Austernsauce

Austernsauce

Wenn du keinen Fisch magst und aus diesem Grund denkst du, dass Austernsauce nichts für dich ist, dann irrt du tief. Dieses beliebte asiatische Gewürz hat keinen Fischgeschmack, es riecht auch nicht nach Meeresfrüchten, obwohl es aus Austern oder Austernextrakt hergestellt wird. Die Sauce hat eine dicke Textur, die an Marmelade erinnert, dunkelbraun, fast schwarz. Wenn Sie diese Soße zum ersten Mal probieren und nicht wissen, woraus sie besteht, kann es Ihnen den Anschein erwecken, als Hauptzutat reiche Rinderbrühe zu verwenden.

Asiaten schätzen die Austernsauce nicht nur für ihren einzigartigen Geschmack, sondern auch für den unbestrittenen Nutzen, den Sauce aus echten Austern hat. Schließlich enthält es viel Phosphor, Kalium, Zink, Kupfer, Aminosäuren und andere wertvolle Elemente. Es wird viele Vorteile bringen, wenn es in Maßen konsumiert wird. Vieles ist nicht erforderlich: Ein paar Tropfen des Produkts können den auf dem Herd oder einem anderen Gericht gekochten Reis vollständig umwandeln.

Fans der asiatischen Küche können Austernsoße im Laden finden, aber sie können nicht garantieren, dass bei ihrer Herstellung keine schädlichen Zusatzstoffe verwendet wurden. Daher ist es viel besser, wenn Sie sich entscheiden, Austernsauce zu Hause zu machen.

Was essen sie Austernsauce mit

Viele Hausfrauen stellen fest, dass Meeresfrüchte das Herzstück der Austernsauce sind, und machen daraus den falschen Schluss, dass sie zu Fischgerichten passen. Natürlich kann es mit Fisch serviert werden, aber es ist nicht die harmonischste Kombination. Austernsauce passt viel besser zu Fleisch, besonders gebraten bei hoher Hitze. Austernsauce kann mit Schweinefleisch, auch gegrilltem, sowie Schaschlik, serviert werden. Mit Geflügelfleisch ergibt sich eine nicht weniger harmonische Kombination. Austernsauce wird auch Reis und Gemüse während der Zubereitung hinzugefügt, dies tun sie einige Minuten vor der Zubereitung, um den Nutzen der Sauce zu maximieren.

Es ist auch eine gute Idee, ein paar Tropfen Soße zu einer Fisch- und Meeresfrüchtesuppe hinzuzufügen. Es erhält einen angenehmen Schatten und wird noch appetitlicher.

Meeresfrüchte mit Austernsauce lassen sich am besten mit Garnelen kombinieren.

Merkmale des Kochens

Es kann nicht gesagt werden, dass die Zubereitung von Austernsauce von der Wirtin große Geschicklichkeit erfordert, insbesondere wenn sie aus einem Extrakt hergestellt wird. Das Wissen um die Feinheiten der Technologie schadet jedoch nicht, denn es handelt sich um eine exotische Sauce für unsere Region.

  • Wenn Sie sich für eine Sauce aus frischen Austern entscheiden, waschen Sie diese gründlich unter fließendem Wasser und schrubben Sie mit einem Pinsel, um die Oozyse-Ablagerungen zu entfernen.
  • Die Austern müssen 10 Minuten direkt in der Schale gekocht werden. Dies hilft, Proben von schlechter Qualität zu entdecken: Wenn sich die Muschel während dieser Zeit nicht geöffnet hat, ist die Auster darin offenbar bereits tot und kann leicht vergiftet werden.
  • Bevor die Austernsauce in die Flasche gegossen wird, muss sie abgelassen werden. Und dies sollte gemacht werden, bevor die Sauce dickt. Als Ergebnis der vorherigen Wärmebehandlung hat die Sauce Zeit, die Aromen von Gewürzen zu saugen, so dass es nicht nötig ist, sie lange darin zu halten.

Wenn Sie fertige Austernsauce in sterilisierten Gläsern oder Flaschen verschüttet haben, können Sie sie für längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren: Sie sollten sich auf jeden Fall keinen Monat lang Sorgen machen.

