Apfelsaft aufhellen

Bei einer reichhaltigen Ernte Äpfel vor der Wirtin stellt sich die Frage, wie die Früchte mit maximalem Nutzen verarbeitet werden können.

Meistens werden Äpfel aus Marmelade, Marmelade, Kompott hergestellt. Es gibt jedoch diejenigen, die sich ohne Angst vor Schwierigkeiten mit einem komplexeren Produktionsprozess befassen - der Zubereitung von Apfelsaft. Darüber hinaus gibt es jetzt alle Voraussetzungen dafür, denn in jedem Fachgeschäft können Sie einen Entsafter zu einem günstigen Preis kaufen.

Aber einige Hausfrauen drücken den Saft auf altmodische Weise aus Äpfeln: mit einer Presse oder einer gewöhnlichen Stoffserviette (Beutel).

Trotz seines hervorragenden Geschmacks wird der Saft oft wolkig. Meistens ist die Gastgeberin zufrieden. Aber was ist, wenn sie es aufhellen will?

Dazu müssen Sie zuerst herausfinden, warum der Saft genau so ausfällt.

Grund 1. Wenn der Saft mit einer Presse gepresst wird, werden die Äpfel zuvor in einem Fleischwolf, Mixer, Mörser mit einer Reibe gemahlen. Das Ergebnis ist eine Aufschlämmung von Äpfeln oder sogar Kartoffelpüree. Beim Drücken auf die Presse gehen die kleinsten Pulpe-Partikel zusammen mit dem Saft durch den Stoff, wodurch der Saft trübe wird.

Tipp: Um den Saft mit einer minimalen Menge an Fruchtfleisch zu erhalten, ist es besser, Äpfel in einem Mörser zu mahlen, mit einem scharfen Messer zu hacken oder auf einer mittleren Reibe zu reiben. Während des Schleuderns bleibt der Zellstoff dann auf dem Stoff.

Grund 2. Durch beschleunigtes Pressen wird der Saft trüb, weil mit viel Druck das Fruchtfleisch zusammen mit dem Saft ausgepresst wird.

Tipp: Es ist nicht notwendig, die Abtrennungsrate von Saft aus dem Fruchtfleisch künstlich zu erhöhen. Grund 3. Bei der Saftherstellung wurde die Apfelsorte falsch gewählt oder es wurden überreife Früchte mit zu weichem Fruchtfleisch verwendet.

Tipp: Sie müssen Sorten mit festem, aber saftigem Fruchtfleisch auswählen. Zum Beispiel Antonovka, Grushovku, Anis, Aport. Äpfel sollten nicht überreif, zerknittert und weich sein. Solche Früchte lassen sich am besten zum Kochen von Marmelade oder Marmelade.

Aber was tun, wenn die Saftzubereitung abgeschlossen ist, sich aber als schlammig herausstellte?

Wie man Apfelsaft zu Hause aufhellt

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Option 1. Der einfachste Weg ist das Filtern. Den Saft durch 4-6 Lagen Gaze oder einen speziell dafür erworbenen Filter abseihen.

Option 2. Wenn Sie Freizeit haben, können Sie Folgendes tun.

• Den frisch gepressten Saft in einen Topf gießen, auf das Feuer stellen und auf 85 ° C erhitzen, bei dieser Temperatur 5-10 Minuten einwirken lassen. In keinem Fall darf der Saft kochen!
• Dann gieße den heißen Saft in Glasflaschen oder Gläser und versiegele ihren Korken fest.
• 1-2 Monate kühl lagern. Während dieser Zeit erfolgt in der Regel eine Selbstklärung des Saftes.

Option 3. Wenn Sie in wenigen Stunden geklärten Saft erhalten möchten, gehen Sie wie folgt vor.

• Lassen Sie einen Topf oder eine Schale mit frisch zubereitetem Apfelsaft auf dem Tisch liegen, damit er sich eine Weile festsetzt. Dann vorsichtig in eine andere Schüssel gießen und mit mehreren Schichten Gaze abdecken.
• Den Behälter mit dem Saft auf den Herd stellen und im Wasserbad auf 85 ° C erhitzen. Bei dieser Temperatur erwärmt sich der Saft gut, sollte aber wie im ersten Fall nicht kochen. Schaum, der auf der Oberfläche erscheint, mit einem Skimmer entfernen.
• Nach einem solchen „Bad“ den Behälter mit dem Saft in einen anderen mit Eiswasser gefüllten Behälter bewegen. Im Extremfall - sehr kalt. Während der Saft kalt ist, bewegen Sie die Pfanne nicht und mischen Sie den Saft nicht, da er stehen sollte. Während des Abkühlens setzen sich die kleinsten Zellstoffteilchen am Boden ab und die obere Saftschicht wird transparenter.
• Versuchen Sie nun, diesen abgelassenen Saft so sorgfältig wie möglich in eine andere Schüssel zu gießen. Wenn Sie einen Gummischlauch haben, verwenden Sie ihn genauso, wie Sie Wein aus einer Flasche in eine andere gießen. Wenn der Saft nicht transparent genug ist, lassen Sie ihn eine Weile ruhen und wiederholen Sie den Vorgang.

Zur Gastgeberin auf dem Zettel

Wenn Sie den Saft vor dem Winter aufbewahren möchten, gießen Sie ihn in die Pfanne und erhitzen Sie ihn fast zum Kochen. Heiß in Glas oder Flaschen gießen. Mit heißem Wasser in eine Pfanne geben. Bei 85 ° C für 20-25 Minuten pasteurisieren.

Lagern Sie den Saft an einem dunklen, kühlen Ort bei etwa 12 °.

Wenn Sie während der Lagerung feststellen, dass der Saft trübe geworden ist oder Gasblasen aufgetreten sind, was auf den Beginn der Gärung hinweist, müssen Sie den Behälter mit dem Saft öffnen, den Saft kochen und ihn so schnell wie möglich zum Kompott oder Gelee verwenden.