Hausgemachtes Brynza aus hausgemachter Kuhmilch ist ein ausgezeichneter Snack, eine Füllung zum Backen, Salate und nur eine leckere und nahrhafte Ergänzung zum morgendlichen Frühstück.
Darüber hinaus ist Käse nicht nur eine appetitanregende Delikatesse, sondern auch ein gesundes Gericht, das reich an Vitaminen, Proteinen und Mikroelementen ist.
Brynza ist ein Weichkäse aus Ziegen-, Kuh- oder Schafmilch.
Dieses köstlichste Produkt wurde von vielen geliebt, aber nicht jeder weiß, wie man es zu Hause kocht.
So ist es sehr einfach und leicht, sich selbst zu erfreuen und den hausgemachten Käse an Wochentagen und Feiertagen zu essen. Die Hauptsache ist, ein Rezept zur Hand zu haben, um die Reihenfolge und die Proportionen beim Kochen dieses Gerichts zu berücksichtigen.
Brynza zu Hause aus Kuhmilch und die allgemeinen Grundsätze ihrer Zubereitung
• Um ein schmackhaftes und qualitativ hochwertiges Produkt wie Käse herzustellen, müssen Sie hausgemachte Zutaten auswählen, die diesem Gericht einen besonderen Geschmack und Nährwert verleihen, und die Verbraucher werden unglaublich nützlich sein.
• Milch zum Kochen von Käse sollte nur frisch eingenommen werden.
• Natürlich können Sie für die Käseherstellung ein pasteurisiertes Produkt (d. H. Milch) verwenden. In diesem Fall wird jedoch der Nährwert des zukünftigen Käses sinken, und er kann sicher einem fettfreien diätetischen Gericht zugeschrieben werden.
• Sauerrahm für Käse kann Essig oder Pepsin sein (das Sie in jeder Apotheke kaufen können).
• Die Zusammensetzung des Käses sollte die Hauptkomponenten wie Milch, Salz und Sauerteig enthalten.
• Die Farbe des Käses sollte weiß sein und die Konsistenz ist weich und leicht zerbrechlich.
• Je kleiner die Löcher und Hohlräume des Käses sind, desto qualitativer und gesünder wird dieses nach allen Regeln zubereitete, zarte und köstliche Gericht betrachtet.
Rezepte und Eigenschaften des zu Hause zubereiteten Käses aus Kuhmilch
Rezept 1. Käse in häuslicher Umgebung aus Kuhmilch (klassische Version)
Zutaten:
• Milch (frische Kuh) - 3 Liter.
• Essig (9%) - 3 EL. Löffel
• Salz - 30 mg.
Kochmethode:
Milch sollte in die Pfanne gegossen und ins Feuer gestellt werden, damit das Produkt kochen kann. Während die Milch kocht, gießen Sie Essig (oder Zitronensaft) in ein Glas.
Wenn die Milch siedet, muss Essig hineingegossen, Salz hinzugefügt und noch einige Minuten umgerührt werden, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Infolgedessen ist die Milch eine Art käsige Zutat, bestehend aus Molke und Quark.
Nun müssen Sie auf das vorbereitete Sieb Gaze auflegen und den Inhalt der Pfanne abseihen.
Zukünftiger Käse wird in einem Sieb auf Gaze verbleiben und Molke in einem Topf belastet. Dann muss die Gaze mit dem Inhalt gesammelt und in ein Bündel geschraubt und in einem Sieb aufbewahrt werden.
Als nächstes müssen Sie den Käse auf den Käse legen, um überschüssige Flüssigkeit in die Pfanne abzulassen. Zum Beispiel können Sie eine Flasche oder eine Dose Wasser oder einfach einen großen Kopfsteinpflaster nehmen.
Unter dem Joch Käse sollte man mehrere Stunden stehen lassen. Je länger die Brynza unter dem Joch ist, desto salziger ist sie, desto schärfer und weiter wird sie besser geschnitten.
Rezept 2. Weißer Käse zu Hause aus Kuhmilch (heiß-salzig)
Zutaten:
• Milch - 2 Liter.
• Pepsin (kleine Menge).
• Salz
Kochmethode:
Um Käse zuzubereiten, müssen Sie Pepsin (an der Messerspitze) nehmen und in Wasser auflösen.
Es ist wichtig! Übertreiben Sie es nicht mit Pepsin, um in Zukunft einen gewissen Geschmack in der Brynza zu vermeiden.
Als nächstes müssen Sie die Milch auf 40 Grad bringen. Dann entfernen Sie die Milch und gießen Sie die Lösung mit Pepsin hinein. Dann legen Sie die resultierende Konsistenz für 20 Minuten beiseite.
