Samsa - Allgemeine Grundsätze und Aufbereitungsverfahren
Russen sind selten in den zentralasiatischen Ländern, eine echte Küche Usbekistans oder Kasachstans ist nur im Fernsehen und auf kulinarischen Portalen zu finden. Wenn Sie jedoch die Krim besucht haben, ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, dass die Rezepte der orientalischen Küche hier fest verankert sind, als dass die einheimische Bevölkerung sehr hübsch ist. Die aus dem Exil zurückgekehrten Krimtataren brachten das traditionelle Pitabrot, den Lagman, den Pilaw und natürlich das Backen mit. Heute liegt unser Fokus auf Samsa - einem Blätterteig mit Fleisch, vorzugsweise von dreieckiger Form. In allen Siedlungen in Zentralasien und jetzt sogar auf der Krim wird Samsoy in jedem Straßencafé, auf den Märkten und in Straßenrestaurants gehandelt.
In Russland wird Samsa auch zusammen mit Hot Dogs und Pies in Cafés der zentralasiatischen Küche verkauft. In Restaurants wird es in einer europäischeren Form serviert - aus Hefeteig und verschiedenen Formen. Dünner, knuspriger Blätterteig, aromatisch-nahrhafte Füllung, Gewürze - das gibt der zentralasiatischen Samsa einen einzigartigen Geschmack. Die Füllung kann am vielfältigsten sein - Fleisch, süß, Gemüse, Käse. Selbst wenn es sich um Samasa mit Kartoffeln handelt, würde es niemandem einfallen, es wegen des besonderen Teigs und der charakteristischen orientalischen Gewürze als einfache Torte zu bezeichnen. Die zentralasiatische Samsa wird traditionell in Tandyr (einem speziellen Ofen für die Zubereitung von nationalem Brot) gebacken. In letzter Zeit wurde sie jedoch im Ofen gebacken. In der Form kann es nicht nur dreieckig sein, sondern auch quadratisch, sechseckig, rund.
Samsa - Produktvorbereitung
Die östliche Samsa wird in der Regel aus Blätterteig hergestellt. Als fetthaltige Zutat wird wenig Margarine oder Fettschwanzfett verwendet. Mehl zuerst mit Wasser mischen, dann mit Fett einfetten, falten und in den Kühlschrank legen. Als Füllung Käse, Fleisch oder Rinderhackfleisch mit viel gedünsteten Zwiebeln. Unter den süßen Füllungen - Kürbis, Quitte.
Samsa - die besten Rezepte
Rezept 1: Samsa mit Hühnchen und Sesam
Es ist am besten, fette Hühnchenstücke zu nehmen. Wenn Sie jedoch ein paar Kalorien reduzieren möchten, reicht die Hühnerbrust. Zutaten: Mehl (250 g), Butter (100 g), Zwiebeln (200 g), Eigelb, Sesam (zum Bestreuen), Salz, Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Bei Hackfleisch schneiden wir das Hühnerfilet in sehr kleine Stücke oder überspringen einen großen Fleischwolf. Zwiebel und fein hacken, salzen, pfeffern und 2 Löffel Wasser hinzufügen. Wir brauchen eine homogene Masse, gründlich mischen. Den Kuchen mit geschmolzener Butter oder Margarine bestreichen, zu Rechtecken falten und 40 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Teig ausrollen, in Kuchen schneiden und Kreise rollen.
Legen Sie die Füllung in die Mitte und drücken Sie die Kanten mit einem Dreieck zusammen. Samsa auf ein Backblech streichen und bei 210 Grad im Ofen backen. 5 Minuten vor dem Ende erhalten wir ein Backblech und streuen das Produkt mit einem Ei zum Bräunen. Serve Samsa sollte heiß sein. Wenn Sie mehr als nötig gekocht haben: Lassen Sie die Reste im Gefrierschrank, kann das Halbzeug lange eingefroren werden. Tee kann zu der Samsa, ein paar Gemüsesalaten, serviert werden.
Rezept 2: Fetter Schulterblätterteig
Blätterteig mit dickem Schwanz - das übliche Gebäck in Zentralasien. Ein heißes Gericht ist unglaublich nahrhaft und lecker. Man muss es bei sehr hohen Temperaturen backen - mindestens 220 Grad und manchmal bis zu 250 Grad.
