Viele von uns sind dem duftenden Mehlbacken nicht gleichgültig.
Aber vielleicht lohnt es sich zumindest für eine Weile, banale Kuchen zu vergessen und bei der Zubereitung der berühmtesten orientalischen Küche, der knusprigen Samsa, abzuwischen?!
Traditionell wird diese nationale Delikatesse in speziellen ovalen Öfen aus Ton-Tandoor gebacken.
Aber heutzutage reicht der Ofen.
Die Hauptsache ist, den Teig richtig zu kneten. Es muss puff sein.
Zubereitung von Samsa mit verschiedenen Füllungen: Käse mit herrlichem Grüngeruch, mit Knoblauch eingerieben; Apfelnuss mit angenehmen Zimtnoten. Meistens wird klassisches Samsa gebacken - Fleisch mit kleinen Scheiben Lamm oder Rind, zarte Zwiebeln und ein frisches Aroma aromatischer Kräuter.
Samsa mit Blätterteig - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Der Backvorgang besteht aus mehreren Schritten:
1. Den Teig kneten.
2. Bereiten Sie die Füllung vor.
3. Bildung von Samsa.
4. Backen im Ofen.
Der zubereitete Teig ist in mehrere Teile unterteilt. Jede Rolle ist bis zu zwei bis drei Millimeter dick und mit einer dünnen Ölschicht verschmiert.
Hammelfleisch und Rindfleisch werden am häufigsten für die Füllung verwendet. Aber das Gericht wird mit Hühnchen und Ente lecker sein.
Fleisch wird gewaschen, getrocknet, um nicht zu verrutschen, und wird von überschüssigen Filmen gereinigt. Es ist wünschenswert, es in Frischhaltefolie einzuwickeln und im Kühlschrank einzufrieren. Nach dem Abkühlen in Würfel schneiden, die ungefähr 0,5 * 0,5 cm groß sind.
Samsa wird mit Fett oder Fett versetzt. Im Osten - fetter fetter Schwanz. Es kann durch Schweine ersetzt werden.
Pflichtbestandteil sind Zwiebeln. Es ist in winzige Stücke geschnitten. Der Anteil von Zwiebeln und Hackfleisch beträgt 1: 2.
Zu der Füllung werden auch gemahlener Pfeffer, Kurkuma, Muskatnuss, Safran, Zira, Kardamom hinzugefügt.
Das Halbzeug wird auf ein Backblech mit Pergament gelegt, das geölt wird.
Zubereitung einer Schüssel im Ofen, auf 180 Grad vorgeheizt. Um Samsa mit Blätterteig herzustellen, braucht man 30 bis 60 Minuten.
Bürsten Sie Samsa 15 Minuten vor der Bereitschaft mit einem Ei.
1. Samsa mit Blätterteigklassiker mit Rindfleisch
Das fertige Gericht ist weich und zart. Die Füllung gefällt mit Fleischgeschmack und duftenden Gewürzen.
Zutaten:
Für den Test:
• 650 g Mehl.
• Drei Hühnereier.
• 0,250 l Wasser.
• 0,200 kg Vologda-Butter.
• 1/2 Teelöffel Salz.
• 50 g geschmolzene Butter.
• Schwarzer Löffel aus schwarzem Sesam.
Zum Füllen:
• Ein Pfund Rindfleisch.
• 0,100 kg Schweinefett.
• 0,300 kg Zwiebel.
• h. L. Körner der Geister.
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer und Koriander.
• Schwarzer Löffel Kochsalz.
Garmethode:
Gießen Sie drei Gläser mit gesiebtem Mehl in eine Schüssel. Salz hinzufügen.
Erhitze das Wasser auf 60 Grad.
Butter in Scheiben schneiden. Gieße Wasser und rühre bis es aufgelöst ist.
Zwei Eier zerschlagen und Razbolt. In eine Schüssel mit Öl und Wasser gießen, ohne zu mischen.
Kombinieren Sie die Mischung mit Mehl. Es ist notwendig, es mit einem dünnen Strahl zu füllen, wobei das Mischen nicht vergessen wird. Stoppen Sie diesen Vorgang nicht, bis die Zutaten vollständig miteinander verbunden sind.
