Wie wird Ryazhenka zu Hause hergestellt? Ryazhenka zu Hause - wie man mit ihren Hauptgerichten, Desserts und Gebäck kocht

Ein altes fermentiertes Milchprodukt, fermentierte Backmilch, wird zu Hause deutlich anders hergestellt als in Geschäften. Zarte Cremigkeit am Gaumen, angenehme Säure bezieht sich auf Assoziationen mit natürlichen Dorfprodukten und die Konsistenz kann von einem trinkenden Produkt bis zu einer sehr dicken Delikatesse variieren, die mit einem Löffel gegessen wird.

Ryazhenka zu Hause - allgemeine Grundsätze des Kochens

Für das Kochen von Ryazhenka wählen Sie Milchfettere, idealerweise von 3,2%. Fettig und nur natürlich sollte saure Sahne sein, die die Rolle des Sauerteigs spielt. Ryazhenka zu Hause kann auch aus Milch und Ryazhenka selbst, Kefir, Naturjoghurt oder im Werk hergestelltem Spezialferment hergestellt werden. Jedes kochende Ryazhenka beginnt mit der Umwandlung von Frischmilch in Backmilch. Kochgeschirr für diesen Zweck ist am besten für Keramik geeignet, aber wenn dies nicht der Fall ist, passt eines, das zum Kochen im Ofen geeignet ist. Nachdem die gebackene Milch mit Sauerrahm versetzt worden ist, wird sie 6-12 Stunden lang in der Hitze fermentiert, dann im Kühlschrank aufbewahrt, wo sie noch schmackhafter und dicker wird.

Ryazhenka zu Hause im Ofen

Inhaltsstoffe

· 2 Liter Milch

· 50-220 g Sauerrahm.

Kochen

· Gießen Sie die Milch in einen Keramiktopf, legen Sie sie ohne Deckel mit einem Deckel in den Ofen und stellen Sie den Ofen auf ca. 160 Grad warm;

· Stellen Sie sicher, dass die Milch nicht wegläuft. Aus diesem Grund ist es sinnvoll, das Geschirr nicht ganz nach oben zu füllen.

· Wenn sich eine rötliche Kruste auf der Milch bildet, den Ofen öffnen und mit einem Spatel niederschlagen und in einen Topf geben. Im Durchschnitt dauert das Melken der Milch 3 bis 6 Stunden, und während dieser Zeit hat die Kruste mehr als eine Zeit, sich erneut zu bilden, und sie muss erneut mit einem Spatel abgesenkt werden.

· Nehmen Sie die geschmolzene Milch aus dem Ofen und kühlen Sie sie auf 40-50 Grad ab.

· Krusten entfernen, Untertasse auffalten;

· Sauerrahm in die Milch geben, gut mischen und auflösen; · Legen Sie die Krusten vorsichtig auf die Milch.

· Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab, wickeln Sie es mit einem Küchentuch ein und legen Sie es zum Gären an einem warmen Ort, z. B. in der Nähe eines Herdes oder einer Batterie.

· Wartezeit auf 8 - 12 Stunden für Rjazhenka, und durch Kippen des Geschirrs kann die Bereitschaft überprüft werden - Rjazhenka sollte von den Wänden getrennt sein;

· Stellen Sie den fertigen Ryazhenka für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Dadurch wird der Fermentationsprozess gestoppt, er muss nicht länger weitergeführt werden und verbessert den Geschmack erheblich.

Ryazhenka zu Hause in einem Multikocher

Inhaltsstoffe

· 2 Liter Milch

· 50-220 g Sauerrahm.

Kochen

· Füllen Sie Milch in die Multikocherschale und bedecken Sie sie nicht mit einem Deckel, sondern stellen Sie sicher, dass sie nicht hochläuft, wenn Sie davonlaufen.

· Wenn die Milch den Siedepunkt erreicht hat, senken Sie die Temperatur, schließen Sie die Schüssel und wählen Sie für 6 Stunden den Modus "Löschen". Anders als bei der Arbeit im Ofen gibt es beim Kochen in einer Multvarka keine Kruste auf der Milch;

· Kühlen Sie die Milch auf eine Temperatur von 40-50 ° C ab, fügen Sie Sauerrahm hinzu und mischen Sie sie gut.

· Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und wählen Sie den geeigneten Modus - "Joghurt" für 4-6 Stunden oder "Heizen" für 30 Minuten. Im zweiten Fall, nach einer halben Stunde, lässt man die Ryazhenka einfach 6-10 Stunden in die Schüssel gießen;

· Bereit Ryazhenka sollte sich leicht von den Wänden der Schüssel wegbewegen, wenn es geneigt ist;

· Wenn es scheint, dass Ryazhenka nicht dick genug ist, sollte der Modus „Heizen“ wiederholt werden.

