Berühmte Köche haben wahre Wunder gewirkt und den Geschmack von reichen und angesehenen Besitzern und Gästen durch das Kochen von gebratenem Fleisch erfreut.
In russischen Öfen wurden ganze Schlachtkörper von Jungschweinen, großen und kleinen Geflügel gebraten. Dies waren einfache und vernünftige Methoden zum Braten - das Fleisch wurde in den Ofen gegossen und mit Saft und Fett gefüllt.
Aus diesem Grund trat die Vorliebe der russischen Bevölkerung für die schmackhafte gebratene Kruste viel später auf. Heute verwenden nur wenige Leute russische Öfen zum Kochen, aber die Rezepte dafür bekommen nur mehr.
Große gebratene Fleischstücke für die Zubereitung verschiedener Gerichte - heiß und kalt. Kleine Portionen sollten sofort verzehrt werden und deshalb kurz vor dem Essen braten. Schweinefleisch, Rindfleisch, Kaninchen, verschiedene Geflügelarten, mit Pfannen oder Bratpfannen und erhitztem Fett verwandeln sich in rötliche, appetitanregende Stücke, die jeden „Fleischesser“ sättigen können.
Große Stücke werden sofort in die Frittierschränke eingelegt, in regelmäßigen Abständen Fett oder Saft gegossen, kleine können einfach in der Pfanne gebraten werden.
Die Bereitschaft des Fleisches wird durch Anstechen mit einer Gabel bestimmt - der rote Saft sagt uns, dass das Gericht noch nicht fertig ist, der helle Saft bestimmt die volle Bereitschaft. Fleisch "mit Blut" ist nur für Rind- oder Lammfleisch erlaubt, Schweinefleisch und Kalbfleisch erfordern ein gutes Braten. Die Stücke werden so auf die Pfanne gelegt, dass Lücken entstehen, so dass die Kruste besser geformt wird und die Saftigkeit des Fleisches erhalten bleibt.
Gebratenes Fleisch - Zubereitung von Speisen
Zum Braten nehmen wir nur hochwertiges Fleisch, zart, ohne zahlreiche Filme, wir schneiden alle Sehnen ab. Die schlimmsten Fleischsorten nach der Verarbeitung sind immer noch hart und faserig, aus diesen Stücken wird gehacktes Fleisch hergestellt. Es ist wichtig! Schneiden Sie das Fleisch zum Braten über die Fasern. Die Dicke wird durch das Rezept der Schüssel bestimmt. Es ist üblich, Teile mit einem Metall- oder Holzhammer zu formen. Um die schönsten und ästhetischsten Stücke zu erhalten, drücken Sie sie einfach mit der Hand nach und formen Sie sie mit einem Messer. In einer Pfanne werden nur Filets gekocht, im russischen Sinn wird das Wort Tenderloin verwendet.
Gebratenes Fleisch - Zubereitung von Speisen
Fleisch kann mit etwas Fett gebraten werden. Verwenden Sie in diesem Fall dauerhafte Metallpfannen und Metallspatel. Sie können Pfannen in großen Mengen Fett verwenden. Am Tisch in einer Schüssel servieren, die zum Vorwärmen empfohlen wird.
Rezept 1: Gebratenes Fleisch in Wein - klingt verlockend!
Ein großes geröstetes ganzes Stück Fleisch erweist sich als unglaublich saftig, wenn Sie es abends in Weißwein marinieren. Dies ist ein sehr geeignetes Gericht für einen festlichen Tisch, verziert mit einem Stück Karotte und grünen Zweigen, das gut aussieht und direkt am Tisch geschnitten wird.
Zutaten: Rindfleisch 1 kg, Karotten (1 St.), Knoblauch, Nüsse, Zwiebeln (2 Stück), Lorbeerblatt, Kartoffelstärke (1 EL), trockener Rotwein - 1 unvollständige Flasche, Salz, Pfeffer, Nelken, Käse mit Dill (50 Gramm), grüne Erbsen (1 Dose).
Kochmethode:
Also, abends Fleisch marinieren. Zwiebeln und Karotten, Petersilie weitgehend hacken und das Lorbeerblatt in Stücke schneiden. Das gewaschene und getrocknete Stück Fleisch wird in einen Topf gegeben, wir geben Gemüse, Rosmarin, Nelken hinzu und füllen Wein mit ein. Braten Sie das Fleisch nach einigen Stunden in Olivenöl von allen Seiten in einer Pfanne, damit sich die Kruste gleichmäßig bildet. Salz und Pfeffer
Marinade-Stamm Zwiebel schälen und mit Nelken und Lorbeerblatt füllen. Fügen Sie Zwiebel und eine weitere Karotte hinzu, gießen Sie die Marinade ein und legen Sie sie 2 Stunden lang in den Ofen, an einem großen Feuer unter dem Deckel.
