Fischbrühe - Allgemeine Zubereitungsgrundsätze
Fischbrühen haben den Vorteil, dass sie viel schneller gekocht werden als Fleisch- oder Pilzbrühen. Darüber hinaus sind die ersten Gerichte in Fischbrühe nicht nur lecker und zufriedenstellend, sondern auch sehr nützlich. Für die Zubereitung von normalem Fischbestand eignet sich jeder Fisch (Karpfen, Zander, Barsch, Seehecht, Karpfen usw.). Sehr leckere Fischsuppen werden aus Lachs, Forelle und rosa Lachs gewonnen.
Das Prinzip zum Kochen jeder Fischbrühe lautet: Fischabfälle werden mit Wasser gegossen und zusammen mit Zwiebeln, Karotten und Gewürzen (Lorbeerblatt, Pfeffer aus schwarzer oder weißer Erbse, Koriander, Kümmel usw.) gekocht. Fisch braucht nicht lange zu kochen, die durchschnittliche Garzeit beträgt 35-50 Minuten. Die fertige Brühe wird aus Gemüse und Gewürzen gefiltert. Anschließend können Sie Fischsuppe kochen, Kartoffeln hinzufügen, Gemüse rösten, Gemüse, Frischkäse oder andere Zutaten hinzufügen.
Fischbrühen lassen sich bequemer und einfacher aus Suppenkits, einschließlich Köpfen, Flossen und anderen Abfällen, zubereiten. Wenn ganzer Fisch verwendet wird, muss er vorgeschnitten und entkernt werden. Fischbrühe wird oft für die anschließende Zubereitung der ersten und zweiten Gänge, Soßen, Gießen usw. eingefroren.
Fischbrühe - Zubereitung von Speisen und Gerichten
Um Fischbrühe zu kochen, benötigen Sie einen Topf, ein Schneidebrett mit einem Messer und eine Bratpfanne zum Braten von Gemüse. Fischbrühen können auch in einem langsamen Kocher gekocht werden.
Ganze Fische vor dem Kochen müssen geschnitten und die Innenseiten entfernt werden. Kiemen müssen geschnitten werden, und große Köpfe können in mehrere Teile geschnitten werden. Dann wird der Fisch in Stücke geschnitten und gewaschen. Sie können fertige Suppensets für Fischbrühe verwenden, die aus Köpfen, Schwänzen, Flossen usw. bestehen. Alle Fischabfälle müssen vor dem Kochen gründlich gewaschen werden. Fischbrühe Rezepte:
Rezept 1: Fischbrühe
Das einfachste Rezept zur Herstellung von Fischbrühe. Dafür ist jeder Fisch geeignet, es wird auch Gemüse benötigt (Zwiebeln und Karotten). Die resultierende Brühe kann zur Zubereitung komplexerer Fischgerichte verwendet werden.
Erforderliche Zutaten:
- Ein Kilogramm Fisch (Köpfe, Schwänze usw.) reicht ebenfalls aus.
- Grüns;
- Karotten;
- Zwiebeln;
- Salz;
- Paprika ist eine Prise;
- Paprika
Herstellungsverfahren:
Wenn Fischabfälle verwendet werden, waschen Sie ihn einfach und legen Sie ihn in die Pfanne. Wir schneiden den ganzen Fisch, entfernen die Kiemen, schneiden die Karkasse in Stücke. Legen Sie die geschälte Zwiebel und Karotte in die Pfanne. Füllen Sie alle Zutaten mit kaltem Wasser und stellen Sie den Topf auf das Feuer. Entfernen Sie nach dem Kochen des Wassers den Schaum und reduzieren Sie die Hitze. Kochen Sie die Fischbrühe etwa 45 Minuten lang, gießen Sie dann den Paprika ein (einige Minuten vor Ende des Kochvorgangs) und schalten Sie das Feuer aus. Die Brühe abseihen, salzen, pfeffern und mit gehacktem Gemüse und gekochten Fischstücken servieren.
Rezept 2: Fischbrühe mit Tomaten, Sellerie und Gewürzen.
Eine solche wohlriechende, reichhaltige und schmackhafte Fischbrühe wird sehr einfach zubereitet. Es kann als Basis für den ersten und zweiten Gang verwendet werden. Es ist besser, mehr solcher Brühe auf einmal zu kochen und ein Teil im Kühlschrank einzufrieren. Verwenden Sie am besten Karpfen, Forellen oder Karpfen.
Erforderliche Zutaten:
- Fischabfälle von zwei Fischen (Felle, Knochen, Köpfe, Schwänze usw.);
- Tomaten - 2 Stck.
- Sellerie - drei Stiele;
- Petersilie;
- Fenchel;
- Knoblauch - ein paar Zähne;
- Weißwein - 0,75 Tassen;
- Bei 0,5 TL. Kümmel, Koriander und schwarzer Pfeffer;
- mehrere Lorbeerblätter;
- 0,5 tsp. Meersalz;
- Chilischote - zwei Schoten.
Herstellungsverfahren:
In der Pfanne gewaschenen Fisch, Selleriestangen und in Scheiben geschnittene Tomaten legen. Als nächstes werfen wir Grünzeug, Knoblauch, Paprika, alle Gewürze (außer Salz) und Weißwein. Wir füllen alle Komponenten mit anderthalb Liter Wasser ein und schicken sie zum Kochen. Die Fischbrühe 40 Minuten bei schwacher Hitze garen, die Brühe filtrieren und etwas Salz hinzufügen.
