Süße Schokoriegel konnten den empfindlichen Augen des Patissiers nicht entgehen. Wie auch immer, ein süßes Produkt mit sehr langanhaltendem Geschmack und Aroma kommt nicht in das Dessert? Sei nicht so! Und der Teig, Cremes und natürlich Dekorationen, alles kann mit Schokolade zubereitet werden. Warum kein reines Produkt? Ja, denn Schokoladen sind milchig und bitter, porös und mit Zusatz von Trockenfrüchten. Und heute verwenden wir die verschiedensten Arten von ihnen.
Schokoladenkuchen - Allgemeine Kochprinzipien
• Bei der Zubereitung von Kuchen mit dunklen und hellen Schokoriegeln. Dem Teig wird Sahne, gekochte Glasur hinzugefügt, die die Oberfläche des Desserts gießt. Bei der Herstellung von Kuchen ohne Backen wird die Hauptmasse zum Nachtisch mit Schokolade zubereitet, die mit Schokoladenstücken, Keksen oder anderen Produkten vermischt wird.
• Vor dem Mischen mit den anderen Komponenten zerbrechen die Fliesen in Stücke und schmelzen im Wasserbad. Oft werden der Schokolade Butter, Milch oder Sahne und andere Produkte zugesetzt. Fügen Sie geschmolzene Schokolade der Hauptmasse, für die sie vorgesehen ist, erst nach dem Abkühlen hinzu. Geschmolzenes heißes Produkt wird über die Oberfläche des Desserts gegossen.
Nuss-Schokoladenkuchen ohne Backen (mit Keksen)
Zutaten:
• zwei Löffel Honig;
• 50 gr. weiße, nicht poröse Schokolade;
• Mürbteiggebäck - 200 gr .;
• Vollmilchschokoladenriegel - 400 gr .;
• 250 ml fette, flüssige Sahne;
• dunkler pulverisierter Kakao - 100 g;
• eine Handvoll Walnusskerne;
• eine halbe Tüte fettreiches Öl.
Garmethode:
1. Zerkleinern Sie weiße Schokolade und Kekse und sammeln Sie sie in einer Schüssel. Zerdrückte Nüsse hinzufügen, mischen.
2. Reiben Sie in einer separaten Schüssel durch eine große Reibe dunkle Schokolade.
3. Gießen Sie die Sahne in einen Topf, fügen Sie gehackte Butter und Honig hinzu und lassen Sie sie bei mittlerer bis mittlerer Hitze erwärmen. Wenn die neu hinzugefügten Zutaten schmelzen, bringen Sie die Mischung zum Kochen und gießen Sie sie sofort in dunkle Schokolade. Rühren Sie um. 4. Kühlen Sie die Schokoladenmasse leicht ab und kombinieren Sie sie mit einer Mischung aus Keksen, weißer Schokolade und Nüssen.
5. Legen Sie die abnehmbare Form der Folie aus, gießen Sie die Schokoladenmasse hinein und legen Sie sie zwei Stunden lang in den Kühlschrank.
6. Danach den Kuchen aus der Form auf eine Schüssel geben, auf die Oberfläche des Kakaos streuen und servieren.
Schokoladenkuchen - "Trüffel" mit weißer Schokoladenmousse
Zutaten:
• fünf Eier;
• dunkler Kakaolöffel (Pulver);
• ein Glas Zucker;
• 200 g Bitterschokoladenriegel;
• gefriergetrockneter Instant-Kaffee - 2 Teelöffel;
• 80 ml reines Wasser;
• eine Packung süße Sahne Butter;
• Vanillepulver - 1 gr.
Für Mousse:
• Fett, 22% Creme - 300 ml;
• drei Esslöffel Ripper;
• Zucker - 50 g;
• natürlich, 82,5%, Öl - 60 g;
• 160 gr. weiße Schokoladenriegel;
• Eigelb aus vier Eiern.
Optional:
• Kakaopulver - 2 Löffel.
Garmethode:
1. Gießen Sie Kaffee in eine Tasse, fügen Sie Vanille mit Zucker hinzu und füllen Sie ihn mit heißem Wasser. Gut umrühren, um Schüttgüter aufzulösen und vorübergehend beiseite stellen.
