"Eintopf" ist ein Rowdy-Kuchen, sowohl im Namen als auch im Rezept.
Puff Kuchen und bemühen sich nicht, sich herauszustellen, die Sahne und sogar die Kinder zu verbrennen, und schauen, schleichen sich die einen oder anderen. Im Allgemeinen ist die Aufgabe nicht einfach, aber was ist das Ergebnis! Stellen Sie sich den herrlichen Napoleon-Kuchen vor, einfach knusprig? So wird es sein - ein echter hausgemachter Kuchen.
Kuchen "Stir-Rag" -Kuchen - Allgemeine Grundsätze des Kochens
• Kuchen für Kuchen, die nur aus Blätterteig gebacken werden. Seine Rezepte basieren auf der Verwendung von gefrorener Butter oder Margarine und gekühlten zusätzlichen Zutaten.
• Damit die Kuchen geschichtet werden, sollten Sie die Empfehlungen zur Teigherstellung genau befolgen. Crushed cremiges Fett wird zunächst mit Mehl vermischt, mit den Händen gemahlen oder mit einem Messer gehackt, bis eine feine, feine Krume entsteht. Gleich danach werden dem Teig andere Produkte hinzugefügt. Zucker, Salz oder Zitronensäure wird in flüssigen Komponenten vorverdünnt. Der Teig wird lange Zeit nicht geknetet, so dass kleine Fettstücke nicht mit der Wärme der Hände geschmolzen werden. Dies ist ein wichtiger Punkt, auf den Sie besonders achten sollten. Nach dem Mischen muss es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Gekühlter Teig wird in dünnen Schichten der gewünschten Form ausgerollt, jedoch nicht auf einmal. Es wird in Stücke geschnitten, die im Kühlschrank verbleiben. Nehmen Sie eins nach dem anderen kurz vor dem Rollen heraus. Wenn Sie alle Kuchen im Voraus zubereiten und warm lassen, schmilzt das Fett und die Schichtstruktur funktioniert nicht.
• Zum Backen wird der Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt und in einen Ofen gestellt, der auf die empfohlenen 180 Grad erhitzt wird. Die Backzeit hängt vom Ofen ab. Der Teig ist schnell gegart und muss regelmäßig überwacht werden. Kuchen können erhalten werden, sobald sie ein goldenes Rouge bekommen.
• Für die Imprägnierung des Kuchens wird Buttercreme mit Sauerrahm, Sahne, gekochter oder ganzer Kondensmilch zubereitet. Gehackte Nüsse können hinzugefügt werden. Vor dem Auftragen der Sahne werden die Kuchen häufig zusätzlich mit Marmelade bestrichen. • Es ist üblich, die Ober- und Seitenflächen der „Steep-Rake“ -Kuchen mit feinen Chips zu bestreuen, um die zu bereiten, die nach dem Nivellieren der Kanten übrig bleiben. Damit der Kuchen gut durchnässt ist, wird er mindestens acht Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.
Ein einfaches Rezept für hausgemachte Kuchen "Steppe-Rag" mit Buttercreme und Johannisbeer-Konfitüre
Zutaten:
• saure Sahne, Fettgehalt von 20% bis 200 g;
• großes Ei;
• 250 gr. hochwertige Margarine, cremige Vielfalt;
• Weizenmehl - 380-400 gr.
Für Sahne:
• Johannisbeer-Naturmarmelade - 200 gr .;
• Standardpackung Butter, traditionelle Butter;
• 500 gr. ganze Kondensmilch.
Vorbereitung:
1. Sieben das Mehl mehrmals in einer breiten Schüssel. Fügen Sie die Margarine, gerieben auf einer großen Reibe, hinzu und reiben Sie sie kräftig mit den Händen, um eine krümelige feine Krume zu erhalten. Dann machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte. Brechen Sie das Ei in das resultierende Baggern, geben Sie die saure Sahne. Den Teig kneten, in einen dünnen Beutel geben und eine Stunde in die Kälte stellen.
2. Den Teig in zwölf Stücke verteilen, den Kuchen mit einem Durchmesser von 22 cm ausrollen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, damit er nicht sprudelt, und bei 180 Grad backen, bis er goldbraun ist, etwa 8 Minuten.
3. Mischen Sie die Butterstücke, die bei Raumtemperatur weich sind, bis sie mit einem Mixer homogen sind. Geben Sie die gesamte Kondensmilch in drei Aufnahmen und schlagen Sie die Sahne auf, bis sie pompös ist.
