braten und Kalbsbraten kochen
Junges Kalbfleisch - Fleisch mit wunderbarer Textur und Geschmack.
Der Gehalt an Spurenelementen ist so, dass es für die Ernährung mit erhöhter körperlicher Anstrengung bemerkenswert geeignet ist.
Der Gesamtfettgehalt ist etwas niedriger als bei Schweinefleisch. Um den Kaloriengehalt zu begrenzen, können Sie Kalbsfilet verwenden.
Kalbfleischrezepte in einem langsamen Kocher - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Rindfleisch gilt als hartes Fleisch, aber wenn das Gericht entsprechend dem Rezept zubereitet wird, können Sie sich für einen kleinen Trick entscheiden. Zunächst wählen wir junges Kalbfleisch und bereiten es in einem langsamen Kocher vor.
• Kalbfleisch in einem langsamen Kocher kann zu vollen Mahlzeiten gegart werden, wobei Gemüse zu Fleisch hinzugefügt wird. Es kann mit Soße geschmort werden oder mit einer separat zubereiteten Sauce serviert werden. Kalbfleisch gekocht wunderbare Brötchen, die mit getrockneten Früchten gefüllt sind. Nicht weniger schmackhaftes Soufflé aus solchen Fleischsorten ist das Gericht zart und bewahrt den diätetischen Wert der Produkte.
• Achten Sie bei der Auswahl von Kalbfleisch besonders auf das Aussehen. Frisches Fleisch sollte dicht und hellrot sein. Fettstreifen haben eine weiche Cremefarbe. Wenn sich äußeres Fett befindet, das durch den Film vom Fruchtfleisch getrennt wird, nehmen Sie kein solches Fleisch. Dies legt nahe, dass das geschlachtete Tier nicht jung war.
• Das vor dem Garen erworbene Kalbfleisch wird gründlich gespült. Es kann aus dem Fruchtfleisch ausgewählt werden, das beim Hacken kleiner Knochen und Chips versehentlich hineinfällt. Dann mit einem Handtuch trocken wischen, schneiden und gemäß dem Rezept verhalten.
Kalbfleisch in einem Multikocher: ein Rezept für zartes und duftendes Kalbfleisch
Zutaten:
• Pfund Kalbfleisch;
• kleine Zitrone;
• große Möhren;
• zwei Löffel „Rkatsiteli“ oder einen ähnlichen Wein;
• große Zwiebel;
• Teelöffel getrockneter Thymian.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Möhre in dünne Stücke, hacken Sie die Zwiebeln in Viertelringe.
2. Schneiden Sie das gewaschene Kalbfleisch in kleine Streifen.
3. Um Feuchtigkeit im Fleisch zu halten, braten Sie die Stücke im heißen Öl bei mittlerer Hitze. Nicht zu viel braten, sobald das Fleisch mit einer rötlichen Kruste bedeckt ist, legen Sie es in die Kochschüssel und gießen Sie das restliche Öl aus der Pfanne. 4. Gemüse hinzufügen, Wein einfüllen. Leicht salzen, Pfeffer nach Geschmack. Thymian dazugeben und gut mischen.
5. Zitrone mit kochendem Wasser verbrühen, halbieren und Saft aus einer Hälfte auspressen. Kratzen Sie die zweite Schale von der zweiten. Fügen Sie einen Löffel frisch gepressten Saft und etwas weniger als 1/2 TL hinzu. schmackhaftes Fleisch
6. Füllen Sie etwas mehr als ein halbes Glas Wasser hinzu und kochen Sie auf den Back-Optionen nicht länger als 40 Minuten, wobei Sie gelegentlich umrühren.
7. Übertragen Sie danach die Multicast-Pfanne in den Modus „Quenching“ und brennen Sie etwa eine Stunde lang weiter.
Kalbfleisch in einem langsamen Kocher: ein Rezept für Gemüseeintopf mit Pilzen
Zutaten:
• Kalbfleisch - 300 gr .;
• frische Champignons - 250 gr .;
• 200 gr. gefrorene Gemüsemischung;
• eine halbe kleine Zitrone;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - 1,5 EL. l.;
• Löffel ungesalzene Tomaten;
• 1 Lorbeerblatt.
Garmethode:
1. Kalbfleisch in nicht mehr als drei Zentimeter große Stücke schneiden und in eine Brühschüssel mit Öl füllen. Braten Sie die Fleischstücke im Bratmodus leicht an. Etwas Pfeffer und Salz.
2. Lösen Sie die Tomate in 50 ml Trinkwasser und decken Sie das Fleisch mit Tomatenmischung ab.
3. Kratzen Sie die Zitronenschale fein von der Zitrone ab, geben Sie sie in das Kalb und bringen Sie das Fleisch fast fertig zum Braten.
4. Dann die geschnittenen Champignons und die gefrorene Gemüsemischung zum Fleisch geben. Lorbeer legen und gut mischen, zur Bereitschaft bringen.