2. Zerdrücken Sie dunkle Schokolade in eine kleine Schüssel, fügen Sie die ganze Butter hinzu, schneiden Sie sie in Stöcke und geben Sie sie in ein Wasserbad. Mischen Sie beim Auflösen die Mischung so, dass sich die Butter gut mit der Schokolade vermischt.
3. Wenn die Masse ausreichend homogen ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und gießen Sie die warme Kaffeemischung unter Rühren hinein.
4. Kakao mit Zucker verrühren. Eier hinzufügen und schaumig schlagen.
5. Die Schokoladenmischung mit der Eimischung mischen, vorsichtig mischen und in die Form gießen. Bei 170 Grad backen und 50 Minuten in einen heißen Ofen stellen.
6. Brechen Sie die weiße Schokolade in Stücke, fügen Sie Butter hinzu und schmelzen Sie sie wie die dunkle durch Erhitzen in einem Wasserbad oder Einlegen in eine Mikrowelle.
7. Das Eigelb nicht zu kräftig mit dem Zucker schlagen und unter ständigem Rühren langsam erwärmen, um eine Verdickung zu erreichen. Eiermischung, wie Schokolade, nur im Wasserbad warm.
8. In ein wenig abgekühltes Eigelb geben Sie ein paar Esslöffel Schlagsahne und mischen. Die abgekühlte Schokoladenmasse und die restliche Schlagsahne dazugeben und gut mischen. Schneebesen nicht 9. Den abgekühlten Schokoladenkuchen abnehmen, die cremige Schokoladenmischung darauf geben und zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
10. Den Kuchen vom Ring einfrieren, mit Kakao bestreuen. Sie können den Kuchen vom unteren Rand des Formulars mit einem Löffel in die Schüssel geben oder darauf servieren.
Schokoladenkuchen - "Schwarz und Weiß" mit Birne
Zutaten:
• Kakaopulver - 2 EL. l.;
• 200 gr. Krümelchenplätzchen, es ist möglich, Schokolade ohne Glasur zu verwenden;
• Butter, Sahne - 150 gr.
In Sahne:
• ein Pfund Frischkäse;
• 250 gr. weiße schokolade;
• zwei Löffel Puderzucker;
• Fettcreme - 200 ml;
• 150 gr. Joghurt ohne Geschmacks- und Aromazusätze.
Zur Anmeldung:
• angereicherter Rotwein - 200 ml;
• 150 gr. dichte Säenbirnen;
• weiße, nicht poröse Schokolade - 150 g;
• zwei Löffel Kristallzucker.
Garmethode:
1. Verwandeln Sie Kekse von Hand oder mit einem Mixer in Krümel. Kakao zugeben, mischen.
2. Die Butter schmelzen und gut gekühlt in die Kekse geben, mischen.
3. Legen Sie das Pergament auf die Unterseite der 24-cm-Form und füllen Sie die ölige Masse des Kekses hinein. Drücken Sie sie fest an, verteilen Sie sie auf der Unterseite einer einzelnen Schicht und formen Sie den Rand mit einer Höhe von nicht mehr als 4 cm.
4. Legen Sie den vorbereiteten Kuchenboden für eine Stunde oder 25 Minuten in den Gefrierschrank.
5. Für die Sahne die weiße Schokolade schmelzen und abkühlen lassen.
6. Noch warme Schokolade, schnell mit einem Schneebesen umrühren, mit Puderzucker vermischen.
7. Um weiche Spitzen zu stabilisieren, schlagen Sie die Sahne auf und mischen Sie sie vorsichtig, wobei Sie Teile zu der abgekühlten Schokolade hinzufügen. Auch vorsichtig, nur von unten nach oben rühren, den Käse in die cremige Schokoladenmasse geben.
8. Entfernen Sie den gefrorenen Boden aus dem Kühlschrank, übertragen Sie die zubereitete cremige Schokoladenmasse darauf, glätten Sie die Oberfläche und legen Sie sie wieder in den Kühlschrank.
