Chicken Kiev Koteletts - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Kaiserin Elizabeth war sehr gierig auf alles Französisch. Sie schickte junge Leute nach Frankreich, um kulinarische Fähigkeiten zu erlernen. Sie brachten uns das "de Voli" Rezept von dort, sagen sie, es wurde vom kaiserlichen Chef Nicolas Appert erfunden. Das mitgebrachte neue Produkt erinnert uns an unsere Hühnerpasteten nach Kiewer Art, mit dem einzigen Unterschied, dass unsere Köche gerolltes Hühnchensteak mit Butter gefüllt haben. Ein kleines Stück Butter macht eine trockene Hühnerbrust saftig und lecker und verleiht ihr ein zartes, cremiges Aroma.
Der französische Krieg von 1812 führte bei unseren Bürgern zu einer anhaltenden Feindseligkeit gegenüber den Franzosen, selbst die Frikadelle wurde in Michailowski umbenannt. Hühnerknochen, der das Bein imitiert, erschien zum ersten Mal in Kiew. Zunächst kocht gehämmerte Butter mit einem kulinarischen Hammer in ein zerbrochenes Hühnerfilet. Jetzt wickeln sie es einfach in die Schnitzel, panieren und braten mehrmals. Die kulinarische Visitenkarte der Ukraine ist weit über ihre Grenzen hinaus bekannt. Es gibt Versionen des Namens, den sie erhielt, weil unsere Landsleute im Ausland ständig in Restaurants bestellen.
Hühnchen-Kiew-Zubereitungsart
Zuallererst brauchen wir das Fundament - eine echte Hühnerbrust. Jemand kauft es gerne in fertiger Form, aber eifrige Hostessen füllen sich mit einem ganzen Hühnchen auf einmal und teilen es dann in Stücke für verschiedene Gerichte auf. Das Abschneiden der Filets von der Brust muss sehr vorsichtig sein. Wir machen einen tiefen Schnitt entlang des Brustknochens, zusammen mit dem Flügel schneiden wir das Filet ab. Es ist besser, den unnötigen Teil des Flügels abzuschneiden, wir werden ihn nicht brauchen.
Wir lassen nur den Knochen, der von Fleisch und Haut befreit werden sollte. Der Knochen ist besser vom Fleisch abzuschneiden. Obwohl die geschicktesten Köche im Originalrezept es nicht abschneiden. Schneiden Sie nun die Oberseite des Filets ab, entfernen Sie die weißen Adern, entfernen Sie die Filme und das Fett. Filets können nur mit einem Hammer abgeschlagen werden. Der Prozess der Formung von Frikadellen muss sehr verantwortungsvoll angegangen werden. Neben Fleisch und Butter brauchen wir mehr Cracker und Mehl sowie ein rohes Hühnerei. Chicken Kiev Chicken - Beste Rezepte
Rezept 1: Hühnchen Kiew mit Käse
Um die Füllung herzustellen, mischen Sie das weiche Öl mit den Zutaten und halten Sie es ein wenig in der Kälte, damit es wieder passt. Und der Rest von Chicken Kiev hat fast das gleiche Rezept, der Unterschied - das ist unsere Füllung. Glauben Sie nicht, dass es schwierig ist, dieses Gericht zu kochen - probieren Sie es aus. Es ist notwendig zu basteln, aber das Ergebnis wird sicherlich Ihre Erwartungen erfüllen.
Zutaten: Butter (gute Qualität, 20 Gramm), frische Hühnerbrust (150 Gramm), Dill, weißer Pfeffer, Salz, Hühnerei, Cracker, Mehl, Käse (Edam oder andere feste Sorte, 20 Gramm) .
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie das Filet vor und reinigen Sie es von Haut und Venen. Mit einem Hammer 0,5 cm dick abschlagen, salzen und pfeffern. Mischen Sie weiche Butter mit Dill, geriebenem Käse und Brei. Wir bilden eine ovale Wurst und reißen sie an den Hühnerknochen. Wir legen es in die Mitte des vorbereiteten Filets und wickeln es sehr fest ein, damit die Füllung beim Garen nicht die geringste Chance hat, herauszufließen. Wir machen ein Schnitzel und schicken es für einige Minuten in den Gefrierschrank, während wir die Panade machen.
Schlag das Ei. Wir bereiten den Block in Mehl vor, dann im Ei den nächsten Satz - in den Crackern, dann wieder im Ei und wieder in den Paniermehl. Sie sollten eine dicke Zwiebackschicht bekommen, die während der Zubereitung einen rötlichen Knusper liefert. In Pflanzenöl anbraten, so dass es die Oberfläche mindestens zur Mitte bedeckt. Hühnerfleisch wird sehr schnell gegart, es wird rot, es vergeht keine Minute. Sie können im Ofen oder in der Mikrowelle zur Bereitschaft bringen - dies dauert nicht länger als 10 Minuten.
