Viele Hausfrauen glauben, dass nur professionelle Köche wirklich leckere und reichhaltige Suppen zubereiten können. Wir teilen Ihnen die besten Rezepte und zeigen Ihnen alle Geheimnisse des Karpfensuppens auf, damit Sie sich wie ein Profi fühlen.
Karpfenohr - die Grundprinzipien des Kochens
Der erste Schritt besteht darin, den Fisch vorzubereiten. Der Karpfen wird von Schuppen gereinigt, aufgeschnitten und entkernt. Köpfe schneiden die Kiemen ab und entfernen sie. Jetzt den Fisch gründlich unter fließendem Wasser abwaschen. Stellen Sie sicher, dass Sie den schwarzen Film in der ausgenommenen Karkasse entfernen, da der Fisch sonst bitter wird.
Zum Kochen benötigt Fischsuppe Gemüse, Kräuter und Gewürze. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln werden gereinigt und gewaschen. Grün gespült.
Um den eigentümlichen Geruch von Tina loszuwerden, wird der Fisch vorher in Zitronensaft mariniert.
Die Brühe für Fischsuppe wird an einem kleinen Feuer zubereitet und fügt die ganze Zwiebel und Karotte hinzu. Damit es transparent bleibt, wird der Schaum rechtzeitig entfernt.
Fisch und Gemüse werden aus der Brühe entfernt. Zwiebeln werden weggeworfen und Karotten in Kreise geschnitten. Die Brühe wird gefiltert und in Brand gesetzt. Würfelkartoffeln und Karotten. Zwiebeln werden gebraten.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, den Fisch in die Brühe geben, mit Salz, Gewürzen würzen und frische Kräuter geben.
Neben Fisch und Gemüse im Ohr können Sie Hirse, Reis oder Perlgerste hinzufügen.
Rezept 1. Klassisches Karpfenohr
Inhaltsstoffe
kg Karpfen;
schwarzer Pfeffer;
vier Kartoffeln;
Lorbeerblätter;
zwei Möhren;
Speisesalz;
zwei Zwiebeln
Herstellungsverfahren
1. Schuppen und Darm reinigen, Flossen schneiden. Schneiden Sie die Kiemen aus den Köpfen. Fisch waschen und portionieren.
2. Legen Sie den Schwanz und den Kopf in einen Topf und bedecken Sie ihn mit drei Liter gefiltertem Wasser. Fügen Sie ein paar schwarze Pfefferkörner hinzu, ganze geschälte Zwiebeln und Karotten, ein paar Lorbeerblätter. Das Feuer anzünden, sobald der Inhalt zu kochen beginnt, rollen Sie es auf ein Minimum, damit es nicht zu stark kocht. Decken Sie den Deckel nicht ab. Entfernen Sie den Schaum. Kochen Sie die Brühe lange, bis Fisch und Gemüse gar sind. Es dauert ungefähr eine Stunde. 3. Fische mit einem geschlitzten Löffel fangen, die Zwiebeln wegwerfen, die Brühe abseihen. Trennen Sie den Fisch von den Knochen.
4. Schicken Sie als nächstes gewürfelte Kartoffeln, in Scheiben geschnittene Karotten und fein gehackte Zwiebeln in die Pfanne.
5. Wenn die Kartoffeln weich sind, stecken Sie die Karpfenstücke in Ihr Ohr. Salz abschmecken, mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Kochen Sie die Suppe ab dem Moment des Kochens etwa fünf Minuten lang, damit die Fische nicht übergaren. Mit gehackter Petersilie bestreuen und die Hitze ausschalten.
Rezept 2. Karpfensuppe mit Reis
Inhaltsstoffe
600 g Karpfenkadaver;
20 g Dill;
200 g Kartoffeln;
1,5 Liter Trinkwasser;
100 g Reis;
Speisesalz;
Knoblauchzehe;
ein Blatt Lorbeer;
Zwiebelkopf.
Herstellungsverfahren
1. Bereiten Sie den Fisch vor: Entfernen Sie die Schuppen, ziehen Sie die Köpfe und Flossen ab und spülen Sie sie gründlich unter dem Wasserhahn aus. Schneiden Sie den Fisch über den Kamm in mehrere Stücke.
