"Auberginen mit Karotten" ist ein köstlicher Gemüsesalat für den Winter mit Gemüse der Saison, der als separates Gericht oder Beilage zu Fleisch serviert werden kann. Diese dicke Mischung kann auf geröstete Brotscheiben mit Pitabrot oder Pitabrot gefüllt werden. Es gibt drei Gemüsesorten, die meiner Meinung nach nicht existieren können - Auberginen, Karotten und Tomaten. Diese klassische Kombination ist immer lecker und nützlich. Zubereitungen mit einer großen Anzahl von Tomaten erfordern keinen Essigzusatz, um Salz zu erhalten, sauberes Geschirr zu reinigen und zu sterilisieren. Um das Geschmacksgleichgewicht zu verbessern, benötigen Sie etwas Zucker.
Diese Präparate sind gut kühl gelagert und werden Sie im kalten Winter mit dem Aroma der Ernte begeistern.
- Kochzeit: 1 Stunde
- Anzahl: 2 Dosen mit einem Fassungsvermögen von 0,7 Litern
Zutaten für Auberginen und Karotten
- 1 kg Auberginen;
- 500 g junge Möhren;
- 250 g Zwiebeln;
- 150 g süßer Pfeffer (1-2 Stück);
- 2 Schoten bitterer Pfeffer;
- 300 g gelbe Tomaten;
- ein kleiner Bund Petersilie;
- 10 g grobes Salz;
- 25 g Kristallzucker;
- 20 ml unparfümiertes Olivenöl.
Methode zum Kochen von Auberginen mit Karotten - Gemüsesalat für den Winter
Zwiebeln, halbsüße oder süße Sorten, die von der Schale abgezogen wurden, schneiden den Wurzellappen ab. Die Zwiebel sehr fein hacken, in einen großen Topf oder in eine tiefe Gusseisenpfanne mit erhitztem, nicht parfümiertem Olivenöl geben.
Dann schicken wir bittere Pfefferhülsen in Ringe, die je nach Schärfe von Samen und Membranen abgenommen werden können.
Junge Möhren mit meiner Bürste oder Waschlappen mit einer Schleifschicht, in dünne Kreise schneiden, in eine Pfanne geben. Braten Sie Gemüse bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten unter ständigem Rühren, damit die Zwiebeln nicht verbrannt werden.
Reife Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dann schneiden Sie jeden Kreis in 4 Teile, werfen Sie das gebräunte Gemüse hinein.
Tomaten in diesen Salaten werden immer ohne Haut hinzugefügt. Dazu die Tomaten klein schneiden und einige Minuten in kochendes Wasser geben. Dann in einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen und die Schale entfernen. Schneiden Sie das Siegel, schneiden Sie die Tomaten in mehrere große Stücke und senden Sie sie an den Rest des Gemüses.
Nun süßen bulgarischen Pfeffer hinzugeben, aus den Samen schälen und in große Würfel schneiden. Salz und Zucker einfüllen, umrühren. Bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
Ein Bund Petersilie (nur Blätter), fein hacken, zu dem Salat geben, der 5 Minuten vor der Zubereitung auf dem Feuer gekocht wird.
Während das Gemüse schmort, bereiten Sie die Gläser für die Aufbewahrung der Rohlinge vor. Waschen Sie sie in Natronlösung und spülen Sie sie mit klarem Wasser aus. Sterilisieren Sie anschließend über Dampf oder trocknen Sie sie in einem Ofen, der auf 120 Grad erhitzt ist.
Abdeckungen zum Verschließen 5 Minuten kochen.
In warmen Gläsern heißes Gemüse auslegen, die Schultern mit Gläsern füllen und mit sauberen Deckeln schließen. Sterilisieren Sie den Salat bei einer Temperatur von 90 ° C für 10-15 Minuten (Dosen mit einem Fassungsvermögen von 700 g).
Fertiggerichte werden auf Raumtemperatur abgekühlt und an einem kühlen, dunklen Ort entfernt, sodass sie mehrere Monate gelagert werden können. Lagerbedingungen von +2 bis +8 Grad.
