Um echtes Chakhokhbili und kein Hühnchen in Tomatensauce zuzubereiten, müssen Sie etwas mehr über die georgische Küche zu Hause wissen, als internationale Gaststätten außerhalb von Georgien.
Shish Kebab, Satsivi, Khachapuri und ein Dutzend weitere Gerichte, die wir in einer Restaurantversion probieren mussten, ähneln nur jenen Gerichten, die jede georgische Frau jeden Tag zubereitet.
Georgien ist ein Land am Scheideweg Europas und Asiens. Daher wurde die Geschichte seiner kulinarischen Traditionen vom Iran, der Türkei und Russland beeinflusst. Die Natur von West- und Ostgeorgien mit unterschiedlichem Terrain und Klima beeinflusste auch die Auswahl der Produkte und den Geschmack der Gerichte.
Da es sich bei Chakhokhbili um ein Geflügelgericht handelt, wird es nun eine kleine Bekanntschaft mit der Küche von Westgeorgien geben, wo Geflügelgerichte bevorzugt werden, mehr als im östlichen Teil.
Georgisches Chakhokhbili in Huhn - technologische Hauptmerkmale
Natürlich richtet sich jede Hausfrau beim Kochen vor allem nach dem Geschmack ihrer Familie, aber Chakhokhbili ist ein klassisches Gericht und daher gibt es keine wesentlichen Unterschiede bei der Zubereitung. Kurz gesagt, Chakhokhbili - Eintopf von Geflügel in Gemüsesauce.
Der klassische Bestandteil von Chakhochbili ist Fasan. Es ist klar, dass es nicht für jeden genug Fasane gibt, daher ist das beste alternative Geflügelfleisch für dieses Gericht fetthaltiges hausgemachtes Huhn, sodass Sie beim Braten kein Öl hinzufügen müssen. Huhn kann durch Truthahn ersetzt werden, aber Gänse und Enten sind in Georgien nicht sehr beliebt.
Die Karkasse wird in Portionen geschnitten. Sie können ein fertiges Huhn kaufen, das an Beinen, Oberschenkeln und Flügeln abgeschlachtet wird. Chakhokhbili wird aus Filet von Vögeln ohne Knochen hergestellt, aber solche Rezeptvariationen sind nicht üblich. Bereiten Sie das Gericht auch aus Hühnchen-Innereien zu.
Je nach Fettgehalt des Vogels wird das Fleisch mit oder ohne Fettzusatz vorgebraten. Zu diesem Zweck ist es zweckmäßig, Schüttgut mit dicken Wänden und Antihaftbeschichtung zu verwenden, so dass der Rest des Geschirrs sofort zum gerösteten Fleisch hinzugefügt wird. Butter gibt geröstetem Fleisch einen besonderen Geschmack und außerdem bekommt es beim Braten einen nussigen Geschmack. Um Verbrennungen zu vermeiden, verwenden Sie geschmolzene Butter oder fügen Sie zuerst ein wenig Gemüse hinzu. Aber das Gericht sollte nicht fett sein!
Die Hauptsache ist der frische Geschmack, und in dieser Hinsicht ist die georgische Küche unnachgiebig. Auf den ersten Blick scheinen georgische Gerichte zu scharf zu sein, doch dieses Gefühl wird durch Gerüche von würzigen Kräutern erzeugt. Hot Pepper wird in georgischen Gerichten in vernünftigen Mengen verwendet und ist nicht das Hauptgewürz, mit Ausnahme einiger Spezialsaucen, die typisch für die Küche im Westen Georgiens sind. Natürlich ist es auf einmal nicht möglich zu lernen, wie man die richtige Kombination von Kräutern herstellt, daher bleibt es nur, dem Rezept der Speise streng zu folgen. Wenn Sie das gegenwärtige Chakhokhbili vorbereiten möchten, gehen Sie zu einem Fachgeschäft - dort wird Ihnen erklärt, welche Art von Gewürz Sie kaufen müssen. Die Kaukasier teilen mit Freude ihre kulinarischen Geheimnisse.