4. Legen Sie eine der Tortenschichten auf die Form. Tragen Sie eine dünne Schicht Johannisbeermarmelade auf, verteilen Sie dann ein paar Löffel Buttercreme und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche. Mit einem anderen Kuchen abdecken und auf dieselbe Weise einfetten. Sammeln Sie einen Kuchen von elf Kuchen, fetten Sie den letzten nicht ein. Legen Sie einen kleinen Teller darauf, darauf eine kleine Ladung und lassen Sie den Kuchen über Nacht im Kühlschrank einweichen. Legen Sie die restliche Creme an derselben Stelle ab.
5. Den Kuchen an den Seiten einweichen und mit der restlichen fertigen Sahne bestreuen und mit feinen Krümeln aus dem zwölften Kuchen bestreuen.
Kuchen "Stir-Rag" -Kuchen auf Bier mit Vanillepudding
Zutaten:
• leichtes Bier - 250 ml;
• 450 gr. weißes Mehl;
• Fabrikripper - 5 gr .;
• 180 gr. natürliches "traditionelles" Öl;
• sechs Eigelb;
• 5 gr. verdampftes Salz;
• Weißzucker - 100 g;
• 250 gr. Ricotta-Käse;
• pasteurisierte Milch - 600 ml;
• 40 gr. trockene frische Stärke;
• Frische Himbeeren, Blaubeeren.
Vorbereitung:
1. Die nicht geschmolzene Butter in Würfel schneiden und mit dem Übermehl vermischen. Fügen Sie Salz und Messer alles hinzu. Nachdem Sie einen feinen Krümel bekommen, gießen Sie ein kaltes Bier dazu und reiben Sie es intensiv mit den Händen, kneten Sie den Teig. Wickeln Sie es in Folie ein und legen Sie es für eine Stunde in das "warme" Fach des Kühlschranks.
2. Zuckersand mit einem Schneebesen mit Eigelb und Stärke. Bring Milch zum Kochen. Das Eigelb mit einem Schneebesen intensiv umrühren und ein Drittel der heißen Milch einfüllen. Wenn die Mischung homogen ist, gießen Sie die restliche Milch in einen Topf, mischen und kochen bei schwacher Hitze. Mischen Sie unbedingt, sonst brennt die Masse.
3. Sobald die Cremebasis dicker zu werden beginnt, stellen Sie sie von der Hitze und lassen Sie sie abkühlen. Damit die Oberseite nicht mit einer dicken Kruste bedeckt ist, ziehen Sie den Behälter mit Lebensmittelfolie fest, so dass er die Oberfläche berührt.
4. Die abgekühlte Masse gut umrühren, Ricotta hinzufügen und verrühren.
5. Den abgekühlten Teig in neun Teile teilen, zu Kugeln rollen und in eine Schüssel falten. Rollen Sie dünne, 2 mm dicke Kuchen aus und schneiden Sie die Kanten mit einer Form ab. Verwerfen Sie die Verkleidung nicht.
6. Stechen Sie die Oberfläche des Teigs mit einer Gabel durch, backen Sie die Kuchen und legen Sie die Rohlinge auf ein Backblech. Der Vorgang sollte bei 180 Grad und jeweils fünf Minuten erfolgen. Auch schneiden, backen.
7. Dann die Kuchen gut abkühlen und aus acht Schichten einen Kuchen machen, den sie mit Vanillesauce bestreuen. Stellen Sie das Produkt zwei Stunden in die Kälte.
8. Die Seiten bedecken und die Oberseite des Kuchens mit der gleichen Sahne bepinseln. Mixer schleifen aufgeschobenes Billet und gebackene Teigstücke. Streuen Sie den Kuchen mit Krümeln von allen Seiten. Top mit frischen Beeren.
Blätterteig Blätterteig "Shabby-Rag" auf Eiswasser
Zutaten:
• hochwertige "Creamy" -margarine - 200-Gramm-Packung; • zweieinhalb Tassen Mehl;
• 50 gr. hausgemachte Butter;
• zwei Löffel fettarme saure Sahne;
• Teelöffel Essig;
• ein Glas Eiswasser;
• feines Salz.
In Creme:
• 30% ige saure Sahne - 200 gr .;
• eine halbe Dose ganze Kondensmilch;
• Packung mit fettreichem Öl.
