Salzmilchpilze für den Winter

Duftende knusprige Pilze schmücken den lässigen und festlichen Tisch. Bereiten Sie sie im Herbst auf verschiedene Arten vor. In vielen Häusern werden gesalzene Milchpilze für den Winter hergestellt: Diese Erntemethode ist recht einfach und ermöglicht es Ihnen, den Geschmack von knusprigen Pilzen mit einer auffälligen kegelförmigen Kappe zu unterstreichen. Sie sind jedoch nur dann ein leckerer Snack, wenn sie richtig gesalzen werden.

Merkmale des Salzens von Gruseligkeit

Rohe Pilze haben einen bitteren Geschmack und nehmen wie andere Pilze Giftstoffe auf. Wenn Sie sich nicht an die Regeln ihrer Zubereitung halten, erhalten Sie anstelle eines appetitlichen Imbisses Gift.

Es ist strengstens verboten, Pilze zu pflücken, die in ökologisch ungünstigen Gegenden, in der Nähe von Unternehmen und an Autobahnen wachsen.
Milchpilze sollten vor dem Salzen gut gequetscht werden, um beschädigte Bereiche zu entfernen, und wenn der Pilz vollständig geschädigt ist, wird er vollständig ausgeworfen. Gleichzeitig ist es notwendig, die Pilze aus der Waldstreu zu reinigen. Die am stärksten verschmutzten Stellen können mit einer weichen Bürste abgerieben werden. Wenn sich der Schmutz nicht entfernt, lassen Sie die Pilze einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Beim Reinigen des Abfalls von Müll und Wäsche verhindert dies nicht, dass er sofort in der vom Rezept geforderten Weise geschnitten wird: Schneiden Sie entweder die Länge nach in 2 bis 4 Teile, sodass jeder über ein Bein und eine Kappe verfügt, oder schneiden Sie die Füße ab und lassen Sie nur die Kappen zurück. Sparsame Hausfrauen werfen die übrigen Beine nicht aus und machen daraus Pilzkaviar.
Die nächste Stufe ist die Mazeration. Sie können es nicht verfehlen, weil sie sonst bitter bleiben. Zum Einweichen werden sie mit kaltem Wasser eingegossen, um sie vollständig abzudecken. Pilze werden auftauchen, aber Sie können sie ertrinken, indem Sie einen Deckel darauf legen und eine kleine Ladung darauf legen. Milkworms sollten 3 Tage durchnässt sein. Das Wasser sollte mindestens zweimal täglich gewechselt werden.
Nicht alle Gerichte eignen sich zum Einweichen und anschließenden Versalzen von Milchpilzen, sondern nur aus Holz, Glas und Emaille. Galvanisiert kann eine Reaktion auslösen, wodurch die Pilze ungenießbar werden. Tonbehälter gelten auch als ungeeignet, um gesalzene Pilze für den Winter zu kochen.
Milchpilze sollten nach dem Einweichen mehrmals gewaschen werden. Wenn es nur wenige Pilze gibt, ist es besser, auf jeden einzelnen zu achten.

Weitere Maßnahmen hängen von der gewählten Salzmethode ab. Es gibt zwei davon: heiß und kalt. Die Rezepte von gesalzenen Milchpilzen für die Ernte für den Winter sind jedoch viel mehr.

Kaltgesalzene Milchpilze: ein einfaches Rezept

Zusammensetzung:

milchpilze - 10 kg;
Salz - 0,5 kg.

Herstellungsverfahren:

Pilzkappen, zuvor getränkt und gewaschen, steckten sie in ein Holzfass oder einen großen emaillierten Behälter mit den Kappen nach unten. Erwarten Sie, dass Sie aus 10 kg Lasten 10 Schichten haben sollten.
Jede Schicht mit grobem Salz verteilen. Auf einer Schicht sollte es 40-50 g betragen.
Eine Holzscheibe mit Gaze umwickeln und auf die Champignons legen. Wenn Sie einen Kochtopf verwenden, kann die Gaze direkt auf die Pilze gelegt werden und darüber können Sie einen Deckel oder eine Schale mit geeignetem Durchmesser aufsetzen.
Lege etwas Schweres darauf. Es kann ein Stein, ein Topf oder eine Dose Wasser sein. Stellen Sie den Behälter an einen kalten Ort (bis zu 16 Grad). Nach 2 Monaten können Sie eine Probe entnehmen.

