Marinierter Hering ist ein vielseitiges Gericht, das sowohl zu einem bescheidenen Familienessen als auch zu einem festlichen Mahl geeignet ist.
Heute gibt es viele Marinade-Rezepte für die Zubereitung von mariniertem Hering.
Sie können es würzig, gesalzen oder würzig machen.
Marinade für hausgemachten Hering - grundlegende Kochprinzipien
Selbstverständlich können Sie im Laden einen gebrauchsfertigen eingelegten Hering kaufen. Aber glauben Sie mir, hausgemachter Hering ist in keinem Vergleich mit dem Kauf.
Hering wird auf zwei Arten eingelegt: in flüssiger und trockener Marinade.
Als erstes wählen Sie den richtigen Hering. Achten Sie bei der Auswahl eines Herings auf das Aussehen des Fisches. Es sollte keine braunen oder gelben Flecken haben.
Die wichtige Rolle spielt das Auftauen von Hering. Tauen Sie Fische nicht in der Mikrowelle oder in heißem Wasser auf. Lassen Sie den Hering im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur, bis er vollständig aufgetaut ist.
Dann werden die Köpfe und Schwänze des Fisches abgeschnitten, ausgenommen und gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Der Hering wird ganz mariniert, in Scheiben geschnitten oder Fisch in Filets geschnitten.
Marinade für Heringe kann kalt oder heiß sein. Die Zutaten werden laut Rezept bis zur Homogenität gemischt und der resultierende Marinadenfisch eingegossen. Umrühren und einen Tag ziehen lassen, damit der Hering vom Geschmack und den Aromen der Marinade durchtränkt wird.
Durch das Hinzufügen verschiedener Gewürze zur Marinade können Sie den Geschmack des Herings nach Belieben ändern.
Beim trockenen Marinieren wird der Fisch mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen gerieben und einige Zeit stehen gelassen.
Rezept 1. Marinade für selbst gemachten Hering
Inhaltsstoffe
(die Menge wird für eine Schlachtkörper von 350 g berechnet)
Lorbeerblätter;
schwarzer Pfeffer, Koriander und weißer Senfkörner - 5 g;
natürlicher oder Apfelessig - 25 ml;
3 Pfefferkörner Piment
kleine Zwiebel;
Meersalz - 7 g;
Nelke - 3 Stück;
Trinkwasser - 100 ml.
Herstellungsverfahren
1. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie alle Gewürze und Salz hinzu. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Dann das Geschirr vom Herd nehmen und Essig in das fertige, würzige Salz geben. Die entstehende Marinade wird vollständig gekühlt. 2. Wir tauen den Hering auf, entfernen die Köpfe und schneiden die Flossen und den Schwanz ab. Fisch ausgeweidet und gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Den Hering mit Servietten abtropfen lassen und die Filets vom Kamm trennen. Das Filet in Scheiben schneiden.
3. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Wenn Sie eingelegte Zwiebeln mögen, können Sie es mehr nehmen.
4. Falten Sie das Heringsfilet in ein Glas, pereselaya seine gehackten Zwiebeln. Den Fisch mit gekühlter Marinade füllen, schütteln und für einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Der Heringssalz kann als separates Gericht und zum Kochen von Salaten gegessen werden.
Rezept 2. Würzige Marinade für hausgemachten Hering
Inhaltsstoffe
6 g Pfeffermischung
100 g grobes Salz;
3 g Schwarzer und Piment;
drei heringe.
Herstellungsverfahren
1. Hering gründlich waschen Sie können den ganzen Fisch marinieren oder in Filets schneiden. Mahlen Sie den Heringskadaver von allen Seiten und lassen Sie ihn für einen Tag oder einen Tag im Kühlschrank.
2. Dann nehmen wir Fisch heraus, lassen eine halbe Stunde lang in Wasser und waschen uns sorgfältig von den Salzresten. Dann entfernen wir den Kopf, nehmen die Innenseiten heraus, schneiden die Flossen und den Schwanz ab. Kadaver in zwei Zentimeter dick schneiden.
3. Mischen Sie gemahlene duftende und schwarze Paprikaschoten. Bestreuen Sie den Fisch mit der Pfeffermischung und mischen Sie ihn. Wir verschieben den Hering in einen Glasbehälter und stellen ihn 12 Stunden in den Kühlschrank. Nach der vorgegebenen Zeit bekommen wir den Hering, verschieben ihn in die Heringsschüssel und gießen ihn mit Olivenöl ein.
