Zusätzlich zu den beliebten marinierten Schönheiten haben die schönen Tomaten die Möglichkeit, aus weniger attraktiven, aber nicht weniger leckeren Tomaten Rohlinge herzustellen. Sie haben keine Zeit, im kalten Sommer zu reifen oder ein wenig von übermäßigem Regen verwöhnt? Es ist egal, schneiden Sie sie ab und überraschen Sie die Gäste und hausgemacht in Form von Salaten, Frost und ... Marmelade!
Tomatenscheiben für den Winter - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
• Für die Ernte von geschnittenen Tomaten eignen sich Früchte jeglicher Reife, beliebiger Größe und sogar solche mit geringen Schäden für den Winter, da sie während des Schneidvorgangs entfernt werden können. Die Qualität des Barrens wird dadurch in keiner Weise beeinträchtigt. Die einzige Bedingung ist, dass fleischige Tomaten mit dem geringsten Flüssigkeitsgehalt und Samen benötigt werden. "Creme" ist die am besten geeignete Sorte.
• Vorbereitete Tomaten werden vor dem Schneiden gründlich mit Wasser gespült, um Schmutz und Erdreste von der Oberfläche zu entfernen. Entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie ggf. beschädigte oder verrottete Stellen aus.
• Das Schneiden erfolgt nach dem Rezept: Scheiben, Scheiben, Ringe oder einfach in zwei oder mehr Teile schneiden und dann stopfen.
• Die Grüns werden sortiert, das restliche Wasser entfernt und in vorbereiteten Glasbehältern ausgelegt. Wenn Sie mahlen möchten, schneiden Sie mit einem Messer in kleine Stücke.
• Bei der Zubereitung der Marinade wird empfohlen, alle im Rezept angegebenen Proportionen einzuhalten, andernfalls ist der Geschmack verzerrt.
• Um das Produkt ausreichend lange haltbar zu machen, sollten die Gefäße vor dem Legen sterilisiert und das Gemüse nach dem Auflegen in die Gefäße pasteurisiert werden.
• Metallabdeckungen zum Zusammennähen, 10 bis 15 Minuten kochen und zum Trocknen auf ein sauberes Handtuch legen. Banken schließen nur trockene Deckel und werden dann aufgerollt. Nylon kann auch für 10 Minuten in kochendem Wasser weggelassen werden.
• Die mit einem Siegelschlüssel verschlossenen Dosen werden auf den Kopf gestellt und auf eine Decke gelegt, mit einer anderen Decke abgedeckt und bis zur vollständigen Abkühlung belassen. • Zerkleinerte Tomaten, die mit Nylonüberzügen bedeckt sind, werden im Kühlschrank aufbewahrt und zusammen mit anderen Konservierungsmitteln an einem kühlen, dunklen Ort aufgerollt.
Marinierte Tomatenscheiben für den Winter "Slices"
Zutaten:
• 2 kg reife Tomaten;
• ein Pfund Zwiebel;
• minderwertiger Essig - 1 Löffel;
• 150 g Salz;
• 300 ml Sonnenblumenöl;
• 170 g Zucker;
• drei Liter Wasser.
Garmethode:
1. Zwiebeln formen in dünne Ringe, Tomaten mit Scheiben. Verteilen Sie das Gemüse in vorbereiteten, sauberen, sterilisierten Gläsern, so dass sich die Tomaten unten und die Halbringe der Zwiebeln oben befinden.
2. Wasser in eine Emailpfanne gießen, Salz und Kristallzucker hinzufügen und kochen lassen. In die kochende Marinade den Essig geben und von der Hitze nehmen.
3. Die Tomaten mit kochender Marinade in die Gläser füllen und 7 Minuten pasteurisieren. Rollen Sie solche Dosen aus Metall auf.