· Um die Zubereitung abzuschließen, muss der Ryazhenka nur einige Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Gebackene Ryazhenka-Creme mit Schokolade und Pfirsichen

Inhaltsstoffe

· 1 l Ryazhenka;

· 4-8 Kunst. Löffel Zucker;

· 2 Eier;

· 2 TL Maismehl (kann durch Kartoffelstärke ersetzt werden);

· Eine Tafel Milchschokolade;

· 175 g Dosenpfirsiche in Sirup;

· Butter zum Schmieren der Formen;

· Cracker

Kochen

· Die Herstellung dieses Desserts erfordert die Vorbereitung von Ryazhenka. Stellen Sie sie um 10-12 Uhr in den Gefrierschrank, um sie gut einzufrieren wie Eiscreme;

· Legen Sie anschließend ein Sieb über einen Topf oder eine tiefe Schüssel und lassen Sie es mit mehreren Lagen sauberer Gaze vydelete. · Legen Sie den Ryazhenka, der gerade aus dem Gefrierschrank gezogen wurde, in ein Sieb, bedecken Sie ihn mit einem Deckel und stellen Sie ihn zum Abtauen in den Kühlschrank.

· In etwa einem Tag wird Ryazhenka auftauen, überschüssige Flüssigkeit wird abgelassen und nur der dicke, cremeartige Teil verbleibt im Sieb.

· Eier mit Zucker schlagen, aber Sie müssen nicht alles in Luftcreme umwandeln.

· Eier mit Ryazhenka kombinieren, Mehl hinzufügen, umrühren;

· Backen Sie die Backformen zum Backen, streuen Sie sie mit Croutons und legen Sie die Pfirsiche auf den Boden.

· Setzen Sie die Pfirsiche fein gehackte Schokolade auf;

· Verteilen Sie die Creme in Formen und legen Sie sie auf ein Backblech mit hohen, mit Wasser gefüllten Rändern;

· Die Sahne eine halbe Stunde bei 150-160 Grad im Ofen backen;

· Kühlen Sie die fertige Creme im Kühlschrank ab. Tauchen Sie jede Form vor dem Servieren 10 Sekunden lang in heißes Wasser, drehen Sie sie schnell um, schütteln Sie sie auf einen Teller und servieren Sie sie.

Torte mit Ryazhenka mit Nüssen und Trockenfrüchten

Inhaltsstoffe

· 500 ml ml Ryazhenka;

· 4 Eier;

200-250 ml Sonnenblumenöl;

· 500-600 g Weizenmehl;

· 4 TL Backpulver

300-400 g Zucker;

· 75 g getrocknete Aprikosen

· 75 g Trockenpflaumen

· 55 g gelbe Rosinen

· 50 g geschälte Haselnuss;

· Butter zum Schmieren;

· 3 EL. Löffel Zucker.

Kochen

· Zaparite-Trockenfrüchte mit kochendem Wasser, dann getrocknete Trockenpflaumen und getrocknete Aprikosen fein gehackt;

· Haselnüsse mit einem Messer hacken oder Nüsse in eine Mixerschüssel hacken;

· Brechen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie Kristallzucker hinzu und schlagen Sie die Masse schaumig.

· Fügen Sie ein wenig Gemüse und Ryazhenka in die Schüssel, rühren Sie um;

· Mehl mit Backpulver zugeben, zweimal sieben;

· Geben Sie das Mehl in kleinen Portionen zu den restlichen Zutaten, rühren Sie es langsam und lassen Sie keine Klumpen.

· Nüsse und Trockenfrüchte zum Teig geben, umrühren;

· Den Boden und die Seiten der Auflaufform mit Butter bestreichen und mit Teig füllen.

· Den Kuchen für 45-50 Minuten in den auf 190-200 Grad vorgeheizten Ofen geben;

· Wenn es fertig ist, abkühlen lassen und servieren, mit Puderzucker bestreuen.

Pfannkuchen auf Ryazhenka

Inhaltsstoffe

· 750 ml flüssiger Ryazhenka;

· 3 Eier;

· 4-5 Kunst. Löffel Pflanzenöl;

· 225 g Weizenmehl

· 5 EL. Löffel Zucker;

· Eine Prise von zwei Salzen;

· 0,5 Teelöffel Soda.

Kochen

Um Pfannkuchen weich und lecker zu machen, nehmen Sie Zuckerpulver anstelle von Kristallzucker und sieben Mal Mehl. Wenn Sie blinzeln möchten, verdünnen Sie den Teig mit Wasser oder Milch.

