Aber was unsere Leute mochten, war die fremde, fremde Knolle, von der sie nicht lernten zu kochen, aber die zwei grundlegendsten Kochmethoden identifizierten die zwei beliebtesten Kartoffelgerichte - gebraten und gestampft.
Die Variationen dieser beiden Themen sind endlos.
Es gibt Dutzende von Kochtechniken und anscheinend Hunderte von Rezepten, in denen beschrieben wird, wie und womit Kartoffeln serviert werden sollen.
Kartoffelpüree hat magische Eigenschaften, passt sich an Salate und Gemüsebeilagen an und dient als Beilage, um den Geschmack von Fleisch- und Fischgerichten zu unterstreichen.
Kartoffelpüree mit Milch - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
• Ein wirklich leckeres Kartoffelpüree wird mit Milch aus Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt zubereitet. Knollen sind vom Aussehen abhängig, sie haben gewöhnlich eine leichte, leicht gelbliche Schale und die gleiche Farbmitte.
• Das richtige Produkt ist jedoch nicht alles. Kartoffelpüree ist nur dann gut, wenn es ausreichend üppig ist. Um ein solches Ergebnis zu erzielen, müssen Sie es richtig zubereiten.
• Die Kartoffeln, die von Schmutzresten gewaschen wurden, werden geschält, schneiden die beschädigten Stellen und die verbleibenden Augen aus und werden bis zur Verwendung in Wasser gekocht, das erst nach dem Kochen gesalzen wird. Die Bereitschaft der Kartoffeln wird durch Stechen mit einem Messer oder einer Gabel überprüft. Wenn die Knollen leicht durchstochen werden, sind die Kartoffeln fertig.
• Das kochende Wasser wird etwas eingegossen und bedeckt die Kartoffelstücke nur geringfügig. Sehr intensives Kochen ist nicht wünschenswert. Die Größe der Kartoffelstücke ist optimal, wenn sie groß sind und in ihrer Form einem Paar großer Orangenscheiben ähneln.
• Lassen Sie das Wasser aus der Pfanne ab. Die Knollen werden bei minimaler Hitze leicht getrocknet. Erst nachdem die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist, werden sie in Kartoffelpüree püriert.
• In den Kartoffelbrei werden die restlichen Zutaten unter ständigem Schlagen abwechselnd eingespritzt, die Milch wird jedoch zuletzt gegossen und die Dicke der Schüssel angepasst. Peitschenpüree hört auf, wenn es homogen und üppig wird. • Um den vertrauten Geschmack zu verändern, werden den Kartoffelpüree mit Milch geschmolzener Käse, Eier und gebräunte Zwiebeln beigemischt.
• Aus Kartoffelpüree, die im Ofen gebacken werden, können Sie sowohl ungewöhnliche als auch festliche Gerichte zubereiten.
Kartoffelpüree mit Milch
Zutaten:
• ein Kilogramm Kartoffeln;
• 60 g Butter, 72% Butter;
• 1,5 Tassen fettfreie Milch.
Garmethode:
1. Kartoffelknollen mit kochendem Wasser auffüllen, mit etwas Überschuss salzen und kochen lassen. Kartoffeln kochen gleichmäßig, wenn die Knollen den gleichen Grad und die gleiche Größe haben, schneiden Sie sie zu groß.
2. Die Gemüsebrühe abtropfen lassen und die Kartoffeln mit minimaler Hitze drei Minuten lang trocknen lassen.
3. Kartoffelknollen gründlich zerdrücken, so dass keine unverminderten Klumpen entstehen und sich mit heißer Milch auflösen. Nach und nach gießen und mit einem Tolkushka oder einem großen Holzlöffel ausschlagen.
4. Schlagen Sie auf, um Pomp und eine merkliche Viskosität der Kartoffelmasse zu erreichen.
5. Butter kann durch Schlagen mit Milch eingebracht werden oder beim Servieren schmelzen und gießen.
Kartoffelpüree mit Milch und Röstzwiebeln
Zutaten:
• Kartoffeln - 800 Gramm;
• 200 ml Milch mit 3,2% Fett;
• 50 ml gereinigtes Pflanzenöl;
• kleiner weißer Zwiebelkopf.