Besprühen Sie das Brett mit Mehl und kneten Sie den Teig, bis er vollständig gekocht ist (klebt nicht an den Händen und am Brett, es sieht aus wie Knetmasse).
Zu einem Brötchen aufrollen, in Plastik einwickeln und etwa zwanzig Minuten im Kühlschrank lassen.
Wenn die richtige Zeit verstrichen ist, entfernen Sie den Teig und teilen Sie ihn in drei Teile. Rollen Sie Kugeln und vergessen Sie nicht, das Werkstück zu kneten.
Drei Teiglagen mit einem Durchmesser von 50 Zentimetern ausrollen. Jede Kugel mit geschmolzener Butter einfetten und übereinander legen. Rolle rollen. Schneiden Sie es in mehrere Stücke, ungefähr eineinhalb oder zwei Zentimeter dick. 15 Minuten in den Gefrierschrank legen.
Rindfleisch vorbereiten und in kleine Würfel schneiden. Übertragen Sie auf eine tiefe Platte. Legen Sie Fett, das sich in einem Fleischwolf befindet, ein.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, mit den Händen wringen und zum Fleisch geben. Salz, Pfeffer, Koriander und Kümmel. Gut mischen
Rollen Sie Teigstücke auf den Durchmesser der Tee-Untertasse. Setzen Sie einen Esslöffel Füllung in die Mitte. Machen Sie die Form dreieckig. Biegen Sie die oberen Kanten. Legen Sie die Naht auf ein Backblech und backen Sie sie wie gewohnt. Fünfzehn Minuten vor dem Ende des Backens die Samsa wenden, mit einem Ei bestreichen und mit schwarzem Sesam bestreuen.
2. Samsa mit Blätterteig mit Lamm
Ein Gericht aus Lamm, saftig und befriedigend. Die mit Gewürzen gebackenen Fleischstücke im Blätterteig sind zart und duftend.
Zutaten:
• 400 g Mehl.
• Zwei Teelöffel Salz.
• 250 g Wasser.
• 400 g Lammfleisch.
• 90 g Hammelfett (fetter Schwanz).
• 400 g Zwiebeln.
• Kunst. Löffel von Jeera.
• Prise rote und schwarze gemahlene Paprikaschoten.
• Ein Teelöffel schwarzer Sesam.
• 0,100 kg Butter 82%.
• Ein Ei.
Garmethode:
Den Teig mit Mehl, einem Löffel Salz und Wasser kneten. Eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Fleisch, Zwiebel und Zwiebel in sehr kleine Stücke geschnitten. Fügen Sie Gewürze und Salz hinzu. Mischen Sie alles. Lassen Sie die Füllung vierzig Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Butter würfeln und weich machen.
Rollen Sie den Teig in eine dünne Schicht. Strecken Sie es, um ein Rechteck zu formen. Mehlreste abschütteln. Den Teig mit Butter weichstreichen. 20 Minuten im Klarraum liegen lassen.
Drehen Sie vorsichtig zu einer festen Rolle. Die entstehende „Schlange“ schmiert mit Sonnenblumenöl und schickt sie für dreißig bis vierzig Minuten in den Kühlschrank.
Teilen Sie den Teig nach einer bestimmten Zeit in gleiche Teile. Auf der Oberfläche ausrollen, mit Pflanzenöl bestreichen. Legen Sie die Füllung in die Mitte. Wickeln Sie den Teig in ein Dreieck. Die Ränder werden nicht befestigt, sondern überlappen und befestigen.
Backen Sie wie üblich. Vergessen Sie nicht, eine Viertelstunde vor dem Ende des Kochsalmsamsa mit Blätterteig mit Ei zu gießen und mit schwarzem Sesam zu bestreuen.
3. Samsa mit Entenbrust-Blätterteig
Ein Gericht mit einem ungewöhnlichen gefüllten Entenfilet hat einen ungewöhnlichen und würzigen Geschmack.
Zutaten:
• 100 g Margarine.
• Ein Glas Kefir.
• Kunst. Löffel Sauerrahm.
• Drei Tassen Mehl.
• Schwarzer Löffel Zucker und Salz.
• 400 g Entenfilet.
• Eine Kartoffel
• Zwei Zwiebeln.
• Lavrushka.
• Acht schwarze Pfefferkörner.
• Prise gemahlener roter Pfeffer.
