Sie sagen, dass jede Gastgeberin einen außergewöhnlichen Borschtschgeschmack hat. Dies ist nichts, stellen Sie sich vor, wie viele Variationen der Fischsuppe existieren! Immerhin wird es separat und gemeinsam vorbereitet, und jede Zusammensetzung des Angelteams ist eine separate Version des Lagerbiers.
Der am meisten diskutierte Moment ist vielleicht das Getreide, seine Sorten und Mengen. Es gibt zwei Hauptoptionen: Perlgerste oder Hirse und etwa einseitige Unterstützer. Sie können endlos argumentieren - welche Produkte auf die Registerkarte gehen, können Sie dies definitiv sagen: Wenn Sie die Löffel auf den Boden des Topfes gebracht haben, wurde alles richtig vorbereitet.
Ohr mit Hirse - Allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
• Hirse kann zu jeder Suppe hinzugefügt werden, unabhängig von der Vielfalt der Fische, aus denen sie gekocht wird: Fluss oder Meer. Das Prinzip des Kochens unterscheidet sich nicht von der klassischen Version, und sein Geschmack hängt weitgehend von der Qualität des Fisches und der richtig gegarten Brühe ab.
• In der Zubereitung können nicht nur ganze oder in Scheiben geschnittene Kadaverstücke verwendet werden. Aus den Köpfen und Schwänzen großer Fischohren mit Hirse gekocht ist nicht weniger lecker und befriedigend. Der Hauptgeschmack des Gerichts hängt neben dem Fisch von der richtig gekochten Brühe und der Qualität der Hirsegrütze ab.
• Wenn Sie Gewichtshirse kaufen, achten Sie besonders auf die Farbe. In hochwertigen Getreidekörnern matt, ausgeprägt gelb. Glänzend aussehende Hirse beim Kochen wird nicht verwendet, sie füttern die Vögel. Wenn Sie es in Ihr Ohr geben, schmeckt es bitter. In abgepackten Verpackungen dieser Getreidesorten werden Sie in der Regel nicht zusammenkommen, aber Sie sollten es nicht "mit geschlossenen Augen" nehmen. Schauen Sie sich den Inhalt der Packung genau an, so dass keine Getreidemotte vorhanden ist.
• Wuhu mit Hirse für einen helleren Geschmack des Gerichts wird durch Gemüse ergänzt: Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten oder Gemüsepaprika, obwohl sie oft ohne Kartoffeln gekocht werden. Für kulinarische Spezialisten gilt eine spezielle Regel für das Schneiden von Gemüse für Fischsuppe - je weniger Zutaten in seiner Zusammensetzung enthalten sind, desto größer werden sie geschnitten. • Während des Kochens der Brühe wird Hirse hinzugefügt, wenn die Kartoffel den halbfertigen Zustand erreicht hat. Wenn ohne zubereitet, wird das Getreide mehr als 20 Minuten vor der Zubereitung gegossen. Die Körner müssen Zeit haben, um zu erweichen und nicht razvaritsya. Sonst wird die Brühe trüb.
• Salz abschmecken und mit Fischsuppe am Ende ein paar Minuten bis zum Anrühren würzen. Die Grüns werden mit Gewürzen zusammengemischt oder mit dem bereits auf den Tellern verschütteten Ohr bestreut.
Ohr mit Hirse und Tomaten - "Home"
Zutaten:
• ein Pfund öliger und großer See- oder Flussfisch;
• Kartoffeln - 3 Knollen mittlerer Größe;
• zwei frische Tomaten;
• Hirse (Grütze) - eine halbe Tasse;
• Zwiebelkopf;
• Pimenterbsen - 4 Stück;
• zwei Schirmnelken.
Vorbereitung:
1. Ausgenommenen, geschälten und in Scheiben geschnittenen Fisch, in frisch gekochtes Wasser (3 Liter) eintauchen und auf das Nachkochen warten. Achten Sie dabei darauf, den Schaumstoff zu entfernen, da sonst das Ohr matschig wird. Nach ca. 40 Minuten, wenn der Fisch fertig zubereitet ist, die Stücke in eine separate Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken.
2. Die Fischbrühe durch die in zwei Schichten gefaltete Gaze abseihen, in eine andere Pfanne geben und schnell zum Kochen bringen.
3. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abkühlen lassen und kalt stellen. Entfernen Sie vorsichtig die Schale von den Tomaten, schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Scheiben. Kartoffeln klein geschnitten, Stäbchen, Zwiebeln - mittelgroß, Scheiben. Die Hirse in kaltem Wasser spülen, das Getreide zum Trocknen in ein Sieb geben.
4. Senken Sie in einer kochenden Fischbrühe die Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten. Kochen Sie das Gemüse mit einem leichten Kochen und dem Schließen des Deckels, bis es halb gekocht ist. Fügen Sie die getrocknete Hirse hinzu und kochen Sie weiter, bis die Kartoffeln weich werden.