Wenn Sie mehr duftende Milchpilze erhalten möchten, können Sie Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Kirschen, einige Pimenterbsen, einen Dillschirm am Boden des Fasses oder Pfannen legen. Der Vorteil dieser Salzmethode ist, dass es möglich ist, aus den oberen neuen Zeilen der Bergung zu berichten, wenn sie gesammelt werden. Nachteile - die Notwendigkeit, einen kalten Raum (Keller) zu haben, eine lange Zeit des Salzens, die Notwendigkeit, vor dem Servieren in Wasser einzutauchen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Schwarze Milchpilze, gesalzen in Bänken

Zusammensetzung:

Schwarze Pilze - 2 kg;
dill-schirme (mit stielen) - 10 stück;
Salz - 100 g;
Knoblauch - 2 Köpfe;
Wasser - 1,5 l;
Pflanzenöl - 50 ml.

Herstellungsverfahren:

In Wasser 20 g Salz auflösen, in Brand setzen. Wenn es siedet, legen Sie die zuvor eingeweichte Flüssigkeit in 2-4 Teile (je nach Größe). 8 Minuten kochen lassen, Öl einfüllen, umrühren, Milch in ein Sieb falten und abtropfen lassen.
Schneiden Sie die Stiele des Dills, aber werfen Sie sie nicht weg. Teilen Sie jeden Regenschirm in mehrere Teile.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Pilze mit Salz, Knoblauch und Dillregenschirmen mischen. Installieren Sie die Unterdrückung darauf.
Mischen Sie nach 12 Stunden die Milchpilze und stellen Sie den Druck erneut ein.
Sterilisieren Sie die Gläser, kochen Sie die Deckel.
Gib die Pilze in Gläser und gieße sie mit Salzwasser. Nach unten drücken, befestigen und die Dillstiele kreuz und quer legen. Bedecken und kühlen.

Verzehrfertige Milchpilze, die nach diesem Rezept für den Winter gesalzen werden, werden erst nach eineinhalb Monaten vergehen, aber es ist nicht wünschenswert, sie länger als drei Monate zu lagern. Die ganze Zeit werden sie einen Platz im Kühlschrank einnehmen - wenn es keinen Keller gibt, muss man sich darauf vorbereiten. Wenn vorhanden, können Banken darin gespeichert werden, wenn es nur kalt genug ist.

Weiße Pilze, gesalzen in Bänken

Zusammensetzung:

Weiße Milchpilze - 2 kg;
Wasser - 1,5 l;
Salz - 70 g;
Pflanzenöl - 50 ml;
Knoblauch - 3 Nelken;
Dillsamen - 20 g.

Herstellungsverfahren:

Pilze wieder zusammenbauen, hacken und einweichen.
Kochen Sie das Wasser und fügen Sie 20 g Salz hinzu.
Tauchen Sie die Champignons in kochendes Wasser und entfernen Sie sie in 7 Minuten.
Nachdem das Wasser abgelaufen ist, mischen Sie die Pilze mit fein gehackten Platten aus Knoblauch und Dillsamen, Salz.
Stellen Sie die Tagunterdrückung ein.
Gläser und Deckel sterilisieren.
Gib die Pilze in die Gläser und gieße die Gurke ein. Mit Pflanzenöl bestreuen, Deckel schließen.

Nach anderthalb Monaten können Milchpilze gegessen werden. Bewahren Sie sie nur im Kühlschrank und nicht länger als drei Monate auf.

Milchpilze, gesalzen für den Winter in Kohlblättern

Zusammensetzung:

milchpilze - 5 kg;
Wasser - 5 l;
Salz - 0, 3 kg;
Knoblauch - 1 Kopf;
Dill (frisch) - 100 g;
Johannisbeerblätter - 20 Stück;
kirschblätter - 20 stücke;
kohlblätter - 10 stück

Herstellungsverfahren:

Trage die Kopfbedeckung in kaltem Wasser und wechsle sie zweimal täglich zwei Tage lang.
Löse 50 g Salz in 5 Liter Wasser und gieße Pilze. 8-12 Stunden in Salzwasser einweichen. Spülen Sie das Wasser aus und wechseln Sie es für weitere 3-5 Stunden.
Die Pilze trocknen.
Den geschälten Knoblauch schneiden (jede Nelke in 2-3 Stücke schneiden).
Waschen, trocknen, Dill schneiden.
Pilze in Schichten verteilen, mit Dill, Salz bestreuen, Knoblauchzehen, Kirschblätter, Johannisbeeren, Kohl anrichten.
Den Druck einstellen und zwei Monate lang in einen kalten Keller stellen, wonach die Pilze essen dürfen.

