Wie man Schweinefleisch für Kebab mariniert: Tipps von erfahrenen "Kebabkochern". Mariniertes Schweinefleisch: Es ist Zeit für die Natur!

Wie man Schweinefleisch für Kebab mariniert: Tipps von erfahrenen

Wahrscheinlich lässt der schwindelerregende Geruch von gebratenem Fleisch niemanden gleichgültig.

Die Wörter "Kebab" und "Picknick" scheinen sich näher an Frühling, Wochenende und Feiertage zu reimen und versprechen eine angenehme Erholung am Ufer des Flusses oder des Sees durch das Feuer.

Natürlich fangen die Gebühren lange vor dem gepflegten Tag an, und sie beginnen mit dem Kauf von Fleisch für Kebabs und dessen Marinierung, da alle anderen Eigenschaften eines Festes in der Natur nur die Begleitung sind.

Wie man Schweinefleisch für Kebab in Essig legt - die technologischen Grundlagen

Bevor wir über Marinaden sprechen, lohnt es sich, sich mit der Auswahl des Fleisches zu beschäftigen. Das ist kein Zufall. Jede Fleischsorte unterscheidet sich in ihrer Dichte und biochemischen Zusammensetzung, was sich entsprechend auf die Verarbeitungsverfahren, die Kompatibilität mit anderen Zutaten, Gewürzen und Gewürzen sowie die Garzeit auswirkt.

Schweinefleisch zum Kochen von Kebabs wird aufgrund seiner Verfügbarkeit zunehmend zu einer traditionellen Fleischsorte. Aber selbst wenn wir Schweinefleisch als Hauptbestandteil betrachten und nicht Lamm oder andere Fleischsorten, müssen wir darauf achten, dass Schweinefleisch anders ist, selbst wenn es sich um ein und denselben Schlachtkörper handelt, wird das Fleisch nicht zufällig in verschiedene Kategorien unterteilt. Einige Teile des Kadavers - mehr Fett, in anderem Fett ist in geringen Mengen enthalten. Die Dichte und Elastizität des Muskelgewebes in der Schweinekarkasse ist ebenfalls unterschiedlich. Obwohl Schweinefleisch als eher zartes Fleisch angesehen wird als Lamm oder Rind, müssen diese Nuancen berücksichtigt werden.

Der Schweinerücken hat das magerste und steifste Fleisch und der Hals ist das zarteste und saftigste Fleisch mit Fettschichten. Beim Braten wird das Protein des Fleisches aufgerollt, und wenn das Fruchtfleisch nicht genügend Fett enthält, wodurch der Saft beim Braten abgesondert wird, wird der Kebab hart und trocken. Um mageres Fleisch während des Frittierens zu behalten, ist keine Marinade erforderlich. Wer kein fetthaltiges Fleisch mag, muss übrigens wissen, dass die in der Marinade enthaltene Säure nicht nur die Struktur des tierischen Proteins verändert, sondern weich macht, sondern auch dazu beiträgt, die Fette während der Verdauung von Nahrungsmitteln besser aufzuspalten. Protein erweicht in einer sauren Umgebung, die eine Marinade, bestehend aus Saft, Weinessig, bereitstellt. Ananassaft und Papayasaft, die Bromelin- und Papainenzyme enthalten, funktionieren sehr gut. Neben diesen Säften sind Wein, Tomaten und Milchprodukte hervorragend.

Der Rest des marinierten Schweinefleischs ist ausgewähltes zusätzliches Gemüse und Gewürze, die am meisten mit dieser Fleischsorte kombiniert werden, wobei die weitere Röstung der Kohlen im Feuer berücksichtigt wird. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl der Gewürze für Schweinefleisch die Geschmacksfülle. Zum Beispiel hat Nelke einen helleren und ausdrucksstärkeren Geruch als Piment oder Lorbeerblatt. Daher muss die Anzahl der Gewürze angepasst werden, wobei die Eigenschaften der Gewürze zu beachten sind.

