Traditionelle Methoden der Gemüseernte - Gärung, Salzung, Wasserlassen - sind Menschen aus der Antike bekannt. Ich schlage ein Originalrezept für das Kochen von Obst- und Gemüsesortiment vor.
In der mehrschichtigen Erntemethode verbindet sich populäres Versalzen mit modernen Empfehlungen der Ernährungswissenschaft. Solche Rohlinge sind sowohl in ländlichen Gebieten als auch in städtischen Umgebungen geeignet. Durch das mehrlagige Stapeln können Holzwannen, Glas und Emailwaren verwendet werden. Die Haltbarkeit von Rohlingen bei Temperaturen von 0 bis 4 ° kann mehrere Wochen bis sechs Monate betragen.
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Eine Reihe von Rohstoffen: Rüben, Karotten, Weißkohl, Rot und Bunt, Kürbis, Zucchini, Rüben, Radieschen, Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettich, Himbeerblätter, Johannisbeeren, Brennnesselsprossen und Quinoa.
Kohl- und Wurzelgemüse zum Reinigen und Kürbis und Zucchini gründlich gewaschen und mit Samen und Schale verwenden. Auch Zwiebeln schälen, Knoblauch, in Nelken geteilt und frei von Schuppen. Himbeer- und Johannisbeerblätter gründlich ausspülen, Brennnesseln und Quinoa ebenfalls ausspülen. Vorbereitetes Gemüse wird in dünne Scheiben geschnitten, Zwiebeln in 4-6 Stücke geschnitten.
Fertiggerichte in Schichten in vorbereitete Speisen legen (Brühtrommeln, emaillierte Eimer, Töpfe oder Gläser). Auf einer Schicht Himbeerblätter, Johannisbeeren, Brennnesseln und Quinoa lagen beispielsweise gehackte Rüben, Karotten, Rüben und Radieschen und zerkleinerten das Ganze mit Knoblauch, Zwiebeln und Meerrettich. Mischen Sie die Schichten, bis das Geschirr vollständig gefüllt ist. Die erste und letzte Schicht wird aus Blättern, Knoblauch und Meerrettich gepflückt. Dann bereiten Sie die Füllung vor. Fügen Sie auf 1 Liter gekochtes Wasser, gekühlt auf Raumtemperatur, zwei Teelöffel Salz hinzu.
Füllen Sie den Behälter mit der Füllung, so dass die Mischung vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. In die Wanne steckte ein Holzkreis, der sich biegt. Der Fermentationsprozess bei Raumtemperatur erfolgt in 2-3 Tagen, dann wird der Barren an einen kühlen, dunklen Ort gestellt. In einer Woche ist die Platte zum Verzehr bereit.
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Während des Säurevorgangs muss regelmäßig sichergestellt werden, dass das Produkt mit Flüssigkeit bedeckt ist. In erforderlichen Fällen wird Gießen hinzugefügt. Es ist besser, die mehrschichtige Zubereitung aus einfachen Mischungen und in kleinen Mengen zu beherrschen. Zum Beispiel können Rüben, Karotten, Kohl, Zwiebeln, Knoblauch, Dill, Petersilie, Sellerie, Meerrettich in einen emaillierten Eimer gefüllt werden. Wenn Ihnen der Rohling gefällt, können Sie ihn beim nächsten Mal in größerer Menge kochen. Pickle eignet sich zum Füllen von Suppen - es gibt einen angenehmen Nachgeschmack.
Und ein paar Rezepte.
Gemüse marinierte Platte
Hacken Sie Kohl, schneiden Sie grüne Tomaten; Den Paprikaschoten von den Samen säubern, 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und fein hacken. Gurken in Scheiben schneiden, Zwiebelwürfel. Mischen Sie alles Gemüse, legen Sie es entlang der Aufhänger in Bänke und drücken Sie es leicht nach unten. In einen heißen Topf gießen und bei einer Temperatur von 90 ° C pasteurisieren: Halblitergläser - 20 Minuten, Liter - 25 Minuten, 2 Liter - 30 Minuten.
- Pro 1 kg Kohl - 1 kg Gurken, 1 kg grüne Tomaten, 1 kg Paprika, 300 g Zwiebeln, 2 g Fenchelsamen. Auf einem Litergefäß - 3 ~ 4 Lorbeerblätter, 1-2 Nelkenknospen. Füllungszusammensetzung: 1 Liter Wasser - 50 g Salz, 100 g Zucker, 0, 4 l 9% iger Essig, 5 ~ 6 Stck. Erbsen, Pfeffer, 2 Löffel Pflanzenöl.
Verschiedene Gemüsesorten
Alles Gemüse zerkleinern und 1 Stunde kochen. Dann in Gläser füllen und die Deckel schließen.
- Zu 5 kg Tomaten - 500 g Karotten, 500 g süßer Pfeffer, 5 Schoten bitterer Pfeffer, 500 g saure Äpfel, 500 g Zwiebeln, 500 g Knoblauch, 400 g Dill, 500 g Petersilie, 500 g Gemüse Öl, Salz nach Geschmack.
