Rosmarin - Beschreibung
Äußerlich ähnelt ein Rosmarinzweig einem Fichtenzweig mit vielen kleinen Blättern, die wie flache Nadeln aussehen. Während sie frisch sind, sind sie weich, wenn sie trocken sind, werden sie ätzend wie echte Nadeln. Die Heimat dieser Pflanze ist das Mittelmeer. Obwohl Rosmarin seit langem angebaut wird, ist dieser immergrüne Strauch in seiner Wildform in Marokko, Portugal, der Türkei und Spanien zu finden. Es wird kommerziell in Spanien, Italien, Frankreich und den USA angebaut. Es gibt kleine Plantagen in Zentralasien, Krim und Aserbaidschan. Einige pflanzen Rosmarin in ihren Häusern als Zimmerpflanze zum Duften von Luft, zu Dekorationszwecken und zum Hinzufügen von Lebensmitteln.
Drei Arten dieser Pflanze wachsen. Am häufigsten ist Rosmarin officinalis, er ist gewöhnlich. Es gibt auch seine populären Namen - Weihrauchgras, ein Kleid nevestno, Seetau. Dieser zwei Meter lange Busch mit schönen duftenden Blüten ist eine wertvolle Honigpflanze. Rosmarin wird in der Parfümerie, Medizin und beim Kochen verwendet. Zweige werden im zweiten und dritten Jahr nach dem Pflanzen geerntet. Während dieser Zeit enthält es die größte Menge an ätherischen Ölen für die gesamte Wachstumsphase.
Rosmarin - Eigenschaften
Rosmarin hat antibakterielle Eigenschaften und wirkt wohltuend bei Erkältungen. Seine flüchtigen Substanzen desinfizieren die Luft und beseitigen Stöcke von Streptokokken, Staphylokokken, Hefen und Darmstiften. Getrocknete Blumen oder Rosmarinzweige können in einen Beutel gelegt und in den Raum gehängt werden. Es wird für mehrere Monate ein angenehmes Aroma ausstrahlen.
Wenn Rosmarin-Infusion mit Wein eingenommen wird, wird dies zu einem Tonikum, zur Stärkung der Nerven und zur Erweiterung der Blutgefäße. Es hat die Fähigkeit, ein Spannungsgefühl abzubauen, die Sekretion von Magensaft zu erhöhen und die Verdauung zu verbessern. Es wird empfohlen, bei sexueller Schwäche, niedrigem Blutdruck, Magenkrämpfen, Nervenstörungen einzunehmen. Kontraindiziert bei schwangeren Frauen, krampfanfälligen Personen, Patienten mit Epilepsie, hypertensiven Patienten.
Rosmarin - zum Kochen verwenden
Rosmarin hat ein ziemlich reiches Aroma und wird daher in sehr geringen Mengen zu Lebensmitteln hinzugefügt. Sein Geschmack ist spezifisch, leicht würzig, erinnert leicht an den Geschmack von frischer Minze und ist auch etwas erfrischend. Und das Aroma ähnelt dem Geruch von Kiefern. Nicht jeder hat den ungewöhnlichen Geschmack von Rosmarin. Aber die, die sich mit ihm angefreundet haben, nehmen gewöhnlich nie teil und verwenden dieses Gewürz oft zum Kochen.
Fügen Sie Rosmarin Fleischgerichten hinzu. Es hat eine angenehme Eigenschaft - es dämpft den spezifischen Geruch von Wild und verleiht selbstgemachtem Fleisch einen Hauch von wilder Natur, umhüllt den Duft von Kiefernadeln und saubere Waldluft. Rosmarin harmoniert perfekt mit Zucchini, Kohl und Kartoffeln. Seine Zweige, Blätter und Blüten werden Obstsalaten, Marinaden, Saucen, Bratensoßen, Teig und Suppen hinzugefügt. Vor allem in der Erbsen- und Hühnersuppe. Damit er dem Gericht keine Bitterkeit verleiht, wird es wie Lorbeerblatt am Ende des Kochens aus der Pfanne genommen. Übrigens werden sie niemals zusammen addiert, es handelt sich um Gewürze, die sich gegenseitig ausschließen.
Gehackte Rosmarinblätter werden meistens zu Hauptgerichten und Saucen hinzugefügt, und zu Suppen werden Zweige hinzugefügt, um die Zubereitung zu erleichtern. In einigen Gerichten ist es als zusätzliches Element vorhanden, es wird nach Belieben hinzugefügt. In anderen, wie zum Beispiel in Satsivi, ist es ein wesentlicher Bestandteil.
