Gebratener Fisch, der von fast allen verehrt wird, kann auf unterschiedliche Art und Weise gekocht werden, aber wie macht man einen Fischkuchen, damit das Gericht lecker, saftig und mit einer knusprigen Kruste ist? Es gibt eine beträchtliche Menge, wie man es kochen kann.
Das Wort ist französischer Herkunft, übersetzt als fließend, flüssig. Mit anderen Worten, dieses Produkt, auch Tempura genannt, ist ein dünner Teig. Durch die Zubereitung von Fisch erhalten wir ein saftiges Gericht, das mit einer köstlichen gebratenen Kruste bedeckt ist.
Klyary hat mehrere Geschmacksrichtungen: süß, salzig und ungesäuert. Besonders geeignet für Fische salzig aussehen dieser Test. Es gibt mehrere Rezepte, um gebratenen Fisch zuzubereiten, und das beliebteste davon ist das traditionelle Braten in einer Pfanne auf beiden Seiten und in einer großen Menge Fett, ich meine, "frittiert".
Wenn Sie das Produkt auf die zweite Art braten, machen Sie die Konsistenz dicker, sodass die Kruste die Filets von allen Seiten umhüllt, und Sie können einen flüssigen, flüssigen Teig zum Kochen in einer Pfanne verwenden.
Fisch im Teig - Zubereitungsgrundsätze
- Verwende fettarme und minderwertige Sorten wie Hechtbarsch, rosa Lachs, Telapia, Pollack usw. Viel weniger lecker im Teig ist roter Fisch;
- Verwenden Sie zum Kochen sehr gekühlte Speisen.
- Vor dem Braten des Fischfilets ist es notwendig, sich stark aufzuwärmen, es buchstäblich weiß heiß zu erhitzen, die Pfanne, andernfalls kann die gewünschte Knusprigkeit nicht erzielt werden;
- Der Teig sollte eine mäßig flüssige Textur haben, das Produkt von allen Seiten gleichmäßig bedecken, nicht abtropfen oder von ihm zerbröckeln. Der beste Test ist ein Löffel, der in Teig eingetaucht ist, idealerweise, wenn er nicht durch den Teig sichtbar ist und die Tempura selbst gleichmäßig verteilt ist.
- Die vorbereitete Mischung wird bis zu einer Stunde im Kühlschrank aufbewahrt.
- Das Prinzip der Zubereitung lautet wie folgt: Eine Flüssigkeit wird allmählich in das Mehl gegossen, wofür Sie verwenden können: Wasser, Mineralwasser, Milch, Bier und einige Weißweine;
- Als Gewürz können Sie der Teigmischung zerstoßene Walnüsse, Salz, schwarzen Pfeffer, Kurkuma, Fenchel hinzufügen;
- Sie können auch Ergänzungen wie Käse, Pilze, Zwiebeln, Petersilie, Dill und frischen, nicht scharfen Pfeffer verwenden. All dies ist besser zu einem dickflüssigeren Teig hinzuzufügen;
- Vor dem Braten muss der Fisch mit einer Serviette benetzt werden, um überschüssige Feuchtigkeit loszuwerden. • Fischfilets (Milch ist auch geeignet) sollten in kleine Portionen geschnitten werden.
- Um die ungefähr notwendige Anzahl von Eiern zu bestimmen, die Sie pro Kilogramm Filet zur Tempura hinzufügen, müssen Sie außerdem die Anzahl der resultierenden Fischstücke berechnen. Wenn es etwa vier davon gibt, nehmen Sie 2 Eier und wenn Sie Ihre Fische in 10 bis 12 Stücke geschnitten haben, benötigen Sie 3 bis 4 und sogar 5 Eier.
Wenn Sie auf diese Weise kochen, sind auch Meeresfrüchte hervorragend, wie Tintenfisch, Garnelen und Krabbenfleisch.
Wie man einen Fischteig macht - video
Es gibt viele Rezepte, die erklären, wie man zu Hause kocht. Trotz der Vielzahl an Optionen ist dieses Produkt einfach zuzubereiten. Die gebräuchlichste Methode ist die folgende.
