Sowohl scharfe, bittere Auberginen als auch duftende Paprika gehören zu den beliebtesten hausgemachten Produkten.
Sie sind sowohl einzeln als auch als „Duett“ gut und die Form der Pfefferkörner bittet sie einfach, sie mit einer Gemüsemischung zu füllen.
Für sie verwenden wir das bereits erwähnte "blaue" und laufende, verfügbare Gemüse.
Mit Auberginen gefüllter bulgarischer Pfeffer - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Gefüllte mit Auberginenpaprika sind sehr lecker gedünstet. Sie können auch auf den Winter vorbereitet werden, in Banken eingemottet.
• Achten Sie bei der Auswahl von Pfefferkörnern nicht nur auf die Integrität und den Reifegrad, sondern auch auf die Form. Zum Füllen eignen sich am besten mittlere Früchte. Nehmen Sie keine schlaffen, faltigen Paprikaschoten.
• Das Gemüse wird gut mit Wasser gewaschen, dann werden die Stiele getrennt und die Samen ausgewählt, wobei versucht wird, die Innenwände zu entfernen. Wenn Paprika für die Konservierung vorbereitet wird, werden sie in heißem Wasser vorgeblendet.
• Das Fruchtfleisch der Auberginen enthält eine bestimmte Menge Corned Beef - ein Schadstoff, dessen höchste Konzentration auf überreife Früchte fällt. Daher müssen Sie eine reife "blaue" kleine Größe wählen. Vor dem Gebrauch werden die Auberginen gemäß dem Rezept zerkleinert und die Bitterkeit von ihnen entfernt, in Salzwasser eingeweicht oder einige Zeit mit Salz besprüht. Dann werden sie gepresst und in einer Pfanne gebraten. Fügen Sie eine kleine Menge Öl hinzu, einzeln oder mit zusätzlichen Zutaten: Gemüse, Reis.
• Bulgarischer Pfeffer, gefüllt mit Auberginenscheiben oder Gemüsemischung. Die meisten gebratenen Auberginenplatten werden zur Konservierung mit Brötchen umwickelt und dann mit Paprika gefüllt. In einen Pfeffer nicht mehr als drei Brötchen geben, damit das Gemüse beim Erhitzen nicht platzt. Bulgarischer Pfeffer, gefüllt mit Auberginen für den Winter, in Tomatensauce oder Marinade konserviert. Eine solche Konservierung erfordert eine Sterilisation.
Geschmorte bulgarische Paprika, gefüllt mit Auberginen in Tomaten
Zutaten:
• 17 bulgarische Pfefferkörner;
• 1,7 kg "blau";
• 15 kleine Knoblauchzehen;
• zwei mittelgroße Möhren;
• 100 ml gefrorenes Pflanzenöl;
• 1,3 kg reife Tomaten;
• großer Kopf von Salatzwiebeln;
• Zucker, raffiniert und Salz;
• junger Dill.
Garmethode:
1. Blau spülen, immer in warmem Wasser, zusammen mit Perchin. Schneiden Sie die Schale der Aubergine ab, entfernen Sie die Samen und Partitionen von den Paprikaschoten und spülen Sie sie nochmals gut mit Wasser aus. Die Karotte mit einem großen Zunder hacken und den Knoblauch und die Zwiebel mit einem schweren Messer kleiner schneiden.
2. Schneiden Sie das „kleine Blau“ in kleine Würfel, die etwa einen Zentimeter groß sind, und falten Sie es in einer großen Schüssel mit etwas Salz. Für eine halbe Stunde beiseite stellen.
3. Zubereitete Pfefferkörner, die in kochendes Wasser getaucht wurden, 5 Minuten stehen lassen. Nehmen Sie den Grill oder das Handtuch heraus und installieren Sie ihn. Drehen Sie die Löcher nach unten, sodass die gesamte Flüssigkeit aus den Paprikaschoten verschwunden ist.
