Viele Flunder halten zu wenig für geschmacklos und schwer zuzubereiten.
Man hört oft, dass sich praktisch kein Fleisch darin befindet, das Reinigen ist unpraktisch und der Geruch ist schrecklich.
Wenn dieser Fisch richtig zubereitet wird, ist er sehr lecker.
Kambala wird mehrere Arten von flachen Seefischen genannt.
Dazu gehören Glooski, Heilbutt, Steinbutt, Fisch und Salz.
Wie man Flunder brät - die Grundprinzipien des Kochens
Alles beginnt mit dem Schneiden von Fisch. Bei frischen oder aufgetauten Fischkadavern den Kopf abschneiden. Dies sollte geschehen, indem die Karkasse mit der hellen Seite nach oben gedreht wird, um den verdunkelten Teil mit den Innenseiten zu sehen. Dann das Innere herausnehmen und die Flunder unter fließendem Wasser spülen. Leichte Kadaver mit Servietten trocknen und auf Schneidebrett verteilen. Die Flossen und der Schwanz werden auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Die Karkasse wird mit einem Messer leicht geschabt und Stacheln ausgeschnitten. Nun die Haut mit einem Messer leicht über die gesamte Breite des Schlachtkörpers streichen und festziehen. Wenn Sie möchten, können Sie den Fisch mahlen oder ganz braten.
Viele fragen sich, wie viel Flunder gebraten werden muss, damit es nicht lecker und zart wird. Wenn der Fisch vollständig gebraten ist, genügen 7-10 Minuten. Es ist zu beachten, dass die Pfanne während des Frittiervorgangs nicht mit einem Deckel abgedeckt werden darf. Filetbraten etwas schneller, im Durchschnitt fünf Minuten.
Nun, die Hauptfrage: Wie kann man den unangenehmen Geruch loswerden? Alles ist sehr einfach. Das wirksamste Mittel sind Zwiebeln. Vorbereitete Flunder wird gesalzen, mit Gewürzen gewürzt und in Mehl paniert, um den Fisch saftig und lecker zu machen. Zwiebeln werden geschält und mit dünnen Federn gehackt. Flunder wird in einer Pfanne mit heißem Öl ausgelegt und nach ein paar Minuten werden Zwiebeln in Scheiben geschnitten. Fisch wird auf beiden Seiten rötlich gebraten. Zwiebel wird den unangenehmen Geruch töten. Fertiger Flunderaufstrich auf einem Teller, nochmals gewürzt und mit Kartoffel- oder Reisbeilage serviert. Wie viel Fischrutenflunder haben wir oben geschrieben, aber Sie lassen sich trotzdem von der Größe und dem Gewicht des Schlachtkörpers leiten.
Rezept 1. Gebratene Flunder in einer Pfanne
Inhaltsstoffe
kg Flunder;
Prise gemahlener Paprika;
drei Knoblauchzehen; eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
vier Zweige Rosmarin;
eine Prise Kochsalz;
Zitrone;
30 ml Olivenöl.
Herstellungsverfahren
1. Von den Kadavern des Flunder-Kopfes getrennt, ausgenommen, unter fließendem Wasser gewaschen und mit Servietten getrocknet. Wir schneiden die Flossen an beiden Seiten und am Schwanz. Haken Sie die Haut vorsichtig mit einem Messer ab und entfernen Sie sie. Trennen Sie dann die Filets von den Knochen.
2. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei schwacher Hitze. Schmieren Sie es mit Öl. Den Knoblauch putzen und in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie es in die Pfanne, hier schicken wir drei Minuten lang Rosmarin und Braten rührend. Wir verschieben den Rosmarin mit Knoblauch auf eine Papierserviette.
3. Erhöhen Sie das Feuer unter der Grillplatte. Salz mit Pfeffer und Paprika mischen. Mit dieser Mischung aus Flunderfilet von allen Seiten würzen. Den Fisch auf einer vorgeheizten Pfanne verteilen und auf jeder Seite drei Minuten braten.
4. Wir verteilen die gebratene Flunder auf eine Servierschale, legen Zitronenscheiben und Rosmarinzweige darauf.
Rezept 2. Gebratene Flunder mit Sauce
Inhaltsstoffe
zwei Flunderfilets (je 180 g);
getrockneter Estragon - 5 g;
Zitrone;
eine viertel Tasse trockener Weißwein;
Mehl - 50 g;
Knoblauchzehe;
eine Prise Meersalz;
Butter - 30 g;
eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.
Herstellungsverfahren
1. Spüle eine Zitrone ab und wische sie mit einem Handtuch ab. Mit der feinsten Reibe die Schale entfernen und den Saft auspressen. Getrennt von der Gesamtmenge von 2 g Schale und einem Teelöffel Saft.
2. Gießen Sie das Mehl in einen breiten Teller. Flunderfilet von allen Seiten mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer bestreuen. Fisch in Mehl rollen.
3. Wir schmelzen Butter in einer großen Pfanne, geben das Flunderfilet hinein und braten auf beiden Seiten jeweils zwei Minuten. Legen Sie den fertigen Fisch auf eine vorgewärmte Platte und decken Sie ihn mit Folie ab, um ihn warm zu halten.
4. In einer Pfanne, in der der Fisch gebraten wurde, den fein gehackten Knoblauch verteilen und unter ständigem Rühren eine Minute braten. Dann gießen Sie den Wein ein und kochen Sie ihn, indem Sie das Fett noch eine Minute von der Pfannenseite abkratzen. Fügen Sie dann die verzögerte Schale mit Zitronensaft und Estragon hinzu. Wir wärmen noch ein paar Minuten und gießen den gebratenen Plattfisch mit dieser Sauce. Serviert mit einer Beilage Reis oder Gemüse.