Fish Pie - einfaches Rezept
Eine Mischung aus 3 Esslöffeln Mehl, 2 Eiern, Salz und ggf. etwas Flüssigkeit sowie Gewürzen. Die geschlagenen Eier in das Mehl gießen, gut mischen und den Fisch in die resultierende Masse einwickeln. Lecker wie in der Kindheit!
Es gibt ein weiteres einfaches, aber sehr schmackhaftes Rezept: 200 Gramm saure Sahne oder Mayonnaise, 2 Eier, ein oder zwei mittlere Zwiebeln (nach Geschmack), 4 Esslöffel Weizenmehl. Eier, Sauerrahm und Gewürze (wenn Sie hinzufügen, dann Zwiebeln) werden zu einer homogenen Masse vermischt, geben unserer Masse in einem Mixer oder mit einem üblichen Schneebesen ein Volumen und fügen nach und nach Mehl in kleinen Portionen hinzu. In heißer Form wird ein solches Gericht mit einer Vielzahl von Beilagen, sei es Kartoffelpüree, Reis oder Gemüse, "Beifall" und in der Kälte kann es als ausgezeichneter Snack für Bier dienen.
bier bier
Um die Tempura vorzubereiten, benötigen wir: 200 ml Bier; 1/3 TL Salz; 200 g Mehl; 3 Eier. Es ist notwendig, Eigelb, Mehl und Bier zu mischen. Dann fügen die geschlagenen Proteine der Masse allmählich hinzu und fügen Salz hinzu. Diese Kruste verleiht dem Fisch einen interessanten und würzigen Geschmack.
Pastete mit Mayonnaise
Ein weiteres beliebtes Rezept basiert auf Mayonnaise. Das Kochen ist extrem einfach: In 2 Esslöffeln Mehl rühren Sie 2 Eier, 2 Esslöffel Mayonnaise, Salz und Soda auf die Messerspitze und lassen Sie auch ein paar Tropfen Zitronensaft fallen. Dieses Gericht wird mit Pommes Frites serviert, es wird auch empfohlen, das bereits fertige Produkt mit Zitronensaft zu bestreuen.
Käseteigrezept
Für einen leckeren Knusper können Sie ein Rezept mit Hartkäse probieren, das sich hervorragend zum Kochen von Fisch eignet. Für diese Art von Teig brauchen wir: 150 Gramm geriebener Hartkäse; 3 Hühnereier; 2 Esslöffel Mehl. Mischen Sie die Zutaten, tauchen Sie die Stücke ein, braten Sie sie in tiefem Fett - und Sie erhalten ein tolles Gericht, ein saftiges Filet unter einem knusprigen und innen eine etwas weinende Käsekruste.
Es gibt auch ein Rezept für eine ähnliche Mischung auf Basis von Käse, aber ohne Mehl benötigen Sie 60 Gramm Käse und 1 Ei, mischen Sie alles und würzen Sie es mit Gewürzen.
Zwiebelteig für Fische
Wenn Sie frittierte Filets kochen möchten, ist eine der erfolgreichsten Optionen ein Teig mit gehackten Zwiebeln, der auch zum Entbeinen von fettarmen Fischsorten verwendet wird. Dazu einen Mixer hinzufügen und aus den folgenden Zutaten eine homogene Masse aus Teig zubereiten: 2 Eier, 2 Esslöffel Mayonnaise, 3 Esslöffel Mehl, 1 mittlere Zwiebel, Salz, Pfeffer, getrockneter Dill. Ein solcher Teig erweist sich als recht scharf, was Liebhaber von herzhaften Rezepten ansprechen wird. Und Sie können die Zwiebel einfach auf einer Reibe reiben oder extrem fein schneiden und dem Tempurateig hinzufügen, er wird auch sehr lecker und saftig sein.