Als nächstes müssen Sie die Mischung etwa eine halbe Stunde lang mit einem Schneebesen mischen. Wenn sich Milch und Pepsin verhärten, muss diese Masse in ein Sieb gegeben werden, um die Molke abzulassen. Dann muss der Käse in der Gaze eine bestimmte Form geben und ihn für einen Tag mit Salz in die Salzlake geben. Während dieser Zeit muss der Käse gedreht und gedreht werden, um eine gleichmäßige Aussalzung zu erreichen.
Dieser Käse kann mit Gemüse und Tomaten auf den Tisch serviert werden.
Rezept 3. Brynza zu Hause aus Kuhmilch (Home-Version)
Zutaten:
• Milch - 2 Liter.
• Eier - 6 Stück
• Salz - 70 gr.
• Sauerrahm - 0,5 kg.
Kochmethode:
Milch muss kochen. Mit einem Eierkneter und saurer Sahne schlagen. Die resultierende Mischung aus Eiern und Sauerrahm muss mit gekochter Milch und Salz gemischt werden.
Als nächstes muss bei schwacher Hitze (um ein Anhaften der Milch zu vermeiden) ständig der Inhalt der Pfanne gestört werden, bis die Milch besser in Form von Flocken aufgerollt ist.
Nach dem Falten muss die entstandene Bruchmasse von der Molke getrennt werden und mehrere Stunden abtropfen lassen.
Nachdem die Bruchmasse von der überschüssigen Flüssigkeit befreit worden war, wurde die Gaze, in die man sich fest einwickeln musste, auf die für die Nacht verbleibende Unterdrückung gelegt.
Ist wichtig Damit der Käse besser geschnitten wird und nicht bröckelt, muss das Schneidmesser an einem Feuer erhitzt werden.
Rezept 4. Weißer Käse zu Hause aus Kuhmilch mit Kräutern
Zutaten:
• Milch - 3l.
• Sauerrahm - 0,5 l.
• Kefir - 400 ml.
• Eier - 9 Stck.
• Salz - 80 g
• Dill (frisch) - ein Brötchen.
Kochmethode:
In die Pfanne musst du frische Kuhmilch einschenken, salzen und das Feuer anzünden. Wenn es in der Milch kocht, muss man die mit einem Mixer oder Mixer geschlagenen Eier einfüllen, Kefir und Sauerrahm hinzufügen.
Dann müssen alle Komponenten gründlich gemischt werden.
Als nächstes müssen Sie das Grünzeug waschen und fein zerkleinern und mit Milch in die Pfanne geben.
Es wird empfohlen, die resultierende Mischung einige Minuten lang zu kochen, bis der Bruchteil der Milch von der Molke getrennt ist.
Als nächstes sollte die vorhandene Masse in einem Sieb wieder auf Gaze geworfen werden, und nachdem die Flüssigkeit vollständig abgelassen wurde, schicke den Käse unter den Gewichten an einen kühlen Ort. Ein paar Stunden später ist das köstlichste und nahrhafteste Produkt fertig.
Rezept 5. Brynza zu Hause aus Kuhmilch "Dietary"
Zutaten:
• Milch - 1 Liter.
• Kefir - 1 Liter.
• Eier - 6 Stück
• Salz - ein Amateur.
• Gewürze (schwarzer und roter Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch).
• Grüns (Dill, Petersilie).
Kochmethode:
Für die Zubereitung von Diätkäse müssen Sie Milch und Kefir miteinander vermischen, in einen Topf abtropfen lassen und ein kleines Feuer zum Kochen machen.
Als nächstes müssen Sie bis zur Schaumbildung mit einem Mixer oder Mixer Eier schlagen und diese mit Milch und Kefir in einen Topf geben.
Danach müssen alle Zutaten unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht werden.
Wenn dann Molke erscheint, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, kühlen Sie die Masse ab und fügen Sie fein zerbröckelte Gemüse, Salz und Gewürze hinzu.
Als nächstes muss die Mischung durch ein Käsetuch gefiltert werden und dann für einen halben Tag unter Druck gesetzt werden.
Der Käse sollte würzig, würzig und wohlriechend sein.
Rezept 6. Brynza zu Hause aus Kuhmilch (bulgarische Version)
Zutaten:
• Milch - 5 Liter.
• Sauerteig (Pepsin).
• Salz
• Wodichka.
Kochmethode:
Milch muss in einen Topf gegossen werden, zum Kochen bringen und das Feuer löschen. Fügen Sie anschließend Pepsin zur Milch hinzu und schließen Sie den Topf mit einem Deckel.
Ist wichtig Berühren, drehen oder schütteln Sie den Kochtopf nicht. Außerdem muss der Kochtopf mit einer Decke umwickelt werden, um den Inhalt allmählich abzukühlen.
Sobald die Mischung abgekühlt und eingedickt ist, sollte sie auf einem Mulluntergrund ausgelegt, in mehreren Lagen gefaltet werden, über Nacht gedreht und zum Ablassen der Molke aufgehängt werden.
