Dukan-Käse

Dukan-Käse

Käse in der Liste der zugelassenen Produkte erscheint nur in der dritten Stufe der Dukan-Diät. In der Phase der „Befestigung“ ist ein Produkt mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 7% zulässig, und es darf nicht mehr als 30 g pro Tag verbraucht werden. In der Endphase der „Stabilisierung“ werden Beschränkungen des Fettgehalts und der Verbrauchsrate aufgehoben. Die Anhänger von Dukan haben einen Weg gefunden, ein Lieblingsprodukt in den ersten Phasen der Diät in das Menü aufzunehmen, aber sie müssen es nur aus den Produkten selbst herstellen, die in diesen Phasen zugelassen sind. Ducanne-Käse hat einen minimalen Fettgehalt und ist ein kalorienarmes, proteinreiches Produkt. Sie können es in jeder Phase der Diät essen.

Merkmale des Kochens

In der ersten Phase der Dukan-Diät ist die Liste der zulässigen Lebensmittel klein, Molkereiprodukte sollten einen Fettgehalt von nicht mehr als 1,5% haben. Dies gilt auch für Käse. Einige Hersteller stellen fettarmen Käse her, aber sie zu bekommen, ist sehr schwierig. Wir müssen sie zu Hause machen. Dieser Prozess ist langwierig und erfordert die Aufmerksamkeit des Küchenchefs. Nachdem Sie einen Abend mit Kochen verbracht haben, können Sie sich ein paar Tage oder sogar die ganze Woche mit Ihren Lieblingsgerichten verwöhnen, in denen Käse die Hauptzutat ist.

  • Der hausgemachte Käse von Dukan wird aus Hüttenkäse, Kefir oder Sauermilch unter Zusatz von Eiern und Milch hergestellt. Je mehr Eier es gibt, desto dichter und gelber wird das Produkt. Je mehr Milch, desto weicher und weicher wird der Käse.
  • Soda wird hinzugefügt, um die Molke abzutrennen und die Säure zu reduzieren, wenn der Käse hergestellt wird. Es ist besser, es nicht zu melden, als es zu verschieben. Wenn Sie immer noch zu viel Soda zugeben und der Käse einen unangenehmen Soda-Geschmack hat, können Sie den Geschmack durch Hinzufügen einer Zitronensäurelösung (1 g Zitronensäure auf 1 Teelöffel Wasser) ausgleichen.
  • Bei der Zubereitung von Hartkäse ist es wichtig, die Molke abzutrennen, so dass Sie sie lange kochen müssen. Nachdem Sie das Produkt durch Gaze gepresst haben, legen Sie es auf ein Sieb. Als nächstes wird das Produkt einige Zeit unter Druck gehalten, so dass die überschüssige Flüssigkeit vollständig aus dem Produkt entfernt wird. Das Ergebnis ist eine Masse, die in ihrer Konsistenz dem Hartkäse ähnelt.
  • Wenn Hüttenkäse zur Käseherstellung verwendet wird, sollte er so trocken und körnig wie möglich genommen werden. Hüttenkäse enthält viel Feuchtigkeit, der Käse wird länger kochen und weniger.
  • Um den Käse appetitlich zu machen, können Sie eine Prise Kurkuma oder Paprika hinzufügen. Diese Gewürze sind in jeder Phase der Dukanov-Diät erlaubt. Ab der zweiten Stufe können Gemüse, Knoblauch, Paprikastücke zu dem Käse hinzugefügt werden, dann wird er noch schmackhafter und appetitlicher.

Meistens wird Käse in einem Wasserbad zubereitet, aber es ist auch möglich, ihn ohne Käse herzustellen. Zeit sparen ermöglicht die Verwendung von Multicooker.

Ducanu-Käse aus Hüttenkäse

Zusammensetzung:

  • trockener Hüttenkäse - 0, 6 kg;
  • Magermilch - 40 ml;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • Soda - 4 g;
  • Salz - 2 g.

Herstellungsverfahren:

  • Quark durch ein Sieb streichen.
  • Hüttenkäse mit Soda füllen, gut mischen und eine Stunde ziehen lassen.
  • Milch, Salz, Eier hinzufügen und gut mischen.
  • Lege die Bruchmasse in eine Pfanne und stelle sie in einem Topf über kochendem Wasser.
  • Unter Rühren kochen, bis der Käsebruch ähnlich wie geschmolzener Käse plastisch wird.
  • Den Käse in kleinen Behältern verteilen. Bei Raumtemperatur leicht abkühlen lassen, dann im Kühlschrank lagern.

Nach dem Abkühlen wird hausgemachter Käse, der nach diesem Rezept zubereitet wird, dem in den Geschäften verkauften Frischkäse ähneln. Sein niedriger Fettgehalt erlaubt es, ab der ersten Stufe der Dukanov-Diät in die Diät aufgenommen zu werden. Ab der zweiten Stufe können Sie dem Rezept fein gehackte Champignons hinzufügen.