Rezept 3. Asiatische Flunder
Inhaltsstoffe
Flunder Kadaver; Schnittlauch;
Reis - 100 g;
Ingwer und Koriander;
drei Eier;
Sojasauce;
Bulgarischer Pfeffer - 100 g;
Zucker - 10 g;
große Zwiebel;
50 g Ketchup;
25 g Selleriewurzel;
30 ml Essig;
2 Knoblauchzehen;
50 g Stärke;
70 g frische Ananas.
Herstellungsverfahren
1. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Sellerie, Zwiebel und Pfeffer werden ebenfalls gereinigt und in dünne Strohhalme geschnitten.
3. Ananas in kleine Stücke schneiden.
4. Die gusseiserne Pfanne aufs Feuer stellen, Pflanzenöl einfüllen und gut erhitzen. Legen Sie alles vorbereitete Gemüse, außer Knoblauch und Ingwer, in die Pfanne und braten Sie es unter ständigem Rühren zwei Minuten lang. Dann gießen Sie Wasser hinzu und fügen Sie Sojasauce, Zucker, Ketchup, Essig und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Wenn nötig, fügen Sie Zucker oder Essig hinzu. Schalte das Feuer aus und gib die Soße in eine separate Schüssel.
5. Fügen Sie etwas mehr Öl in die Pfanne und fügen Sie gehackten Ingwer und Knoblauch hinzu, braten Sie eine Minute lang. Dann den vorgekochten Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren eine weitere Minute braten.
6. Schieben Sie den Inhalt zur Seite und hämmern Sie das Ei in den freien Raum. Nach einer Minute mit einem Holzspatel umrühren und mit Reis mischen. Gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander dazugeben. Einen Löffel Sojasauce dazugeben, warten, bis sie verdampft ist, und mischen.
7. Flunder zum Filetieren. Es sollten sich vier Stücke ergeben. In Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, mit Pfeffer würzen, salzen und Ingwer-Saft übergießen. Zwei Eier mit Stärke schlagen. Filets in Mehl rollen, dann in die Eimischung tauchen und die Flunder auf beiden Seiten jeweils drei Minuten in Fett braten. Flunder mit Sauce und Reisgarnitur servieren.
Rezept 4. Flunder, gebraten mit Orangen
Inhaltsstoffe
kg Flunder;
10 ml Zitronensaft;
orange;
großer Zwiebelkopf;
Gewürze;
Pflanzenfett.
Herstellungsverfahren
1. Flunder reinigen, Köpfe, Schwänze und Flossen abschneiden. Den Fisch in bequeme Stücke schneiden und gut waschen. Tauchen Sie jedes Stück Servietten ein und legen Sie es in eine praktische Schüssel. Die Flunder mit Zitronensaft bestreuen und mischen.
2. Zwiebel in kleine Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Fisch darin anbraten und die Zwiebeln zwischen die Stücke legen. Flunder Braten von zwei Seiten, jeweils drei Minuten. Stellen Sie sicher, dass der Bogen nicht durchbrennt. Mit jeder neuen Portion Fisch frische Zwiebeln hinzufügen. 3. Legen Sie alle Fische in die Pfanne. Aus der Orange den Saft pressen und Flunder gießen. Sie können orange Scheiben hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken. Drehen Sie das Feuer auf ein Minimum und braten Sie den Fisch zehn Minuten lang. Mit Salzkartoffeln servieren, Sauce gießen und vom Eintopf übrig lassen.
Rezept 5. Gebratene Flunder für einen Snack
Inhaltsstoffe
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Pflanzenfett;
Zitronensaft;
Speisesalz;
Flunder;
adjika;
Mehl;
Zwiebeln;
Tomatenpaste.
Herstellungsverfahren
1. Flunder reinigen, ausschneiden und die Flossen und den Schwanz abschneiden. Heble die Haut mit einem scharfen Messer und entferne sie mit einem Strumpf. Fisch waschen und mit einer Serviette abwischen. Mit Zitronensaft beträufeln und den Fisch eine Viertelstunde ruhen lassen.
2. Mehl mit Salz und schwarzem Pfeffer mischen. Flunder in dieser Mischung rollen und in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun braten.
3. In einer separaten Pfanne die fein gehackte Zwiebel braten, bis sie weich ist. Tomatenpaste hinzugeben, mischen und bei schwacher Hitze einige Minuten dämpfen. Zum Schluss noch etwas Adzhika dazugeben und zwei weitere Minuten vergehen.
4. Flunder auflegen, leicht erwärmen, mit Deckel abdecken. Dann die Hitze ausschalten und den Fisch vollständig abkühlen. Kalt servieren als Snack.
Wie man Flunder kocht - Tipps und Tricks vom Küchenchef
- Um den unangenehmen Geruch loszuwerden, bestreuen Sie den Fisch mit Zitronensaft oder braten Sie ihn mit Zwiebeln an.
- Flunder mit jeder Zitrussoße servieren, dadurch wird der Geschmack des Fisches verbessert.
- Bevor Sie mit dem Schneiden eines Kadavers beginnen, gießen Sie kochendes Wasser darüber.
- Flunder kann vor dem Braten in Zitronensaft mariniert werden.
- Decken Sie die Pfanne beim Braten der Flunder nicht mit dem Deckel ab, da sonst der Fisch durchnässt wird und nicht mit einer knusprigen Kruste bedeckt ist.
- Fügen Sie die Gewürze zum Mehl hinzu und schleifen Sie den Fisch in der Mischung. So wird es zart und lecker.
