Die klassische georgische Tkemali-Sauce ist ziemlich sauer. Wenn Sie nicht in südlichen Breiten leben, wird die aus unreifer Kirschpflaume zubereitete Soße, mild gesagt, ungenießbar. Ich hatte eine traurige Erfahrung darin, Tkemali aus Kirschpflaume zu kochen, die im regnerischen Sommer in der Nähe von Minsk gesammelt wurde. Der Geschmack der Sauce erinnerte gleichzeitig an Zitrone, Essig und Zitronensäure. Versuche, die Säure mit Zucker zu regulieren, brachten ihn allmählich in den Zustand der Marmelade, was jedoch nicht rettete. Ich musste nach Alternativen suchen, da der Shop-Ketchup in der Familie nicht zitiert wurde.
In diesem Rezept aus Tkemali-Sauce habe ich die Zutaten für die mittleren und Server-Breiten angepasst und eine dicke Basis erhalten, zu der Sie verschiedene Geschmacksrichtungen hinzufügen können. Fleisch eignet sich für Sauce mit kleinen Stücken Knoblauch, Pfeffer und Schalotten sowie Kräutern (Minze, Koriander usw.), Gewürze nach Ihrem Geschmack.
- Zeit: 60 Minuten
- menge: 500 g
Zutaten für Tkemali-Sauce mit Gemüsescheiben:
- 400 g blaue Pflaumen;
- 300 g tomate;
- 120 g Schalotten;
- 4 Knoblauchzehen;
- 2 rote Chilischoten;
- 1 scharfer grüner Pfeffer;
- 15 g gemahlener Paprika;
- 25 g Maisstärke;
- Salz, Olivenöl, Zucker;
Eine Methode zur Herstellung einer Tkemali-Sauce mit Gemüsescheiben.
Zutaten für Tkemali-Sauce mit Gemüsescheiben. Pflaumen nehme ich reif und süß, mit ihnen wird die Sauce schmackhafter. Die Sauce aus unreifen Pflaumen ist meiner Meinung nach sehr sauer und wässrig, oder die entstandenen Kartoffelpürees sollten lange auf eine Dicke gekocht werden.
Man muss die Steine nicht aus den Pflaumen holen, sondern die Tomaten in Viertel schneiden. Legen Sie die Pflaumen und Tomaten in eine tiefe Pfanne, schließen Sie den Deckel fest. 30 Minuten kochen lassen (ganz am Anfang können Sie etwas Wasser hinzufügen).
Während Tomaten und Pflaumen schmachten, hacken Sie alle pflanzlichen Zusatzstoffe so fein wie möglich in die Sauce: Knoblauch, Schalotten, rote und grüne Chilischoten. Kleine Stücke Gemüse in Olivenöl braten, nicht lange kochen, gerade genug, um sie in das Öl zu streuen.
Wenn die Pflaumen und Tomaten gut gekocht sind, lege sie wieder in ein Sieb oder Sieb, wische die Masse mit einem Esslöffel ab. Kartoffelpüree ist dick und die Knochen und die Haut bleiben in einem Sieb.
Gebratenes Gemüse und Pflaumenpüree kombinieren, die fertige Masse sieht aus wie dickes Gelee.
Maisstärke (kann durch Kartoffelstärke ersetzt werden) wird in kaltem Wasser verdünnt und in einem dünnen Strahl mit heißem Pflaumenpüree in eine Schüssel gegossen, Zucker, Salz und alles gemahlene heiße Paprika hinzugefügt. Umrühren und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Nachdem die Stärke die Sauce eingedickt hat, können Sie die Pfanne von der Hitze nehmen.
Übertragen Sie die Tkemali-Sauce in saubere Gläser. Von den Zutaten in diesem Rezept erhielt ich etwa 500 Gramm des Endprodukts.
Sterilisieren Sie das Gefäß für etwa 20 Minuten, wenn Sie dieses Billet für den Winter aufbewahren müssen. Gießen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl über die Sauce, um sie vor dem Verderben zu schützen. Wenn die Soße zum Abendessen benötigt wird, kann sie etwa 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nun empfehle ich dir, ein gutes Steak zu braten und es auf hausgemachte Tkemali-Sauce mit Gemüsescheiben zu gießen oder es zu köstlichen hausgemachten Würsten zu servieren. Guten Appetit!
