Gurken-Karotten-Salat für den Winter

Frische Gemüsesalate eignen sich für jede Mahlzeit, im Winter sind solche Snacks jedoch teuer. Eine Alternative dazu kann als Konservenfutter dienen, bei dessen Zubereitung das Gemüse einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen wurde. Zum Beispiel hat ein Gurken-Karotten-Salat, der für den Winter geschlossen ist, fast immer den Geschmack und das Aroma von frischem Gemüse und kann mit geschnittenem Gemüse mithalten. Unter Beachtung der Technologie kann sogar eine unerfahrene Hostess einen solchen Knüppel herstellen.

Merkmale des Kochens

Bei der Zubereitung von Gemüsekonserven für den Winter ist es sehr wichtig, auf Kleinigkeiten zu achten, das Rezept genau zu befolgen und die Empfehlungen des Rezepts nicht zu ignorieren, auch wenn sie unbedeutend erscheinen. Es ist besonders wichtig, die Technologie der Konservierung für diejenigen einzuhalten, die nicht viel kulinarische Erfahrung haben. Tipps von erfahrenen kulinarischen Spezialisten helfen der neuen Hostess, einen Salat aus Gurken und Karotten für den Winter richtig lecker und gesund zu machen.

Für die meisten Gurkensalate kann Gemüse verwendet werden, das nicht dem Standard entspricht, einschließlich überwachsenem Gemüse. Sie müssen jedoch wissen, dass der Snack junger Gurken zarter und lecker wird. Wenn Sie sich dennoch für überwachsene Gurken entscheiden, sollten Sie sich die Mühe machen, die Bereiche mit großen Samenkörnern auszuschneiden.
Wenn Gurken etwas unterfordert sind, gibt es nichts zu befürchten. Sie können sehr leicht wiederhergestellt werden. Dazu genügt es, die Früchte ein oder zwei Stunden in kaltes Wasser zu legen. Je kälter das Wasser, desto besser. Natürlich kann Gemüse nicht zu lange im Wasser gehalten werden, sonst wird es sauer und der Salat wird nicht daraus gemacht.
Je länger Gemüse hohen Temperaturen ausgesetzt wird, desto weniger Nährstoffe bewahren sie auf. Außerdem können Gurken während der Wärmebehandlung Knusprigkeit verlieren. Die Wärmebehandlung erhöht jedoch die Sicherheit von Gemüsekonserven: Sie werden weniger an die Lagertemperatur gestellt und kosten länger. Salate aus Gurken und Karotten können normalerweise auf zwei Arten hergestellt werden. Im ersten Fall wird das Gemüse je nach Rezeptur 10-20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, dann auf die Ufer gelegt, die versiegelt, umgedreht und zur späteren Konservierung mit etwas Warmem bedeckt werden. Im zweiten Fall werden alle Zutaten über einen längeren Zeitraum (3 bis 12 Stunden) gemischt und an einem kühlen Ort infundiert. Anschließend wird der Salat in Dosen gelegt und sterilisiert. Welche Option Sie wählen, können Sie selbst entscheiden.
Karotten für Salat werden normalerweise auf einer Reibe gemahlen. Es sieht viel schöner aus, wenn es mit Hilfe einer Reibe gemacht wird, die für das Kochen koreanischer Salate bestimmt ist. Wenn Sie möchten, können Sie sie jedoch mit einer großen Bohrung auf einer herkömmlichen Reibe reiben oder einfach in dünne Streifen schneiden. Dies kann sowohl mit einem Messer als auch mit einem Schäler erfolgen, wobei die dünnen Schichten des Gemüses entfernt werden.
Wenn bulgarischer Pfeffer im Salat enthalten ist, ist es besser, Rot oder Gelb vorzuziehen, da der grüne im Salat „verloren“ wird und ihm kein köstliches Aussehen verleihen kann.
Eine wichtige Voraussetzung für das Einmachen von Dosen ist die Einhaltung der Hygieneanforderungen. Insbesondere können nur saubere Dosen als Konserven verwendet werden, nicht nur gewaschen, sondern auch sterilisiert werden. Abdeckungen für Banken werden auch durch Kochen sterilisiert.