Tomatenscheiben für den Winter in Gelatine
Zutaten:
• zwei Kilogramm reife Tomaten, fleischige Sorten;
• 500 g weiße Zwiebel;
• anderthalb Liter Wasser;
• Salz;
• 25 gr. Gelatine;
• 100 gr. Zucker;
• Lavrushka-Blätter;
• Knoblauchkopf;
• Pfeffer, Erbsen;
• ein kleines Bündel Petersilie;
• Dill, Regenschirme.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Tomaten in Ringe, so dass sie mindestens eineinhalb Zentimeter dick sind, schneiden Sie die Zwiebel in dünne Halbringe und hacken Sie den Knoblauch.
2. Legen Sie unter die Dosen Lorbeerblätter, zwei Blätter in ein 1-Liter-Gefäß, wenn das Gefäß einen halben Liter ist, eines reicht, und Pfefferkörner. Dann Schichten: Dill Regenschirme, Petersilie, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch.
3. Legen Sie die Gelatine in eine tiefe Platte, füllen Sie sie mit einem halben Glas Wasser und lassen Sie sie etwa 45 Minuten in der Hitze schwellen.
4. Mischen Sie im restlichen Wasser Zucker und Salz und zünden Sie es an. Wenn es siedet, fügen Sie die bereits geschwollene Gelatine hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig in der Marinade verteilt ist.
5. Gießen Sie die resultierenden Marinadegläser mit Tomaten und pasteurisieren Sie diese vor dem Verschließen, Liter - 25 und einen halben Liter - nur 10 Minuten.
Grüne Tomatenscheiben für den Winter gefüllt
Zutaten:
• Kilogramm grüne Tomaten;
• 150 gr. Sellerie oder Pastinak;
• 50 g geschälter Knoblauch;
• Salz
Garmethode:
1. Schneiden Sie die grünen Tomaten in zwei Hälften, pflücken Sie die Samen und etwas Fruchtfleisch. Gehackte Gemüse mit Salz mischen.
2. Legen Sie in jede Hälfte eine Knoblauchzehe und füllen Sie den verbleibenden freien Platz mit Grüns.
3. Legen Sie die gefüllten Tomaten in einen großen Behälter und legen Sie ein Joch darauf.
4. Übertragen Sie nach sechs Tagen die gesalzenen Tomaten in vorbereitete Gläser und kochen Sie den restlichen Saft.
5. Tomaten mit kochender Salzlösung in die Gläser gießen, 7 Minuten pasteurisieren. - ein halber Liter, ein doppelt so langer und drei Liter eine halbe Stunde. Metallkappen eignen sich für die Konservenindustrie.
Grüne Tomatenscheiben für den Winter in Koreanisch
Zutaten:
• Kilogramm Tomaten;
• zwei scharfe Paprikaschoten;
• Gewürz „für koreanische Karotten“;
• zwei kleine Möhren;
• sieben Knoblauchzehen mittlerer Größe;
• 50 ml Essig 9%;
• 50 ml unraffiniertes Öl;
• einen Tisch. Löffel fein gemahlenes Salz;
• eineinhalb tische. Löffel raffinierten Zuckers;
• Frisches Grün, Sie können Petersilie, Dill und Basilikum mischen.
Garmethode:
1. Pfeffer in Ringe schneiden und Knoblauchplatten so dünn wie möglich. Tomaten schneiden in Scheiben oder Ringe, die Dicke der Rohlinge sollte einen Zentimeter nicht überschreiten. Reiben Sie Karotten mit einer speziellen Reibe für koreanische Salate, Pfund-Grüns oder schneiden Sie eine kleinere mit einem Messer.
2. Legen Sie das gehackte Gemüse in einen Emailtopf und gießen Sie alle Hauptbestandteile ein. Bei der Zugabe von Öl und Essig gut mischen. Würze "koreanische Karotte" wird nach Geschmack hinzugefügt.
3. Verteilen Sie die Gemüsemischung in vorbereiteten Gläsern unter einem Plastikverschluss und lagern Sie sie im Kühlschrank.
Getrocknete Tomatenscheiben für den Winter
Tomaten für den Winter können auf zwei Arten getrocknet werden: in der Sonne oder im Ofen.