Kalbfleisch in einem langsamen Kocher: ein Rezept für Schnitzel mit Steinpilzen
Zutaten:
• ein Pfund Kalbfleischbrei;
• 200 gr. frische weiße Champignons;
• ein Ei;
• zwei Löffel "Riesling" oder "Rkatsiteli";
• frische Petersilie - 3 Zweige;
• 1/2 große Zitrone.
Garmethode:
1. Reinigen Sie die Pilze von Ablagerungen und Schmutz. Gut spülen und eine Viertelstunde in einem langsamen Kocher kochen. Dann abkühlen und so klein wie möglich schneiden.
2. Waschen Sie das Fruchtfleisch, schneiden Sie es in große Stücke und mahlen Sie es mit einem Fleischwolf.
3. Gehackte Champignons mit Kalbshackfleisch mischen, Wein hinzufügen und das Ei in ein Hackfleisch zerbrechen. Fügen Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu und kneten Sie gut.
4. Formen Sie längliche, nicht zu dicke Burger aus gekochtem Hackfleisch und legen Sie sie in einen Dampfbehälter. 5. Gießen Sie etwa einen halben Liter warmes Wasser in die Schüssel und stellen Sie einen Dampfbehälter darauf.
6. Schließen Sie den Deckel und garen Sie die Schnitzel eine halbe Stunde im entsprechenden Modus.
7. Als Beilage für Schnitzel servieren Sie gekochte Kartoffeln. Zum Servieren eine dünne Zitronenscheibe einlegen und mit fein geschnittenem Gemüse bestreuen.
Kalbfleisch in einer Multivariate: ein Rezept für Brötchen mit getrockneten Aprikosen und Pflaumen
Zutaten:
• 500 gr. Kalbfleisch (Fruchtfleisch);
• 100 ml "Cabernet";
• 200 gr. getrocknete Aprikosen;
• entsteinte Pflaumen - 250 gr.
Garmethode:
1. Waschen Sie ein Stück Fruchtfleisch, trocknen Sie es mit einem Handtuch ab und schneiden Sie es in große Zentimeterlagen. Versuchen Sie, die Fasern zu schneiden.
2. Anschliessend alle Schichten intensiv abschlagen und in eine Schüssel geben. Das Kalbfleisch auf den Wein geben und mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
3. Spülen Sie die getrockneten Früchte gründlich aus. Wenn die Beeren zu trocken sind, sollten Sie sie mit warmem Wasser einweichen.
4. Trocknen Sie das Fleisch leicht von der Marinade und salzen Sie es. Sie können etwas pfeffern.
5. Legen Sie jedes Stück in gleichen Mengen Pflaumen mit getrockneten Aprikosen und Wickelrollen an. Damit sich die Produkte nicht entfalten, ziehen Sie sie an mehreren Stellen mit einem dicken Faden.
6. Füllen Sie mindestens 150 ml Wasser in die Schüssel und kochen Sie.
7. Legen Sie die vorbereiteten Brötchen in die Schüssel, programmieren Sie das "Löschen", schalten Sie den Timer für 2,5 Stunden ein und schließen Sie den Deckel.
8. Greifen Sie die fertigen Brötchen nicht sofort aus der Schüssel, sondern lassen Sie sie etwa eine Viertelstunde mit Saft einweichen.
9. Zum Tisch servieren, jeweils diagonal schneiden und Saft aus der Schüssel gießen.
Kalbfleisch in einer Multivariate: ein Rezept aus dicker Bratensoße mit Pflaumen und Nüssen
Zutaten:
• 500 gr. Kalbsfilet;
• 150 gr. Pflaumen;
• drei Knoblauchzehen;
• 50 gr. Pinienkernkerne;
• zwei Glühlampen;
• 100 ml „Tamyanka-Weißwein“;
• zwei Esslöffel Mehl;
• raffiniertes Sonnenblumenöl;
• eine kleine Prise Bodenthymian.
Garmethode:
1. Pflaumen mit kochendem Wasser anbrühen, gründlich abspülen und trocknen.
2. Den Knoblauch mit einem Messer hacken.
3. Schneiden Sie den Schnitt in kleine Stücke mit beliebiger Form. Um den Fleischsaft aufzubewahren und nicht trocken zu sein, braten Sie ihn an, bis Sie bei hoher Hitze in Pflanzenöl eine goldene Kruste bekommen. 4. Auf dem "Backen" zwei Esslöffel Butter aufwärmen und die in Halbringe geschnittenen Zwiebeln hineinlegen. Drei Minuten lang ununterbrochen rühren.
5. Dann gebratenes Kalbfleisch und fein gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln geben. Fügen Sie Pflaumen mit Nüssen hinzu, fügen Sie Thymian hinzu und kochen Sie, nachdem Sie gut gerührt haben, weitere 10 Minuten beim Backen.
