Teig für gebratene Kuchen

Traditionell wird Gebäck im Ofen gebacken, aber in letzter Zeit sind gebratene Lebensmittel immer beliebter geworden. Sie kochen schneller, haben einen einzigartigen Geschmack und mögen viel. Für sie eignen sich sowohl süße als auch herzhafte Füllung. Der Teig für gebratene Pasteten kann auf die Hefe gelegt oder geknetet werden. Aus dem Hefeteig sind die Produkte mehr flockig, sie haben eine charakteristische Säure. Aus dem ungesäuerten Teig können Sie sie in aller Eile braten, ohne sich darüber Sorgen zu machen, dass der Teig nicht aufgehen, abfallen und sauer werden kann. Beide Optionen haben ihre Bewunderer.

Merkmale des Kochens

Die Technologie der Teigherstellung für gebratene Torten und die Komplexität dieses Prozesses hängt von der jeweiligen Rezeptur ab. Die Herstellung von Hefeteig erfordert mehr Zeit und Mühe, und selbst ein unerfahrener Koch kann leicht ungesäuerten Teig produzieren. Unabhängig von der Wahl der Mehlbasis für gebratene Pasteten müssen Sie jedoch einige Punkte kennen und berücksichtigen. Nur dann kann der kulinarische Spezialist das erwartete Ergebnis erwarten.

• Der Geschmack des Teigs hängt von der Qualität des verwendeten Mehls ab. Von einem minderwertigen Produkt wirken die Produkte unappetitlich und haben einen unangenehmen Nachgeschmack. Aus Mehlteig ist der Teig nicht nur schmackhafter, sondern auch elastischer. Dies ist wichtig, wenn dünn gerollt werden soll.
• Mehl sieben, bevor der Teig geknetet wird - obligatorische Manipulation. Sein Zweck ist nicht nur, das Produkt von den Mottenmotten und kleinen Einstreu der Larven zu entfernen. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird es leicht und lässt sich leicht mit anderen Zutaten kombinieren, ohne dass sich Klumpen bilden. Der Teig kann nicht aufgehen, wenn er mit Hefe zubereitet wird. Aus diesem Mehl wird das Gebäck schonend und luftig.
• Der Teig auf gebratenen Torten ist weniger steil als auf gebackenen. Es sollte sich als elastisch herausstellen, nicht an den Händen kleben, aber gleichzeitig weich bleiben.
• Die Zubereitung von Hefeteig sollte immer mit Sauerteig beginnen. Dies ermöglicht es, ein Produkt mit schlechter Qualität auf der ersten Stufe zu verwerfen und die übrigen Zutaten nicht zu beschädigen. Um die Hefe zu aktivieren, werden sie mit warmer Flüssigkeit und Zucker gemischt und warten auf das Auftreten einer Schaumkappe. Wenn es nach 10–15 Minuten nicht erscheint, wird die Hefe ausgetauscht und ein neuer Starter daraus hergestellt. Die Temperatur der Flüssigkeit zur Aktivierung der Hefe sollte zwischen 30 und 40 Grad liegen. Bei niedrigeren Temperaturen kann die Hefe nicht verdienen, heiße Flüssigkeit tötet sie.
• Wenn Sie den Hefeteig mit Teig belegen, müssen Sie ihn vor Zugluft und anderen störenden Faktoren schützen. Es wird allgemein angenommen, dass Bäcker Angst vor Lärm haben und auf die Stimmung des Chefs reagieren.
• Ungesäuerter Teig ist weniger launisch, kann aber nicht wirken, wenn Sie wenig Glutenmehl dazu nehmen, zu faul sind, um ihn zu kneten, beeilen Sie sich, ihn früher zu verwenden, als im Rezept empfohlen.

Sowohl Hefe als auch ungesäuerter Teig können mit Wasser, Milch, Kefir, mit oder ohne Zusatz von Sauerrahm und Eiern gemischt werden. Beide Teigarten haben magere Optionen.

Hefeteig für gebratene Kuchen auf Wasser

Zusammensetzung:

• weizenmehl - 0,8 kg;
• Zucker - 50 g;
• raffiniertes Pflanzenöl - 50 ml;
• gepresste hefe - 50 g;
• Wasser - 0,5 Liter;
• Salz - 4 g.

Herstellungsverfahren:

• Mehl sieben, vorübergehend beiseite stellen.
• Wasser kochen Warten Sie, bis es auf 30-40 Grad abgekühlt ist.
• Wasser in eine Schüssel gießen, Zucker und Salz hinzufügen.
• Die Hefe mit den Händen zerdrücken und in warmes Wasser zerbröckeln.
• Rühren, um die Hefe und den Zucker aufzulösen. Warten Sie etwa 10 Minuten, bis sich eine Schaumkappe auf der Oberfläche bildet. Sie bezeugt, dass Hefe verdient hat.
• Gießen Sie die Hälfte des Mehls in die flüssige Basis. Gut mischen, um Klumpen zu vermeiden.
• Während das restliche Mehl hinzugefügt wird, den Teig kneten. Es sollte weich werden, aber nicht an den Händen kleben.
• Den Teig in die Pfanne geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.
• Ungefähr in 1,5 Stunden wird der Teig um das 2- bis 5-fache zunehmen. Zieh es runter. Warten Sie auf ein erneutes Anheben. Es dauert nicht länger als eine Stunde.

Spüle den Teig noch einmal aus und mache weitergebratene Kuchen daraus. Aus diesem Teig können Sie Kuchen für den mageren und vegetarischen Tisch zubereiten. Sie müssen nur die richtige Füllung auswählen.

