eineinhalb Esslöffel Salz;
• ein Esslöffel getrocknete Kräuter der Provence;
• etwas frischer oder getrockneter Dill (nach Geschmack).
Vorbereitung:
Schneiden Sie frische Grüns.
Eier in eine Schüssel geben, mit saurer Sahne mischen und mit einem Schneebesen oder einem Mixer (bei niedriger Geschwindigkeit) schlagen.
Milch und Salz kochen.
Die Ei-Sauerrahm-Mischung vorsichtig in die Milch geben und umrühren.
Frische und getrocknete Kräuter dazugeben und nochmals mischen.
Kochen, bis große weiße Flocken erscheinen, weitere fünf Minuten kochen und von der Hitze nehmen.
Den Quark in einem Sieb wie oben beschrieben abtropfen lassen.
Zwanzig Minuten, um die Enden der Gaze zu straffen, ist es gut zu pressen.
Setzen Sie Suluguni auf einen Teller, setzen Sie die Unterdrückung drei Stunden lang. Serum aus der Platte verschmelzen periodisch.
Aus der Gaze nehmen und auf das Regal des Kühlschranks legen.
Rezepte nach Hause Suluguni abwechslungsreich. Je nachdem, welche Produkte auf Lager sind, können Sie schnell ein Stück leckeren, delikaten Milchkäse erhalten.