Der in der Mullbasis verbleibende Käse muss unter Druck gesetzt werden und weitere sieben Stunden stehen lassen.
Nach dem Gazekäse müssen Sie eine Salzlösung aus Wasser (Serum) und Salz herausziehen und darin einlegen.
In dieser Salzlake kann Käse ziemlich lange gelagert werden.
Rezept 7. Brynza zu Hause aus Kuhmilch (pasteurisiert)
Zutaten:
• Milch (pasteurisiert) - 2,5 Liter.
• Sauerrahm (20% Fett) - 0,5 kg.
• Eier 7 Stück
• Salz - 75 gr.
Kochmethode:
In einem Drittel der Milch in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht, müssen Sie das Salz auflösen.
Wenn die Milch kocht, muss das restliche Produkt hineingegossen und wieder zum Kochen gebracht werden.
Unabhängig davon, mit einem Mixer oder Mixer, müssen Sie die Eier mit Sauerrahm zu einer einheitlichen Konsistenz schlagen und in die Milch gießen.
Sauerrahm-Schlagsahne mit Eiern sollte unter gründlichem Mischen portionsweise gegossen werden.
Nachdem alle Zutaten im Topf gesammelt wurden, machen Sie ein kleines Feuer und bringen Sie die Mischung wieder zum Kochen.
Sobald die Molke vom Quark getrennt ist, wird sich die Gaze im Sieb ausbreiten und der Inhalt des Topfes wird darauf verteilt.
Wenn die Molke durch Gaze und ein Sieb in einem speziellen Topf abgelassen wird, muss das Tuch gut verdreht und die Brynza gepresst und an einem kalten Ort aufbewahrt werden, z. B. für einen halben Tag im Kühlschrank.
Damit die Brynza reibungslos und fest draufgehen kann, müssen Sie einen Teller gegen den vorbereiteten Käse drücken und darauf drücken.
Nach 12 Stunden ist ein schmackhaftes Gericht verzehrfertig.
Rezept 8. Brynza zu Hause aus Kuhmilch (mit Sauerteig)
Zutaten:
• Milch - 2 Liter.
• Sauerteig - 10 Tropfen.
• Joghurt - 60 gr.
• Salz, Wasser.
Kochmethode:
In die erwärmte Milch auf 30 Grad müssen Sie Joghurt geben und beide Komponenten gründlich mischen. Dann den Sauerteig mit Joghurt zur Milch geben und alle Produkte erneut mischen.
Als nächstes sollte die resultierende Konsistenz in das Gefäß abgelassen werden, um es mit einem Handtuch zu umwickeln und an einem warmen Ort für eine Stunde aufzuräumen.
Mischen Sie einige Male zum Mischen.
Als nächstes müssen Sie in einem sauberen Topf ein Sieb installieren und Gaze darauf verteilen. Nach einem Sieb müssen Sie die Bruchmasse zusammenfalten und eine halbe Stunde stehen lassen, um die Molke weiter abzulassen.
Dann das Produkt in Gaze, das Sie drehen, binden und für die Nacht lassen müssen. Nach dieser Zeit muss der Käse in eine Salzlösung überführt werden, die aus Wasser, Molke und Salz hergestellt wird. An einem Tag ist der Käse fertig.
Kühe in der Heimat von Kuhmilch - Kochtipps und hilfreiche Tipps
• Damit der Käse im Sommer unter dem Joch nicht sauer wird und wenn er heiß ist, muss er im Kühlschrank entfernt werden.
• Für die Käseherstellung ist es besser, Geschirr aus Glas oder emaillierten Behältern aufzuheben.
• Käse lagern Sie am besten mit Ihrer eigenen Gurke.
• Um Salzlake pro Liter Wasser und Molke herzustellen, müssen Sie ein Glas Salz hinzufügen. Es wird empfohlen, den Käse mindestens 10 Tage in einer solchen Sole zu halten. Aber in dieser Salzlake wird der Käse brackig und würzig, und das ist ein Amateur.
• Damit sich der Käse nicht zersetzt und nicht zu salzig wird, ohne ihn zu durchtränken, kann die Salzsole in den Kühlschrank gestellt und mit Salz bestreut werden.
• Sauerteig kann selbst gekocht werden: Reinigen und waschen Sie den Bauch eines Lamms, trocknen Sie ihn, und schneiden Sie ihn in dünne Stücke. Bei richtiger Verwendung dieses Inhaltsstoffs wird der Starter großartig.
• Damit der Käse würzig und würzig wird, können Sie den Hauptzutaten weitere Zutaten hinzufügen, wie roten Pfeffer, schwarzen Pfeffer, Pilze, Gemüse, Paprika, Knoblauch und andere.