Wenn es nötig ist, Schweinefleisch für Schaschlik in kurzer Zeit zu marinieren, ist es besser, Gewürze für die Marinade zu mahlen, damit der Geruch spürbar wird und schneller in das Fleisch aufgenommen wird. Unverzichtbarer Punkt: Wenn Sie daran denken, dass Salz sehr schnell Feuchtigkeit aufnimmt, salzen Sie das Schweinefleisch beim Beizen nicht. Bereiten Sie eine separate Salzlösung vor und fügen Sie sogar eine Mischung aus Gewürzen und Gewürzen hinzu, um das Fleisch über die Kohlen zu streuen, wenn der Kebab fast fertig ist.

Fragen Sie nach dem Marinieren von Schweinefleisch für Schaschlik, versuchen Sie, die Marinade zuzubereiten, anstatt sich um ihre Menge zu kümmern, als die Wahl des richtigen Fleisches und der richtigen Zutaten für die Marinade. Nicht alles hängt von der Marinade ab.

Hacken Sie das Fleisch richtig: Die kleineren Stücke werden schneller in die Marinade eingetaucht und dann geröstet. Beim Braten wird das Fleisch in der Menge reduziert, aber ein Stück mit einem Gewicht von 50 g wird perfekt gegart. Versuchen Sie , das Fleisch durch die Fasern zu schneiden: Dies hilft auch, das Schweinefleisch für den Kebab richtig zu marinieren. Ein weiterer Trick, der auch den hinteren Teil weicher machen soll, ist das Schlagen. Schneiden Sie das Fleisch in Querschichten von 4,5–5 cm Dicke, schlagen Sie es zuerst und schneiden Sie dann weiter und marinieren Sie es weiter.

Selbst eine große Anzahl von Schweinefleisch kann in einem Liter Marinade mariniert werden, wenn Sie sich dem Thema nähern und Einfallsreichtum und Einfallsreichtum zeigen. Natürlich ist die übliche Methode zum Garen von in Emaille-Töpfen und Plastikeimern mariniertem Schweinefleisch nicht als die bewährte und zuverlässigste Methode bekannt. Aber nehmen Sie sich wenigstens eine andere, kompakte und wirtschaftliche Möglichkeit zur Kenntnis, und das erste Gesprächsthema beim Picknick wird eine Diskussion darüber sein, wie man Schweinefleisch für Shish-Kebab mariniert, um Platz im Kühlschrank zu sparen.

Lass uns ein bisschen zählen. Wenn Sie 5 ml Wein oder Granatapfelsaft oder Ananas mit einer gewöhnlichen Injektionsspritze in ein 50 g schweres Stück gießen, wie viel Marinade ist erforderlich und wie viel Zeit wird für dieses Verfahren aufgewendet? Antwort: in 1 kg Fleisch - 20 Stück à 50 g; 5 kg sind 100 Stück Schweinefleisch und 500 ml Wein oder Saft. Vergleichen Sie, wie viel Marinade erforderlich ist, um dasselbe Fleisch wie gewohnt zu marinieren, indem Sie es mit Marinade übergießen, um die Oberfläche mindestens 2 cm zu bedecken. Um Zwiebeln oder anderes Gemüse für Shish Kebab in Essig zu legen, ist die Einnahme von Injektionen natürlich nicht geeignet, aber für dieses reicht es aus, das Fleisch zusammen mit diesem Gemüse in einen verschlossenen Beutel mit einem Verschluss zu packen und zusammenzuhalten Solange Feuerholz im Feuer verbrannt wird und die Wärme erzeugt wird, ist es notwendig, Kebabs zu kochen.

Sie können, um sich zu beruhigen, ein zusätzliches Glas Wein oder Saft in den Beutel gießen, so dass das Gemüse auch mit köstlichem Geschmack gefüllt ist, und sich der Frage stellen, wie man Schweinefleisch für Schaschlik kocht und welche Marinade für eingelegtes Schweinefleisch gewählt wird.