6. Wein in das Fleisch gießen und warten, bis die Flüssigkeit kocht.
7. Fügen Sie dann das mit einem Glas Wasser verdünnte Mehl hinzu, salzen Sie und beginnen Sie das „Löschen“ für eine Stunde.
Kalbfleisch in einem langsamen Kocher: ein Rezept für eine sanfte Diät mit Mais und Erbsen
Zutaten:
• mageres Kalbfleisch - 300 gr .;
• 1 Ei;
• ein Esslöffel Haferflocken;
• 20 gr. gefrorener Mais und Erbsen;
• 100 ml Kuhmilch.
Garmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und drehen Sie es in einem Fleischwolf mit dem kleinsten Gitter. Soufflé wird zarter, wenn das Fleisch in einem Hackfleischmischer geschlachtet wird.
2. Haferflocken, gehackte Erbsen und Mais, Eigelb und Milch mit Hackfleisch mischen, leicht salzen.
3. In einem starken Schaumstoff Protein. Legen Sie es in die Füllung und mischen Sie vorsichtig.
4. Kleine Silikonformen mit etwas Pflanzenöl befeuchten und mit gekochtem Fleisch füllen.
5. Gießen Sie vier Gläser Wasser in den Garbehälter und stellen Sie einen Behälter zum Dämpfen darauf.
6. Legen Sie die gefüllten Formen in den Behälter und schalten Sie das Programm "Kochen zu zweit" mit einer Laufzeit von 40 Minuten ein.
7. Legen Sie das fertige Souffle auf einen Teller und legen Sie frisches Gemüse als Beilage.
Kalbfleisch in einem Multicooker: Rezept für würziges Kalbfleisch mit Johannisbeersauce
Zutaten:
• ein Kilogramm mageres Kalbfleisch;
• Ein Löffel Pulver (frisch gemahlener) Muskatnuss;
• 4 EL. l - leichter Honig
• gemahlener Ingwer - 2 Teelöffel;
• Nelkenschirme;
• Teelöffel Oregano;
• Zimtpulver, frisch gemahlen - 2 Teelöffel;
• drei Esslöffel Zucker;
• 300 gr. schwarze Johannisbeere;
• eine halbe Tasse “Cabernet” oder anderer Rotwein;
• 8 Pfefferkörner;
• eine große Zitrone;
• Olivenöl.
Garmethode:
1. Tauchen Sie das Fleisch in kaltes Wasser und lassen Sie es mindestens eine Stunde darin einweichen. Dann abspülen, den Film abschneiden und gut trocknen. Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke. 2. Zitronensaft auspressen und mit Honig und Olivenöl (3 EL) mischen.
3. Mischen Sie die Muskatnuss in einer separaten Schüssel mit Ingwer, Oregano, Salz und Pfeffer.
4. Silikonbürste gut promazhte Fleischstücke mit Honigmarinade. Jedes Stück an einer Stelle kreuzweise mit der Messerkante durchbohren und den Regenschirm der Nelke dorthin stellen.
5. Dann das Fleisch mit Gewürzen abschmecken und in das heiße Öl geben. Von beiden Seiten braten, bis sie leicht rötlich sind.
6. Schalten Sie dann die Option "Backen" ein, gießen Sie etwas Wasser ein und lassen Sie den Deckel 1,5 Stunden lang unter dem Deckel köcheln.
7. Legen Sie die gewaschenen Johannisbeeren in einen Topf oder einen kleinen dickwandigen Topf. Setzen Sie die zerquetschte Zitronenschale dorthin und setzen Sie etwas Hitze auf.
8. Sobald die Beeren den Saft großzügig verteilen, Wein einfüllen, mit Zimt bestreuen und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen. Vergessen Sie nicht, die Sauce zu rühren.
9. Zucker, Erbsen und Pfeffer einschenken und weitere fünf Minuten kochen lassen. Die Sauce abkühlen lassen und mit einem Mixer glatt rühren.
10. Die fertigen Kalbfleischstücke in Portionen zusammenstellen und viel Johannisbeersauce einfüllen. Reis oder Salzkartoffeln eignen sich zum Garnieren.
Kalbfleisch in einem langsamen Kocher - Kochtricks und nützliche Tipps
• Frisch Kalbfleisch vor der Wärmebehandlung ist es wünschenswert, einige Zeit im Wasser zu widerstehen, es wird überschüssiges Blut abgeführt.
• Zum Kochen von gekochtem Fleisch war es nicht hart, seine Stücke werden mit einem Kochhammer abgeschlagen.
• Um die Nährstoffeigenschaften und den Geschmack von Kalbfleisch zu erhalten, braten Sie es vorzugsweise nicht in einer Schüssel eines langsamen Kochers, sondern bei hoher Hitze, bis die Stücke mit einer goldenen Kruste bedeckt sind. Und erst nach dieser Schicht in der Schüssel zur weiteren Vorbereitung.