Rezept 2: Hühnchenkoteletts
Knoblauch hat noch nie mit Fleisch in Berührung gekommen, besonders in Hühnerkoteletts. Fügen Sie es der Füllung hinzu, und der leidenschaftlichste seiner Liebenden kann das Filet und die Außenseite schmieren. Der atemberaubende Geruch beim Kochen verursacht einen solchen Appetit, dass es manchmal schwierig ist, auf das Ende des Kochens zu warten.
Zutaten: Hühnerfilet, Butter, Pfeffer, Brotkrumen aus Weißbrot, Ei, Mehl, Knoblauch (2 Nelken), Petersilie, Dill, Basilikum, Pflanzenöl. Klassische Garmethode
Wir schlagen das Filet und wickeln es ein. Um die Füllung herzustellen, das Pflanzenöl auf Raumtemperatur weich machen und mit gehacktem, mit Knoblauch zerquetschtem Grün vermischen. Das Filet mit Salz und Pfeffer bestreichen, die Füllung von innen mit dem eingeführten Knochen füllen. Bereiten Sie ein Lézon (eine Mischung aus geschlagenem Ei mit Pfeffer und Mehl) und Cracker zu. Wir formen ein Kotelett, schwenken es in der folgenden Reihenfolge: Mehl, Lézon, Cracker, Lézon, Cracker. Wenn das Schnitzel nicht fest gefaltet ist und die Flüssigkeit herausfließt, verschließen Sie das Loch mit einem Stück Fleisch. In tiefem Fett braten, dann in den Ofen stellen.
Rezept 3: Hühnchen Kiew mit Pilzfüllung
Dieses Schnitzel wird am besten direkt aus dem Ofen serviert. Gebratene Pommes oder Kartoffelpüree. Ein bisschen Gemüse- oder Dosen-Salat tut auch nicht weh.
Zutaten: Hähnchenfilet (1 Stück), Petersilie, Butter, Pflanzenöl, Pfeffer, Pilze (Pilze, 200 Gramm), Paniermehl, Mehl, Eier.
Herstellungsverfahren.
Da wir Pilze als Füllung verwenden, fein hacken und in Butter anbraten. Kühlen Sie sie ab, damit sie die Butter nicht schmelzen, und mischen Sie sie mit fein gehackter Petersilie. Während wir das Fleisch kochen, belassen wir die Mischung für die Füllung im Gefrierfach, damit es gut gekühlt wird und seine Form behält.
Fertiges Hühnerfilet ohne Filme und Sehnen mit einem Hammer ohne klar definierte Stacheln, Salz und Pfeffer abschlagen. Um es in Größe und Zustand zu vereinheitlichen, ist es besser, es zu diesem Zeitpunkt mit einer Frischhaltefolie abzudecken.
Wir verteilen die Öl-Pilz-Mischung auf der Innenseite des Filets und wickeln es fest ein, damit die geschmolzene Butter nicht fließt. Das Panieren ist fast immer das gleiche Muster: Mehl, Ei, Cracker, wieder Ei, Cracker. In viel Fett braten. Die Füllmenge sollte von der Größe des Hühnerfilets abhängen. Es ist am besten, es mit einem Skimmer in Öl zu tauchen. Gebratenes Schnitzel sollte etwas mehr im Ofen oder in der Mikrowelle „laufen“. Ungefähr 10-15 Minuten.
Rezept 4: Kartoffelhühnchen Kiew
Wenn das Hühnchen Sie irgendwie satt hat, versuchen Sie, jeden auf die ursprüngliche Weise zu täuschen. Ihre Familie wird nicht empört sein, da das Kartoffelpastetchen ein sehr schmackhaftes, unabhängiges Gericht ist und eine solche Füllung und Panade hat.
Zutaten: Kartoffeln (800 g geschält), Butter (150 g), Kartoffelstärke (2 Löffel), Cracker, Mehl, Pflanzenöl, Salz, Pilze, Ei.
Herstellungsverfahren
Die Kartoffeln kochen, fein hacken und mit Butter füllen. Mit einem rohen Ei gut mischen und 2,5 Esslöffel Kartoffelstärke hinzufügen. Formen Sie Kuchen und geben Sie je einen vollen Löffel dicke Milchsauce mit Pilzen darauf. Drücken Sie die Ränder der Pastillen zusammen und geben Sie dem Schnitt eine Schnittform. Mehl einrollen. Dann in geschlagenen Eiern, in Paniermehl. Wieder in Eiern und Semmelbröseln und sofort in viel Butter braten. Die rötliche Kruste wird uns sagen, dass das Kartoffel-Kiew-Huhn fertig ist.
Pilzsauce: Passeurmehl in Butter geben und mit gekochter Milch verdünnen. Kochen Sie eine Mischung aus Sauerrahm und ein wenig zusammen mit gekochten Champignons.
Chicken Kiev Koteletts - Tipps von erfahrenen Köchen
- Um sicherzustellen, dass sich die Butter am Ende des Kochens in der Pastete verteilt, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen.
„Aber die Art und Weise, wie erfahrene Köche die Füllung im Schnitzel halten, ist in ein sehr dünnes Stück Hühnerfleisch eingepackt und dann in den gesamten Kotelettkörper.