9. Schneiden Sie die geschälte Birne der Länge nach ab und entfernen Sie den Kern davon.
10. Bei mäßiger Hitze den Wein zum Kochen bringen und mit Zucker vormischen. Bringen Sie den gekochten Weinsirup auf den Tisch, lassen Sie die Birnenhälften hinein und lassen Sie ihn eine Stunde ruhen. 11. Trocknen Sie die in Wein getränkte Birne mit einem Handtuch, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und verteilen Sie sie in der Mitte kreisförmig. Überlappen Sie die Stücke leicht.
12. Mahlen Sie weiße Schokolade auf einer groben Reibe und streuen Sie einen Kuchen um den Fruchtschmuck.
Einfaches Rezept für Schokoladenkuchen mit Hüttenkäse und Popcorn (ohne Backen)
Zutaten:
• 100 gr. Popcorn;
• ein Pfund fetter, nicht trockener Hüttenkäse;
• 200 gr. aromatisierter Joghurt;
• granulierte Gelatine - 20 g;
• 400 gr. dunkle Milchschokolade;
• eine halbe Tasse Kristallzucker;
• eine mittlere Zitrone;
• 200 gr. Creme, 22% oder mehr Fett.
Garmethode:
1. Eine Stunde Gelatinegranulat in 150 ml kaltem Wasser einweichen.
2. Erhitzen Sie mit Hilfe eines Wasserbades die Schokoladenstücke langsam.
3. Etwas Popcorn für die Kuchenherstellung ablegen. Restliche Mischung zu leicht abgekühlter Masse geben und mischen.
4. Legen Sie die resultierende Masse in eine abnehmbare 26-cm-Form, nivellieren Sie sie und lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen.
5. Quark mit einem Sieb abgewischt, mit Joghurt gemischt. Zitronensaft hinzufügen und nochmals gut mischen.
6. Sahne mit Zucker schlagen. Auflösen, im Bad langsam erwärmen, Gelatine.
7. Kombinieren Sie zuerst die Quarkmasse mit der Gelatine, mischen Sie die Schlagsahne und mischen Sie die gekochte Mischung auf eine gefrorene Popcornschicht.
8. Der Kuchen sollte gut aushärten. Lassen Sie ihn mindestens sechs Stunden im Kühlschrank ruhen.
9. Das vorbereitete Dessert von der Form befreien und mit vorher aufgeschobenem Popcorn dekorieren.
Schokoladenkuchen: Ein Rezept für den berühmten Sachertorte
Zutaten:
• sechs Eier;
• bitter, 76% Schokolade - 120 g;
• 120 gr. hausgemachte Butter;
• kleiner Zucker - 120 gr .;
• 120 gr. weißes Backmehl;
• Aprikosenmarmelade - 150 gr.
In der Glasur:
• 100 gr. bitter, 72% Schokolade;
• Butter oder hochwertige Margarine - 60 gr.
Garmethode:
1. Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke, schneiden Sie sie mit einem Messer und geben Sie sie in eine Schüssel.
2. Fügen Sie gehackte Butter hinzu und schmelzen Sie im Dampfbad oder in der Mikrowelle. 3. Legen Sie das selbst gemachte Sahnehäubchen vorübergehend abkühlen.
4. Die Eier zertrümmern, das Eigelb von den Proteinen trennen.
5. Zucker in die Hälfte der angegebenen Menge geben und mit dem Eigelb verquirlen, bis eine dichte weiße Masse entsteht. Dann die gekühlte Schokoladenglasur in das Eigelb geben und noch einmal mit einem Mixer durch die Masse gehen, um eine gleichmäßige Färbung zu erreichen.
6. Gießen Sie das Mehl ein und bereiten Sie mit einem Spatel einen glatten, gleichmäßigen Teig zu.
7. Peitschen Sie die Eichhörnchen unabhängig voneinander auf, bis sich ein flockiger Schaum bildet, und geben Sie den Zucker allmählich zu.
8. Fügen Sie kleine Portionen hinzu und geben Sie die geschlagenen Proteine in den Teig. Rühren Sie den Teig vorsichtig von unten nach oben. Proteinmasse sollte nicht an Volumen verlieren.