· Brechen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und schütteln Sie sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen.

· Gießen Sie etwa 400 ml Ryazhenka in die Eier, fügen Sie Soda hinzu und schütteln Sie es erneut.

· Fügen Sie in kleinen Portionen Mehl hinzu und rühren Sie gut um, so dass keine Klumpen mehr vorhanden sind.

· Wenn das Mehl vorbei ist, gießen Sie die Reste von Ryazhenka und Butter aus, mischen Sie es gut und stellen Sie das Geschirr für eine Viertelstunde beiseite, damit der Teig entsteht;

· Nachdem Sie die gut erhitzte Pfanne mit Öl geschmiert haben, backen Sie Pfannkuchen, die mit süßen Zusatzstoffen und Füllstoffen serviert werden können.

Kartoffelsalat mit Ryazhenka-Sauce

Inhaltsstoffe

Für salat:

· 6 mittlere Kartoffeln

· 300 g Tomate;

· 200 g frische Gurke

· 50 g frischer Spinat

· 30 g frischer Sauerampfer;

· 4 Eier.

Für die Sauce:

· 250 ml dicke Ryazhenka;

· 4 EL. Löffel Sojasauce;

· 2 TL Meerrettichsauce;

· 3 EL. Löffel gehackter Dill;

· 2 Knoblauchzehen.

Kochen

· Kochen Sie die Kartoffeln in einer Uniform, kühlen Sie sie ab und schneiden Sie sie in Würfel.

· Gurke in dünne Kreise geschnitten

· Zerbröckeln Sie eine Tomate in kleine Stücke;

· Grob Spinat mit Sauerampfer;

· Das Ei grob hacken;

· Salatzutaten mischen und in Portionen anrichten;

· Für die Sauce Ryazhenka-, Meerrettich- und Sojasauce kombinieren, Dill und Knoblauch in einer Presse zerdrücken;

· Gießen Sie den Salat vor dem Servieren über die Sauce.

Ryazhenka zu Hause - Tipps und Tricks

· Bereiten Sie Ryazhenka nicht nur aus Lagermilch zu, sondern auch aus hausgemachter Milch, die vor dem Backen auf dem Herd gekocht werden muss.

· Für die Herstellung von Ryazhenka ist geeignete Milch nicht nur Kuh, sondern auch Ziege, Schaf; · Wenn sich eine solche Gelegenheit bietet, stellen Sie sicher, dass Sie Ryazhenka in einem echten russischen Ofen kochen. Jedes Essen, einschließlich Sauermilchgetränke, ist sehr speziell und sehr lecker. Leider wiederholt sich dies trotz aller Technologien in der modernen Küche nicht;

· Es ist einfach und garantiert, leckeren Joghurt zu Hause in einem Joghurthersteller zuzubereiten (Aspekte der Herstellung werden im Benutzerhandbuch beschrieben).

· Aus Ryazhenka werden süße Cremes hergestellt, die für Kuchen, Kränzchen, belgische Waffeln und vieles mehr verwendet werden. Für die Zubereitung der Basisversion der Sahne den Ryazhenka einfrieren, dann auftauen, die Flüssigkeit fließen lassen und die restliche Sahnemasse mit Butter und Puderzucker schlagen;

· In Ryazhenka marinieren Geflügelfleisch und Rindfleisch, Schweinefleisch, Kaninchen. Als saures Produkt verleiht Ryazhenka dem Fleisch nicht nur einen zarten cremigen Geschmack, sondern macht es auch weicher. Diese Art von Marinade eignet sich zum Zubereiten von Fleisch zum Braten in einer Pfanne oder einem Grillrost, zum Braten mit anschließendem Schmoren und Backen. Andere Zutaten sind für Marinaden üblich - zum Beispiel Zwiebeln, Kräuter, Gewürze und Salz, Zitronensaft, Pflanzenöl, geriebene Tomaten im eigenen Saft;

· Essen Sie Ryazhenka nach Belieben - gekühlt, Raumtemperatur oder erhitzt. Wenn die Säure nicht schön ist, können Sie Zucker, Honig, Marmelade hinzufügen;

· Fast jede Art von Teig kann auf Ryazhenka zubereitet werden - Shortbread, Puff, Choux, Pfannkuchen, gebratene und gebackene Kuchen, Pizza, Brot, Kuchenschichten;

· Smoothies und Cocktails werden mit Ryazhenka zubereitet, indem sie mit anderen, flüssigeren Getränken gemischt werden - Milch und geschmolzene Milch, Sahne, Milchmolke.