Gebratener Karpfen

Die Fischer sind stolz darauf, wenn sie Karpfen fangen. Dieser Fisch wird königlich genannt, da er bei jeder Zubereitungsmethode sehr lecker ist. Die Hauptsache ist, es richtig zu machen und die Rohstoffe für die weitere Wärmebehandlung vorzubereiten. Meistens wird dieser Fisch im Ofen oder in einer Pfanne gegart. Gourmets glauben zu Recht, dass es sich um gebratenen Karpfen handelt - der leckerste. In vielen Ländern gilt es als festliches Gericht. Zum Beispiel wird es in der Tschechischen Republik zu Weihnachten serviert.

Merkmale des Kochens

Kleine Tricks helfen, köstlichen gebratenen Karpfen selbst für eine unerfahrene Gastgeberin zu kochen.

Karpfen sind, genau wie andere Flussfische, ganz besonders schmackhaft frisch - frisch gefangen. Deshalb wird oft lebende Krabbe verkauft. Die Schlussfolgerung ist einfach: Sie sollten es nicht einfrieren, es sei denn, der Fang ist so groß, dass keine Familie ihn an einem Tag essen kann. Dann kann der Karpfen noch entkernt, gereinigt und für eine Weile in den Gefrierschrank gestellt werden.
Ein weiteres Merkmal von Karpfen ist das Vorhandensein einer beträchtlichen Anzahl dünner Knochen. Es gibt so viele von ihnen, dass es rätselhaft ist, warum dieser Fisch Royal genannt wurde. In der Tat haben erfahrene Köche längst den einfachsten Weg gefunden, um dieses Problem zu lösen. Der gereinigte Karpfen wird im Bereich des Kamms mit schrägen Streifen zuerst in eine Richtung gekerbt, dann in eine andere. Je öfter die Einschnitte sind, desto stärker werden die Knochen im Inneren zerquetscht. Als Ergebnis dieser einfachen Manipulation werden die Knochen so klein, dass sie denjenigen, die das Fleisch von gebratenem Karpfen essen würden, in keiner Weise schaden können.
Der Geruch von Tina, der von Karpfen ausgeht, können zu wenige Menschen mögen. Daher ist es notwendig, es loszuwerden. Das Beste ist, dass der Geruch von Tina die Zitrone unterbricht. Würzige Kräuter wie Rosmarin und Thymian machen das gut. Also genug, um den Fisch für eine Weile zu marinieren, mit würzigen Kräutern eingerieben und mit Zitronensaft bestreut, so dass der unangenehme Geruch dem fertigen Gericht nicht eigen ist.
Vor dem Kochen muss der Karpfen gereinigt und entkernt werden. Versuchen Sie beim Ausnehmen nicht, die Gallenblase zu reißen. In diesem Fall den Bauch mit grobem Salz bestreuen und nach kurzer Zeit gründlich mit fließendem Wasser spülen. Schuppen von Karpfen müssen entfernt werden, da sie grob und groß sind. Es ist nicht so schwierig, dies zu tun, die Hauptsache ist, in die richtige Richtung zu agieren, dh vom Schwanz bis zum Kopf, und nicht umgekehrt. Entfernen Sie nicht die Haut vom Fisch, denn er ist der köstlichste in gebratenem Fisch.
Die Technologie des Bratens von Karpfen in einer Pfanne ist ziemlich einfach: Es muss in Mehl paniert werden. In eine heiße Pfanne mit viel erhitztem Öl geben, eine appetitliche Kruste formen, umdrehen und bereit machen. In dieser Hinsicht sind jedoch alle Details wichtig. Das heißt, die Pfanne sollte heiß sein, auch Öl. Öl sollte viel sein - fast bis zur Mitte des Fisches. Braten Sie zu einer Kruste sollten auf mittlerer oder sogar hoher Hitze stehen, bereitstellen - auf einer Flamme geringer Intensität, bereits unter dem Deckel. Wenn Sie alle aufgeführten Regeln einhalten, werden Karpfen in einer Pfanne lecker und appetitlich.
Der Karpfen im Ofen wird in Folie gebraten oder mit Folie bedeckt, sonst brennt er, bevor er gebacken wird. Um eine braune Kruste zu bilden, wird die Folie eine Viertelstunde vor dem Garen des Fisches angehoben oder aufgefaltet - dies reicht aus, um den Karpfen appetitlich zu braten.