Die georgische Küche kann durch die Anzahl der Saucen mit französischer Pracht argumentieren, es gibt jedoch grundlegende Unterschiede in der Technologie ihrer Zubereitung. Die Sauce in der georgischen Küche wird in der Regel durch das Kochen von natürlichen Säften verdickt, obwohl die Dichte laut gesagt wird, verglichen mit der französischen Sauce, die unter Zusatz von Mehl zubereitet wird. In georgianischer Sauce geht es vor allem um die richtige Auswahl der Zutaten und einen ausgewogenen Geschmack: In diesem georgischen kulinarischen Prinzip ähnelt es der Küche der Völker Asiens. Würzig, Säure, Salz und Süße sollten gleichermaßen in der Schale vorhanden sein.
Wir können nicht über die Nüsse sagen, die in vielen georgischen Gerichten vorkommen. Vor allem sind es Walnüsse. Um Saucen herzustellen, werden die Kerne zu einer Paste zermahlen, und die Sauce bestimmt den Geschmack der Gerichte. Es kann separat serviert werden oder geschmortes Fleisch oder Gemüse.
Im Fall von Chakhokhbili besteht die Soße für Geflügelfleisch aus Gemüse, in dessen Saft das Fleisch nach dem Trockenbraten vor dem Braten gedünstet wird. Meistens verwenden sie für dieses Gericht Tomaten, gebrauchsfertigen Tomatensaft oder -sauce sowie Tomatenmark - je nach Jahreszeit, jedoch mit traditionellen Gewürzen für das Gericht: Knoblauch, Koriander, Sellerie, Petersilie, Basilikum, Pfeffer. Wenn Sie nicht genug natürlichen Saft haben, um das Fleisch zu bedecken, lästern Sie nicht, besonders wenn kulinarische Traditionen vorhanden sind: Sie können nur Hühnerbrühe, Wein und Weinessig hinzufügen. Fügen Sie Wasser hinzu, damit niemand sieht, und nicht mehr als ein halbes Glas. Natürlich sollte das Wasser heiß und heiß sein. Die Verwendung von Zitrone, Granatapfelsaft, Kirschpflaume, Hornhaut, Pflaumen ist zulässig. In Georgien wird Lauch häufiger verwendet als in der russischen Küche, aber Zwiebeln bleiben im Blickfeld der nationalen Küche gleichwertig. Neben Zwiebeln und Tomaten, Karotten werden häufig Salatpaprika hinzugefügt, gelegentlich Kartoffeln und anderes Gemüse.
1. georgisches Chakhokhbili mit grünem Pfeffer
Zutaten:
Hähnchen hausgemacht 2.2 kg
Zwiebel 700g
Saft, Tomate 1,5 l
Frischer Koriander, Petersilie - je 30 g
Grüner Pfeffer, scharf 1 Stck.
Essig, Traube 180 ml
Ghee oder Fett, Huhn
Lorbeerblatt 4-6 Stück
Knoblauch 4 Scheiben
Paprika
Salz
Arbeitsreihenfolge:
Gehacktes Huhn und Lorbeerblatt in die Gans geben.
Gießen Sie ein halbes Glas Essig und Wasser.
Unter Rühren kochen, bis Wasser und Essig verdunsten.
Fügen Sie Essig und gehackte Zwiebeln hinzu.
Die Zwiebel goldbraun dünsten.
Knoblauch hacken und mit Tomatensaft zum Fleisch geben.
Unter ständigem Rühren 7-8 Minuten garen.
Vor dem Ende des Kochvorgangs mit fein gehackter Petersilie, Koriander, grünem und rotem Pfeffer und Salz würzen.
2. georgisches Chakhokhbili mit Erdnusssauce
Zutaten:
Speiseöl 100 g
Oberschenkel, Huhn 12 Stück
Zwiebel 800g
Walnüsse (Kernel) 1,5 EL.
Essig, Wein 150 ml
Knoblauch 40 g
Salz
Getrockneter Koriander 20 g
Eine Mischung aus Paprika, gemahlen
Vorbereitung:
Legen Sie das geschnittene Fleisch in einen beheizten Topf mit dicken Wänden (Gusseisen oder Keramik), nachdem Sie etwas Öl oder Hühnerfett hinzugefügt haben.
Braten Sie das Fleisch goldbraun.