1. Wie man Schweinefleisch für Kebab in Essig legt: Marinade mit Senf und Zitronensaft

Die Zusammensetzung der Marinade:

Senf heiß (bereit) 200 ml

Zitronensaft 400 ml

Gereinigtes Wasser 150 ml

Eine Reihe von Gewürzen: Lorbeerblatt, eine Mischung aus Piment und gemahlenem Pfeffer

Zwiebeln, Ringe 2 kg

Kochen:

Mischen Sie Wasser und frischen, gereinigten Zitronensaft. Mahlen Sie die Gewürze mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu Pulver und geben Sie die Flüssigkeit zusammen mit dem Senf dazu. Fertiges Fleisch in eine Tüte geben, binden und schütteln. Schweinefleisch in Marinade mindestens 12 Stunden einweichen lassen. In den Kühlschrank auf dem obersten Regal packen. Zum Kochen von Kebab wählen Sie kleine Zwiebeln, vorzugsweise süße Sorten. Eine scharfe Zwiebel beim langen Marinieren fügt dem Fleisch Bitterkeit hinzu. Große Zwiebeln sind für Saiten und Braten unangenehm. Kleine Zwiebeln zerbröseln nicht und sitzen fest auf Spieße oder Spieße, die zusammen mit Fleisch gebacken werden und dienen als hervorragende Beilage.

2. Roter, trockener Wein für marinierte Schweinefleisch

Die Zusammensetzung der Marinade:

Trockener Wein, rot (Traube) 700 ml

Zucker 100 g

Gewürze: Nelken, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Lorbeerblatt

Zwiebeln, weiß (klein oder mittel) 1,5 kg

Aubergine, blau (klein) 1 kg

Knoblauch 150 g

Tomaten "Sahne" (oder "Kirsche") 1,7-2,0 kg

Petersilie (Gemüse) 200 g

Kochen:

Trockene Gewürze hacken, Gemüse hacken, Knoblauch und Petersilie hacken, damit der Saft in die Marinade kommt. Kombinieren Sie alle Komponenten, indem Sie 200-300 ml Wein im Voraus trennen, um ihn mit einer Spritze in jedes Fleischstück zu spritzen. Lassen Sie das Fleisch und das Gemüse mindestens 2 Stunden in einem versiegelten Beutel, um das Gemüse zu pflücken.

3. Tomatensaft mit georgischer Adjika für mariniertes Schweinefleisch

Die Zusammensetzung der Marinade:

Tomatensaft, natürlich 500 ml

Granatapfelsaft 200 ml

Zucker 150 g

Knoblauch 100 g

Kardamom, Lorbeerblatt, Paprikapfeffer, Nelken

Tomaten, fleischig 2,0 kg

Roter und gelber Pfeffer, Salat 1 kg

Grüner Koriander und Petersilie, gehackt 300 g

Zwiebeln, Ringe 1,5 kg

Adjika, Georgisch 3 EL. Löffel

Kochen:

Schneiden Sie das vorbereitete Gemüse in Ringe, um es mit dem Fleisch abwechselnd auf die Spieße zu legen. Zuerst die Gewürze hacken, dann in einem Mörser oder Mixer verschieben, Adjika, gehacktes Gemüse, Knoblauch hinzufügen. Nachdem Sie alle Zutaten in der Paste gemahlen haben, fügen Sie sie dem Tomatensaft hinzu. Legen Sie das Fleisch und geschnittenes Gemüse für 3-5 Stunden.

4. Apfelsaftmarinade mit Ananas für mariniertes Schweinefleisch

Die Zusammensetzung der Marinade:

Zwiebeln, weiß 3 kg

Trockenpflaumen 300 g

Ananas, frisch 1 Stück (mittlere Größe)

Saft, Apfel 0,5 l

Lorbeerblatt, Anis, Pfeffer, Basilikum, Oregano

Kochen:

Vorbereitete Zwiebeln und Ananas in Ringe schneiden. In kochendem Wasser gedämpfte Trockenpflaumen in Hälften geteilt. Zerdrücken Sie die Gewürze mit Gemüse und kombinieren Sie alle Zutaten der Marinade, indem Sie sie mit Apfelsaft füllen. Legen Sie das zubereitete Fleisch in den Beutel und gießen Sie die Marinade hinein. Eine Stunde später können Sie Kebabs braten.