Getrocknete Tomatenscheiben in der Sonne
Zutaten:
• reife Tomaten;
• Salz fein gemahlen.
Garmethode:
1. Nehmen Sie ein Backblech und legen Sie Pergamentpapier darauf. Schneiden Sie die Tomaten in mittlere Scheiben und verteilen Sie sie auf einem Backblech. Legen Sie es so an, dass zwischen den Stücken der Tomate ein geringer Abstand besteht. 2. Streuen Sie Salz auf jedes Läppchen, bedecken Sie es mit einer Lage Gaze, um Ablagerungen zu vermeiden, und legen Sie das Backblech mit den Tomaten in die Sonne. Vergessen Sie nicht, die Tomatenscheiben jeden Tag zu wenden. Tomaten werden normalerweise fünf Tage lang getrocknet.
3. Lagern Sie auf diese Weise zubereitete getrocknete Tomaten in Pergamentpapier oder in einem Baumwollbeutel. Sie können getrocknete Scheiben in Gläser füllen, Öl einfüllen und mit Nylonüberzügen abdecken, um sie im Keller oder im Kühlschrank zu lagern.
Getrocknete geschnittene Tomaten im Ofen
Zutaten:
• eineinhalb Kilogramm reife fleischige Tomaten;
• 1 Tisch. Löffel schwarzer Pfeffer;
• vier tisch. Löffel Zucker;
• Olivenöl, es ist möglich Sonnenblumenöl raffiniert;
• Balsamico-Essig, Knoblauch, Gewürze.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften oder noch einmal - in vier Stücke und legen Sie sie auf ein Backblech, das mit Pergamentpapier ausgekleidet ist.
2. Mischen Sie Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Tasse und streuen Sie die Tomatenscheiben reichlich mit dieser Mischung, stellen Sie den Temperaturregler auf 125 Grad und kochen Sie acht Stunden lang. Es ist wünschenswert, dass die Ofentür die ganze Zeit angelehnt war, sodass die Flüssigkeit aus den Tomaten schneller verdunstet.
3. Knoblauch hacken, Basilikum mit einem Messer Basilikum hacken, Öl und Essig hinzufügen. Essig sollte hinzugefügt werden mit: einem Teelöffel pro halben Liter Glas.
4. Wenn die Tomaten gekocht sind, füllen Sie die vorbereiteten Behälter damit. Füllen Sie eine Mischung aus Öl und Gewürzen und reinigen Sie den Lagerraum, den Keller oder den Kühlschrank, schließen Sie die Kapronendeckel.
Gefrorene Tomatenscheiben für den Winter
Zutaten:
• Reife Tomaten.
Garmethode:
Für die Ernte von geschnittenen Tomaten für den Winter in gefrorener Form können Sie auch zwei Methoden verwenden.
1. Bei reifen Tomaten die Haut entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben auf einem Schneidebrett oder einer großen flachen Schüssel anordnen und im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn die Tomaten leicht gefroren sind, ordnen Sie sie in kleinen Portionen zu Paketen an und legen Sie sie wieder in den Gefrierpunkt.
Es ist praktisch, solche Tomaten zu verwenden, wenn Sie Pizza kochen. Nehmen Sie eine Tüte aus dem Gefrierschrank, verteilen Sie die Scheiben auf dem Schneidebrett, warten Sie fünf Minuten, während sie etwas schmelzen, und legen Sie den Teig zu den anderen Zutaten. 2. Schneiden Sie reife Tomaten wie gewohnt in kleine Stücke, hacken Sie Gemüse für Zazharki. Nehmen Sie eine kleine Silikonform für das Backen von Cupcakes und verteilen Sie sie in Scheiben geschnittene Tomaten. Legen Sie die Formen nach 5-6 Stunden in den Gefrierschrank, wenn der Inhalt der Formen einfriert, legen Sie sie auf den Tisch und lassen Sie sie 5-10 Minuten auftauen. Legen Sie die gefrorene Masse aus den Formularen in Paketen aus, jeweils mehrere "Tabletten".