Karpfen können nicht nur ganz, sondern auch mit Steaks gebraten werden. Es gibt Rezepte, die es Ihnen ermöglichen, in einer Pfanne oder im Ofenfilet dieses Fisches zu kochen. Die Wahl der Garoption hängt von der Größe der Karpfen ab. Wenn sie klein sind, ist es ratsam, sie ganz zu braten, wenn sie groß sind - es ist sinnvoll, sie in Steaks oder Filets zu braten.

Ein einfaches Rezept für gebratenen Karpfen.

Zusammensetzung:

Karpfen - 0, 4-0, 6 kg;
Zitrone - 1/4 Stück;
Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
pflanzenöl, mehl - wie viel wird gehen.

Herstellungsverfahren:

Reinige den Karpfen sorgfältig, nimm ihn heraus, trenne den Kopf. Machen Sie auf dem Grat häufig diagonale Schnitte. Leeren Sie die Karkasse mit Papierservietten ab.
Salz mit Pfeffer mischen und Fisch reiben.
Nieselkarpfen mit Zitronensaft aus einer Viertelfrucht gepresst.
20 Minuten ziehen lassen, um den Fisch zu marinieren.
Überschüssiges Salz abschütteln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
Tauchen Sie den Karpfen in Mehl und legen Sie ihn in eine Pfanne mit kochendem Öl.
Bei mittlerer Hitze den Fisch auf einer Seite durchblättern und umdrehen. Wenn es auf der anderen Seite gerötet ist, drehen Sie die Hitze herunter und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Braten Sie weitere 5-7 Minuten und drehen Sie den Fisch während des Frittiervorgangs ein- oder zweimal.

Wenn gebratener Karpfen serviert wird, kann er mit Zitronenscheiben oder frischen Kräutern dekoriert werden. Geschweifte Petersilie ist dafür großartig.

Wenn Sie einen größeren Fisch haben, als das Rezept angibt, braten Sie ihn in bessere Stücke. In diesem Fall sollte jedes Mehl von allen Seiten in Mehl paniert werden. Ferner ist die Technologie des Bratens von Karpfen in der Pfanne ungefähr gleich, nur die Zeit der Wärmebehandlung kann reduziert werden.

in saurer Sahne gebratener Karpfen

Zusammensetzung:

Karpfen (oder Karpfen) - 1 kg;
Sauerrahm - 0,25 l;
Hühnerei - 4 Stück;
Petersilie - 100 g;
Salz, Pfeffer, getrockneter Dill - nach Geschmack;
Mehl, Pflanzenöl - wie viel wird gehen.

Herstellungsverfahren:

Fisch reinigen, gut ausspülen und gut ausspülen. In ca. 3-4 cm breite Scheiben schneiden und mit einer Serviette abtropfen lassen.
In einer Schüssel die Eier schlagen, Dill, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Sieben das Mehl in einen separaten Teller.
Tauchen Sie jeden Bissen in die Eimasse, bestreuen Sie ihn mit Mehl und geben Sie ihn mit heißem Öl in eine Pfanne.
Auf allen Seiten braten, bis sie goldbraun sind.
Sauerrahm gießen und Hitze reduzieren. Sobald die saure Sahne zu kochen beginnt, nehmen Sie die Pfanne mit Fisch aus dem Feuer.
Beim Servieren großzügig mit Petersilie dekorieren.

Wenn Sie einen kleinen Fisch haben, können Sie ihn in Sauerrahm braten, wobei die im Rezept angegebenen Proportionen beibehalten werden.

In Teig gebratener Karpfen

Zusammensetzung:

Karpfenfilets - 0,5 kg;
Hühnerei - 2 Stück;
saure Sahne oder Mayonnaise - 50 ml;
Wasser - 40 ml;
Salz, schwarzer Pfeffer, getrocknete Kräuter - zum Abschmecken;
Mehl, Pflanzenöl - wie viel wird gehen.