Ein Gurken-Karotten-Salat, der gemäß den oben genannten Empfehlungen für den Winter zubereitet wird, wird Ihren Erwartungen sicherlich entsprechen, ganz gleich, welches Rezept Sie wählen.

gurken-karotten-salat

Zusammensetzung (5-5, 5 l):

Gurken - 5 kg;
Möhren - 1 kg;
Tafelessig (9 Prozent) - 125 ml;
Pflanzenöl - 0,25 l;
Zucker - 120 g;
Salz - 80 g;
schwarz und piment - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Gurken gründlich mit einer Bürste waschen. Schneiden Sie sie in ca. 5 mm dicke Scheiben oder in Blöcke.
Die Möhren schälen und mit einer Reibe hacken. Wenn Sie möchten, können Sie eine Küchenmaschine verwenden, obwohl in diesem Fall die Möhren weniger appetitlich aussehen.
Das Gemüse in einen großen Emailbehälter füllen. Gießen Sie Salz-, Zucker- und Pfeffermischung zu, gießen Sie Essig und Pflanzenöl hinein. Umrühren und 3 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen.
Die Gefäße sterilisieren. Es ist besser, sie mit einer Reserve vorzubereiten, obwohl, wenn Sie ein wenig Salat übrig haben, Sie ihn gerne essen werden und so. Es ist wichtig, dass die Banken die gleiche Größe haben, da sich sonst der Prozess der anschließenden Sterilisation mit dem Salat verzögern kann.
Kochdeckel
Den Salat umrühren und in Dosen füllen. Beim Füllen den Salat mit einem Löffel anstoßen.
Gießen Sie das Gemüse in die Gläser mit der Marinade auf dem Boden der Pfanne und bedecken Sie es mit Deckeln.
Lege ein Handtuch auf den Boden eines großen Topfes und gib ein Glas Salat darauf. Gießen Sie warmes Wasser in die Pfanne. Die Höhe sollte die Ufer bis zu den Bügeln erreichen. Stellen Sie den Topf mit den Dosen auf eine niedrige Hitze und sterilisieren Sie je nach Volumen 10-20 Minuten lang (für 20 Minuten sterilisierte Litergläser mit Salat, 10 Minuten - ein halber Liter).
Nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus der Pfanne. Es ist besser, spezielle Zangen zu verwenden, dann verbrennen Sie sich nicht.
Rollenbanken, Flip. Mit etwas Warmem abdecken. Die Abkühlung in den Saunabedingungen bleibt erhalten.

Lagern Sie den Salat in einem kühlen Raum oder Keller. Der Barren sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 Grad gelagert werden.

Gurken-Karotten-Salat auf Koreanisch

Zusammensetzung (4 Liter):

Gurken - 3 kg;
Möhren - 1 kg;
Petersilie - 100 g;
knoblauch - 4 köpfe;
Pflanzenöl - 0,25 l;
Tafelessig (9%) - 125 ml;
Karottenwürzung auf Koreanisch - 40-50 g;
Zucker - 0, 2 kg;
Salz - 40 g.

Herstellungsverfahren:

Gurken eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, gut waschen und trocknen. In Halbringe mit einer Dicke von 3-4 mm schneiden.
Die Karotten schälen und in einer Reibe für den koreanischen Salatdressing hacken. Mit Gurken mischen.
Knoblauch in Nelken teilen, schälen, mit einer Handpresse passieren oder mit einem Mixer hacken, Karotten und Gurken hinzufügen.
Waschen, trocken tupfen und Petersilie mit einem Messer hacken. Legen Sie es auf das Gemüse.
In ein Gefäß mit Gemüse Essig und Öl einfüllen, Gewürz, Zucker und Salz hinzufügen und alles mischen.
Gemüse für 3 Stunden marinieren. Dann mit sterilem Glas streicheln und mit einem Löffel stopfen.
Die Marinade kochen und mit dem Salat heiß in die Gläser gießen.
Sterilisieren Sie die Gläser mit Deckeln für 10-20 Minuten.
Die Gläser drehen, umdrehen, mit einer warmen Decke abdecken und unterkühlen lassen.