9. Legen Sie das Pergament auf die Unterseite der runden Form, reiben Sie die Seiten mit Butter ein und bestreuen Sie es mit Kakaopulver. Den Teig vorsichtig in den Behälter füllen und den Schokoladenkuchen backen, dabei die Temperatur von 180 Grad beobachten. Das Kochen kann bis zu 40 Minuten dauern. Überprüfen Sie den Bereitschaftsgrad mit einem Holzspieß. Öffnen Sie den Ofen nicht für die erste halbe Stunde, da sich sonst der Kuchen festsetzt.
10. Schneiden Sie den abgekühlten Kuchen in zwei Hälften.
11. Tragen Sie etwas mehr als die Hälfte Aprikosenmarmelade auf die untere Hälfte des Kuchens auf und legen Sie den oberen Teil des Biskuitkuchens darauf. Mit der restlichen Sahne einreiben und den Kuchen kalt stellen.
12. Wenn die Aprikosenmarmelade gut ausgehärtet ist, bewegen Sie den Kuchen zum Rost.
13. Die Schokolade unter Zusatz von Butter schmelzen, die Oberfläche des Desserts mit heißer Glasur einfüllen und mit einem Spatel korrigieren.
14. Gießen Sie die restliche Schokoladenmasse in den Spritzbeutel und dekorieren Sie den Schokoladenkuchen mit einer Inschrift oder tragen Sie ein beliebiges Muster auf.
Kuchen aus Schokolade ohne Mehl - "Esmeralda"
Zutaten:
• gemahlene weiße Cracker - 100 g;
• fünf Eier;
• Kristallzucker - 300 g;
• Löffel frische Stärke;
• 50 gr. dunkles Kakaopulver;
• Löffel süßer Sahne Butter.
In Sahne:
• dunkle Milchschokolade - 100 g;
• 250 ml fettarme Milch;
• ein Esslöffel pulverisiertes Kakaopulver;
• ein Ei;
• Sack Vanillezucker;
• einen großen Löffel Weizenmehl;
• 150 gr. feiner Zucker Garmethode:
1. Peitschen Sie die Proteine getrennt in den Schaum.
2. Eigelb mit Zucker bestreichen, mit Kakao gemischte Croutons, dann Stärke hinzufügen. Rühren Sie sich, fügen Sie Proteine hinzu und mischen Sie wieder gründlich.
3. Den gekochten Schokoladenteig mit Fett und Kakaopulver einfüllen und sofort den Ofen bei 180 Grad 50 Minuten backen.
4. Schneiden Sie den abgekühlten Keks in drei Kuchenschichten.
5. Bereiten Sie die Sahne vor. Dobela-Peitsche mit Zuckereiern. Die Eimasse mit Milch auflösen, Mehl dazugeben, aufschlagen und unter schwacher Hitze kochen, bis sie dick ist.
6. Die Sahnebasis leicht abkühlen. Den Kakao mit Vanille gießen, die weiche Butter einfüllen, die geschmolzene Schokolade hineingeben und mit einem Mixer verquirlen.
7. Die Haut mit der abgekühlten Creme bestreichen und in den Kuchen falten. Die Seiten und die Oberseite ist auch gut promekte Schokoladencreme.
8. Zum Dekorieren können Sie fein gehackte Nüsse oder weiße Schokolade verwenden, die auf einer großen Reibe gerieben wird.
Schokoladenkuchen - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Schokolade schmilzt schneller und besser, wenn Sie etwas Milch oder Sahne hinzufügen.
• Es ist vorzuziehen, den Kuchenkuchen natürliche dunkle Schokolade hinzuzufügen. Der Kakaoanteil sollte 76% nicht überschreiten. Zusammen mit dunkler Milchschokolade ist es ratsam, Kakao hinzuzufügen, wodurch die Kuchen noch dunkler werden.
• Für Sahne ist es besser, eine Tafel Milchschokolade zu verwenden. Natürliches Bitterprodukt, kann der cremigen Masse eine charakteristische Bitterkeit verleihen.