4. Gehackte Auberginen, leicht drückend, in eine große Pfanne geben, in die 3-4 Esslöffel Öl vorgießen. Wärmen Sie das Öl vor, sonst absorbieren die "Blauen" es schnell. Bei schwacher Hitze die Auberginen bereitstellen, Hitze abstellen und abkühlen lassen.
5. Gefüllte Pfefferkörner gefüllt mit gekühlten Auberginen, Knoblauch in die Gemüsefüllung geben. Auf einem Pfeffer sollte nicht mehr als eine Nelke liegen.
6. Legen Sie das gefüllte Gemüse in einen großen Topf, legen Sie es auf die Düsen und drücken Sie es fest.
7. Waschen Sie die Tomaten, entfernen Sie die Stiele und drehen Sie sie in einem Fleischwolf, optional - reiben Sie sie mit einer großen Reibe.
8. Gebratene Zwiebeln mit Karotten in Pflanzenöl bis zur Außenseite braten und Braten mit Tomatenpüree mischen.
9. Durch Zugabe von Zucker und Salz den Geschmack der Tomatenfüllung anpassen, über das Gemüse gießen und ein kleines Feuer machen.
10. Sieden Sie ungefähr 25 Minuten, fünf Minuten lang, bis sie gar sind, und geben Sie fein gehackten Dill dazu.
Bulgarischer Pfeffer gefüllt mit Auberginen für den Winter in Tomatensaft
Zutaten:
• 1,2 kg fleischige Tomaten oder einen Liter dicken ungesalzenen Tomatensaft;
• Bulgarisch, besser als roter Pfeffer - 2 kg;
• Kilogramm Auberginen;
• Knoblauch - ein Paar mittlere Köpfe;
• 200 gr. raffinierter Zucker;
• Essig, 9%, Nahrung - 100 ml;
• 30 gr. steinjodiertes Salz;
• 50 gr. raffiniertes Sonnenblumenöl.
Garmethode:
1. Lassen Sie die von Samen und Partitionen befreiten Pfefferkornblätter in kochendes Wasser fallen und kühlen Sie darin ab.
2. Drücken Sie den gesamten geschälten Knoblauch durch die Presse.
3. "Blau" waschen und trocknen, ohne zu schälen, längs in dünne Platten schneiden und leicht salzen.
4. Waschen Sie nach einer halben Stunde die Salzreste gründlich mit Wasser, tupfen Sie sie mit einem Handtuch ab und braten Sie sie schnell mit etwas Öl, bis sie weich sind.
5. Wasser vom Pfeffer abseihen. Gebratene "blaue" Platten sollten gut mit gehacktem Knoblauch bestreut und mit Brötchen umwickelt werden.
6. Legen Sie je nach Größe eine bis drei solcher Brötchen in jeden Pfefferkuchen und füllen Sie die gefüllten Pfefferkörner eng in sterile Gläser. Es empfiehlt sich, einen Literbehälter zu nehmen.
7. Bereiten Sie den Saft der Tomaten zu und bringen Sie ihn zum Kochen. Butter hineingeben, Zucker und Salz hinzufügen und fünf Minuten kochen. Essig intensiv gießen, die Säure nicht verdunsten lassen, umrühren und sofort in Gläser füllen.
8. Decken Sie sie mit vorbereiteten Verschlussdeckeln ab und sterilisieren Sie sie 45 Minuten lang mit heißem Wasser in einer Volumenpfanne. Rollen Sie sie auf.
Bulgarischer Pfeffer gefüllt mit Auberginen für den Winter in Marinade
Zutaten für einen vollen Literbehälter:
• zwei mittelgroße Auberginen;
• fünf fleischige Gemüsepaprika;
• 3 Pfefferkörner;
• 20 gr. frische Petersilie;
• 15 gr. Salze;
• Trinkwasser trinken - 125 ml;
• Knoblauch;
• Zucker - 50 g;
• großes Lorbeerblatt;
• eineinhalb Esslöffel Essig;
• 20 ml Sonnenblumenöl, gut gereinigt.