Vorbereitung:
1. Verteilen Sie das Mehl auf dem Tisch. Butter und Margarine aus dem Kühlschrank nehmen. In große Stücke schneiden, auf Mehl verteilen und mit einem Messer hacken. Sobald Sie eine krümelige Masse feiner Krümel erhalten, gießen Sie eiskaltes Wasser hinzu, in dem Sie vorher die Prise Salz und Essig verdünnen sollten. Sauerrahm hinzufügen und schnell kneten. Der fertige Teig sollte dicht sein und sichtbare Butterstücke aufweisen.
2. Einen Ball daraus formen und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Vergessen Sie nicht, einen Beutel oder eine Folie in einen Film einzulegen.
3. Während der Teig otlezhivaetsya ist, bereiten Sie die Creme vor. Die weiche Butter leicht verquirlen. Dann, ohne aufhören zu schlagen, einen Löffel Kondensmilch einfüllen. Danach die Sahne in eine homogene Sahne geben und nochmals mit einem Mixer mischen. Wenn die Rahmmasse nicht süß genug ist, versüßen Sie sie mit Kondensmilch.
4. Decken Sie die fertige Creme mit einem Deckel ab und legen Sie sie zum Abkühlen in ein "warmes" Kühlfach.
5. Rollen Sie aus dem in der Kälte zerfallenen Teig acht identische Kuchen mit einer Dicke von höchstens 2 mm. Versuchen Sie nicht, die Kanten sofort zu beschneiden. Beim Backen werden die Rohlinge verformt. Es ist bequemer, den Kuchen in der Formation des Kuchens zu trimmen.
6. Legen Sie ein Stück vom Shortcake auf ein Backblech und falten Sie den Rest zu einem Stapel, gießen Sie Mehl ein und legen Sie es in den Kühlschrank. Wenn dies nicht der Fall ist, schmelzen die Margarinescheiben im Teig unter Hitze und die Schichtstruktur funktioniert nicht.
7. Die Bratpfanne mit dem Kuchen in den Ofen stellen, der auf 180 ° C erhitzt ist, und 8 Minuten backen, bis eine klare goldene Farbe entsteht. Auf die gleiche Weise backen Sie alle anderen Kuchen.
8. Bewegen Sie den fertigen Block vom Backblech, sollte sehr vorsichtig sein, Blätterteiggebäck ist spröde.
9. Vier abgekühlte Kuchen falten den Stapel. Brechen Sie den Rest in eine Krume, aber nicht fein und teilen Sie ihn in vier gleiche Teile. 10. Auf die unterste Torte die Sahne auftragen, mit Krümel bestreuen, mit einer anderen Torte bedecken und leicht andrücken. Mit Sahne bedecken, mit Krümel bestreuen und so den ganzen Kuchen formen. Fetten Sie die obere Kruste nicht ein, halten Sie das Produkt vorsichtig mit den Händen und schneiden Sie die unebenen Kanten ab. Trimm auf Krümel und Brei bringen.
11. Verbreiten Sie die Seiten des Kuchens und die obere Oberfläche des Kuchens mit der restlichen Creme, streuen Sie es mit Krümel darüber und legen Sie es über Nacht in den Kühlschrank, damit er gut einweichen kann.
Nusstorte "Stirka-Rag" mit gekochter Kondensmilch
Zutaten:
• Trinkwasser - 125 ml;
• 320 gr. erstklassiges Weizenmehl;
• hochwertige Margarine zum Backen - 250 g, Standardpackung;
• ein Viertel Teelöffel Zitrone;
• verdampftes Salz - 1/4 Teelöffel;
• eine Packung Butter (72%) Butter;
• Puderzucker;
• 400 gr. gekochte Gostovskaya-Kondensmilch;
• fein gehackte Nüsse - 200 gr.
Vorbereitung:
1. Eine halbe Stunde Margarine, in den Gefrierschrank stellen, auch hier das abgemessene Wasser.
2. Mehl zweimal überqueren. Die leicht gebackene Margarine durch ein großes Reibenwischtuch in einer Schüssel Mehl zerdrücken und alles mit den Händen zerdrücken, bis eine feine, krümelige Krume entsteht.
3. Verdünne Zitronensäure in Eiswasser mit Salz, gieße die Lösung in Mehl und knete den Teig. Es sollte nicht zu homogen sein, also nicht lange mischen. Damit gebackene Kuchen eine geschichtete Struktur haben, muss der Teig Margarinestücke enthalten, die vor der Hitze der Hände nicht geschmolzen sind. Sobald der Teig elastisch wird, formen Sie ihn sofort mit einer Schnur von ca. 6 cm Durchmesser und schneiden Sie ihn in acht Stücke. Wickeln Sie sie separat in Pergament und legen Sie sie 45 Minuten lang in den Gefrierschrank.