Einen Tag später kann der Salat in die Speisekammer oder an einen anderen Ort gebracht werden, wo Ihre Vorräte für den Winter gelagert werden. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Temperatur in diesem Raum 18 Grad nicht überschreitet. Dann wird der Snack nicht verderben, bevor Sie Zeit haben, um ihn zu essen.

Karotten- und Gurkensalat mit Tomaten und Zwiebeln

Zusammensetzung (für 3, 5 l):

Gurken - 1 kg;
Tomaten - 1 kg;
Karotten - 0,5 kg;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Pflanzenöl - 0, 2 l;
Apfelessig (6%) - 40 ml;
Salz - 40 g.

Herstellungsverfahren:

Gurken, gut gewaschen und getrocknet, in nicht zu dünne Kreise oder Halbkreise schneiden.
Möhre reiben.
Zwiebel, die sich von der Hülle befreit, in dünne Halbringe geschnitten.
Tomaten waschen und mit einer Serviette abtupfen. Ohne schälen in Scheiben schneiden, nicht zu dünn, aber nicht groß.
Gurken mit Zwiebeln und Karotten in einem Topf mischen. Tomaten müssen zu diesem Zeitpunkt nicht hinzugefügt werden.
Die Gemüsemischung salzen, Öl einfüllen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Die Pfanne auf den Herd stellen und das Gemüse 10 Minuten schmoren lassen, nachdem der Inhalt der Pfanne gekocht hat.
Essig und Tomaten dazugeben, vorsichtig mischen und weitere 5 Minuten schmoren lassen.
Füllen Sie sterilisierte Gläser mit Salat und rollen Sie sie sofort auf. Drehen, wickeln und warten, bis die Kühlung fast vollständig ist.

Der nach diesem Rezept zubereitete Salat kann bei Raumtemperatur gelagert werden - er ist nicht launisch.

gurken-karotten-salat mit paprika

Zusammensetzung (für 2-2, 25 l):

Gurken - 1 kg;
Möhren - 0, 4 kg;
süßer Pfeffer - 0, 4 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Salz - 15 g;
Zucker - 40 g;
Pflanzenöl - 60 ml;
Tafelessig (9 Prozent) - 20 ml;
Dill - 20 g;
Knoblauch - 3 Nelken;
Wasser - 40 ml.

Herstellungsverfahren:

Gurken waschen. Fleck mit einer Serviette. Schneiden Sie die Spitzen ab und schneiden Sie sie in kleine Kreise.
Karotten schälen, gerieben hacken.
Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden.
Pfeffer waschen, Stiele und Samen entfernen.
Paprika in Viertel der Ringe schneiden.
Dill mit einem Messer hacken.
Gurken, Dill, Salz, Zucker und fein gehackten Knoblauch in einer Pfanne mischen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Pfeffer 5 Minuten braten. Fügen Sie Karotten hinzu und braten Sie weitere 2-3 Minuten.
Möhre, Paprika und Zwiebeln mit Wasser füllen, 5 Minuten schmoren lassen und auf die Gurken legen.
Gießen Sie das restliche Öl und den Essig in die Pfanne.
Lege die Gemüsemischung auf den Herd. Nach dem Kochen kochen Sie das Gemüse 7-10 Minuten.
Streuen Sie den Salat auf die Gläser, die Sie zu diesem Zeitpunkt sterilisieren können, rollen Sie die Deckel auf. Sterilisiergläser Salat sind nicht erforderlich.
Drehe die Gläser um, decke etwas Warmes zu und lass einen Tag stehen.

Nach einer bestimmten Zeit können Sie den Salat sicher in die Speisekammer geben - er wird bis zur nächsten Saison bei Raumtemperatur stehen, ohne dass Sie Probleme haben. Es sei denn, Sie essen es vorher, was wahrscheinlich ist.

Gurken-Karotten-Salat hat einen frischen Geschmack und ein verführerisches Aroma, das Sie an den Sommer erinnern wird, egal zu welcher Jahreszeit Sie ihn öffnen.

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