Wässern Sie das Fleisch regelmäßig mit Saft aus. Am Ende der entstandenen Sauce Stärke und Kräuter hinzufügen. Es bleibt nur noch, es auf einen Teller zu legen und es an den Tisch zu bringen.
Rezept 2: Ein richtiges Gericht für Männer - Schweinerückensteak
Möchten Sie eine wundervolle Gastgeberin sein? Ein beliebtes und bekanntes Schweinesteak mit der Original-Sauce abwechseln. Es wird sehr wenig Zeit zum Kochen aufgewendet, aber es ist durchaus möglich, Angehörige mit ihrem Lieblingsgericht zu füttern.
Zutaten: Schweinerückensteak, rote Zwiebel (1 Stück), Kindza, Salzgewürze, Nasharabsauce, Butter zum Bräunen.
Herstellungsverfahren
Die grob gehackte rote Zwiebel mit dem Öl bestreichen, reichlich mit Gewürzen bestreuen und die Sauce dazugeben. Wir sind warm, um zu verdicken. Braten Sie Steaks separat in einer Pfanne für drei Minuten auf einer Seite bei starker Hitze. Wir drehen uns um, wir verteilen die erhaltene Sauce auf Fleisch, wir schließen einen Deckel und braten weitere 55 Minuten. Das Gericht ist fertig, servieren Sie es lieber mit Korianderzweigen zum Tisch.
Rezept 3: Wiener Schnitzel
Wenn alles richtig gemacht wird, bekommen wir subtil abgestoßenes, paniertes gebratenes Fleisch. Minimale Zeit, zarter Geschmack - nichts kompliziertes. Zutaten: Schweinefleisch oder Kalbfleisch (700-800 Gramm), Eier (2 Stück), Mehl, Paniermehl, Butter (3-4 Esslöffel). Salz, gemahlener Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Das gewaschene und getrocknete Fleisch wird durch die Fasern geschnitten und die Adern durchtrennt. Wir schlagen Fleisch mit einem Holzhammer gut ab, so dass die Fleischschichten dünn werden, Salz und Pfeffer.
Die Eier schlagen, 2 Löffel Wasser hinzufügen. Legen Sie eine Schicht Fleisch in Mehl und tauchen Sie es in Paniermehl in ein Ei. In einer heißen Pfanne braten. Die vorbereiteten Schnitzel auf Papiertücher legen. Serviert mit gekochtem Gemüse.
Gebratenes Fleisch - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Es ist bekannt, dass Fleisch besser und schneller braten kann, wenn Sie es für eine Weile marinieren. Am einfachsten ist es, Sonnenblumenöl mit zerstoßenem Knoblauch und Pfeffer zu mahlen. Es wird nicht empfohlen, es vorher zu salzen, da Fleischsaft sonst vorzeitig hervorsticht. Salz am Ende des Frittierens salzen.
- Ungekochtes Fleisch darf nicht umgedreht werden.
- Wenn Sie das Fleisch verkocht haben und es hart und trocken ist, halten Sie es über einen dampfenden Topf mit kochendem Wasser.
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Unter den erstaunlichen Rezepten von geröstetem Fleisch, die echte Meisterschaft von Köchen verlangen, sind wir zu unglaublichen Gerichten vom Kaiserhof gekommen. Für ihre Vorbereitung erforderten sie viel Erfahrung und kulinarisches Talent. Personen, die den Titel hatten, ließen sich den ungewöhnlichen Geschmack komplexer Gerichte, z. B. „Imperial Roast“, genießen:
Ziehen Sie einen Knochen aus der fleischigen Olive und füllen Sie ihn mit einem Stück Sardelle. Beginnen Sie mit einer Lerche wie Oliven und schließen Sie sie in ein Rebhuhn. Dann passiert etwas Besonderes - das Rebhuhn versteckt sich in einem Fasan, der Fasan wird in den gemästeten Kaplan gesetzt, und schließlich liegt der Kapaun in der Karkasse des Spanferkels. Stellen Sie sich so ein Schwein vor, das am Spieß gebraten wurde! Die in feinste Aromen von Fleischsäften getränkte Olive ist das Hauptprodukt in diesem unglaublichen Gericht.