5. Trennen Sie das Filet vom gekochten Fisch von den Knochen ab und tauchen Sie eine Minute lang in das Ohr, bis es gekocht ist. Gleichzeitig die Suppe mit Gewürzen abschmecken, Salz hinzufügen und Nelken in die mit Wasser gespülten Schirme tauchen. 6. Lassen Sie Ihr Ohr vor dem Servieren zehn Minuten stehen, damit es alle Aromen der Gewürze aufnimmt.
Rezept von Suppe mit Hirse, Tomaten, Paprika und Eiern auf Ungarisch
Zutaten:
• zwei große Fischköpfe;
• 400 gr. Fischfilets;
• zwei Zwiebeln;
• frische Tomaten - 2 Stück;
• ein bulgarischer Pfeffer;
• ein Drittel eines Hirseglases;
• Löffel Butter;
• rohes Ei;
• Gewürze „für Fischgerichte“;
• frischer Dill.
Vorbereitung:
1. Entfernen Sie die Kiemen von den Köpfen und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Untersuchen Sie besonders sorgfältig die Stellen, an denen sich die Kiemen befinden. Legen Sie die Köpfe in die Pfanne, gießen Sie zweieinhalb Liter kaltes Wasser hinein und kochen Sie.
2. Entfernen Sie den gesamten Schaum aus der kochenden Fischbrühe, tauchen Sie ein paar Piment Erbsen, geschälte Zwiebeln und Lavrushka hinein. Reduzieren Sie die Hitze etwas und kochen Sie, ohne den Deckel zu bedecken, 20 Minuten. Wenn Schaum auftritt, vergessen Sie nicht, ihn zu reinigen.
3. Schneiden Sie das geschälte Tomatenfleisch in mittelgroße Stücke, das Paprikaschotenfleisch und die Kartoffeln - in einen kurzen Strohhalm.
4. Die restliche Zwiebel mahlen, in Butter braten, bis sie charakteristisch ist, goldbraun. Dann die Tomate mit den gehackten Tomaten hinzufügen, umrühren, einige Minuten erhitzen und die Hitze abstellen.
5. Vom Brühekopf nehmen, die Flüssigkeit auf einem feinen Sieb abseihen oder mit mehreren Lagen Gaze gefaltet in eine separate Pfanne gießen. Zünde intensives Feuer an.
6. Wenn es siedet, Kartoffeln mit Paprika geben und bei mittlerer Hitze halb kochen lassen. Dann die gewaschene Hirse gießen, die Filetstücke absenken, mit dem Ohr mit Gewürzen würzen, Salz hinzufügen.
7. In einer kleinen Schüssel oder Tasse ein Ei gut mit einer Gabel zubereiten und mit einem dünnen Strahl unter intensivem Rühren Brühe in die Suppe geben.
8. Streuen Sie beim Servieren fein gehackte Grüns auf jede Platte.
Ohr mit Seehirse und Kürbis
Zutaten:
• Kürbispulpe - Kilogramm;
• 600 gr. Seehecht oder andere Meeresfische;
• ein Pfund Kartoffeln;
• Zwiebelkopf;
• Lorbeerblätter;
• fünf Zweige junge Petersilie;
• mittelgroße Möhre;
• eine halbe Tasse Hirse.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie den Kürbis in große Stücke, falten Sie ihn in einen Topf und decken Sie ihn mit einem Liter Wasser ab. Bei einem intensiven Feuer warten Sie auf das Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie für zwanzig Minuten.
2. Kochen Sie zwei Liter Wasser in einem separaten Topf, während der Kürbis kocht. Kleine Karottenstücke, große Kartoffelscheiben, gehackte Zwiebel in kochendes Wasser geben. Fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu und warten Sie auf das Nachkochen. Gießen Sie die gewaschene Hirse. Bei mäßiger Temperatur kochen und die Brühe nicht kräftig kochen lassen.
3. Zerfallene und geschälte Karkasse in Stücke schneiden. Mixer mahlen Kürbis, direkt im Wasser, in dem er gekocht wird.
4. Zehn Minuten nachdem die Hirse in das Wasser gegossen wurde, senken Sie die Stücke des Seehechtchens in die Pfanne. Kochen Sie das Ohr für eine Viertelstunde und entfernen Sie dabei ständig den Schaum. Gekochtes Kürbispüree dazugeben und zehn Minuten bei minimaler Erhitzung schmelzen.
5. Gehackte Petersilie und Salz zu der vorbereiteten Suppe hinzufügen, umrühren und mindestens zehn Minuten ruhen lassen.
Hechtbarsch mit Hirse ohne Kartoffeln - "Double"
Zutaten:
• ein Pfund kleiner Flussfisch;
• große Zwiebel;
• kleine Petersilienwurzel;
• eine halbe Tasse Hirsegrütze;
• ein Bündel Grüns nach Ermessen des Kochs (Dill oder Petersilie);
• kleiner Hechtbarsch.