Rezept 3. Senfmarinade für hausgemachten Hering
Inhaltsstoffe
50 ml gefiltertes Wasser;
großer Zwiebelkopf;
3 g fein gemahlenes Salz;
30 g Senf;
80 ml raffiniertes Pflanzenöl;
25 g Zucker;
5 g 9% Tafelessig;
gesalzener Hering.
Herstellungsverfahren
1. Reinigen Sie den Hering, entfernen Sie die Innenseiten und schneiden Sie Kopf, Flossen und Schwanz ab. Trennen Sie die Wirbelsäule vom Filet. Wählen Sie mit einer Pinzette kleine Knochen aus. Filet in Scheiben schneiden und auf einen Teller legen.
2. Zwiebel schälen und halbieren. Mit Heringszwiebeln bestreuen und beiseite stellen.
3. Setzen Sie den Senf in die Tasse. Essig mit Wasser verdünnen. Verdünnen Sie einen dünnen Strom verdünnten Essigs in Senf und rühren Sie kontinuierlich bis glatt. Fügen Sie raffiniertes Öl der Mischung hinzu, mischen Sie, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Rühren Sie sich erneut um sicherzustellen, dass keine Klumpen oder Körner übrig sind. 4. Gießen Sie den Hering in die Sauce. Nach 20 Minuten können Sie servieren.
Rezept 4. Marinade für hausgemachten Hering mit Gemüse
Inhaltsstoffe
2 g schwarzer Pfeffer;
30 g grobes Salz;
3 Pfefferkörner;
100 ml Pflanzenöl;
25 g Senfkörner;
Zwiebel;
100 g getrocknete rote Paprikaschoten;
kg frischer gefrorener Hering.
Herstellungsverfahren
1. Gefrieren Sie den Hering im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur. Wir reinigen die Innenseiten und entfernen den Kopf. Wir waschen den Kadaver des Herings unter fließendem Wasser und spülen den Bauch besonders sorgfältig von innen heraus. Fisch in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
2. Die Heringsstücke in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Rühren und sechs Stunden im Kühlschrank lassen. Waschen Sie dann den Fisch von überschüssigem Salz und Ichor.
3. Zwiebel putzen und in Ringe schneiden. Wir reinigen den bulgarischen Pfeffer vom Samen, schneiden das Fleisch in kleine Quadrate, verteilen es auf ein Backblech und senden es in den Ofen. Lassen Sie den Pfeffer 15 Minuten bei minimaler Temperatur im Ofen. Der getrocknete Pfeffer ist fertig.
4. Legen Sie eine Schicht Hering in einen Glasbehälter, dann geht eine Schicht Gemüse hinein. Legen Sie alle Fische aus und legen Sie sie mit Gemüse über.
5. Pflanzenöl mit Senfsamen und Pfeffer mischen. Wenn Sie keine Senfkörner haben, können Sie diese durch Dijon-Senf ersetzen. Füllen Sie die erhaltene Marinade mit einem Hering mit Gemüse, stellen Sie den Glasbehälter mit dem Fisch 12 Stunden in den Kühlschrank und servieren Sie den Hering mit Salzkartoffeln.
Rezept 5. Marinade für hausgemachten Hering mit Tomatenmark
Inhaltsstoffe
50 g Tomatenmark;
100 ml gekochtes Wasser;
30 g grobes Salz;
50 ml raffiniertes Pflanzenöl;
80 g Zucker;
Tafelessig - 50 ml
vier Zwiebeln;
zwei frisch gefrorene Heringe.
Herstellungsverfahren
1. Den Hering vollständig auftauen, waschen, Kopf und Schwanz abschneiden. Schneiden Sie die Flossen mit einer speziellen Schere ab. Wenn Sie keine haben, machen Sie es mit einem normalen Messer. Gut ausspülen und gründlich unter fließendem Wasser spülen. Mit einer Serviette eintauchen und die Karkasse entlang des Kamms schneiden. Trennen Sie das Filet vom Kamm ab und entfernen Sie es von kleinen Knochen. Entfernen Sie die Haut mit dem Strumpf und waschen Sie sie erneut. 2. Ziehen Sie die Zwiebeln von der Schale ab, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Halbringe.