2. Zwiebeln schälen und hacken, etwas kleiner als die Kartoffeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Waschen Sie das Reisgetreide, bis das Wasser klar ist.
4. Gießen Sie gefiltertes Wasser in einen Topf, geben Sie Kartoffeln und Zwiebeln hinein, fügen Sie Gewürze und Gewürze hinzu. Stellen Sie den Topf auf den Herd. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, salzen und legen Sie den Reis aus und mischen Sie ihn. Warten Sie auf das Kochen und legen Sie die Karpfenstücke in einen Topf. Rühre dein Ohr und koche es zehn Minuten lang.
5. Nehmen Sie das Ohr aus dem Ofen, lassen Sie es eine Weile stehen und gießen Sie es in Platten. Fügen Sie einzeln Dill und Knoblauch einzeln hinzu.
Rezept 3. Karpfenohr mit Gerste
Inhaltsstoffe
500 g Karpfen;
Gewürze;
sechs Kartoffelknollen;
schwarzer Pfeffer;
zwei Möhren;
Meersalz;
Zwiebel;
2 Lorbeerblätter;
? Gläser mit Graupengerste;
Zwiebelschale.
Herstellungsverfahren
1. Entfernen Sie den Fisch von der Schuppe, nehmen Sie die Köpfe und Flossen ab Unter dem Wasserhahn gut ausspülen. Den Fisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Bei schwacher Hitze vierzig Minuten kochen. Zwiebelschale hinzufügen. 2. Karotten schälen, waschen und auf einer groben Reibe oder in einem Mixer hacken. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Wenn der Fisch fertig ist, gießen Sie die Brühe in eine Schüssel. Waschen Sie den Topf, gießen Sie die Brühe erneut hinein und setzen Sie sie ins Feuer.
4. Spülen Sie die Perlgerste ab und ersetzen Sie sie ein paar Mal mit Wasser. Fügen Sie es der Brühe hinzu und kochen Sie weiter. In Scheiben geschnittene Zwiebeln und Karotten in einen Topf geben.
5. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in kleine Scheiben und geben Sie sie in die Pfanne. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Lorbeerblatt legen. Fügen Sie Gewürze und Gewürze hinzu, um zu schmecken. Kochen Sie bis gekochte Zutaten.
Rezept 4. Karpfenohr mit Eigelb
Inhaltsstoffe
kg Karpfen;
ein halber Bund Petersilie;
Zwiebel;
zwei Lorbeerblätter;
zwei Eigelb;
drei schwarze Pfefferkörner;
Pflanzenöl - 60 g;
zwei Liter Trinkwasser;
Mehl - 30 g
Herstellungsverfahren
1. Fisch reinigen, ausgenommen, gewaschen, Flossen, Kopf und Schwanz abschneiden. Trennen Sie das Karpfenfilet von den Knochen.
2. Geben Sie alles außer dem Filet in die Pfanne. Die Zwiebel schälen, halbieren und zum Fisch geben. Mit Wasser füllen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen.
Vierzig Minuten kochen lassen.
3. Schneiden Sie das Filet in Stücke.
4. Salzen und weitere zehn Minuten kochen.
5. Karpfenstücke werden in Mehl gewalzt. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets verteilen wir in einer vorgeheizten Pfanne und braten bei starker Hitze von beiden Seiten. Nur ein paar Minuten.
6. Die Brühe durch ein Sieb filtrieren. Wir entfernen Zwiebeln und Gewürze. Die Brühe wird leicht gekühlt.
7. Trennen Sie das Eigelb vom Weiß und peitschen Sie es. Nach und nach werden 100 ml Fischbrühe hineingegossen und geschüttelt.
8. Legen Sie die Fischstücke in die filtrierte Brühe.
9. Füllen Sie die Fischsuppe mit dem gestampften Eigelb und schalten Sie sie sofort aus. Beim Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.