Garmethode:
1. Mit Auberginen die Schale abziehen und dünne "Scheiben" entlang schneiden. Braten Sie die Teller mit etwas Öl an, aber braten Sie nicht. Sobald sie leicht gebräunt sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie ein Papiertuch darauf. 2. Für fünf Minuten sollten geschälte Percini-Samen in kochendes Wasser gelegt, dann auf ein Sieb gegeben und getrocknet werden.
3. Mischen Sie in einer Glasschale die fein gehackte Petersilie mit dem gehackten Knoblauch.
4. Auf Auberginenplatten ein wenig grünen Knoblauch mit Knoblauch vermischen und in dicke Brötchen wickeln.
5. In jedes Pfefferkorn zwei solcher Rohlinge geben und in ein trockenes, gedämpftes Literglas legen. Setzen Sie Gewürze und Lavrushka an die Spitze.
6. Pflanzenöl mit Wasser und Zucker mischen, Salz hinzufügen und kochen. Kochen Sie einige Minuten, gießen Sie dann den Essig ein und gießen Sie sofort die Marinade über die Gläser.
7. Sterilisieren Sie die Behälter unter den vorgekochten Deckeln für 40 Minuten und verschließen Sie die Dosen anschließend mit Dosen.
Geschmorte bulgarische Paprika, gefüllt mit Auberginen und Reis
Zutaten:
• Kilogramm bulgarischer fleischiger Pfeffer;
• eine große Möhre;
• Reisgrütze - 100 gr .;
• Knoblauch;
• zwei oder drei Pfefferkörner;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• zwei Blätter von Lavrushka;
• Pflanzenöl - 80 ml;
• Frischer Dill oder Petersilie.
Garmethode:
1. Zählen Sie den Reis auf, spülen Sie ihn gut aus und kochen Sie ihn bis zur Hälfte. Dann nochmals abspülen, ein Sieb einfüllen und darin belassen.
2. Paprikaschoten zum Füllen vorbereiten, die Stiele von ihnen trennen und die Samen auswählen, waschen.
3. Schneiden Sie die Auberginen in Zentimeter dicke Kreise und lassen Sie sie 20 Minuten lang in leichtem Brackwasser einweichen. Wringen Sie die Feuchtigkeit aus und schneiden Sie das "Blau" in Würfel.
4. Erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne mit hohen Seiten und setzen Sie die Auberginen mit fein gehackten Zwiebeln hinein. Fügen Sie getrockneten Reis hinzu, fügen Sie etwa ein Drittel eines Glases Wasser hinzu. Salz nach Ihrem Geschmack und bei schwacher Hitze schmoren lassen.
5. Sieben Minuten später fügen Sie große Chips mit saftigen Karotten mit fein gehacktem Knoblauch hinzu, mischen Sie und bringen Sie sie fünf Minuten lang zur Verwendung, kühl.
6. Füllen Sie die Paprikas locker mit der gekühlten Füllung, geben Sie sie ohne zu drücken in einen Topf und füllen Sie Wasser oder Brühe ein. Sie können den Hühnerwürfel in heißem Wasser vorverdünnen. 7. Fügen Sie einen großen Löffel Butter hinzu, senken Sie die Lavrushka und die Pfefferkörner. Leicht streuen, salzen und nach Belieben salzen und unter dem Deckel köcheln lassen.
8. Nachdem Sie etwa 20 Minuten gewartet haben, stechen Sie einen der Rohlinge mit einer Gabel durch. Wenn die Schale leicht punktiert ist, ist die Schale fertig.
Bulgarischer Pfeffer, gefüllt mit Auberginen und Gemüse für den Winter
Zutaten:
• großer Pfeffer - zwei Kilo;
• zwei große Möhren;
• ein Kilogramm "Blau";
• zwei Glühlampen;
• großer Knoblauchkopf.
Für einen Liter Marinade (pro Liter Wasser):
• 250 ml gereinigtes Sonnenblumenöl;
• 300 ml Tisch 6% Essig;
• zwei Esslöffel Steinsalz;
• 300 gr. Weißzucker
• drei Pfefferkörner;
• Lavrushka - ein kleines Stück.