Fischgericht mit Kartoffeln
Die identische Zusammensetzung der Produkte kann auch für die Variante mit Kartoffeln verwendet werden, wobei eine Zwiebel durch zwei mittlere Kartoffeln ersetzt wird, die auf einer feinen Reibe gehackt werden. Mischen Sie die Tempura nicht einfach mit der Kartoffelmasse. Wenn Sie den Fisch eingetaucht haben, rollen Sie ihn in die resultierenden Kartoffelchips, braten Sie ihn dann in einer Pfanne mit Pflanzenöl und knacken Sie die Außenseite.
Kefir Klyar für Fische
Ein anderes Rezept, das Fischfilets einen unglaublich weichen und delikaten Geschmack verleiht, ist die Tempura auf Kefir. Die im Produkt enthaltene Säure erweicht und durchdringt den Fisch und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack.
Also die Zubereitungsmethode: Nehmen Sie: 100 Gramm Kefir, 2 Eier, 1-1, 5 Tassen Mehl, Salz und Gewürze zum Abschmecken. Wenn gewünscht, fügen Sie auch getrockneten Dill hinzu. Zuerst müssen Sie die Eier unter Zugabe von Gewürzen schlagen, dann den Kefir in die Masse gießen, die Masse erneut mit einem Schneebesen aufschlagen und erst dann das Mehl in kleine Portionen geben, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Stellen Sie sicher, dass Sie die gekühlte Masse vor dem Kochen eine halbe Stunde (oder besser als eine Stunde) im Kühlschrank abkühlen, um die perfekte Kruste und den weichen saftigen Inhalt zu erhalten.
Fischfrikadelle ohne Eier
Wenn Sie allergisch gegen Eier sind oder gerade im Haus sind, wenn sie vorüber sind und einen leckeren Fisch wollen, dann helfen Ihnen Tempura-Rezepte, ohne dieses scheinbar wichtigste Bindeteigprodukt hinzuzufügen.
Dieses Rezept ist auch extrem einfach: Sie müssen 1 Tasse Weizenmehl (für Feinschmecker können Sie Erbsen nehmen) mit 100 g Wasser mischen, Salz, Pfeffer nach Belieben hinzufügen und wenn Sie möchten, gehackte Grüns. In einer gut geschlagenen Masse die Scheiben vom Fischfilet eintauchen und in einer beheizten Pfanne mit einem Minimum an Öl braten. Es gibt mehrere Feinheiten, um Fisch in Teig ohne Eier zu kochen. Zuerst müssen Sie eine anständige Menge verschiedener Gewürze in den Teig geben, dies gibt dem Gericht die notwendige Würze. Zweitens muss in diesem Fall das Fleisch in einer großen Menge Butter geröstet werden, um eine knusprige und atemberaubende goldene Farbe zu erhalten.
Zum Schmecken ist ein solches Produkt absolut nicht schlechter als seine Mitmenschen, die Eier in ihrer Zusammensetzung enthalten. Außerdem stellt sich heraus, dass ein solcher Fisch im Inneren noch knuspriger und saftiger ist. Und für Feinschmecker, die den ungewöhnlichen Geschmack schätzen, empfiehlt es sich, eine oder zwei Prisen Muskatnuss zu mischen.
Mineral Mineral
Und hier ist eines der Rezepte für eine üppige Klyarnoy-Mischung. Nehmen Sie zur Zubereitung je nach Wunsch 0,5 Gläser Milch und Mineralwasser, 4 Eier, eineinhalb Tassen Mehl, Salz und Pfeffer.
Gießen Sie die Mischung aus Mineralwasser und Milch in das mit Gewürzen gehämmerte Eigelb, schlagen Sie es mit einem Schneebesen oder einem Mixer, fügen Sie dann Proteine hinzu und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Holen Sie sich einen dicken, flaumigen Teig zum Frittieren. Und wenn Sie das in Teig getauchte Filet mit Sesam rollen, erhalten Sie ein unglaubliches Gericht, denn diese Produkte in Kombination geben Ihnen den perfekten Geschmack!