• 50 g Butter.
• Ein Ei.
Garmethode:
Margarine in einen Topf geben und schmelzen.
In eine Schüssel geben Sie Kefir und Sauerrahm. Salz und umrühren. Fügen Sie geschmolzene Margarine hinzu, fügen Sie Zucker hinzu. Füllen Sie nach und nach das Mehl und mischen Sie alle Zutaten. Teig für etwa zwanzig Minuten beiseite stellen. Das Filet in kleine Stücke schneiden. Fein gehackte Kartoffeln und Zwiebeln. Mit Fleischstücken mischen.
Erbsen von schwarzem Pfeffer mit einem Messer zerdrücken und in die Füllung geben. Fügen Sie Salz und Paprika hinzu. Lavrushku Detail und die Füllung einfüllen. Sehr vorsichtig umrühren.
Den vorbereiteten Teig in drei Stücke teilen, jeweils auf die gewünschte Dicke rollen und mit geschmolzener Butter bestreichen. Kombinieren Sie alle drei Rohlinge und lassen Sie sie etwa zwanzig Minuten stehen. Rollen Sie sie dann zu einer dicken Rolle zusammen und teilen Sie sie in Portionen.
Bereiten Sie Samsa-Halbfabrikate zu und backen Sie etwa eine Stunde lang.
4. Samsa mit Blätterteigfleisch "Chicken with a stone"
Das fertige Gericht sieht nicht wie ein Standard-Samsa aus. Aber davon ist es nicht weniger lecker und befriedigend.
Zutaten:
• 600 g Blätterteig.
• Zwei Zwiebeln.
• Zehn Stücke Hähnchenkeule.
• Sonnenblumenöl.
• Zwei Prisen Kurkuma und Koriander.
• Salzküche.
• Ein Ei.
• Zehn Prisen weißer Sesam.
Garmethode:
Blätterteig halbieren. Rollen Sie das erste Stück auf Standardstärke aus. Mit einer dünnen Schicht Sonnenblumenöl bestreichen. Warten Sie zehn Minuten und rollen Sie zu einer Rolle. Schicke eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Mit dem zweiten Teigstück tun Sie dasselbe.
Gesalzene Hähnchenkeulen und mit Gewürzen bedeckt. Mischen Sie alles.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden und salzen. Umrühren und ein wenig zerdrücken.
Jedes Stück des fertigen Teigs wird in fünf Teile geschnitten. Rollen Sie eine Handvoll Zwiebeln in der Mitte und einen Hähnchenkeulenstock darauf. Der Knochen sollte etwas nach außen ragen. Riechen Sie den Teig rechts und links, bedecken Sie ihn mit der dritten Oberkante und drücken Sie ihn nach unten.
Zerschlagen und schütteln Sie das Ei.
Halbfertige Samsa-Aufstrich auf der vorbereiteten Form. Die Eierschicht auftragen und mit Sesam bestreuen. Mindestens eine Stunde backen.
5. Samsa mit Blätterteig, frittiert
Dieses Gericht eignet sich gut, um Freunde oder Kollegen in der Mittagspause zu verwöhnen. Kalorien-Samsa mit Blätterteig reicht aus, um das Hungergefühl erst am Abend zu spüren.
Zutaten:
• 0,300 kg Rindfleisch.
• 0,500 kg Blätterteig.
• 0,300 kg Zwiebeln.
• Sonnenblumenöl.
• Schwarzer Löffel Salz.
• 1/2 Teelöffel Jeera und Paprikapulver. • Ei.
Garmethode:
Rindfleisch mahlen.
Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
Gießen Sie in einer Pfanne mit dickem Boden Sonnenblumenöl. Rinderhackfleisch.
Zwiebeln hinzufügen, salzen. Braten bis es fertig ist. Ständig rühren. Am Ende des Frittierens Pfeffer und Zira hinzugeben, umrühren und vom Herd nehmen.
Blätterteig in eine rechteckige Schicht ausrollen. Teilen Sie sich in neun gleiche Teilquadrate. Ziehe zwei mit Teelöffeln Hackfleisch auf. Mit der Ei-Ei-Oberfläche des Teigs um die Füllung streichen. Wickeln Sie das Samsa ein und sichern Sie die Kanten.