Rezept 3: Fischbrühe in einem langsamen Kocher
Multicooker vereinfacht das Kochen von Speisen, auch das erste. Fischbrühe wird in einem Multikocher reich und duftig gewonnen. Hauptsache, alle Zutaten müssen zubereitet werden.
Erforderliche Zutaten:
- Set für Fischbrühe (Kopf, Flossen usw.);
- Karotten;
- Zwiebel;
- Salz;
- Lorbeerblatt;
- Wasser;
- weißer Erbsenpfeffer
Herstellungsverfahren:
Fischabfälle gespült und in den Multikocher der Schüssel gegeben. Wir haben geschältes Gemüse, Lavrushka und Gewürze verteilt. Füllen Sie alle Produkte mit zwei Litern Wasser (Sie müssen sich die Anzahl der Produkte ansehen, das Wasser sollte sie vollständig abdecken). Im "Quenching" -Modus 1,5 Stunden kochen. Wir filtern die fertige Brühe, wir teilen den Fisch in getrennte Fleischstücke. Mit gekochtem Fisch und Gemüse servieren oder zum Kochen anderer Gerichte verwenden.
Rezept 4: Lachsfischbrühe
Unglaublich leckere und gesunde Lachsfischbrühe. Rote Fischsuppe kommt reichhaltig, duftend und sehr nahrhaft heraus.
Erforderliche Zutaten:
- Lachs (verwendete Wirbelsäule);
- Kartoffeln - 2-3 Knollen;
- Zwiebel;
- Karotten;
- Drei Löffel Reis;
- Lorbeerblatt;
- Salz;
- Paprika;
- Sonnenblumenöl;
- Grüne.
Herstellungsverfahren:
Lachs mit lavrushka kochen, nach dem Kochen den Schaum nicht vergessen. Entfernen Sie den Fisch, lassen Sie ihn abkühlen und entfernen Sie das Fleisch von den Knochen. Karotten in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in Stangen. Grills mit einem Messer. Die Kartoffeln in kochende Fischbrühe geben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Zwiebeln und Karotten werden in Sonnenblumenöl gebraten. Reis waschen und in die Suppe geben (25 Minuten nach Kartoffeln). Dann das Gemüsebraten und die Fischfilets legen. Salz- und Pfeffersuppe nach Belieben kochen. Drei Minuten vor Ende des Kochvorgangs werfen Sie gehackte Grüns. Nach der Infusion Fischbrühe vom Lachs servieren.
Rezept 5: Fischbrühe mit Ei
Jede Fischbrühe kann mit gekochten Eiern ergänzt werden - das Gericht wird davon nur profitieren. Dieses Rezept verwendet Abfälle von rosa Lachs, Gemüse, Gewürze und Grüns.
Erforderliche Zutaten:
- Fischköpfe, -schwänze usw .;
- Kartoffeln - 2 Stück;
- Zwiebeln;
- Karotten;
- Erbsenpfeffer;
- Salz;
- Gekochte Eier zum Füttern;
- Grüns;
- Lorbeerblatt;
- Nelke
Herstellungsverfahren:
Spülen Sie den Fisch aus, geben Sie ihn in einen Topf und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser. Wir legen Eintopf Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum, reduzieren Sie das Feuer. Wir werfen ein paar Nelken, Lavrushka und ein paar Pfeffererbsen. Die Fischbrühe ca. 20 Minuten kochen lassen, dann die Brühe abseihen und den gekochten Fisch aus den Knochen nehmen. Die Brühe wird wieder in den Topf gegossen und auf den Herd gestellt. Kartoffeln in Würfel schneiden und in kochende Brühe geben. Als nächstes gehackte Zwiebeln und Karotten dazugeben, Salz hinzufügen und kochen, bis das Gemüse fertig ist. Fügen Sie am Ende des Kochens gekochte Fischstücke und Kräuter hinzu. Die Suppe zwei Minuten kochen lassen und das Feuer ausschalten. In jeden Teller Hälften gekochter Eier geben.
Fischbrühe - Geheimnisse und Tipps von den besten Köchen
- Wenn Sie eine Brühe mit rotem Fisch zubereiten, sollten Sie fertige Filets nehmen. Gekochte Fischstücke können beim Servieren in einen Teller gelegt werden oder als Hauptgerichte zubereitet werden.
- Fertige Fischbrühe kann gekochten Eiern, gehacktem Gemüse oder knusprigen Croutons serviert werden.
- Die reichsten Fischbrühen kommen aus Zander, Halskrause, Barsch und Störe;
- Um Fischbrühe golden werden zu lassen, ist es möglich, Zwiebeln, die in einem goldenen Zustand gebraten sind, darin zu legen;
- Fischbrühe kann auch aus tiefgefrorenem Fisch gekocht werden. Nur in kaltem Wasser verteilen, sonst wird die Suppe geschmacklos.
- Fischbrühen können aus mehreren Fischsorten gleichzeitig hergestellt werden. Achten Sie auf Kombinationen wie Barsch und Halskrause oder Felchen und Quappe.
- Fischbrühen werden immer bei niedriger Hitze erhitzt, wobei der Schaum periodisch entfernt wird.
- Manchmal ist die Ausgabe der Fischbrühe trüb und unansehnlich. Dies kann wie folgt korrigiert werden: Mehrere Proteine mit Salz schlagen und zur Brühe geben. Nach dem Kochen kochen und 10-15 Minuten rühren. Dann die Fischbrühe durch ein Käsetuch abseihen.