Zutaten: Mehl (1 kg), Wasser, Salz, Zwiebeln (4-5 Stück), Gewürze (Kümmel, gemahlener schwarzer Pfeffer), Fettschwanz (200-300 Gramm), Fettschwanz (100 Gramm) , Fleisch (800 Gramm).
Herstellungsverfahren
Den Teig wie Knödel kneten - Mehl, Salz, Wasser. Lassen Sie ihn in einer Schüssel 40-50 Minuten ruhen.
Füllung Wir schneiden das Fleisch und den fetten Schwanz in kleine Würfel gleicher Größe. Wir schneiden Zwiebeln, die etwas größer sind als Fleisch. Mischen Sie alles - Fleisch, Zwiebel, Zwiebel, Salz und fügen Sie Gewürze hinzu. Bevor Sie Kümmel zu Fleisch hinzufügen, können Sie es in einem Mörser kneten - dadurch wird den Produkten mehr Geschmack verliehen. Um saftig zu werden, fügen Sie der Füllung 2-3 Esslöffel Wasser hinzu.
Den Teig dünn ausrollen und bei Raumtemperatur mit geschmolzenem Schweinefett schmieren. Wir rollen es mit schnellen Bewegungen zu einer großen Wurst. Im Tiefkühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen. Ofen erhitzen Die Rolle in 4 cm lange Stücke schneiden, die Kuchen mit den Händen formen, den Teig zerquetschen und die Füllung auslegen. Wir kneifen in Form einer dreieckigen Hülle. Oberfläche schmieren rohes Eigelb und backen im Ofen bei hoher Temperatur. Der Teig sollte aufgehen, die restlichen 15-20 Minuten bei niedriger Temperatur backen.
Rezept 3: Samsa mit Kürbis
Wir brauchen Blätterteig. Natürlich ist dies ein Aufwand, und wenn Sie keine Zeit haben, können Sie vorgefertigten Teig aus dem Feinkostladen verwenden. Mit Teig und Kürbis einkaufen, und jetzt können Sie jederzeit für eine Stunde eine wunderbare Kürbis-Samsa zubereiten, duftend und zart.
Zutaten: Blätterteig (1 kg), Kürbis (200 g), Schmalz (30-50 g), Zwiebeln (2-3 Stück), Pfeffer, Salz.
Herstellungsverfahren
Kürbis schälen und eine feine Reibe einreiben. Salo in kleine Stücke schneiden. Wir putzen und schneiden Zwiebeln fein, mischen alle Produkte und salzen und pfeffern die Füllung. Aufgetauten Teig vorher auftauen, zu einer Schicht rollen, mit einem Messer in Quadrate teilen. In der Mitte des Quadrats legen Sie die Füllung aus und drücken Sie die Kanten. Backblech mit Pflanzenöl einfetten, mit Nähten die Samsa darauf legen und bei 220 Grad in den Ofen stellen. Samsa wird 20-30 Minuten lang gebacken, aber 5-10 Minuten vor dem Ende mit Eigelb bestreichen. Vor dem Servieren können Sie unsere Schönheiten zhirnoly saure Sahne gießen. Dieses Gericht bezieht sich auf wohlschmeckendes Gebäck, aber Sie können auch Süßigkeiten hinzufügen - bestreuen Sie Sauerrahm mit Zucker und erhalten Sie ein gesundes Dessert.
Samsa - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
In Usbekistan wird Samsa traditionell mit Milchprodukten, Radieschen-Salat und grünem Tee an den Tisch serviert. Gewürz kann Tischessig sein. Aber Samsa mit Kartoffeln ist wirklich schwierig, eine Torte zu nennen. Versuchen Sie, eine Fülle von vielen grünen Gemüsen (Koriander, Petersilie, Dill), Kartoffeln und einer Fülle von Gewürzen zu füllen. In Kombination mit dem Teig, der auf jeder Schicht mit einer Mischung aus Fetten bestrichen wird, erhält man ein echtes orientalisches Gericht - und es sieht passend aus und riecht und schmeckt.