Grundrezept für Austernsauce

Zusammensetzung:

  • geschälte Austern mit Flüssigkeit, in der sie gekocht oder gebeizt wurden - 0,22 kg;
  • leichte Sojasauce - 50 ml;
  • dunkle Sojasauce - 15 ml;
  • Wasser - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Austern waschen, putzen. Kochen Sie es. Wenn sich die Schalen geöffnet haben, aus der Brühe nehmen und fein hacken.
  • Austern-Sojasauce gießen, die beiden Sorten vormischen und etwas Wasser oder Flüssigkeit hinzufügen, in der sie eingelegt oder gekocht wurden.
  • Machen Sie ein kleines Feuer und kochen Sie, bis die Sauce auf ein Drittel verdampft ist.

Basierend auf diesem Rezept können Sie verschiedene Versionen der Sauce zubereiten und gerösteten Sesam, Ingwer und andere Zutaten nach Belieben hinzufügen.

Das klassische Rezept für Austernsauce

Zusammensetzung:

  • frische Austern - 0, 45 kg (kann durch Dosen in der Menge von 0,25 kg ersetzt werden);
  • Zwiebeln - 40 g;
  • Knoblauch - 1 Gewürznelke;
  • Butter - 80 g;
  • Weizenmehl - 35 g;
  • zerkleinerte Ingwerwurzel - 20 g;
  • Thymian - 5 g;
  • getrocknetes Basilikum - 5 g;
  • Hühnerbrühe - 120 ml;
  • Sojasauce - 60 ml;
  • Creme - 120 ml;
  • marinade oder brühe aus austern - 60 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Austern säubern und kochen. Werfen Sie das unentdeckte weg, nehmen Sie den Rest aus der Schale und hacken Sie ihn fein.
  • Zwiebel schälen, ein Stück abschneiden und mit einem Messer in kleine Würfel schneiden.
  • Den Knoblauch fein hacken und mit der Zwiebel mischen.
  • Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel mit Knoblauch darin einlegen und 5-7 Minuten braten.
  • Ingwer hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten.
  • Die Austern mit Gewürzen und Gewürzen zugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen.
  • Marinade mit Austern, Sojasauce, Sahne und Hühnerbrühe mischen.
  • Das gesiebte Mehl in eine Pfanne mit Austern gießen, umrühren.
  • Die Austern ständig mit einem Schneebesen mit Gemüse schlagen und die Flüssigkeit in einem dünnen Strahl einfüllen. 5 Minuten weiter kochen.
  • Die Sauce abseihen oder mit einem Mixer verquirlen und gleichzeitig die Hauptzutaten härter mahlen.
  • Gib die Sauce wieder in die Pfanne. Bei niedriger Hitze kochen, rühren, bis die Sauce eine dicke Konsistenz hat.

Sojasauce aus natürlichen Austern wird teuer sein, und Sie müssen ein wenig über die Zubereitung beschwören, aber der Geschmack übertrifft Ihre wildesten Erwartungen.

Ein einfaches Rezept für Austernsauce.

Zusammensetzung:

  • Austernextrakt - 25 ml;
  • Maisstärke oder Kartoffelstärke - 20 g;
  • karamellisierter Zucker - 5 g;
  • wasser oder brühe - 0, 5 l.

Herstellungsverfahren:

  • Zucker in Bouillon auflösen, Austernextrakt dazugeben und 10 Minuten kochen.
  • Gieße etwas Flüssigkeit ab, kühle. Stärke auflösen.
  • Gib die Stärke in die Brühe und koche die Sauce, bis sie fast so dick ist wie Marmelade.

Eine Person, die nicht einmal ein wenig kulinarische Erfahrung hat, kann Austernsauce gemäß dem oben genannten Rezept kochen. Zur gleichen Zeit werden Fleischgerichte mit ihm sehr ungewöhnlich aussehen, und ihr Geschmack wird Sie höchstwahrscheinlich in Erstaunen versetzen.

Wenn Sie möchten, können Sie eine Sauce zubereiten, die eine Austernimitation darstellt. Dazu benötigen Sie anstelle von Austern getrocknete Shiitake-Pilze in einer Menge von 50 g anstelle von 220 g geschälten Austern. Sie müssen zuerst in Wasser eingetaucht und gespült und dann anstelle von Austern verwendet werden, wobei jedes Lieblingsrezept als Basis genommen wird. Die Sauce, die sich als Ergebnis herausstellt, kann nur von Austernkennern der asiatischen Küche unterschieden werden.

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