Garmethode:
1. Unbehandelte "blaue" in dünne Streifen geschnitten. Salz mäßig salzen und, nachdem es gut gemischt wurde, zwei Stunden ziehen lassen.
2. Braten Sie die Zwiebelhälften zusammen mit den zerkleinerten Möhren im Öl an. Gepresste Auberginen dazugeben, Knoblauch drücken. Löschen Sie alles zusammen für etwa 20 Minuten. und schalten Sie die Hitze aus.
3. Ein Liter gefiltertes Wasser mit Essig vermischt. Salz, Pflanzenöl und Zucker hinzugeben und gut mischen.
4. Marinade bei maximaler Temperatur zum Kochen bringen. Die zur Konservierung vorbereiteten Pfefferkörner sofort absenken und drei Minuten blanchieren, abkühlen lassen.
5. Die in der Marinade blanchierten Paprikaschoten mit der gekühlten Gemüsemischung füllen, in vorbereitete Literbehälter füllen und mit kochender Marinade füllen, aufrollen.
Bulgarischer Pfeffer gefüllt mit Auberginenscheiben in Marinade für den Winter
Zutaten:
• 5 kg süßer saftiger Pfeffer;
• blaue Auberginen - 3 kg;
• einen halben Liter Trinkwasser;
• ein Glas 9% Essig;
• ein volles Glas ohne Zuckerglasur;
• Löffel grobes Salz;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - 1 EL.
Garmethode:
1. Waschen Sie die Auberginen mit Wasser, ziehen Sie die Haut ab und schneiden Sie das Fleisch in Würfel von ca. 2,5 cm Größe.
2. Füllen Sie ungefähr 2 Liter in eine Pfanne mit dem entsprechenden Volumen. Wasser, stellen Sie den Tank auf die intensive Hitze. In einer kochenden Flüssigkeit, die in kleinen Portionen abgesenkt wird, die zubereiteten Auberginen nicht länger als 2 Minuten kochen und in einem Sieb oder auf einem Sieb gut von Feuchtigkeit trocknen. 3. Schälen Sie die Samen von den Samen und kochen Sie sie wie die "blauen" für 2 Minuten in kochendem Wasser und trocknen Sie sie ab.
4. Paprikaschoten lose mit blanchierten Auberginen gefüllt und in sterile 1-Liter-Behälter geben.
5. Mischen Sie in einem kleinen Topf das Pflanzenöl mit Wasser und Essig, fügen Sie den Zuckerzucker mit Salz hinzu und kochen Sie die Marinade nach und nach.
6. Gefüllte Paprikaschoten mit kochender Lösung in Gläser füllen und 20 Minuten lang sterilisieren.
7. Danach wie üblich mit Metallkochkappen entfernen und rollen.
Bulgarischer Pfeffer gefüllt mit Auberginen - Tricks und hilfreiche Kochtipps
• Legen Sie die Füllung nicht fest in die Paprika, sonst platzen die Früchte, wenn sie konserviert oder gelöscht werden.
• Drücken Sie nach dem Entfernen der Bitterkeit die „blauen“ leicht, um die Überreste zu entfernen. Um das Gericht nicht zu übertreiben, streuen Sie es mit salzigen Gemüsestücken und spülen Sie es unter Wasser aus. Reduzieren Sie die Salzmenge, die der Schüssel hinzugefügt wird.
• Mit Auberginen gefüllter bulgarischer Pfeffer zum Abschrecken, Sie können sich auf den Winter vorbereiten und gefüllte Früchte einfrieren. Dann können Sie diese Paprikaschoten jederzeit abtauen, indem Sie Tomatensaft hinzufügen oder in eine speziell zubereitete Brühe geben.
• In Dosen aufbewahren, nur unter einer Decke kühlen und nur gekühlt lagern.
Aus den Rohlingen kann im Winter beispielsweise Moussaka mit Auberginen hergestellt werden.