Gefrorene geschnittene Tomaten, die auf diese Weise geerntet werden, sind beim Kochen von Borschtsch, Gemüseeintopfgerichten und anderen Gerichten, die normalerweise frische Tomaten enthalten, bequem zu verwenden.
Tomatenscheiben für den Winter im Salat
Zutaten:
• drei Kilogramm Milchtomate;
• ein Kilogramm Zwiebeln;
• 1 kg Möhren;
• 1 kg süßer Pfeffer (wählen Sie für rote Früchte rote Früchte);
• 300 g Zucker;
• 300 ml Sonnenblumenöl, raffiniert;
• 150 ml Tafelessig.
Garmethode:
1. Pfeffer "gut", Samen und Stiel entfernen. Paprika, Karotte, Zwiebel in dünne Strohhalme schneiden und die Tomaten in halbe Ringe schneiden.
2. Legen Sie das gesamte Gemüse in eine große Schüssel, fügen Sie ein halbes Glas Salz hinzu und mischen Sie es.
3. Lassen Sie den freigesetzten Saft nach 12 Stunden ab und kochen Sie.
4. Wenn es kocht, alles Gemüse hineingeben und zwanzig Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
5. Den Inhalt der Pfanne auf den Gläsern verteilen, die vorbereiteten Metalldeckel abdecken und aufrollen.
Tomatenscheiben für den Winter in Marmelade
Zutaten:
• zwei kg. "Milch" grüne Tomaten;
• 2,6 kg Kristallzucker;
• ein halbes Kilogramm Walnusskerne;
• Backpulver.
Garmethode:
1. Legen Sie die geschnittenen Tomaten in kleine Stücke in ein emailliertes Gefäß und gießen Sie die Sodalösung auf der Grundlage der Berechnung: Für einen Liter Wasser zwanzig Gramm Soda.
2. Entfernen Sie die eingeweichten Tomaten nach vier Stunden und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
3. In einer Schüssel zum Kochen von Marmelade Kristallzucker hinzufügen, Wasser hinzufügen, langsam zum Kochen bringen und kochen. Vergessen Sie nicht zu mischen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
4. Walnusskerne in kleine Stücke schneiden und in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten braten. 5. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die gewaschenen, getränkten Tomaten und Nüsse dazugeben und gut durchmischen lassen.
6. Nach 9 Stunden die Marmelade langsam zum Kochen bringen und zehn Minuten bei niedrigem Siedepunkt einweichen. Vom Herd nehmen und weitere 9 Stunden ruhen lassen.
7. Nochmal kochen, dann die Hitze reduzieren und die Marmelade kochen, bis sie fertig ist.
8. Gießen Sie die vorbereitete Marmelade aus geschnittenen Tomaten über sterilisierte Gläser, bedecken Sie sie mit den für das Verschließen vorbereiteten Deckeln und schließen Sie sie mit einem Siegelschlüssel.
Tomatenscheiben für den Winter - Tipps und Tipps
• Wenn Sie in Korea geschnittene Tomaten für den Winter vorbereiten, lassen Sie die Dosen für die Nacht gefüllt und geschlossen, drehen Sie sie auf den Kopf und legen Sie sie erst am nächsten Tag in den Kühlschrank.
• Wenn die geschnittenen Tomaten in der Sonne getrocknet werden, sollten die Scheiben auf speziellen Pfannen mit Löchern ausgelegt werden, die Tomaten werden gut belüftet und der Trocknungsprozess beschleunigt sich.
• Stark getrocknete getrocknete Tomaten können vor dem Gebrauch eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht werden, sie werden weich.
• Um zu verhindern, dass die überdeckten Nylondeckel der Tomaten verschimmeln, bestreuen Sie den Inhalt des Gefäßes mit Senfpulver und gießen Sie Pflanzenöl hinein.
• Füllen Sie die Dosen nicht bis zum Rand. Zwischen Deckel und Inhalt des Behälters muss immer ein Freiraum von mindestens 1,5 cm bestehen.