Wenn gewünscht, können nach diesem Rezept für den Winter gesalzene Milchpilze im Kühlschrank aufbewahrt werden, der Topf mit diesen nimmt jedoch viel Platz in Anspruch.

Mit zwiebeln gesalzene milchpilze

Zusammensetzung:

milchpilze - 5 kg;
Salz - 0,25 kg;
Wasser - 5 l;
Zwiebelzwiebel - 1 kg.

Herstellungsverfahren:

Tränken Sie 2 Tage in kaltem Wasser und gießen Sie Milchbrühe (50 g Salz auf 5 Liter Wasser). 12 Stunden darin einweichen, zweimal unter fließendem Wasser spülen, trocknen.
Geschälte Zwiebel in dünne Ringe oder Halbringe schneiden.
Pilze mit Salz und Zwiebeln mischen und beladen.
Milchpilze zwei Tage unter dem Joch halten und alle 8-12 Stunden rühren.
Auf sterilisierten Gläsern verteilen, mit Salzlösung abdecken, mit Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Sie können Pilze nach 2 Monaten essen, bevor Sie sie in Wasser einweichen. Speichern Sie nicht länger als 4 Monate.

Milchpilze, heiß für den Winter gesalzen

Zusammensetzung:

milchpilze - 2 kg;
Salz - 80 g;
Wasser - 2 l;
Knoblauch - 5 Nelken;
Piment (Erbsen) - 5 Stück;
Nelke - 3 stück;
lorbeerblatt - 3 stück

Herstellungsverfahren:

Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken ins Wasser geben. Erhitzen, bis sich das Salz aufgelöst hat, die Pilze ins Wasser geben und zum Kochen bringen.
25 Minuten kochen, dabei den Schaum ständig entfernen.
Die Knoblauchzehen je nach Größe in 2-3 Stücke schneiden.
Mit den von der Hitze entfernten Pilzen mischen.
Mit Salzlake übergossene Pilze, in denen sie gekocht wurden, werden unter Druck gesetzt. Sie sollten tagsüber unter ihm sein und zu diesem Zeitpunkt an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Die Gefäße sterilisieren.
Kochsalzlösung 5 Minuten mit den Pilzen kochen.
Die Champignons ausbreiten, mit einem Löffel zerdrücken, mit kochender Salzlake bedecken und aufrollen.
Unter einer warmen Decke abkühlen lassen.

Heiß gesalzene Pilze können den ganzen Winter über bei Raumtemperatur gelagert werden. Obwohl es mühsamer als kalt ist, entscheiden sich viele Hostessen dafür.

Milch, in heißer Salzlösung gesalzen

Zusammensetzung:

milchpilze - 1 kg;
Salz - 50 g;
Knoblauch - 3 Nelken;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Meerrettich frisch (Wurzel) - 20 g;
Dill (Samen) - 20 g;
Wasser - 1 l.

Herstellungsverfahren:

Bereite die Pilze zu, indem du sie gut durchnässt. Zum Versalzen gehen nur Hüte.
Meerrettich und Knoblauch schälen und fein hacken.
Koche die Salzsole, indem du Salz und Dill ins Wasser gibst.
Tauche die Milchpilze in die Salzlake, koche sie eine halbe Stunde lang und entferne dabei ständig den Schaum.
Die Champignons waschen, mit Meerrettich und Knoblauch vermischen. Mit Sole füllen, mit sauberer Gaze abdecken, nach unten drücken. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen. In dieser Form ist es wünschenswert, sie zu verlassen, Sie können in 2 Wochen essen.
Wenn es im Kühlschrank zu wenig Platz gibt, kochen Sie die Pilze und Pilze an einem Tag, stellen Sie sie in sterilisierte Gläser, verschließen Sie sie dicht und lassen Sie sie unter warmem Wasser abkühlen. In diesem Fall kann die Milch bei Raumtemperatur gelagert werden.

Salzige Pilze aus diesem Rezept sind ziemlich scharf. Wenn Ihre Familie keine Liebhaber von scharfem Essen hat, ist es besser, dem vorherigen Rezept den Vorzug zu geben.

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