Rezeptbeispiele mit Rosemary
Rezept 1: Rosige Kartoffeln mit Rosmarin
Wenn Sie noch nie Rosmarin zu Ihrem Essen hinzugefügt haben, empfehlen wir Ihnen, dieses Gewürz mit den im Ofen gebackenen Kartoffeln zu erkunden. Außerdem ist die Kartoffel nicht einfach mit einem sehr interessanten Vorbereitungszyklus. Geschälte Knollen müssen vor dem Backen eine gewisse Zeit in Salzwasser aufbewahrt werden, in dem Eisstücke hinzugefügt werden. Dadurch können Sie die Stärke aus der Kartoffel entfernen, und es stellt sich heraus, dass sie absolut nicht klebrig ist, sehr bröckelig und mit einer knusprigen Kruste. Und Rosmarin gibt ein besonderes Aroma, das den Appetit anregt. Zutaten: 10-12 Kartoffeln, Fett (Pflanzenöl) - 2 Tische. Lce., Salz, 3 Knoblauchzehen, Pfeffer, 1 Table.lozh. Rosmarin
Herstellungsverfahren
Geschälte Kartoffelknollen gießen Wasser. Salzwasser hinzufügen und regelmäßig Eis hinzufügen. Halten Sie die Kartoffeln fünf Minuten lang in Eis. Dann wird sie eine Route "von Eis und ins Feuer" haben, d. H. in kochendem Wasser, wo sie vier bis fünf Minuten kochen muss, nicht mehr.
Zu diesem Zeitpunkt schmelzen Sie jegliches Fett - Huhn, Schweinefleisch, Gans oder gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne. Legen Sie gehackten Knoblauch und Rosmarin auf die Unterseite und Kartoffeln darauf. Mit Pfeffer bestreuen und bis zur Kruste backen (40 Minuten bei 20 ° C).
Rezept 2: Gebackenes Hähnchen mit Rosmarin
Wenn Rosmarin gut zu Fleisch passt und ihm einen erfrischenden, angenehmen Geschmack verleiht, warum backen Sie nicht ein Huhn damit. Nicht unbedingt eine ganze Karkasse, man kann Bein, Oberschenkel, Bruststück oder Filet verwenden. Die Garnitur besteht aus Kartoffeln, was eine der besten Ergänzungen zu Fleisch ist. Es wird zusammen mit Huhn gebacken, so dass das Gericht gleichzeitig gekocht wird. Brauchen Sie noch eine Zitronenschale. Es kann fein gerieben werden.
Zutaten: Huhn - 1,0 kg, 3 Knoblauchzehen, Zitronenschale - 1 Tasse. lie., Pflanzenöl - 80 ml, 7-8 Kartoffeln, Salz, 1 TL. lügen Rosmarinblätter (oder 2 Zweige).
Herstellungsverfahren
Entfernen Sie die Blattnadeln von den Rosmarinzweigen, hacken Sie sie leicht (Schnitt) und mischen Sie sie mit Zitronenschale. Fügen Sie fein gehackten Knoblauch zu dieser duftenden Mischung hinzu und gießen Sie das Öl ein.
Hähnchen in Stücke schneiden, salzen, mit Marinade bestreuen und 40-50 Minuten ziehen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die Kartoffeln schälen und vierteln.
Legen Sie das Huhn in die Form, wo es gebacken wird. Es ist notwendig, Haut zu legen. Kartoffeln mit Marinade aufschäumen, die das Huhn bestanden lassen und zwischen die Fleischstücke legen. Mit Pfeffer bestreuen. Backen Sie ungefähr vierzig Minuten (200C).
Rezept 3: Fisch mit Rosmarinsauce
Der Fisch wird gedünstet, so dass das Gericht als Diät betrachtet werden kann. Das Originalrezept verwendete Kabeljau, aber Sie können auch Seehecht, Seelachs und andere Seefische nehmen. Sie können Fische für ein Paar nicht nur in einem Doppelkocher kochen, sondern auch in einem Sieb, das am Rand der Pfanne verstärkt wird, an deren Boden Wasser kocht. Alternativ können Sie den Fisch in Wasser kochen oder im Extremfall braten.
Zutaten: 0,5 kg Fisch ohne Kopf, ein Löffel Olivenöl oder Pflanzenöl. Sauce - 80 g Butter, 1 Zitrone (Sie benötigen Saft), Salz, Pfeffer, Rosmarinzweig.
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie Fischkadaver in zwei oder drei Teile. Die Stücke mit Salz, Pfeffer und Pflanzenöl bestreichen. Kochen Sie für ungefähr 10-15 Minuten. Wenn Sie in einem Sieb kochen, decken Sie es mit einem Deckel ab.
Bereiten Sie die Sauce zu. Butter (Butter) in einem Wasserbad schmelzen und daran denken, sich zu rühren. Fügen Sie fein gehackte Rosmarinblätter und ein paar Esslöffel Saft aus einer Zitrone hinzu. Die Sauce in einem Wasserbad unter ständigem Rühren etwa vier Minuten lang erhitzen.
Den Fisch servieren, die Sauce gießen und mit Kräutern bestreuen (z. B. Dill oder Petersilie).
Rosmarin - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Um den eintönigen Geschmack von Rosmarin zu diversifizieren, wird er durch die Schärfe der Chilischote, die Süße des Honigs oder den Duft von Majoran und Thymian ergänzt.
- Um den Kebabs ein ungewöhnliches Aroma zu verleihen, können Sie ein paar trockene oder frische Rosmarinzweige auf die Grillglut oder das Lagerfeuer werfen.