3. Alle Zutaten für die Marinade in einer Pfanne zusammenstellen, mischen, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und den Zucker auflösen. Vom Herd nehmen und Marinade abkühlen lassen
4. Das Heringsfilet in kleine Stücke schneiden und in einen Behälter geben. Zwiebelhälften darauflegen. Alles mit gekühlter Marinade füllen, mit Deckel verschließen und für einen Tag in den Kühlschrank legen. Den Hering mit einer Beilage mit Kartoffeln und Roggenbrot servieren.
Rezept 6. Apfelmarinade für hausgemachten Hering
Inhaltsstoffe
ein süßsaurer Apfel;
Mayonnaise - 100 g;
ein kleines Stück Meerrettichwurzel;
gesalzener Hering.
Herstellungsverfahren
1. Spülen Sie den Hering aus. Kopf und Schwanz abschneiden. Gut ausspülen und gründlich unter fließendem Wasser spülen. Den Kadaver mit Servietten anfeuchten, die Flossen abschneiden und einen tiefen Schnitt entlang des Firstes machen. Trennen Sie die Wirbelsäule vom Filet. Wählen Sie kleine Knochen und entfernen Sie die Haut. Das Filet in kleine, schräg geschnittene Scheiben schneiden.
2. Apfel waschen, reiben, halbieren und Kern abschneiden. Reinigen Sie die Wurzel von Meerrettich. Apfel und Meerrettich fein zerkleinern und in eine Tasse geben. Fügen Sie Mayonnaise hinzu und mischen Sie.
3. Legen Sie die Fischscheiben in die Heringsschüssel. Mit Marinade bestreuen, mit Frischhaltefolie abdecken und mehrere Stunden in den Kühlschrank legen.
Rezept 7. Mayonnaise-Marinade für hausgemachten Hering
Inhaltsstoffe
5 g Zucker;
80 g Mayonnaise;
5 g grobes Salz;
30 ml Pflanzenöl;
Tafelessig - 40 ml;
Zwiebel;
zwei frisch gefrorene Heringe.
Herstellungsverfahren
1. Zwiebelringe schälen und klein schneiden. Den Hering vollständig auftauen, den Kopf entfernen und die Flossen und den Schwanz abschneiden. Trennen Sie das Filet vom Kamm ab. Wählen Sie mit einer Pinzette kleine Knochen aus. Filet spülen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Mayonnaise mit Salz, Tafelessig, Zucker und Pflanzenöl mischen. Mischen bis glatt.
3. Zwiebeln und Heringsscheiben in eine Schüssel geben, die Marinade darüber gießen und vorsichtig mischen. Von oben den Druck einbauen und drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Hering mit Kartoffelgarnitur servieren.
Rezept 8. Wodka-Marinade für hausgemachten Hering
Inhaltsstoffe
Pflanzenöl;
5 ml Wodka;
eine Scheibe roter scharfer Pfeffer;
Dillgrüns;
5 g Zitronensaft;
15 g Zucker;
2 Knoblauchzehen;
großer Hering
Herstellungsverfahren
1. Rote Paprikaschoten fein hacken und in einer Tasse mit Zitronensaft einreiben. Wir putzen und schneiden den Schnittlauch fein. Fügen Sie den Knoblauch in die Schüssel. Fügen Sie Zucker, Pflanzenöl, Wodka und fein gehackten Dill hinzu.
2. Hering-Hering vorgetaut, Kopf und Eingeweicht abschneiden. Waschen Sie die Karkasse sorgfältig unter dem Wasserhahn, schneiden Sie die Flossen ab und schneiden Sie den Grat entlang. Trennen Sie das Filet vom First und wählen Sie kleine Knochen aus. Die Filets schräg in dünne Querstreifen schneiden.
3. Das Filet in eine tiefe Schüssel geben, die Marinade in alles einfüllen, mischen und den Hering einige Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Hering mit Schwarzbrot und Gemüse servieren.
Marinade für hausgemachte Heringe - Tipps und Tricks
- Nehmen Sie im Geschäft keinen vollkommen flachen Hering mit, höchstwahrscheinlich wurde ein solcher Fisch wiederholt gefroren.
- Gewürze und Gewürze können nach Ihrem Geschmack kombiniert werden.
- Tafelessig kann durch Apfel oder Wein ersetzt werden.
- Wenn Sie ein großer Fan von eingelegten Zwiebeln sind, können Sie noch mehr hinzufügen.
- Senfkörner können durch Dijon-Senf ersetzt werden.