Garmethode:
1. Geschälte und gründlich gewaschene Kartoffeln in leicht gesalzenem, gefiltertem Wasser mit Wasser kochen, die Brühe abtropfen lassen und etwas trocknen.
2. Während die Kartoffeln kochen, braten Sie sie in einer Pfanne in Pflanzenöl, bis sich eine goldene Zwiebel bildet.
3. Kartoffelpüree und die heiße Milch zerdrücken und Tolkushkoy ununterbrochen zu Pomp schlagen.
4. Die gerösteten Zwiebeln dazugeben und nochmals gut aufschlagen.
Kartoffelpüree mit Milch und Eiern
Zutaten:
• eineinhalb Kilogramm Kartoffeln mit mittlerem Quadrat; • 60 g, 72%, Öle;
• zwei Eier;
• hausgemachte Vollmilch.
Garmethode:
1. Spülen Sie die geschälten Knollen unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie sie in Stücke, legen Sie sie mit kaltem Wasser in einen Topf und kochen Sie sie. Das gekochte Wasser salzen und die Hitze einkochen, bis die Kartoffeln in kochendem Wasser zu bröckeln beginnen.
2. Die Flüssigkeit abtropfen lassen, die Kartoffeln leicht mit Tolkushkoy zerdrücken und dann alle Klumpen mit einem Mixer zerbrechen.
3. Geben Sie die geschlagenen Eier, Butter und heiße, nicht kochende Milch ununterbrochen ein. Eier müssen schnell injiziert werden, damit sie keine Zeit haben, sich in einer heißen Kartoffelmasse zusammenzurollen.
4. Passen Sie durch Hinzufügen von Milch die Stärke der Schüssel an.
Kartoffelpüree in Milch mit Schmelzkäse
Zutaten:
• Kartoffeln - 1 kg;
• 200 ml pasteurisierte Milch mit mittlerem Fettgehalt;
• zwei Weichkäse "Friendship", natürlich (100 Gramm);
• 40 gr. gekühlte dicke Sahne oder Butter.
Garmethode:
1. Kochen Sie die geschnittenen Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Lassen Sie die Brühe ab, trocknen Sie die Kartoffeln auf dem Herd und mahlen Sie sie mit einem Sieb oder Maischebrei mit Tolkushkoy.
2. Schmelzen Sie den geschmolzenen Käse in gekochter, leicht gekühlter Milch, fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie die cremige Mischung glatt.
3. Setzen Sie den Kochtopf mit Kartoffelpüree auf eine sehr niedrige Hitze und Hitze, rühren Sie ihn ständig mit einem Holzlöffel oder Spatel und geben Sie nach und nach heiße Milchkäsemasse hinzu. Vom Herd nehmen und aufschlagen, bis die Verdickung gut sichtbar ist.
Kartoffelpüree, mit Rührei gebacken
Zutaten:
• 900 g Kartoffeln mittleren Alters;
• 220 ml Milch;
• weiße Zwiebeln - 2 Köpfe;
• 50 g Öl „Bauer“;
• sechs Hühnereier, frisch;
• Ein Esslöffel fettarmer Sauerrahm.
Garmethode:
1. Kartoffelpüree mit Milch zubereiten, mit Butter würzen und in eine Pfanne oder eine mit Margarine oder Butter gefettete Auflaufform geben. 2. Mischen Sie eine lose Gabel mit einer Gabel und saurer Sahne und bürsten Sie mit einer Mischung die geglättete Oberfläche des Kartoffelpürees. In einen heißen Ofen stellen und in eine rötliche Kruste ziehen lassen.
3. Nehmen Sie die Pfanne und das ganze Ei aus der Schale und zerdrücken Sie die kleinen Gruben. Bei jeder Vertiefung das Hühnereier einfüllen und erneut drei Minuten backen.