4. Abwechselnd die Kugeln nehmen, die gleiche Größe und Form der Schichten von 3 mm Dicke ausrollen und backen. Kuchen sind schnell gebacken, von fünf bis acht Minuten. Rollen Sie keinen anderen Kuchen, bis Sie den vorherigen backen. Margarine im Teig kann in der Hitze schmelzen und die Laminierung bricht.
5. Während Sie Rohlinge backen, schneiden Sie die Butter in große Stücke und lassen Sie sie auf dem Tisch liegen. Wenn es gut erweicht, mit einem Mixer bis zu einem pastösen Zustand schlagen und ohne den Prozess zu stoppen, gekochte Kondensmilch hinzufügen. Schlagen Sie, bis Sie eine flauschige, glatte Creme erhalten. Das Vorhandensein von Körnern in der cremigen Masse zeigt an, dass es schlecht geschlagen wird. Zum Schluss die Hälfte der fein gehackten Nüsse dazugeben und gut mischen. 6. Legen Sie die abgekühlten Kuchen auf einen Stapel und schneiden Sie die unebenen Kanten vorsichtig ab. Die Hände in einer Schüssel mit den restlichen Nüssen leicht kneten, mischen.
7. Aus den nivellierten Kuchen einen Kuchen formen, indem Sie sie mit Sahne belegen. Schmieren Sie die cremige Masse der gesamten Kuchenoberfläche ein, streuen Sie sie mit Krümel und den oberen Kuchen zusätzlich mit Puderzucker.
Selbst gemachter Kuchen "Stirpka-Rag" mit Brandy und Buttercreme
Zutaten:
• eine halbe Tasse 15% saure Sahne;
• großes Ei;
• Esslöffel Weinbrand;
• eine Packung Butter (kein Aufstrich!);
• Esslöffel Zucker;
• ein Glas Eiswasser;
• einen viertel Esslöffel Salz;
• Weizenmehl, etwa ein halbes Kilo.
Für Sahne:
• einen halben Liter fettige flüssige Sahne;
• nicht flüssige, fette saure Sahne - 500 gr .;
• zwei Gläser Zucker;
• Beutel mit kristalliner Vanille.
Optional:
• 100 gr. eine Tafel weiße Schokolade.
Vorbereitung:
1. Mischen Sie die geriebene Butter schnell mit Mehl. Versuchen Sie zu diesem Zeitpunkt, Ihre Hände nicht mit dem Teig zu berühren, rühren Sie die Masse mit einem Löffel um.
2. Cognac mit Wasser mischen, Zucker und Salz hinzufügen und umrühren. In der Lösung dürfen nicht ungelöste Kristalle loser Bestandteile sein. Gießen Sie die Flüssigkeit in die ölige Mehlmasse, fügen Sie kalte saure Sahne hinzu und kneten Sie. Es lohnt sich nicht lange zu pressen, sonst schmilzt das Öl.
3. Den Teig zu einer dicken Wurst rollen, in zehn Stücke schneiden, in eine Schüssel falten und eine halbe Stunde in den Gefrierschrank legen.
4. Mattierter Teig, gönnen Sie sich ein paar Minuten in der Wärme, nur ein paar Minuten. Dann dünne, 2 mm dicke Schichten ausrollen und auf trockenem Backblech goldbraun backen. Stellen Sie sicher, dass Sie den leeren Kuchen durchbohren, bevor Sie einen scharfen Gegenstand backen.
5. Trimmen Sie die unebenen Kanten der Kuchenschichten unmittelbar nach dem Backen mit einer großen Platte als Vorlage, wenn der Kuchen rund ist. Quadratische Kuchen richten sich am Auge aus.
6. Für Sahne mischen Sie zuerst die saure Sahne mit normalem und Vanillezucker. Fügen Sie dann die Schlagsahne, in einigen Teilen intensiv, getrennt hinzu.
7. Aus den abgekühlten Kuchenschichten jede Schicht Buttercreme einreiben und einen Kuchen formen. Nun promezhte cremige Masse Torte und Seitenwand. Zerbröckeln Sie die Schnitte mit einem Mixer und streuen Sie Krümel auf allen Seiten des Kuchens. 8. Schneiden Sie die dünnen Streifen mit einem Kartoffelschäler vom Schokoladenriegel ab und legen Sie sie vorsichtig in die Mitte des Kuchens.