Gehackte Zwiebel hinzufügen, leicht braten.
Den Essig mit einem halben Glas Wasser mischen, die Lösung zum Fleisch geben und weich kochen lassen.
Getrockneten Koriander zu Pulver zerstoßen, Knoblauch hacken, geröstete Walnusskerne und Paprika.
Gekochte Nudeln zu Hühnerfleisch geben und alles gut mischen. Mit Tomaten, frischem Koriander und Petersilie servieren.
3. Georgisches Chakhokhbili mit Tomaten, Basilikum und Wein
Zutaten:
Hühnerfleisch 1,2 kg
Porree 350g
Knoblauch 50 g
Frische fleischige Tomaten 600g Trockener Weißwein 50 ml
Butter
Koriander 30 g
Lorbeerblatt 1 Stück
Basilikum, rot und grün - jeweils 20 g
Salz und roter Pfeffer abschmecken
Kochtechnologie:
Junges hausgemachtes Hähnchen spülen und in acht oder zehn Stücke schneiden. Zwiebeln und Grüns fein hacken. Den Lauch in Butter geben und die Hühnchenstücke hinzufügen. Eintopf einige Minuten.
Gießen Sie zweimal fünf Minuten lang Weißwein hinein.
Legen Sie die zerquetschten Tomaten ohne Haut: Legen Sie sie in heißes Wasser und warten Sie, bis die Haut beginnt zu reißen.
Dann die Tomaten schnell in kaltes Wasser legen und schälen.
Die Haut lässt sich sehr leicht entfernen.
Wählen Sie fleischige Tomatensorten mit einer kleinen Menge Samen. Es ist besser, sie vollständig zu entfernen, damit das Gericht repräsentativer aussieht.
Sobald das Hühnerfleisch fertig ist, fügen Sie den geriebenen Knoblauch, das Lorbeerblatt, die gehackten Gemüse, das Salz und den roten Pfeffer hinzu. Kochen Sie drei weitere Minuten und servieren Sie sofort.
4. Georgisches Chakhokhbili mit sahnigem Geschmack
Produkte:
Hühnerkarkasse 1,9-2,1 kg
Frische Tomaten 1,3 kg
Lauch (große Stiele) 3-tlg.
Knoblauch 1-2 Nelken
Koriander und Petersilie Haufen
Butter - zum Braten
Getrockneter Koriander 15g
Kochen:
Beginnen Sie damit, eine Karkasse sauber zu schneiden: Teilen Sie sie in gleich große Stücke. Entfernen Sie keine Knochen.
Zwiebeln werden in die gewünschte Form geschnitten.
Tomaten blanchieren, schälen und in mittelgroße Scheiben schneiden.
Braten Sie die Hähnchenstücke im Öl, wenn das Fleisch gebraten ist, legen Sie die Zwiebel darauf und braten Sie weiter.
Fügen Sie Tomaten hinzu, wenn das Fleisch die halb gegarte Stufe erreicht hat, und reduzieren Sie die Hitze.
Salz mit Pfeffer, gemahlenem Knoblauch, Gewürzen mischen.
Auf dem Tisch füttern, mit Kräutern bestreuen.
5. Georgisches Chakhokhbili mit Tomatenmark und Paprika
Chakhokhbili mit Paprika und Wein schmeckt ausgezeichnet.
Zutaten (6 Portionen):
Huhn 1 Stck.
Weißwein 100 ml
Beugen Sie 2 Köpfe
Tomaten 500 g
Süßer roter Pfeffer 12 Stück
Tomatenpaste 70 g
Koriander 25 g
Dill 100 g
Knoblauch 30 g
Getrockneter Koriander
Salz
Scharfer Pfeffer
Kochen:
Das Tomatenpüree mit den Tomaten mischen, zuerst die Schale entfernen und fein würfeln. Entfernen Sie die Haut von der Paprika, reiben Sie das Fleisch mit einer Reibe. Für die Mahlzeiten ist es natürlich besser, Haushühner zu verwenden.
Hühnchen in Scheiben schneiden und braten. Fügen Sie zuerst Zwiebeln und dann Tomatensauce hinzu.
Reduzieren Sie die Löschtemperatur auf den Mindestwert.
