Gesalzene Gurken mit Tarhun sind ein Rezept der georgischen Küche, mit dem kleine Gurken leicht eingelegt werden können und an einem Tag den angenehmen Crunch und den herzhaften Geschmack genießen können. Stimmen Sie zu, dass es schmackhafter sein kann - ein Stück frisches Schwarzbrot mit einer Kruste, gefrorenem Speck und kalt gesalzener Gurke. Kein Wunder, dass sie sagen, dass alles Geniale einfach ist, es hat einen direkten Einfluss auf das Essen. Eine kleine Menge Kräuter anstelle von traditionellem Dill und Knoblauch gibt den Gurken einen neuen Geschmack und ein neues Aroma. Es ist sehr angenehm, ein wenig Abwechslung in die etablierten Traditionen einzuführen, um etwas Eigenes mitzubringen. Estragon ist nur eines dieser Kräuter, die wir selten zu Pickles und Marinaden hinzufügen, aber es ist unfair, ein so schmackhaftes und duftendes Gewürz zu vergessen.
Gesalzene Gurken können auf zwei Arten zubereitet werden - heiß und kalt. Heiße Pickles sind in etwa einem Tag oder sogar früher fertig. Die Kaltmethode benötigt mehr Zeit, da der Prozess der milchig-sauren Gärung beginnen sollte, was den Rohlingen jeden Lieblingsgeschmack gibt.
- Garzeit: 50 Minuten
- Bereitschaftszeit: 24 Stunden
- menge: 1 kg
Zutaten für das Kochen von Salzgurken mit Estragon:
- 1 kg kleine Gurken;
- 30 g frische Tarhuna;
- 20 g Salz;
- 2 Liter Wasser;
- 1 TL. Koriandersamen;
- 1 TL. schwarze Pfefferkörner;
- 4 Gewürznelken.
Das Verfahren zum Kochen von Salzgurken mit Estragon.
Wir wählen kleine, kräftige und stachelige Gurken. Das Gemüse sollte am besten einige Stunden vor der Verarbeitung oder in der Nacht zuvor gekocht werden. Der ideale Ort zum Kochen ist Ihre Hütte oder ein Haus im Dorf: Sie müssen keine Ernten vom Garten in die Stadt transportieren, Sie brauchen keine Sterilisation für das Salzen und Sie müssen nichts kochen.
Wir spülen den frischen Estragon mit kaltem Wasser unter fließendem Wasser ab und reißen die Blätter der Stängel ab. Eine Handvoll Gras ist groß genug, um in diesem Rezept zu salzen.
Gießen Sie kaltes Wasser in einen großen Topf, geben Sie die Gurken 30-40 Minuten lang ein, waschen Sie sie und schneiden Sie sie von beiden Seiten.
Wenn Sie möchten, dass die Gurken schnell gebeizt werden, schneiden Sie jede Gurke in zwei bis drei Stücke, geben Sie sie erneut in die Pfanne, gießen Sie sie mit klarem Wasser und lassen Sie sie ab.
Wasser in einen Topf gießen, Salz hinzufügen, Pfefferkörner, Koriandersamen, Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen. Bringen Sie die Sole zum Kochen, kochen Sie 4-5 Minuten.
Das vorbereitete Gemüse und das Gras in einen Topf geben, mit kochender Sole gießen, mit einem Deckel abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn alles vollständig abgekühlt ist, schicken wir die Pfanne für einen Tag in den Kühlschrank.
Mit diesem Rezept können Sie auch leicht gesalzene Gurken kalt kochen. Es ist nicht notwendig, die Sole zu kochen. Mischen Sie einfach die Zutaten, bis das Salz vollständig aufgelöst ist. Gurken und Estragon in saubere Gläser streuen, Salzlösung einfüllen, 3-4 Tage kühl stellen. Wenn der Prozess der Milchsäuregärung beginnt, können Sie essen.
Gesalzene Gurken mit Estragon im Kühlschrank oder Keller lagern. Auf diese Weise gesalzene Produkte unterliegen keiner Langzeitlagerung, sie müssen innerhalb weniger Tage verzehrt werden.