4. Überwachen Sie den Prozess und beobachten Sie das Eigelb. Sie sollten flüssig bleiben.
5. Streuen Sie jedes Ei leicht und servieren Sie es sofort.
Kartoffelpüree mit gefüllten Eiern, im Ofen gebacken
Zutaten:
• Kartoffeln - 900 Gramm;
• 120 ml geschmolzene oder glatte pasteurisierte Milch;
• 60 gr. Sahne "Bauer" Butter;
• drei gekochte hart gekochte Eier;
• zwei rohen Eigelb;
• 40 g fettarmer gekochter Schinken;
• eine kleine Zwiebel;
• ein Esslöffel mit 72% Mayonnaise;
• Anderthalb Esslöffel Kostromsky geriebener Hartkäse.
Garmethode:
1. Mit Kartoffeln schälen, waschen, in gleich große Scheiben schneiden und zum Kochen bringen.
2. Wenn die Kartoffeln bereit sind, werden sie weich, mahlen sie durch ein Sieb und verrühren sie gut mit Tolkushkoy, wobei sie die rohen Eiweiße und Butter dazugeben.
3. Die Kartoffelpüree mit Milch mischen, nochmals aufschlagen und beiseite stellen.
4. Die gekochten Eier schälen, halbieren und das Eigelb entfernen. Zwiebel hacken und mit Fett speichern. Eigelb mit Zwiebeln, fein gehacktem Schinken mischen und gut mit einer Gabel zerdrücken. Leicht salzen, eine kleine Prise gemahlener Pfeffer, Mayonnaise hinzufügen und umrühren. Die Hälften mit Eiern füllen und auf jeder Oberfläche eine Wölbung bilden.
5. Legen Sie die Kartoffelpüree gleichmäßig auf ein kleines, mit Fett gefettetes Backblech, machen Sie ein Muster auf die Oberfläche und legen Sie die gefüllten Eierhälften ab. Mit Käsechips bestreuen und drei Minuten im heißen Ofen schmelzen. 6. Mit fein gehackten Greens servieren.
Kartoffelpüree mit Milch - Tricks und Tipps
• Milch wird nur heiß hinzugefügt, wenn Sie kalte Milch einschenken, fällt das Püree nicht üppig aus und wird grau.
• Je höher der Fettgehalt von Milch und Butter, desto zarter wird das Gericht.
• Schlagen Sie die Kartoffelpüree mit Milch mit dem besten Tolkushkoy, Mixer oder Mixer schlagen Sie die Stärke aus der Kartoffel, und das Gericht wird klebrig und zähflüssig.
• In Kartoffelpüree geschlagenes Protein hinzugefügt, macht es luftiger.
• Wenn Sie die Kartoffeln verdauen oder nicht die gesamte Brühe abtropfen lassen, wird die Schüssel zu flüssig.
• Von den jungen Kartoffeln werden Kartoffelpüree nicht gekocht, es ist geschmacklos.
• Wenn Sie zu Hause ein kleines „Nehochuha“ haben, das schwer zu essen ist, kochen Sie einen bunten Kartoffelpüree für ihn. Für dieses gekochte Püree wurde in drei Teile geteilt. Eine mit Tomatenpaste mischen, der zweite Teil das Spinatpüree "bemalen", gut, den dritten Teil weiß lassen oder mit einer kleinen Prise Kurkuma bemalen. Legen Sie eine tiefe Platte in Form einer dreieckigen Pyramide mit mehrfarbigen Seiten ein. Sie können ein Kind auch überraschen, wenn heiße Kartoffelpüree in einen Teller in Form eines Vulkans gelegt wird und mit einem Löffel eine kleine Vertiefung bildet - einen Krater, in den ein kleines Stück geschmolzene Butter eingelegt wird. Wenn das Öl zu schmelzen beginnt, wird es wie ein Lavaausbruch sein.