5. Wie man Schweinefleisch für Kebab-Kefir mariniert

Für die Marinade:

Cranberry 1 EL.

Lorbeerblatt

Basilikum, frisch 200 g

Kefir 1 l

Provenzalische Kräuter

Pfeffer

Zwiebeln, Zwiebeln

Kochen:

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, die Basilikumblätter grob hacken und mit anderen Zutaten mischen. In einer solchen Marinade steht das Fleisch in der Nacht in der Kälte.

6. Wie man Schweinefleisch für Kebabbranntwein mariniert

Für die Marinade:

Kirschsaft 500 ml

Zwiebel, 400 g

Cognac 500 ml

Honig 100 g

Schwarzer Pfeffer, Kardamom, Lorbeerblatt

Kochen:

Fügen Sie zerdrückte Gewürze zum Cognac hinzu, verdünnen Sie den Honig mit erhitztem Kirschsaft (25-30 ° C) und gießen Sie ihn in den Cognac. Legen Sie das Schweinefleisch in die Tüte und decken Sie es mit der gekochten Marinade ab. Das Fleisch ist in einer Stunde zum Braten bereit.

7. Wie man Schweinefleisch für Kebab mit Bier mariniert

Die Zusammensetzung der Marinade:

Borodinsky-Brot (altbacken) 1 Laib

Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Hopfen (getrocknete Zapfen), eine Mischung aus Paprika

Malz 100 ml

Bier, "lebend" 1 l

Zwiebeln 2 kg

Eier 6 Stück

Kochen:

Eier mit Malz und Bier schlagen, Gewürze und Zwiebeln dazugeben, in große Ringe schneiden und große Brotwürfel. Übertragen Sie die gekochte Marinade für 4 Stunden in den Fleischsack und backen Sie anschließend die Spiesse.

Wie man Schweinefleisch für Kebabs in Essig legt - Tipps und Tricks

  • Damit der Fruchtsaft während des Frittierens des Kebabs nicht aus dem Fleisch austritt, muss das Schweinefleisch mariniert werden, bevor es mit dem Spieß aufgereiht wird. Panieren verzögert den Saft im Fleisch
  • Nachdem Sie den Kebab aus dem Feuer genommen haben, legen Sie ihn einige Minuten auf einen Teller und bedecken Sie ihn mit Folie, damit das Fleisch ruht und saftig wird.
  • Wenn das Wetter die Pläne verdarb und das Picknick verschoben werden musste, legen Sie das Fleisch und die Marinade in Folie und lassen Sie sich nicht entmutigen. In jeder Marinade ist Schweinefleisch in Folie ein festliches Gericht. Wenn Sie möchten, dass das Fleisch nach Rauch riecht, fügen Sie vor dem Backen geräucherte Rippen oder Schmalz hinzu. Bringen Sie das Fleisch zur Bereitschaft, öffnen Sie dann die Folie und halten Sie sie in einem heißen Ofen, öffnen Sie sie bei starker Hitze, um rot zu werden.
  • Bei der Auswahl eines bestimmten Marinadenrezepts für das Grillen sollten Sie das Saucenrezept im Voraus überdenken: Es sollte der zuvor zubereiteten Marinade entsprechen und sollte daher ähnliche Zutaten in seine Zusammensetzung einschließen.
  • Unsere Vorfahren haben immer gebratenes "gewürztes" Fleisch mit Cranberry- oder Preiselbeersauce serviert. Sie hatten recht, denn „Sauerei“ hilft dem Magen, Nahrung zu verdauen. Das uralte kulinarische Geheimnis unserer Vorfahren steckt auch in Honigsaucen: Die biochemische Zusammensetzung von Honig ist dem Blutplasma sehr ähnlich, und dieses Produkt hilft dem Körper auch bei einem herzhaften Mittagessen.

Versuchen Sie in naher Zukunft Fleisch, gegrillt, in einem großen Stück im Teig gebacken, mariniert in einer der gekochten Marinaden.

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