Fischgebäck mit Gemüse
Und Liebhaber des würzig-frischen Geschmacks werden die Version des Teigs mit Grüns zu schätzen wissen, das Geheimnis des Kochens, das auch keine großen Schwierigkeiten darstellt. Nehmen Sie: 100 Gramm Gemüse, 2 Esslöffel Mehl, 4-5 Eier, Gewürze nach Geschmack. Wir mischen alles, tauchen Fischfilets ein, braten in einer heißen Pfanne mit Öl - und das Gericht mit delikatem Geschmack ist fertig!
Fischfrikadelle mit Wein
Der ungewöhnliche und originelle Geschmack des Fisches ergibt die Tempura mit weißem Wein aus Trauben. Nehmen Sie 50 Gramm Weißwein, mischen Sie mit 1 Ei, fügen Sie 2 Esslöffel Mehl, Salz und Pfeffer hinzu, und nehmen Sie besser Rot. Mahlen Sie alles gründlich, um eine flaumige, glatte Mischung in einem Mixer zu erhalten. Und das Gericht eines echten Restaurant-Levels wird Sie und Ihr Zuhause begeistern!
Fischteig auf Wodka-Basis
Hier ist ein weiteres Rezept für "Alkohol" Teig zum Braten von Fischfilets - Wodka. Nach dem Verzehr sollten Sie jedoch keine Angst haben, hinter das Steuer zu kommen: Während der heißen Verarbeitung verdunsten alle alkoholhaltigen Zutaten, aber das Fischfilet wird besonders zart. Für die Verwirklichung dieses Originalrezepts brauchen wir: 50 Gramm Wodka, ein Eigelb, 100 Gramm Mehl, falls erforderlich - Wasser und Gewürze - zum Abschmecken.
Zuerst das Eigelb mit Wodka und Gewürzen verrühren, dann mit eiskaltem Wasser gießen (die gewünschte Temperatur der Zutaten nicht vergessen!), Alles noch einmal mischen, dann das Mehl in kleine Portionen gießen. Kleine Fischfiletstücke in eine gut geschlagene Mischung tauchen und in tiefem Fett anbraten.
Anhänger der asiatischen und orientalischen Küche werden die hellorange Farbe von Tempura für Meeresfrüchte begeistern, für die Sie den Teig wie folgt zubereiten müssen: Nehmen Sie 200 Gramm Mehl, 2-3 Eier, 150 Gramm Milch, Safran mit einer Messerspitze, Salz und Gewürze nach Geschmack. Die daraus resultierende Teigmenge reicht aus, um einen schmackhaften Fisch "wie aus einem chinesischen Restaurant" an eine große, glückliche Familie oder sogar Gäste, die das Licht betrachten, zu füttern.
Wie wir sehen können, gibt es viele Tipps, wie man Fisch für das Teigbraten vorbereiten kann. Wählen Sie das gewünschte Rezept sowie den geeigneten Produkttyp aus und berücksichtigen Sie alle Feinheiten bei der Zubereitung von saftigem Filet und Form.
Zubereitung von Fisch zum Braten im Teig
Einer der wichtigsten Prozesse ist die Zubereitung des Fisches selbst. Natürlich eignet sich für ein solches Gericht idealerweise frischer oder gekühlter Seefisch. Aber da wir öfter frischgefroren sind, müssen wir es früh kochen, um es auftauen zu können, aus dem Gefrierschrank zu ziehen und in einer tiefen Schüssel auf dem Tisch liegen zu lassen oder in kaltes Wasser zu tauchen. Der Prozess wird also schneller ablaufen.
Auf keinen Fall darf der Fisch in der Mikrowelle aufgetaut werden.
Aufgetaute Filets sollten gewaschen und getrocknet werden. Wenn Sie ganze Fischkadaver haben, müssen Sie sie zuerst schneiden, Knochen, Flossen und Innenseiten entfernen. In Stücke schneiden. Wie ich oben schrieb, sollte der Fisch kalt sein, er sollte besser nicht vollständig aufgetaut werden, so dass er leichter geschnitten werden kann.