In sehr heißem Sonnenblumenöl ertrinken und kochen, bis die Farbe von Gelbgold erscheint.
6. Samsa mit Blätterteig
Ein üppiges und wohlriechendes Gericht mit saftiger, gewürzgetränkter Füllung wird auch von denjenigen genossen, die keine gewöhnlichen Kuchen mögen.
Zutaten:
• Kilogramm fertiger Blätterteig.
• 600 g Rindfleisch.
• 600 g Zwiebeln.
• Fettfett - 200 g
• Crushed Zira und Paprika - für drei Teelöffel
• Salzküche - 2,5 Std. Löffel.
• Zerquetschte gemahlene Koriandersamen - 1,5 TL.
• Ein Ei.
Garmethode:
Das Fleisch in 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln mit dünnen Ringen hacken. Mahlen Sie es zusätzlich mit einem Messer und legen Sie es auf das Fleisch.
Fett in Würfel geschnitten. Beiseite legen
Salz, Zira, Pfeffer und Koriander zur Fleischfüllung geben. Gründlich mischen
Blätterteig auf etwa drei Millimeter dick ausrollen.
Kreise in 20 cm Durchmesser schneiden.
In die Mitte legen Sie zwei Speckstücke. Legen Sie vier Teelöffel Fleischfüllung darauf.
Die Mehlränder zur Mitte sammeln und vorsichtig kneifen.
Legen Sie die Rohlinge auf den Boden der Backform und halten Sie dabei einen Abstand von vier Zentimetern ein.
Löffeln Sie das Ei, fügen Sie einen Teelöffel Wasser hinzu und streichen Sie die Oberfläche des Samsas mit der Mischung ab.
Mit einer Prise Sesam und gehackten Koriandersamen bestreuen. 35 Minuten in den Ofen schieben.
7. Samsa mit Blätterteig mit zartem Hühnchen
Die mit hausgemachtem Senf aromatisierte Hühnerfüllung verwandelt Samsa in ein schmackhaftes Gericht mit mildem und scharfem Geschmack.
Zutaten: • 700 g Hühnerfleisch.
• Vier Glühbirnen.
• Schwarzer Löffel hausgemachter Senf.
• Salz und Pfeffer abschmecken.
• Kilogramm Blätterteig.
Garmethode:
Der Teig wird etwa zwanzig Minuten in den Kühlschrank gestellt.
Hühnerfleisch fein hacken.
Schneiden Sie den Bogen. Gießen Sie es in eine Schüssel mit Fleisch.
Fügen Sie Salz, Pfeffer und Senf hinzu. Alles mischen, mit einem Deckel abdecken.
Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen. Schneiden Sie es in gleiche Teile. Vor dem Walzen die Scheibe mit einem Teigstück auf einer Seite schneiden.
Auf ein gerolltes Stück einen Dreiecklöffel mit einem Hügel voller Füllung stellen. Kleben Sie den Samsa auf drei Seiten.
Legen Sie sich auf die Unterseite des Formulars, geölt, die Nähte nach unten. Backen Sie wie üblich.
Samsa mit Blätterteig - Tricks und Tipps
- Der Teig für Samsa wird weich, wenn er bei 36-40 Grad Wasser gekocht wird.
- Damit der Teig knusprig wird, müssen Sie den Teig auf zwei Millimeter dick ausrollen. Ein Zentimeter in der Küche ist nicht erforderlich. Zwei mm ist die Dicke des Steckers.
- Am leckersten ist Blätterteig mit Ghee. Es wird nicht empfohlen, die Schichten mit Sonnenblumenöl zu schmieren - es fließt aus dem Samsa.
- Es ist leicht, ein ausgerolltes Teigstück zu bewegen, wenn es auf einem langen Nudelholz aufgewickelt ist.
- Fleisch sollte im Kühlschrank leicht eingefroren werden. Dann ist es einfach, in kleine Stücke zu schneiden. Zum gleichmäßig gefrorenem Fleisch wird es in einer Schicht mit Frischhaltefolie abgedeckt.
- Das optimale Verhältnis von Füllung und Teig zur Herstellung saftiger Samsa beträgt 1: 1.
- Damit der Duft von Gewürzen den Geschmack von Fleisch nicht übersteigt, werden nicht mehr als drei davon verwendet.