9. Für die Imprägnierung das Dessert über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Kuchen "Stir-Rag" -Kuchen - klassische Version
Zutaten:
• weißes Premiummehl - 500 g;
• Trinkwasser für Eis - 3/4 Tasse mit einer Kapazität von 250 ml;
• Löffel Wodka;
• eine Packung Butter, die durch Margarine ersetzt werden kann.
Creme:
• mutiger, vorzugsweise hausgemachter Hüttenkäse - 200 gr .;
• zwei Drittel einer Standardtasse Zucker;
• 200 gr. fettige saure Sahne;
• eine halbe Dose karamellisierte Kondensmilch;
• eine kleine Tüte Vanille;
• 200 ml sehr fetthaltige flüssige Creme.
Optional:
• Walnusskerne - 200 gr .;
• 180 gr. Aprikosen- oder Pfirsichmarmelade.
Vorbereitung:
1. Eine halbe Stunde vor dem Vorgang die Butter oder Margarine einfrieren. Legen Sie das Wasser nebeneinander.
2. Gießen Sie das Doppelsamenmehl in eine breite Schüssel und reiben Sie es mit dem gefrorenen Fett ein. Mahlen und am besten alles mit einem Messer hacken. Es sollte krümelig kleine Krume werden.
3. Brandy in Eiswasser gießen, Zucker und etwas Salz hinzufügen. Rühren Sie sich so, dass die Hauptkomponenten vollständig gelöst sind und gießen Sie die Mischung in Krümel. Einen steilen, aber weichen Teig kneten und eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen.
4. Teile in zehn Teile und rolle sie mit einem Durchmesser von ca. 26 cm im Kreis auf. Schneide sofort die Kanten ab. Um den Teig leichter rollen zu lassen, tun Sie dies auf Pergamentpapier.
5. Die Oberfläche des Kuchens mit einer scharfen Spitze eines Messers oder einer Gabel durchstechen und den Ofen goldbraun braten. Kuchen werden schnell gebacken, schauen Sie sie also regelmäßig an, um nicht zu verbrennen.
6. Wenn alle Kuchen fertig sind, legen Sie sie zum Abkühlen in einen Stapel und bereiten Sie sich die Creme vor.
7. Beginnen Sie mit der kalten Sahne bei den niedrigsten Umdrehungen des Mischers. Nach und nach Zucker hinzufügen. Wenn stetige Spitzen hinter dem Rührbesen aufsteigen, fügen Sie nach und nach Sauerrahm und gemahlenen Hüttenkäse in das Sieb. Mischen Sie dann ebenfalls mit einem Mixer die Sahne, Kondensmilch und Vanillezucker.
8. Streuen Sie die gekühlten Kuchenschichten auf den Tisch (9 Stück) und tragen Sie Marmelade auf jede dünne Schicht auf. Legen Sie den restlichen Kuchen in die Tüte und rollen Sie mit einem Nudelholz, um den Krümel zu erhalten. 9. Zerdrücken Sie die Nüsse. Sie sollten sich nicht in Krümel verwandeln, es reicht aus, die Kerne mit einem Messer zu hacken oder mit einem Mixer leicht zu töten.
10. Beginnen Sie mit dem Formen des Kuchens. Einen der eingefetteten Kuchen auf einen Teller geben, Sahne darauf geben und mit gehackten Nüssen bestreuen. Die nächste Torte darauf geben, einfach mit Sahne einfetten und mit Nüssen bestreuen. Sammle also alle Kuchen ein.
11. Die gesamte Kuchenoberfläche mit Sahne bestreichen und mit dem vorbereiteten Krümel bestreuen. Lassen Sie den Kuchen über Nacht im Kühlschrank stehen.
Kuchen "Stir-Rag" -Kuchen - Kochtricks und Tipps
• Wenn alle Kuchen gleichzeitig ausgerollt werden und es in der Küche heiß ist, legen Sie sie auf einen Stapel, gießen Sie Mehl ein und legen Sie sie in den Kühlschrank. Holen Sie sich eine nach der anderen, bevor Sie es auf das Backblech legen.
• Blätterteigblase stark beim Backen. Stechen Sie die Oberfläche der Rohlinge an mehreren Stellen mit der Kante des Tischmessers durch. Die Oberfläche der Kuchenschicht wird glatter.
• Fetten Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens nicht mit Sahne ein. Legen Sie eine kleine Ladung darauf und stellen Sie es in den Kühlschrank. Legen Sie die restliche Sahne an die gleiche Stelle und bestreichen Sie den Kuchen damit, nachdem er eingeweicht wurde.