Rezept 5. Karpfensuppe mit Kirschtomaten
Inhaltsstoffe
1,5 kg Karpfen;
schwarzer Pfeffer;
Zwiebelkopf; Meersalz;
zwei Kartoffeln;
ein paar frische Petersilie;
zehn Kirschtomaten;
90 ml Zitronensaft;
zwei Liter gereinigtes Wasser;
100 ml Pflanzenöl;
2 Blätter Lorbeer;
Knoblauch - vier Nelken.
Herstellungsverfahren
1. Reinigen Sie den Fisch von Schuppen und Eingeweiden. Achten Sie darauf, den schwarzen Film zu entfernen. Waschen und in Portionen schneiden.
2. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen.
3. Kartoffeln und zwei geschälte Zwiebeln in eine Pfanne geben. Hier schicken wir Fischstücke und füllen ihn mit gefiltertem Wasser. Wir stellen den Eintopf mit einem Deckel zu. Sobald der Inhalt zu kochen beginnt, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie ihn 20 Minuten bei niedriger Hitze garen.
4. Nach der vorgesehenen Zeit die gewaschenen Kirschtomaten, das Lorbeerblatt und das frische Gemüse hinzufügen. Salz und Pfeffer Kochen Sie weitere zehn Minuten.
5. In einem Mixer Knoblauch mit Pflanzenöl schlagen. Zum Schluss Zitronensaft einfüllen und nochmals mischen.
6. Legen Sie die Fischstücke auf einen Teller und gießen Sie Knoblauchsauce hinein. Wuhu wird in Teller gegossen und Tomaten leicht zerdrückt. Mit fein gehacktem Grün bestreuen.
Rezept 6. Ungarisches Karpfenohr
Inhaltsstoffe
700 g Karpfen;
drei Liter gereinigtes Wasser;
zwei Kartoffelknollen;
Speisesalz;
Bulgarische Pfefferhülse;
60 ml Pflanzenöl;
zwei Tomaten;
20 g Dill und Petersilie;
Zwiebel;
ein paar Prisen schwarzer Pfeffer;
30 g Tomatenmark;
Lorbeerblätter;
5 g süßer Paprika;
Ei;
3 g würziges Paprika.
Herstellungsverfahren
1. Reinigen Sie den Fisch. Wasche es unter fließendem Wasser. Das Filet trennen, die Knochen sorgfältig auswählen und in kleine Stücke schneiden.
2. Flossen, Schwanz, Kopf und Haut, mit kaltem Wasser abdecken, Lorbeerblatt hinzufügen, 20 Minuten kochen lassen, dann die Brühe abseihen.
3. Während die Fischbrühe gekocht wird, frittieren. Zwiebel schälen und klein schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser verbrühen und schälen. Schneiden Sie das Fleisch der Tomaten in Würfel. Die Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten, Paprika dazugeben, mischen und Tomatenpaste und Tomaten dazugeben. 5 Minuten braten. 4. Schälen Sie den bulgarischen Pfeffer aus den Samen und zerkleinern Sie ihn in Streifen. Kartoffeln schälen und hacken wie Pfeffer.
5. Die Fischbrühe abseihen und die vorbereiteten Kartoffeln und Paprika hinzufügen. Kochen Sie ungefähr fünf Minuten. Dann die Filetstücke dazugeben und braten. Kochen Sie bis zart, Salz und Pfeffer.
6. Schlagen Sie das Ei und geben Sie es in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in das kochende Ohr. Fügen Sie dann gehackte Grüns hinzu und servieren Sie Ihr Ohr an den Tisch.
Karpfenohr - Tipps und Tricks
Wenn Sie Fischbrühe kochen, fügen Sie die Zwiebel und die Karotte ganz hinzu.
Beseitigen Sie den eigentümlichen Geruch, hilft Zitronensaft. Fisch bestreuen und zehn Minuten gehen lassen.
Kochen Sie die Suppe bei schwacher Hitze und vermeiden Sie heftiges Kochen.
Die Garzeit hängt von der Dicke der Fischstücke ab.
Um die Suppe reich zu machen, braten Sie den Fisch vor.