Hefeteig für gebratene Kuchen mit Milch

Zusammensetzung:

• weizenmehl - 0, 5-0, 55 kg;
• Milch - 0,25 l;
• Hühnerei - 1 Stück;
• Trockenhefe mit hoher Geschwindigkeit - 11 g;
• Zucker - 20 g;
• Salz - eine Prise;
• Butter oder Margarine - 50 g.

Herstellungsverfahren:

• Sieben das Mehl und mischen Sie es mit trockener Hefe und Zucker.
• Zerbrich das Ei in einer Schüssel, salze es, verquirle es.
• Butter oder Margarine in kleine Stücke schneiden, bei niedriger Hitze schmelzen und nicht kochen lassen. Viele Köche schmelzen das Produkt in der Mikrowelle oder im Wasserbad auf.
• Erhitze die Milch auf etwa 35 Grad.
• Gießen Sie die Milch und die geschmolzene Butter, die sich auf Raumtemperatur abgekühlt hat, auf das Ei.
• Füge Mehl zu den Teilen auf Flüssigkeitsbasis hinzu und rühre, bis der Teig den Löffel nur schwer stören kann.
• Übertragen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche auf dem Tisch und beenden Sie den Knetvorgang mit Ihren Händen.
• Legen Sie den Teig an einen warmen Ort und warten Sie, bis er sich 2 Mal erhöht. Dies wird in etwa 40 bis 60 Minuten geschehen, da der Teig trotz der schnellen Wirkung der Hefe sehr viel backt, was ihn schwerer macht.

Der nach diesem Rezept zubereitete Teig kann nach dem ersten Anheben verwendet werden. Die Stücke werden davon getrennt, ausgerollt, gefüllt und Pasteten geformt. Aus dem Teig Hefeteig sind sie zart, flauschig und weich.

Ungesäuerter Teig für gebratene Kuchen auf Wasser

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0,5 kg;
• Wasser - 0, 2-0, 25 l (wie viel Teig wird benötigt);
• raffiniertes Pflanzenöl - 40 ml;
• Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

• Wasser kochen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mischen Sie ein halbes Glas Wasser mit Öl und Salz.
• Sieben das Mehl und machen einen Brunnen in der Mitte des Mehlhaufens. Gießen Sie mit Öl vermischtes Wasser hinein. Mischen Sie die Produkte schnell mit einem Spatel.
• Füge nach und nach Wasser hinzu und rühre den Teig, bis er weich genug ist. Es sollte nicht an den Händen kleben. Wenn Sie feststellen, dass Sie zu weit in Wasser gegangen sind, können Sie einfach ein wenig gesiebtes Mehl auffüllen.
• Aus Teig einen Ball formen, in eine Plastiktüte legen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit hat das im Mehl enthaltene Gluten Zeit zum Quellen, wodurch der Teig verformbar wird.

Nach einer bestimmten Zeit können Sie den Teig ausrollen und Kuchen daraus machen. Aus diesem Teig können sie sowohl gebraten als auch gebacken werden.

Ungesäuerter Teig für saure Sahne gebratene Kuchen

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0, 35-0, 4 kg;
• Sauerrahm - 0, 2 l;
• Hühnerei - 1 Stück;
• Salz - 5 g;
• Zucker - 5 g;
• Soda - 2 g;
• raffiniertes Pflanzenöl - 40 ml.

Herstellungsverfahren:

• Brechen Sie ein Ei in eine Schüssel, fügen Sie saure Sahne hinzu, fügen Sie Zucker, Salz und Soda hinzu. Wischen Sie die Produkte mit einem Schneebesen oder mit einem Mixer.
• Weiter schlagen, das Pflanzenöl eingeben.
• Mehl sieben. Nach und nach zu der flüssigen Masse geben und umrühren, mäßig dichten Teig kneten, der nicht an den Händen klebt.
• Rollen Sie den Brötchen vom Teig und wickeln Sie ihn mit Frischhaltefolie ein. Eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Kuchen aus dieser Variante von ungesäuertem Teig sind fast so dick und zart wie Backhefe.

Hefeteig für gebratene Kefir-Torten

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0,5 kg;
• Hühnerei - 1 Stück;
• Kefir - 0, 25 l;
• Trockenhefe - 11 g;
• Zucker - 20 g;
• Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

• Erhitze den Kefir leicht (bis etwa 30-35 Grad). Es ist besser, dies in einem Wasserbad zu tun, um das fermentierte Milchprodukt nicht zu überhitzen. Bei starker Erhitzung wird es in Hüttenkäse und Molke aufgeteilt, für die Vorbereitung des Tests ist der Test nicht mehr geeignet.
• Füge Salz, Hefe und Zucker zu Kefir hinzu. Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, fügen Sie etwas gesiebtes Mehl hinzu und erhalten eine Mischung, die saure Sahne ist.
• Lassen Sie den Teig für 20 bis 30 Minuten unter der Folie.
• In einem separaten Behälter das Ei schlagen, zum Teig geben und mischen.
• Geben Sie das restliche Mehl ein, indem Sie den Teig kneten.
• Warte, bis der Teig aufgegangen ist. Es dauert ungefähr 20-30 Minuten.

Es bleibt übrig, den Teig zu kneten, Kuchen darauf zu kleben und in kochendem Öl zu braten.

Gebratene Kuchen wie viele sogar mehr als gebacken. Sie können aus verschiedenen Teigarten hergestellt werden und nicht nur aus Hefe. Die Auswahl hängt von den Vorlieben des kulinarischen Spezialisten und den ihm zur Verfügung stehenden Produkten ab.