Feuchtigkeit sollte um die Hälfte verdunsten.
Am Ende der Kochzeit mit Salz, Pfeffer und gehacktem Koriander abschmecken.
Den Wein einfüllen und nach ein paar Minuten auf dem Tisch servieren.
6. Georgisches Chakhokhbili mit Gemüse
Zusammensetzung der Produkte (2-3 Portionen):
Hüften, Beine, Flügel 900 g
Bulgarischer Pfeffer 300 g (netto)
Lauch 250g
Pflanzenöl 120 ml
Karotten 250 g
Tomatensaft 400 ml
Koriander, Petersilie - 40 g
Pfeffer
Salz
Vorbereitung:
Erhitze eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze, gieße etwas Olivenöl oder Erdnussöl ein und brate das Fleisch drei Minuten lang.
Gehackte Zwiebeln, Karotten und Pfeffer dazugeben und weitere 4-5 Minuten köcheln lassen.
Rühren Sie sich regelmäßig. Dann die Tomaten hinzufügen.
Wieder gut mischen und 3 Minuten auf dem Feuer liegen lassen. Die vorbereiteten Zutaten in Töpfe geben und über die Sauce gießen.
Fleisch sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn der Saft nicht ausreicht, fügen Sie heißes Wasser hinzu, um die Masse vollständig zu bedecken, jedoch nicht mehr als 100 ml.
Fügen Sie vorzugsweise Hühnerbrühe hinzu.
Gehackte Gemüse, Salz und Pfeffer dazugeben und bei 180 ° C im Backofen weich kochen.
7. Chakhokhbili vom georgianischen Hühnchen (von den Hühnerbränden)
Zutaten:
Innereien, Hühnchen (Mägen, Leber) 0,8 kg
Lauch 200 g (netto)
Süße Sahne Butter 80 g
Knoblauch 50 g
Fruchtessig (Zitronensaft) 100 ml
Salz
Koriander, Minze, Basilikum, Petersilie 120 g
Schwarzer Pfeffer
Kochtechnologie:
Die Innereien in eine hitzebeständige Schüssel legen, Öl hinzufügen und den Eintopf bei niedriger Hitze stellen.
Den in Scheiben geschnittenen Lauch separat dünsten und mit den Innereien vermischen. Dann zusammen schmoren, bis sie fertig sind.
Zum Schluss den zerquetschten Knoblauch, Essig oder Zitronensaft, gehackte Kräuter, Gewürze und Salz hinzufügen. Rühren Sie um, fügen Sie ggf. Brühe hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten.
8. Chakhokhbili vom Huhn in georgischen Töpfen - Tbilissi-Küche
Einzelportionsprodukte:
Hühnerschenkel 300 g
Zwiebeln - shalott100 g Süßer Salat Pfeffer 70 g
Gemahlener Pfeffer
Ghee 50 g
Der Knoblauch
Tomaten, fleischig 300 g
Lauch Petersilie 100 g
Salz
Kochtechnologie:
Butter, Hühnchenstücke, gehackte Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Gemüsepaprika, in dünne Scheiben geschnitten, in Streifen, Tomaten (mittlere Scheiben).
Alles salzen, mit Gewürzen würzen, mit Kräutern bestreuen, abdecken und eineinhalb Stunden in den Ofen stellen.
Joghurt mit Matsoni servieren, dazu gehacktes Grün.
Georgian Chakhokhbili in Chicken - Nützliche Tipps
- Sie mögen den Geruch von Koriander nicht? Versuchen Sie es doch mal mit Knoblauch. Die Kombination dieser Gewürze bildet ein angenehmes Aroma, da Koriander und Knoblauch, die sich ergänzen, ein völlig neues Aroma bilden. In der sauren Sauce klingen diese Gewürze noch besser, ihr Geruch wird weniger ausgeprägt und angenehm.
- Tomatensaucen werden in der georgischen Küche nicht gesüßt, aber in Georgien reifen auch Tomaten, damit sie genug Zucker haben. Wenn Sie die Soße in georgischer Art für Geflügel oder ein anderes Gericht zubereiten, ist daher ein kleiner Fehler in der Rezeptur zulässig, da die gewünschte Tomatenvielfalt fehlt.