Hartkäse nach Dyukan aus Hüttenkäse

Zusammensetzung:

  • fettarmer Hüttenkäse - 0,5 kg;
  • Magermilch - 0,5 kg;
  • Soda - 2-3 g;
  • Salz - 2-3 g;
  • Hühnerei (nur Eigelb) - 2 Stück;
  • olivenöl - 5 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Den Quark durch ein Sieb reiben, mit Milch mischen.
  • Die Milchkäsemasse in einen kleinen Topf geben und in Brand setzen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten rühren, bis sich die Molke zu trennen beginnt.
  • Legen Sie die Gaze in ein Sieb und falten Sie die fermentierte Milch darauf. 15 Minuten einwirken lassen, bis das Serum abgelaufen ist.
  • Bürsten Sie die Wände und den Boden der Pfanne mit einem Tuch oder einer Bürste mit Öl ein.
  • Lege die Bruchmasse in die Pfanne zurück, füge das rohe Eigelb, Soda und Salz hinzu und mische gut.
  • Kehre für ein paar Minuten zum Herd zurück. Bei schwacher Hitze kochen, rühren, bis die Masse hinter den Wänden der Pfanne hängen bleibt.
  • Platte einlegen, mit Frischhaltefolie abdecken, warten, bis die Masse abgekühlt ist.
  • Wickeln Sie den Käse vollständig in die Plastikfolie ein und setzen Sie ihn einige Stunden unter Druck.
  • Entfernen Sie den Film, tupfen Sie den Käse mit einer Serviette ab, um die Flüssigkeit zu entfernen, die während der Zeit unter der Presse ausgefallen ist.

Es bleibt übrig, den Käse in einen sauberen Film einzuwickeln und in den Kühlschrank zu legen. Das nach diesem Rezept zubereitete Produkt ist dem Shopkäse nicht unterlegen, sondern hat einen niedrigeren Kaloriengehalt.

Selbst gemachter Käse nach Dyukan aus Milch und Kefir.

Zusammensetzung:

  • Magermilch - 1, 8 l;
  • entrahmter Kefir - 0,6 l;
  • Hühnerei - 3 Stück;
  • Salz - 3 g;
  • Paprika, Kurkuma (optional) - an der Spitze eines Messers;
  • getrocknete Kräuter (optional) - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Die Milch in eine saubere Pfanne gießen und zum Kochen bringen.
  • Gießen Sie den Kefir in den Schneebehälter, brechen Sie die Eier hinein.
  • Schlage die Produkte, bis sie eine einheitliche Konsistenz haben.
  • Salz, Gewürze und Kräuter dazugeben und nochmals verrühren.
  • Gib die Kefir-Ei-Masse unter Rühren in die Milch. Bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Käse gewellt ist und sich die Molke nicht vollständig löst.
  • Im Sieb die Gaze in mehreren Lagen aufrollen, den Käse darauf werfen und die Molke abfließen lassen. Viertelstunden dafür werden ausreichen.
  • Käse in Käsetuch einwickeln, auf einen Teller legen, etwas schweres drauflegen. Eine Stunde gehen lassen.
  • Entnehmen Sie die Presse und entleeren Sie das abgetrennte Serum von der Platte.

Käse aus der Gaze herausnehmen, in Plastikfolie einwickeln, im Kühlschrank aufbewahren. Der Käse in diesem Rezept ist so hart, dass er leicht auf einer Reibe gemahlen werden kann, was für die Zubereitung vieler Salate und anderer Gerichte erforderlich ist.

Adyghey-Käse nach Dyukan in einem langsamen Kocher

Zusammensetzung:

  • entfettete Sauermilch - 2 l;
  • Hühnerei - 3 Stück;
  • Salz - 15 g.

Herstellungsverfahren:

  • Die saure Milch in einen Multikocherbehälter geben.
  • Eier mit einem Teelöffel Salz schlagen.
  • Gieße die Eimasse in die Multikocherschale. Rühren Sie den Klatscher und die Eier vorsichtig mit einem Silikonspatel.
  • Starten Sie das Gerät für 25 Minuten im Backprogramm.
  • In ein Sieb Gaze legen, den Inhalt der Schüssel des Slow Cookers darauf falten.
  • 15 Minuten lang im Serumglas stehen lassen.
  • Käse mit Salz einreiben, Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.

Käse kann als separates Gericht gegessen oder zur Herstellung von Salaten verwendet werden, andere Gerichte, bei denen Adyghe-Käse im Rezept angegeben ist. Für das Würzen des Käses während des Kochens können Sie getrocknete Kräuter, Paprikastücke und Knoblauchgranulat hinzufügen.

Tofukäse nach Dyukan

Zusammensetzung:

  • trockenes Sojakonzentrat in Granulatkörnern - 0,25 kg;
  • gekochtes Wasser - 0,75 l;
  • Zitronensaft - 100 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Sojakonzentrat in einen Topf geben, mit kaltem Wasser abdecken und gut mischen.
  • Einen halben Liter Wasser kochen, zu der Sojakonzentratlösung geben und mischen.
  • Setzen Sie den Sojamasse-Topf auf niedrige Hitze, bringen Sie ihn zum Kochen. 15 Minuten unter Rühren kochen lassen.
  • Zitronensaft einfüllen.
  • Entferne die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den Inhalt, bis er gerinnt.
  • Gießen Sie den Quark auf ein Gaze-Sieb, lassen Sie ihn eine Viertelstunde stehen, um das Glasserum ziehen zu lassen.

Es bleibt übrig, den Tofu in Frischhaltefolie einzuwickeln und in den Kühlschrank zu legen. Das Rezept für diesen Käse ist nicht nur für diejenigen geeignet, die die Dukan-Diät befolgen, sondern auch für Vegetarier. Tofu ist unverzichtbar bei der Zubereitung vieler Gerichte der ostasiatischen Küche.

Käse ist laut Dyukan fettfrei und kann in jedem Stadium einer Diät verwendet werden. Dieses Produkt wird zur Herstellung von Schinkenröllchen und Canapés auf der „Attack“ -Stufe, Salaten auf der „Alternation“, einer Vielzahl von Gerichten auf der „Anchorage“ und „Stabilization“ verwendet. Durch die Möglichkeit, fettarmen Käse zuzubereiten, können Sie das Menü erheblich abwechslungsreicher gestalten und die Diät leicht machen.

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