Herstellungsverfahren:

Gereinigter Karpfen in Filets schneiden, ohne die Haut zu entfernen. Stellen Sie sicher, dass sich keine großen Knochen mehr im Filet befinden. Auf jedem Stück machen Sie von der Seite, wo der Grat war, eine Reihe von häufigen Schnitten. Dann das Filet in 2, 5-3, 5 cm große Stücke schneiden.
Die Stücke mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern bestreuen. Überschüssiges Salz nach 10 Minuten abschütteln.
In einer Schüssel die Eier schlagen, Wasser hineingießen, saure Sahne oder Mayonnaise hinzufügen und nochmals schlagen.
Nach und nach Mehl einrühren und umrühren, erhält man einen Teig, dessen Konsistenz an saure Sahne mittlerer Dicke erinnert.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
Fischstücke auf einer Gabel anrichten, in einen Teig tauchen und auf einer heißen Pfanne verteilen.
Fry von allen bis zum vollständig vorbereiteten Klyara (es sollte trocken und rötlich sein und von allen Seiten).

Fertige Fischstücke sollten auf einer Serviette so ausgelegt werden, dass sie überschüssiges Öl aufnimmt, dann auf eine Schüssel legen und auf den Tisch legen. Diese Vorspeise wird sowohl heiß als auch kalt lecker sein.

im Ofen gebratener Karpfen

Zusammensetzung:

Karpfen - 0, 6-0, 9 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Sauerrahm - 0, 2 l;
Möhren - 0, 2 kg;
Zitrone - 1 Stück;
Salz, Piment - zum Abschmecken;
Pflanzenöl - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

Den Saft aus einer halben Zitrone auspressen, den zweiten Teil in dünne Halbkreise schneiden.
Karpfenkarkasse, entferne die Schuppen. Der Kopf muss gelassen werden, aber die Kiemen müssen entfernt werden. Waschen Sie den Kadaver und tupfen Sie ihn mit Servietten. Vergessen Sie nicht, häufige diagonale Schnitte entlang des Kamms und in zwei Richtungen vorzunehmen, um die dünnen Knochen im Inneren so gut wie möglich zu schleifen.
Pfeffer in Pulverform zerdrücken und mit Salz mischen. Reiben Sie den Fisch mit dieser Mischung innen und außen ein. Mit Zitronensaft bestreuen und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er eingelegt wird.
Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie feststellen, dass das Gemüse groß ist, können Sie es in kleinere schneiden. Das heißt, Hälften oder Viertelkreise.
Entferne die Hülsen von den Zwiebeln, schneide sie in halbe Ringe, nicht ganz dünn.
Gib der sauren Sahne etwas Pfeffer und Salz hinzu, du kannst auch etwas geriebene Zitronenschale verwenden. Den Fisch mit saurer Sahne bestreichen. Und es muss nicht nur draußen gemacht werden, sondern auch drinnen.
Ein großes Stück Folie einfetten. Fisch darauf legen.
Legen Sie Gemüse und Zitronenscheiben in den Bauch. Nähen Sie den Bauch oder befestigen Sie ihn mit Zahnstochern, damit die Füllung nicht herausfallen kann. Packen Sie den Karpfen in Folie.
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Legen Sie den mit Folie umwickelten Fisch auf ein Backblech und legen Sie ihn in den Ofen. Braten Sie den Karpfen je nach Größe 40-50 Minuten im Ofen. 15 Minuten vor der Bereitschaft die Folie entfalten, damit der Fisch gut bräunt.

Wenn Sie den ganzen gebratenen Karpfen servieren, können Sie diese Pracht am besten sehen. Seien Sie nicht faul, um die Fische großzügig mit frischer Petersilie aufzuerlegen, mit Zitronen- oder Tomatenscheiben zu garnieren.

Nach dem gleichen Prinzip können Sie den Karpfen im Ofen in Honig-Honig-Braten mit Tomaten braten. Zum Gießen benötigen Sie ein Glas trockenen Weißwein und ein paar Esslöffel Honig. Diese Mischung sollte mit Karpfen anstelle von Sauerrahm überzogen werden. In diesem Fall können Fische mit Petersilie und Tomaten gefüllt werden, Tomatenscheiben werden auf den Fisch gelegt. Es bleibt ein kleiner Bund Petersilie und 2 mittelgroße Tomaten übrig.

Gebratener Karpfen - einfach zuzubereiten, aber sehr leckeres Gericht. Gleichzeitig sieht es sehr schön und appetitlich aus. Es ist kein Zufall, dass dieser Fisch früher für einen königlichen Tisch gehalten wurde.

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