Vorbereitung:
1. Legen Sie den ausgenommenen und gut gewaschenen Fisch mit den Köpfen in die Pfanne. Entfernen Sie zum Reinigen unbedingt die Kiemen von den Köpfen. Andernfalls wird die Brühe trüb. Zweieinhalb Liter kaltes Wasser gießen Sie den Fisch ein und kochen Sie vierzig Minuten lang bei schwacher Hitze. 2. Die fertige Fischbrühe in eine saubere Pfanne gießen und zum Kochen bringen. In einer Pfanne mit kochender Brühe die dünnen Halbringe der Möhre absenken, Zwiebel und Petersilienwurzel halbieren.
3. Nach zwanzig Minuten die kochende Brühe hineingeben, den Zander-Kadaver in Stücke schneiden, die Hirse hinzufügen und gründlich mit kaltem Wasser abwaschen. Bei Mindesttemperatur unbedeckt kochen, bis Fisch gegart ist. Schaum bildet sich auf der Oberfläche, entfernen Sie ihn.
4. Die vorbereitete Suppe nach Belieben streuen und mit gemahlenem Pfeffer würzen. Sie können einige Gewürze hinzufügen "Für Fischgerichte".
5. Gießen Sie bereits beim Servieren fein gehackte Grüns in jede Platte.
Rezept für reichhaltige Suppe mit Hirse in Hühnerbrühe
Zutaten:
• Hühnerkarkasse mit einem Gewicht von etwa 800 Gramm;
• eine große Zwiebel;
• Kilogramm öliger Flussfisch;
• drei Kartoffeln;
• Dill;
• Hirse - Drittel des Glases.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie das Hühnchen mit kaltem Wasser und geben Sie es in einen großen Topf. Die Petersilienwurzel in große Scheiben oder Streifen schneiden und die Zwiebel in zwei Hälften schneiden. Alle drei Liter Wasser einfüllen und ein mäßiges Feuer machen.
2. Nachdem Sie auf das Kochen gewartet haben, entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche der Hühnerbrühe. Die Temperatur leicht absenken, abdecken und etwa eine Stunde lang weitergaren. Legen Sie das fertige Huhn und verwenden Sie es nach Belieben für die Suppe, es wird nicht mehr benötigt, und die Brühe wird in eine saubere Pfanne gegeben.
3. Waschen Sie den ausgenommenen Fisch aus, insbesondere um den Bauch, und legen Sie ihn in eine leicht kochende Brühe. Bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde kochen und dabei den Schaum nicht vergessen.
4. Den fertigen Fisch in einen Teller geben, abkühlen und in Portionen schneiden.
5. Kartoffeln in Würfel geben und halb kochen lassen. Hirse hinzufügen, weiter kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Stecken Sie gekochte Fische in Ihr Ohr, fügen Sie sie hinzu, fügen Sie gehackte Grüns hinzu und bringen Sie sie zum Kochen, entfernen Sie sie von der Hitze.
Ein einfaches Rezept für Suppe mit Hirse für Multicooker
Zutaten:
• fettreicher See- oder Flussfisch - 700 gr .;
• Kartoffel - 3 Knollen;
• bitterer Zwiebelkopf;
• anderthalb Esslöffel dicke Sahne oder Butter;
• kleine Möhre;
• Lavrushka - 1 Blatt;
• Hirsegrütze - 50 gr.
Vorbereitung:
1. Legen Sie eineinhalb Esslöffel Öl in die Kochschüssel. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu, gießen Sie die Karotte hinzu, gehackt auf einer großen Reibe. Bei einem Back- oder Bratprogramm das Gemüse weich retten.
2. Zum gebratenen Gemüse dünne Kartoffelstangen, Fischstücke und mit kaltem Wasser gewaschene Hirse hinzufügen.
3. Füllen Sie die in der Schüssel abgelegten Produkte bis zu einem Zentimeter bis zur Höchstmarke mit kaltem Wasser. Salz, Lavrushka und Gewürze hinzufügen.
4. Stellen Sie den Timer auf 50 Minuten ein, und führen Sie das Programm "Suppe" oder "Kochen" aus.
Ohr mit Hirsekochtricks und nützliche Tipps
• Die Brühe wird reichhaltiger, und das Ohr ist dementsprechend schmackhafter, wenn Sie beim Kochen mehrere Fischsorten verwenden.
• Um das Ohr mit Hirse transparent zu machen, sollten Sie den Schaum nicht nur während des Hauptsiedens von der Oberfläche entfernen. Nach jedem Lesezeichen für neue Produkte kann "Var" gebildet werden.
• Fische bleiben saftig, wenn sie in kochende Flüssigkeit gelegt werden. Es ist ebenso wichtig, es nicht zu verdauen.
